Marinade til røgning af fisk: madlavningsfunktioner, bedste opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rygning er en speciel behandling af kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, frugter med røg, som dannes under langsom forbrænding af savsmuld.

Rygeprocessen giver produkterne en appetitlig aroma, unik smag, smuk farve. Selvfølgelig vil røget skinke, pølse, laksebøf eller røget makrel næppe glæde nogen.

Røgede produkter bevarer deres friskhed og smag i lang tid. Bakterier dræbes under røgbehandlingen, produkterne mister delvist fugt og bevares.

Selv vores primitive forfædre behandlede deres bytte på åben ild, det vil sige, de var engageret i rygning. Siden da er folk kommet med mange apparater og marinadeopskrifter til at ryge fisk, kød og andre delikatesser.

Rygemetoder

Fenoler, eddike- og myresyrer, fraktioner af harpiksholdige stoffer og aldehyder giver en særlig smag og aroma til røgede produkter. De produceres i processen med speciel varmebehandling med røg under rygning.

Der er flere måder at ryge på, afhængigt af røgens temperatur og varigheden af behandlingen:

• kold,
• hot,
• halvryger,
• våd.

Enhver metode er baseret på princippet om konstant cirkulation af røgstrømmen gennem det kogte produkt, forarbejdning med åben ild er ikke tilladt (det røgede produkt må ikke bages eller steges).

Processen med at behandle produkter med røg udføres i en speciel enhed - et røgeri.

Hvilken rygemetode skal du vælge

Koldrygning involverer behandling med røg med en temperatur på 12 til 24 grader, luftfugtighed i området 75-85 procent. Produktet under sådanne forhold tilberedes fra tre til fem dage, nogle gange kan processen tage flere uger. Ved koldrøgning forlader væsken fra kød eller fisk langsomt, produkterne bliver langsomt mættet med aromaer af rygning, dehydreret, men bevarer fedt. Det færdige produkt opbevares i lang tid.

Semi-rygning udføres på en ulmende dis ved en temperatur på 30 til 50 grader og en luftfugtighed på mere end 80 procent. Med denne metode tilberedes produktet ikke mere end 24 timer, dets holdbarhed er ikke mere end to uger.

Varmrygning er den hurtigste og nemmeste måde at få lækker fisk eller kød på. Processen tager kun to eller tre timer. Rygeprodukter, som efterfølgende skal tilberedes, sker ved en temperatur på 40 til 60 grader. For at opnå et røget produkt helt klar til forbrug, skal tilberedningsprocessen udføres ved en temperatur på 100 grader. Færdigt røget kød ved denne metode opbevares i kort tid.

Vådrygning bruges til at fremskynde "aldringen" af råpølser eller skinke. Rygning foregår ved en røgtemperatur på cirka 25 grader og høj luftfugtighed (op til 100 procent).

Rygning: fisketilberedning

Hjemme kan du ryge, hvad du vil: kød, fisk, pølser, ost, kylling, grøntsager og frugter.

Det mest populære produkt til rygning er måske fisk. For at tilberede en kvalitetsdelikatesse er det ikke nok at have et røgeri, indstille den rigtige temperatur og sørge for den rigtige luftfugtighed. Smagen af røget kød afhænger af den foreløbige tilberedning af produktet. Det er vigtigt at vælge den rigtige marinade til røgning af fisk.

For alle rygningsmetoder, følg reglerne:

• fisk skal vaskes grundigt;
• indvolde store fisk, fjern indvolde og hoved;
• fisk skal s altes (riv med s alt eller mariner i s altvand);
• tilberedt fisk skal tørres inden rygning i røgeri.

Nedenfor tilbyder vi nogle enkle marinadeopskrifter til røgning af fisk derhjemme.

Marinade til fisk: en universel opskrift

Vi tilbyder en universel marinade til røgning af fisk derhjemme. Opskriften er enkel og kræver kun få ingredienser. Fisk tilberedt i henhold til den kan ryges på enhver måde (varm eller kold) efter ønske.

Påkrævede produkter:

• fisk - to stykker af mellemstørrelse;
• sojasovs - et glas;
• hvidvin (halvsød) - et glas;
• citronsyre - en spiseskefuld;
• krydrede urter (rosmarin, timian), krydderier til fisk - efter smag;
• laurbærblad - efter smag;
• granuleret sukker - 1/2 eller 1 ske (te).

Vask fisken godt, rens den, sæt den i køleskabet i en time.

Fortynd citronsyre i et glas koldt vand (kan erstattes med et glas naturlig citronsaft).

Hæld sojasovs, fortyndet citronsyre, vin i en gryde, tilsæt urter og krydderier efter smag, granuleret sukker, bland alt.

Sæt gryden med marinaden på bålet og varm op (må ikke koge!).

