Lækker kål til vinteren - de bedste opskrifter, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er masser af tips og opskrifter til at holde dine grøntsager i din have gennem vinteren. Mange af dem er s altet, marineret, udblødt i tønder eller frosset. Det vigtigste er at sørge for, at grøntsager forbliver sunde og velsmagende i lang tid.

Kål – hvad er det

Kål er en toårig plante af kålslægten. Der er mange varianter af denne kultur. Arkæologiske udgravninger bekræfter, at de begyndte at bruge det til mad allerede i sten- og bronzealderen, egypterne begyndte at dyrke kulturen, og romerne og grækerne mestrede senere teknologien. I disse fjerne tider kendte de fra tre til ti varianter. Det moderne udvalg af hybrider er i hundredvis.

Kål betragtes som et meget nyttigt produkt for kroppen. Den indeholder fibre, sporstoffer og vitaminer, samtidig med at den er meget lav i kalorier.

Kålblade bruges ikke kun til madlavning, men også til vinfremstilling samt til fremstilling af medicinske afkog.

Det er sædvanligt, at folk opdeler kålsorter i tidlige og sene. Førstnævnte spises norm alt rå ogbruges til salater og vinterpræparater. Men senkål er mere egnet til opbevaring.

Traditioner

I det gamle Rusland blev kål først skåret til opbevaring efter den 27. september. Dette er en ortodoks ferie, der gjorde det klart, at det var tid til at forberede vinteren. Det var på dette tidspunkt, at en række "skits" begyndte - muntre efterårsfestligheder.

Interessante fakta

En ret betydelig begivenhed inden for grøntsagsdyrkning fandt sted i 2012, hvor der blev dyrket kål på 63 kg. Det skete i USA. I mange år før dette blev et havekålhoved, der vejede lidt under 52 kg, anset for at være rekordstort.

Det er også interessant, at kål indeholder en ladningsdosis af ascorbinsyre, selvom de fleste tror, at citron er førende i mængden af C-vitamin. Kun 200 gram af denne rå grøntsag er nok til at mætte kroppen med ascorbinsyre. Det vigtige er, at under varmebehandling øges mængden af vitamin i kål kun.

Regler for høst af kål til vinteren

For at nyde en velsmagende og sund grøntsag hele året rundt, er det vigtigt at følge nogle regler. Det hele starter fra det øjeblik, kålkimplanterne er plantet. Efterlad nok plads mellem planterne. Under vækst spredes kålblade vidt og kan forstyrre hinanden.

Kål til vinteren virker kun, hvis dens integritet ikke krænkes. For at gøre dette er det vigtigt at tjekke bladene under æggestokken for tilstedeværelsen af små insekter og bladlus.

Hvis bladene i bunden af kålen er for tykke, så har du højst sandsynligt overdrevet det med gødning. Dette sker ofte som følge af et overskud af nitrater.

Tæt elastisk kålhoved, der vejer mindst 1 kg, kan opbevares hele vinteren i et køligt mørkt rum. Det er vigtigt, at der cirkulerer luft i den under opbevaring, ellers kan grøntsagerne begynde at rådne.

Kål opbevares bedst til vinteren ved temperaturer fra 0 til +5 grader, en hvid grøntsag kan bevare sine egenskaber selv ved -8 grader, men lavere temperaturer er kontraindiceret.

De fleste landmænd ved, at kål ikke kan opbevares på jorden, det er bedst at hænge det eller lægge det på hylder. Hvis du vil opbevare hvidkål på balkonen, skal den pakkes ind i papir og lægges i en speciel kasse. Du kan også drysse kålhoveder med sand eller lægge dem i en kludepose.

Før du bruger kålen, fjern de øverste blade og læg dem i s altet vand i 30 minutter. Så du slipper ikke kun for snavs og støv, men ødelægger også mulige parasitter.

Kål til vinteren: opskrifter og anbefalinger

Kål af enhver sort kan syltes, s altes, rulles til krukker og fryses. Det hele afhænger af dine præferencer og smagspræferencer. Det er bedst at opbevare kål i små portionsbeholdere, så det ikke står åbent i længere tid.

Sauerkraut

Surdejskål til vinteren er en tradition, der kom til os fragamle folk og stammer, der beboede Rusland. Så blev kålen skåret og lagt i enorme trætønder. Nu er denne proces blevet meget nemmere.

