De bedste mærker af mayonnaise

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den autonome non-profit organisation "Russian Quality System" (Roskachestvo) er et nation alt overvågningssystem, der udfører uafhængig forskning i kvaliteten af varer på hylderne i russiske butikker og tildeler "Quality Mark" til den bedste russiske produkter.

Denne artikel er helliget behandlingen af forskellige mærker af mayonnaise, især dem, der har opnået anerkendelse fra mange tusinde mennesker på Den Russiske Føderations territorium.

Et vigtigt produkt

Mayonnaise har længe været en del af bylivet. Dette er en hurtig sauce, altid klar til at spise. Han sparer i vanskelige situationer, hvor gæster uventet kan dukke op, eller der ikke er andet lige ved hånden til en snack. Det begyndte endda at blive produceret i en mager udgave. Lenten mayonnaise mærker "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" vil hjælpe troende og endda dem, der taber sig i vanskelige øjeblikke med mangel på pickles. Men med dem, der taber sig, er alt sværere.

Som du ved, anser producenterne det ikke for nødvendigt at producere mærker af mayonnaise uden sukker. Producenter af mayonnaisesaucer har ikke travlt med at slippe af med konserveringsmidlet med højt kalorieindhold, da det tilhører den naturlige type. Hvis dette spørgsmål er grundlæggende, bør du begynde at lave mad med mayonnaise derhjemme. Men hvordan producerer fabrikker ægte mayonnaise, der er værdig til at eje "kvalitetsmærket"?

Teknologi

Til at begynde med skal du vælge vegetabilsk olie. Hovedbetingelsen er raffineret og deodoriseret. Yderligere, for at omdanne mayonnaisen til en glat, tyk, cremet emulsion, tilsættes emulgatorer. Hvis vi overvejer den optimale version af kvalitet, bruges lecithin, som er indeholdt i æggeblomme. Det er dog også tilladt at bruge tørmælksderivater, for eksempel sojalecithin eller valle. Sennepspulver kan også bruges som emulgator, som giver mayonnaise en utrolig pikanthed.

For at undgå delaminering under transport eller temperaturændringer (især for lav- og mellemkalorieprodukter), tilsættes fortykningsmidler og stabilisatorer til mayonnaise. Den ideelle mulighed er xanthan- og guargummi, stivelse, johannesbrødgummier. Mayonnaise med højt fedtindhold behøver ikke disse tilsætningsstoffer.

Citronsyre (eddike) og sukker tjener som konserveringsmidler i mayonnaise. Citronsyre giver surhed og eddikesmag, i modsætning til dem, hvor den ikke bruges. Forskellige mærker har deres egne produktionsteknologier. Nogleproducenter ønsker ikke at forkæle deres produkt med eddikesyre og foretrækker at holde sig til vektoren for optimal naturlighed og smag.

Risikofaktorer

Farlige i mayonnaise er syrer, farvestoffer og smagsstoffer. Hvis du ikke vil risikere dit helbred, kan du lave mayonnaise derhjemme. Som det viser sig, er det ret nemt. Den største fordel ved hjemmelavet sauce er friskheden af produkterne og tilliden til madlavningsprocessen. Mayonnaise fra disken, kan vi enten stole på eller ej. Men lad os gå videre til nutidens realiteter.

Resultaterne var forventet

Som det viste sig, er de mest populære mayonnaisemærker i Rusland med et fedtindhold på 67 % ("provencalsk") følgende:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buket";
• "Gastronom";
• "Hver dag";
• "Hele året rundt";
• EZhK;
• Maheev;
• "Elskerindes drøm";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• drys;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Hvad du har brug for";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Blandt de varer, der blev sendt til undersøgelse, var 9 private labels og 7 var store regionale mærker.

Indkøb til forskning blev udført iforskellige forretninger i landet. Byerne omfattede Jekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk og Saratov.

Kvalitet er hævet over ros

Ifølge GOST er mayonnaise en sauce, der indeholder mindst 50 procent fedt og 1 procent ægprodukter. Disse egenskaber skaber en grænse mellem mayonnaise og mayonnaisesauce, som kan indeholde mindst 15 procent fedt. Den bedste mayonnaise er provencalsk, som indeholder 67 procent fedt.

Ovenstående prøver blev imidlertid udvalgt ikke kun i overensstemmelse med GOST, men i overensstemmelse med strengere standarder for det russiske kvalitetssystem, som ligner en udvidet version af kravene i den statslige standard. Sammensætningen af produktet er altid under pistolen: Her forventes 100% naturlige komponenter, som bør have et lavt niveau af surhed, en stabil emulsion og øget densitet. Standarden tillader ikke tilstedeværelsen af kunstige konserveringsmidler i mayonnaise-mærker.

Formel

Kvalitetsmayonnaise er således en blanding af følgende ingredienser: vegetabilsk olie, æg og ægprodukter, naturlige fortykningsmidler, sennepsprodukter, naturlige smags- og farvestoffer, antioxidanter, sukker og s alt.

Ifølge vicechefen for kvalitetskontrolorganisationen, Elena Saratseva, tillader obligatoriske tekniske forskrifter dog brugen af visse kunstige ingredienser. Det viser sig, at produktets naturlighed ligger i dets kvalitet,ikke sikkert.

