Khinkali - hvad er det for en ret, og hvordan tilberedes den?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Khinkali er en traditionel kaukasisk ret. Georgien betragtes som fødestedet for denne ret, men husmødrene i Dagestan, Armenien, Abkhasien og mange andre lande er glade for at lave mad. Fra denne artikel lærer du, hvordan du laver ægte georgisk khinkali. Billeder af denne ret hjælper dig med at arrangere den korrekt og pakke dejen ind.

Klassisk khinkali-dej

Denne opskrift vil tjene dig godt, hvis du beslutter dig for at tilberede dumplings eller manti. At lave dej på det er meget enkelt, og det sæt af produkter, du har brug for, er minim alt. Opskriften er beskrevet nedenfor.

• Si to kopper hvidt mel gennem en sigte på et bord eller en arbejdsflade. Lav en fordybning i det resulterende objektglas, kom en teskefuld s alt og to spiseskefulde vegetabilsk olie i den.
• Begynd med den ene hånd at hælde et glas isvand i melet, og bland dejen med den anden. Når du får en blød og homogen klump, skal du dække den med et håndklæde og lade den ligge i en halv time.
• Når det rigtige tidspunkt er gået, sigt mere på bordetet glas mel og fortsæt med at ælte dejen. Dæk arbejdsemnet igen med en klud og lad det stå i endnu en halv time.
• Sigt endnu et glas mel, og ælt en fast dej, der ikke klæber til dine hænder. Fra den kan du tilberede dumplings, manti eller khinkali og nyde dine yndlingsretter. Denne dej er velegnet til enhver opskrift.

Georgian Khinkali (med foto)

Kravene til form og indhold af klassisk khinkali er ret strenge. For det første må der kun bruges lamme- eller gedekød til fyldet, for det andet skal størrelsen af khinkali svare til en valnød, og for det tredje skal der være mindst tyve folder på dejen. Heldigvis har den moderne tilgang til tilberedning af denne ret ændret sig noget og er blevet meget blødere. Læs derfor, hvordan du laver khinkali på georgisk, og kom gerne i gang.

• Si et glas mel gennem en sigte, hæld et halvt glas isvand i det, tilsæt s alt og en skefuld vegetabilsk olie. Ælt dejen, dæk den med et håndklæde og lad den stå i en halv time.
• 150 gram lam (kan erstattes med magert svinekød) og 150 gram oksekød hakket med en kniv. Tilsæt finthakket løg, s alt og vand. Hakket kød skal være homogent i sammensætning og elastisk nok.
• Tilsæt endnu et glas sigtet mel i dejen og ælt det hele sammen i cirka ti minutter. Efter det, lad det stå i endnu en halv time under klædet. Når den rigtige tid er gået, skal dejen deles i flere dele.
• Rul hvert emne tyndt på bordet med en kagerulle, og derefterklip cirkler med en diameter på 15 cm.
• I midten af hver cirkel lægges halvanden spiseskefuld hakket kød. Brug begge hænder til at forme dejen til en pose, og klem kanterne i toppen.
• Kog halvanden liter vand i en gryde, dyp khinkali i det og kog, indtil det er helt gennemstegt. Det viser sig sådan en skønhed, som på billedet nedenfor.

Klassisk khinkali

Denne georgiske ret har meget til fælles med dumplings eller manti, som vi har kendt siden barndommen. For ham tilberedes usyret dej, kødfyld på samme måde, og færdige produkter koges i kogende vand, indtil de er møre. Der er dog en række forskelle, der giver en særlig smag til georgisk khinkali. Opskrift:

• Til hakket kød hakkes 350 gram svinekød og 500 gram oksekød med en skarp kniv. Hvis du har en kødhakker med en stor rist, så kan du springe kødet igennem den. Pil og hak tre løg og fem fed hvidløg. Bland ingredienserne, tilsæt s alt, peber, suneli humle og finthakket grønt (et halvt bundt dild, persille og koriander) til dem.
• Ælt det hakkede kød godt med hænderne og tilsæt nok vand til det - halvandet eller to glas. Fyldet skal være saftigt, fugtigt og glat.
• Til dejen, sigt fire kopper mel, tilsæt s alt og vand. Alle ingredienser skal blandes godt og lades hvile et stykke tid under et håndklæde.
• Del den færdige dej i stykker på størrelse med en valnød, og rul derefter hvert emne ud på et meldrysset bord. Du bør få cirklerstørrelsen af en cd.
• Placer en dyngede spiseskefuld hakket kød på hvert fladbrød, og forsegl kanterne med en harmonika, og saml dem i midten.
• Kog vand i en gryde, tilsæt lidt s alt og kom khinkali i det. Sørg for, at de ikke klistrer til bunden, og kog indtil de er færdige.