Tag gryden af varmen, afkøl marinaden lidt.

Tag fisken ud af køleskabet, skær tværgående snit, læg laurbærblade i dem. Læg derefter fisken i marinaden.

Fisken skal være helt dækket af marinaden. Hvis der ikke er nok væske, skal der tilberedes en ekstra portion.

Opbevar marineret fisk i otte eller ti timer (jo længere jo bedre).

Fjern den syltede fisk fra panden, gnid med krydderier.

Produktet til rygning er klar.

Den foreslåede marinadeopskrift til røgning af fisk i et røgeri giver dig mulighed for at få en duftende delikatesse med en delikat smag.

krydret marinade

For at forberede en krydret marinade til varmrøget fisk skal du bruge:

• vand - to liter;
• mads alt -fire skeer (spiseskeer);
• citron - ét stykke;
• orange - ét stykke;
• løg - to stykker;
• laurbærblad - seks stykker;
• granuleret sukker - to skeer (te);
• kværnet kanel - efter smag;
• kværnet peber (rød, sort) - efter smag;
• rosmarin, salvie, timian - efter smag.

Vask fisken godt, rens, rens, fjern hovedet, sæt i køleskabet i en time.

Citron, appelsin, løg skåret groft.

Hæld vand i en gryde, sæt ild på, bring det i kog.

Hæld s alt, perlesukker i kogende vand, kom hakket løg, appelsin, citron, laurbærblad, peber, kanel og krydderurter. Kog marinaden i 10 minutter.

Tag gryden af varmen, afkøl marinaden.

Tag fisken ud af køleskabet, hæld kold lage over den, lad den marinere i 10 eller 12 timer.

Fjern de marinerede slagtekroppe fra s altlagen, lad dem stå i luften i to timer.

Rygende varmt.

Krydret marinade til varmrøget fisk giver dig mulighed for at få en delikatesse med en delikat smag og krydret-citrusaroma.

Koldrøget syltning (lang)

Enhver fisk er velegnet til koldrøgende fisk, men det er bedre at foretrække karper, makrel, laks og sølvkarper.

Fisk skal s altes før koldrøgning. Denne procedure desinficerer og dekontaminerer fiskekroppe fra bakterier og parasitter.

Der er to typer s altning (bejdsning) af fisk førkoldrøget.

Den første metode involverer udblødsætning af renset og renset fisk i en stærk s altvandsopløsning. For at forberede det skal du opløse 100 gram s alt i en liter vand.

Læg de forberedte slagtekroppe i en beholder, hæld opløsningen over og lad dem stå på et koldt sted i 12 eller 14 timer. En del af fisken er afhængig af halvanden del af opløsningen, det vil sige, for et kilo fisk skal du tage 1,5 liter væske.

Hurtig syltning til koldrøgning

Den anden metode involverer følgende marinadeopskrift til koldrøget fisk.

Påkrævede produkter:

• mads alt - med en hastighed på 200 gram pr. liter vand;
• kværnet peber (sort, hvid) og allehånde - efter smag;
• laurbærblad - et par stykker;
• muskatnød - efter smag;
• oregano - efter smag;
• timian - efter smag;
• dild - efter smag.

Marinaden tilberedes på basis af: 1,5 liter opløsning er nødvendig for et kilogram fisk.

Opløs den nødvendige mængde s alt i vand, tilsæt krydderier. Hæld den rensede og rensede fisk med den forberedte marinade i to timer.

Fjern derefter slagtekroppene fra væsken, bind med snor og lad dem stå i fri luft i cirka en time. Fisken skal være tør. Så kan du starte rygeprocessen.

Tips fra erfarne

Der er mange opskrifter til at forberede en marinade til forbehandling af fisk før rygning. Ovenstående er nogle af de enkleste, men degiver dig mulighed for at få en velsmagende og duftende kopchushka. At forberede en delikatesse derhjemme er slet ikke svært. For at gøre dette er det ikke nødvendigt at fiske eller købe en frisk fangst, selv frossen fisk fra supermarkedet er ret velegnet til rygning. Og du kan bygge et røgeri fra en spand eller andre improviserede beholdere. Som de siger: "Der ville være et ønske …"

I deres anmeldelser anbefaler fiskeelskere:

• til rygning er det bedre at vælge frisk fed fisk;
• meget velsmagende røget kød fås fra makrel, karper, mokreli;
• mange mennesker tror, at torsk, brasen, aborre er de ideelle fødevarer;
• røget lyserød laks og laks er tørre, men velsmagende, du kan ikke spise mange af dem;
• det er at foretrække at ryge på elsavsmuld;
• varmrøget fisk smager bedre på den anden dag efter tilberedning;
• selv den enkleste marinade eller s altning gør røget fisk til en delikatesse.

God appetit og velsmagende fangst!