Alle de anførte prøver viste sig at være kvalitetsprodukter uden kunstige komponenter. Derudover fandt ingen af testlaboratorierne spor af GMO'er i de præsenterede produkter.

Hvad skal du være opmærksom på

Roskachestvo begrænser brugen af ikke-naturlige konserveringsmidler i russiske varemærker mayonnaise, som omfatter:

• sorbinsyre og dens s alte;
• benzoesyre;
• antioxidanter (inklusive EDTA);
• vitaminer;
• multivitaminforblandinger;
• komplekse stabiliseringssystemer (dvs. kosttilskud).

Det kan virke absurd at inkludere vitaminer på denne liste, fordi det menes, at de er til stor gavn for vores krop. Disse tilsætningsstoffer har vist sig at reducere væksten af de fleste mikroorganismer, især gær og skimmelsvampe.

Konserveringsmidler er med til at øge en vigtig egenskab ved produktet - her taler vi om holdbarheden (op til 7-12 måneder), siger Olga Tokmina, leder af Roskachestvo-certificeringsorganet.

Åben brydning

Men som praksis viser, tænker producenter ofte ikke på at skjule brugen af sådanne tilsætningsstoffer på produktmærkning i håb om, at målgruppen ikke er klar over dette problem. Og virkelig, hvor mange mennesker vil tænke på farerne ved vitaminer?

Produktet skal dog være fremstillet i overensstemmelse med kravene fra Roskachestvo, som angiver begrænsningen af brugen af kunstige konserveringsmidler. Overtrædelse af dette krav slår ud27 listede mærker af mayonnaise 16 prøver. De "faldne ud" af kapløbet om titlen på de bedste 16 produkter, som det viste sig, inkluderer benzoesyre (E210) eller sorbinsyre (E200) i deres sammensætning.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Ud over de anførte forskningsprocedurer analyseres tilstedeværelsen af tungmetaller, radioaktive nuklider, giftige elementer, patogene mikroorganismer (inklusive Salmonella og E. coli) i sammensætningen af prøverne. Som følge heraf viste alle produkter, der blev indsendt til test, at være sikre, hvilket er gode nyheder.

"Slimmed" mayonnaise

Den obligatoriske tekniske forskrift, som foreskriver tilstedeværelsen af 67 procent fedtindhold i mayonnaisemærker, som det viste sig under undersøgelsen, bliver ofte ikke overholdt. Pakker siger med sikkerhed, at mayonnaise overholder GOST (nr. 31761 "Mayonnaise og mayonnaisesaucer"), men omkring halvdelen af de indsendte prøver opfylder ikke standarden.

Faktum er, at producenter af mayonnaisemærker bevidst reducerer den faktiske mængde fedt sammenlignet med oplysningerne på etiketten.

I 13 tilfælde ud af 27 reducerede producenterne fedtprocenten i deres produkter. Det viste sig, at Heinz er mærket af mayonnaise (du kan se billedet af produktet nedenfor i artiklen), som "synder" mest i denne parameter.

Provencalsk af Heinzindeholder kun 61 procent fedt. Sådanne handlinger kan betragtes som en krænkelse af forbrugerrettigheder i forhold til pålidelig information om produktet. Derfor blev disse oplysninger straks sendt til overvejelse til Rospotrebnadzor.

Ekspertudtalelse

Ifølge Ekaterina Nesterova, administrerende direktør for sammenslutningen af producenter og forbrugere af olie- og fedtprodukter, viste det sig som et resultat af laboratorieundersøgelser, at de største uoverensstemmelser blev identificeret i massefraktionen af fedt. Produktet skal klart opfylde de krav og oplysninger, der er deklareret om det. Desværre er det usandsynligt, at gennemsnitsforbrugerens smag er i stand til at opdage en forskel i fedtprocenten, kun en højt kvalificeret smager vil være i stand til at navigere her.

Med hensyn til forbuddet mod konserveringsmidler, der er fastsat i Roskachestvo-standarden, svarer Ekaterina bifaldende og anser det for at være korrekt. Den administrerende direktør siger, at selv i dag har producenter af mange mærker af mayonnaise skærpet kravene til deres produkter og nægter at bruge konserveringsmidler. En sådan vending til det bedre betragtes som en genoprettelse af en høj produktionskultur og de passende sanitære forhold, der er nødvendige for dette. Det er ingen hemmelighed, siger Nesterova, at konserveringsmidler bruges til at slippe af med patogene mikroorganismer, som dog næppe vil dukke op, hvis produktionsprocessen udføres under de nødvendige forhold: der er bakteriedræbende lamper, desinfektion af udstyr, renlighed af produktionrum, luft, vand og så videre.

Hvilket mærke af mayonnaise er bedst?

Prøver, der blev undersøgt, viste sig at være sikre produkter i overensstemmelse med etablerede standarder. Nogle produkter opfylder endda de øgede kvalitetskrav, der blev fastsat af Roskachestvo-reglerne. Fem varemærker for indenlandsk produktion modtog "kvalitetsmærket". Disse omfatter:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buket";
• "Sloboda".

Novosibirsk provensalsk mayonnaise er blevet et produkt af høj kvalitet.

Ifølge undersøgelsen blev yderligere 8 varer anerkendt som kvalitetsvarer: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Vi håber, at oplysningerne i denne artikel vil hjælpe dig med at træffe et valg i købmanden.