Bygmel: funktioner, fordele, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Længe var det kun hvedemel, der kunne findes på hylderne i vores butikker, men i dag kan du købe et produkt fra en bred vifte af korn over alt. Så bygmel, så æret i antikken, er vendt tilbage til vores bord. Hvorfor er det nyttigt, og hvilket lækkert kan man lave af det?

Forskelle i bygmel

Byg er en af de ældste afgrøder, som var kendt i oldtidens Korea og Egypten, hvor man lavede mel af korn og kogte grød. Bibelen taler også om korn, og alt takket være, at byg er uhøjtideligt og kan vokse i så tørre lande som for eksempel Palæstina. Ja, og i Rusland var dette produkt kendt. I øvrigt er honningkagemanden ikke kun en eventyrfigur, men også et traditionelt wienerbrød lavet af bygmel. De lavede også havregryn af det og havregryn.

Bygmel er grålig-hvidt. Det har i sig selv ingen smag og lugt, men det giver det færdige produkt en karakteristisk syrlig smag på grund af den store mængde fibre. Mel kan også være af to typer:

• Helt - næsten fuldkornsmel med masser af klid.
• Seeded - mere "ren"mel uden kornskal.

Nyttige egenskaber

I ranglisten over nyttige produkter til mennesker, som blev udarbejdet af videnskabsmænd, er byg på andenpladsen. Det hjælper med at sænke det "dårlige" kolesterol på grund af det høje indhold af beta-glucan. Derudover er det en kilde til vitaminerne A, B, PP samt jern, kalium, natrium og andre sporstoffer, som bygmel er rig på. Produktets gavnlige egenskaber afhænger også af tilstedeværelsen af klid (og derfor en stor mængde fibre), som har en stor effekt på fordøjelseskanalen.

Funktioner ved forberedelse og opbevaring

Bygmelspandekager er fremragende, men også gode til at fortykke saucer. Det giver en særlig blødhed til kager, men til at lave brød er det bedre at blande det med hvede - byg danner for lidt gluten, så det gør brød ikke særlig attraktivt.

Bygmel er et letfordærveligt produkt, så lad ikke pakken stå åben i længere tid, men hæld hellere produktet i en glas- eller metalkrukke med tæt lukket låg. Hvis du skal bruge mel sjældent, så opbevar glasset ikke i et skab, men på et køligt sted, f.eks. et køleskab.

Bygmel: opskrifter fra det

Hvis du har købt en pakke bygmel og ikke ved, hvad du skal lave af den, er du velkommen til at starte med at bage for eksempel med de legendariske koloboks.

Barley koloboks tilberedes sådan her. Til digdu skal bruge:

• 2, 5 kopper bygmel;
• et halvt glas vand;
• en halv kop creme fraiche;
• 200 gram smør;
• spsk sukker;
• en teskefuld s alt;
• sesam til rulning.

Sig melet i en skål, tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland det hele godt med et piskeris. Hæld vand i, kom creme fraiche og smør (det skal smeltes). Bland det hele med en spatel, og ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er glat og ensartet. Lad dejen ligge lidt, og knib derefter stykker af og rul koloboks på størrelse med et hønseæg op med hænderne. Rul de færdige koloboks i sesamfrø og bag ved lav varme (ikke mere end 170 grader) i cirka 40 minutter. Pas på ikke at brænde sesamfrøene. Du bør ende med sprøde duftende brød, der er perfekte til morgenmad eller et glas mælk.

Men bygmel vil også være nyttigt til søde kager. Det vil være praktisk, når du for eksempel laver cookies.

Crispy cookies tilberedes som følger:

• glas bygmel;
• et glas hvedemel;
• 100 gram smør;
• 3 dyngede spiseskefulde sukker;
• en teskefuld sodavand;
• 2 æg.

Blødt smør, æg og sukker blandes godt og pisk med en røremaskine. Kom de tørre ingredienser i en separat skål og vend det i smør-æg-blandingen. Ælt til en glat stiv dej. Tilsæt eventuelt mere hvedemel. Rul dejen ud til en tykkelse på 5 mm og skær den udkageskærer. Bag ved 160 grader i 30 minutter, men pas på ikke at brænde på.

Og selvfølgelig, hvor uden blødt, velduftende og sundt bygbrød. Prøv at dampe den. Forbered hende på forhånd:

• 200 gram bygmel;
• 250 gram vand;
• spsk m altsirup.

Bland alt, og lad det stå et varmt sted i en dag. Tilbered derefter dejen med dejen og følgende ingredienser:

• 500 ml varmt vand;
• 300 gram bygmel;
• 500 gram hvedemel;
• spsk s alt.

Tilsæt først vand til dejen, bland alt, tilsæt derefter en blanding af forskelligt mel og s alt, ælt dejen. Det vil komme fugtigt og let flydende ud. Lad det ligge en halv time, og fordel det derefter på en overflade, der er støvet med mel, og del det i to dele. Så du får to brød eller rundstykker. Kom dejen i formen og lad den stå i 2 timer. Du skal bage i en form ved en temperatur på 200 grader med damp (smid bare et par isterninger i bunden af ovnen) i 10 minutter. Skru herefter varmen ned til 175 grader og kog uden damp i 50 minutter, og tænd evt. for blæseren i ovnen. Dette vil gøre skorpen sprød. Når brødet er bagt, afkøles det under et håndklæde for at undgå, at skorpen bliver blød.