Server færdiglavet khinkali varm med tkemali- eller satsebeli-sauce.

Khinkali med kartofler

Denne ret vil appellere til dem, der har opgivet kød eller forsøger at reducere deres forbrug. Du kan tilberede det under faste- eller fastedage. For at lave ordentlig khinkali skal du bruge:

• Ælt dejen med 400 ml vand, 20 gram s alt og et kilogram hvedemel.
• Kog 500 gram kartofler (med skind), skræl og mos derefter med en kartoffelmoser.
• Et stort løg fri for skallen, hak og steg til gyldenbrun i vegetabilsk olie.
• Bland grøntsager, s alt dem og rør rundt.
• Form khinkali af dej og fyld og kog dem i s altet vand, indtil de er møre.

Server varmt med cremefraiche eller tomatsauce og friske grøntsager.

Khinkali med ost

Khinkali er ikke kun en kødret, som de fleste plejede at tro. Der er mange originale fyld, der præsenterer os for sin smag fra et nyt perspektiv. Læs, hvordan man tilbereder ost khinkali (se billedet nedenfor):

• Lav grundopskriften på usyret dej.
• For at forberede fyldet rives på et groft rivejern 500gram imeretsk ost og 200 gram suluguni.
• Smelt tre spiseskefulde smør, lad det køle af og bland med en æggeblomme. Hæld blandingen over osten, tilsæt s alt og peber. Bland alle ingredienser godt.
• Rul dejen ud og skær stykker ud med en diameter på 12-15 cm. Læg fyldet i midten af hver af dem og klem kanterne sammen i midten.
• Kog vand i en gryde, og kom khinkali i det med en skimmer smurt med olie.

Når produkterne flyder, skal de koge i yderligere 15 minutter. Rør ikke i dem med en ske for ikke at beskadige dejen. Når khinkalierne er klar, læg dem på en tallerken og server.

Khinkali med svampe

Khinkali er en integreret del af det georgiske køkken. Norm alt serveres de på bordet med matsoni, koriander og hvidløg, og de spises udelukkende med hænderne. Georgisk khinkali tilberedes traditionelt med kød, men du kan eksperimentere med fyld og komme med nye smagsvarianter. For vegetarer tilbyder vi følgende mulighed:

• Rør indtil glat et kilogram mel, s alt og 350 gram vand. Ælt en fast dej og lad den hvile i 30 minutter.
• 1, 5 kg champignoner skylles under vand og skæres i tern. Steg svampene, indtil de er halvt kogte i vegetabilsk olie (denne proces vil tage cirka 40 minutter).
• Seg 200 gram hakket løg separat, indtil de er gyldenbrunt.
• Hak persille og koriander fint, bland med svampe og løg, smag til med krydderier,s alt og peber.
• Rul dejen tyndt ud med en kagerulle, skær cirkler ud af den og læg fyldet i midten af hver.
• Form khinkali og kog dem i s altet vand.

Husk at du altid kan lave denne lækre ret på forhånd. For at gøre dette skal du bruge en fryser, et skærebræt og plastikposer. Læg den færdige khinkali på et bræt og sæt den i fryseren. Når poserne er faste, læg dem i poser og lad dem stå i kogekammeret, indtil du skal lave aftensmad til hele familien igen.

Khinkali med grøntsager

Khinkali er en kødret, der norm alt ikke kræver tilføjelser. Vi foreslår dog, at du diversificerer din menu og laver khinkali med grøntsager. For at gøre dette skal vi bruge:

• Tilbered khinkali med kød, eller køb færdiglavet i en butik eller et køkken.
• Zucchini, to tomater og et løg skåret i tern og stegt i vegetabilsk olie.
• Tilsæt tre hakkede fed hvidløg, peber og s alt efter smag på panden.
• Bland en skefuld eddike med to spiseskefulde olivenolie, s alt og peber. Hæld den tilberedte blanding over grøntsagerne, bland alt godt og lad det trække i cirka 30 minutter.

Server varm khinkali med grøntsager og din yndlingssauce.

Sweet khinkali

Overrask dine kære og lav en original ret til dem med et usædvanligt fyld:

• Ælt en simpel usyret dej, og lad den stå til side for at trække underhåndklæde.
• Til fyldet skæres tørrede figner (300 gram) i fire stykker. Læg det i blød i vand sammen med tørrede abrikoser og svesker (300 gram hver).
• Udblød 200 gram rosiner i en separat skål.
• Træn vandet efter ti minutter og tør frugten.
• 150 gram æbler, skræl og kerner, skåret i tern og drys med sukker.
• 200 gram valnødder males i en blender eller kaffekværn. Tilføj tørret frugt til dem, og gentag proceduren.
• Bland nøddesmør, æbler, rosiner og flormelis.
• Rul dejen ud og lav emner ud af den, som for klassisk khinkali.
• Form dejen og fyldet til poser, kog dem i vand og server med honning eller granatæblesauce.

Hinkali derhjemme

Retten tilberedt efter denne opskrift er meget velsmagende og saftig. Læs, hvordan du laver hjemmelavet khinkali, og kom i gang med os:

• I et kilo hakket kød tilsættes et finthakket løg, 200 ml fløde (15 % fedt), en teskefuld muskatnød og s alt. Bland alle ingredienser grundigt.
• Ælt den usyrede dej, rul den tyndt nok og skær de samme cirkler ud.
• Læg en skefuld hakket kød i midten af hvert emne og form khinkali. For at gøre dette skal du tage kanten af dejen med den ene hånd og folde den med en harmonika med den anden. Prøv ikke at rive dejen i stykker, ellers forbliver al saften i gryden.
• Kog khinkali i kogende vand, indtil den er mør.

Balkhar khinkal

Som vi nævntei begyndelsen af artiklen elsker og nyder mange kaukasiske folk at lave mad khinkali. Georgiske, armenske og Dagestan-retter er lidt forskellige fra hinanden. Denne gang vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder en ret fra det nationale Dagestan-køkken. Hvordan forberedes khinkali i den bjergrige republik? Opskrift med billede kan ses nedenfor.

• Ælt dejen af to kopper mel, 100 ml mælk, 10 gram gær og 100 gram smør. Kom først dejen, og når den hæver, tilsæt de resterende ingredienser til den og ælt dejen.
• Den færdige dej skal hæve to gange på et lunt sted, og først derefter kan du begynde at forme emnet til khinkal.
• Når det rigtige tidspunkt er gået, rulles dejen ud, drysses med pillede og knuste valnødder (ti stykker er nok) og revet ost (200 gram).
• Rul emnet sammen og skær det i lige store dele. Fold dejen ud, så den ligner blomstrende roser, og læg derefter de færdige stykker på risten af en dobbeltkedel eller kappe.

Server varmt med hjemmelavet tomatsauce.

Avar Khinkal

Vi inviterer dig til at tilberede avarernes nationalret - et andet kaukasisk folk, der ikke er ligeglade med khinkali. Du kan se opskriften med et billede nedenfor.

• For at forberede dejen blandes 20 spiseskefulde mel, 200 gram kefir, 300 gram vand, s alt og lidt sodavand.
• Ælt dejen, rul den til et bundt og skær den udfirkanter 5 gange 5 cm.
• Kog kødbouillonen i en gryde, kom stykkerne heri og kog dem møre (ca. seks minutter).
• Fjern dejstykkerne med en hulske og gennembor dem med en gaffel, så de ikke sætter sig og forbliver luftige.

Server khinkal med kød (lam eller oksekød) og creme fraiche hvidløgssauce.

Khinkal i Lezgin-stil

Denne enkle melret tilberedes meget let af de enkleste ingredienser. For at lave en middag til fire personer skal du bruge:

• Del lammet i portioner, hæld dem med koldt vand og kog til det er kogt, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet.
• Imens kødet koger, æltes den usyrede dej med vand og et æg.
• Rul et ark to millimeter bredt ud og skær det i små firkanter. Khinkali klar.
• Tag kødet ud og anbring det på tallerkener.
• Kog dejen i s altet vand, indtil den er færdig, og fjern den derefter med en hulske.
• Lav en sauce med tomatpure, vand, krydderier, hvidløg, s alt og peber.

Server kød, khinkal og sauce i separate skåle.

Konklusion

Den lokkende aroma af khinkali vil ikke efterlade dine gæster eller slægtninge ligeglade. Tilbered dem vidunderlige retter og glæd dem med nye smage så ofte som muligt.