Den nemmeste måde at hæve på er følgende: Hak 3 kg kål, bland med revne gulerødder og løg (1 hver). Derefter skal du forberede s altlagen: i kogt vand (1 liter), tilsæt s alt og sukker, 1 spiseskefuld hver, lad det afkøle helt. Hæld kålen med lage og kom i en krukke. Vi lukker plastiklåget og sætter det i 3 dage på et mørkt, køligt sted, under omrøring lejlighedsvis. Lækker surkål til vinteren er klar, du kan starte middagen!

Kålsalat

Dette er en mere kompliceret opskrift på marinering af grønkål. Til madlavning skal du bruge 2,5-3 kg kål, 2 mellemstore gulerødder, 1 hoved løg og hvidløg, æblecidereddike (2 spsk), lidt mere end et halvt glas sukker, 2 spsk s alt, 150 ml vegetabilsk olie og 1 liter vand til marinaden.

Hak som forventet kålen, og gnid henholdsvis gulerødder og løg på et groft rivejern og skær i tern. En blanding af grøntsager i en stor beholder skal moses let med hænderne, så de slipper saften ud.

Forberedelse af marinaden. Kog en liter vand, hvortil vi tilføjer s alt, sukker, finthakket hvidløg, eddike og olie. Hæld marinaden over kålen. Bland alt og dæk med låg, sæt en presse på toppen. Ved stuetemperatur vil kål suge i juice i omkring en dag. Så skal det nedbrydes tilkrukker og stil dem i køleskabet. Sådan surkål til vinteren i krukker kan opbevares i lang tid, men som regel spiser husholdninger det meget hurtigt.

bedstemors opskrift

For at tilberede sprød og velsmagende kål skal du bruge omkring 3 kg af denne grøntsag samt 1 mellemstor gulerod. Til s altlage skal du tage 1 liter vand, 2 spiseskefulde s alt og et sukker, et par ærter allehånde.

Lækker kål i en krukke til vinteren virker kun, hvis du hakker den fint. Husk kål og revne gulerødder, så de slipper saften lidt ud. Marinaden tilberedes meget enkelt: kog vand og tilsæt s alt, sukker og peber til det. Lad det køle helt af, og hæld kålen i en krukke med marinade. Det er nødvendigt at opbevare emnet i køleskabet og lukke det med et nylonlåg.

Salat "Ingefær"

Processen med at tilberede sådan en salat er ikke kompliceret, men den tager meget tid. Derfor er det bedst at forberede alle grøntsagerne om aftenen og lade dem brygge til om morgenen, så vil høsten ikke virke svær for dig.

Hvidkål til vinteren, hvis opskrifter vi tilbyder dig, bliver meget ofte en bordpynt, den serveres til kød eller fisk eller som en selvstændig snack.

For at tilberede en delikatesse skal du bruge omkring 2-3 kg havegrøntsager samt 500 gram gulerødder, sød peber og løg. Hvis du vil lave ikke så meget salat, så del mængden af ingredienser i to. Også ved hånden bør være et halvt glas 9% eddike og et glas solsikkeolie. Glem ikke s alt og sukker, de skal tilsættesmængden af 2 spiseskefulde.

Grøntsager skal hakkes fint. I øjeblikket bruger mange husmødre foodprocessorer - dette forenkler i høj grad processen med at skabe emner til vinteren. Så i en stor beholder lægger vi forberedte grøntsager, s alt, sukker og et glas solsikkeolie. Bland det hele grundigt og lad det stå i 10-12 timer, så saften skiller sig ud. Hvis der ikke er nok juice, er det værd at tilføje et glas vand til gryden og sætte ild til. Bring blandingen i kog og lad det simre i 15-20 minutter. Glem ikke at røre salaten af og til. Når grøntsagerne er klar, tilsæt et halvt glas eddike og bland alt indholdet. Det er værd at holde salaten i yderligere 2-3 minutter i brand, og læg den derefter i krukker og rul den sammen. Sådan en delikatesse kan nydes ikke kun om vinteren, men også om sommeren.

Grøntsagssalat "Spicy"

Faktisk kan du lave en salat, der ikke er så krydret ved blot at reducere den angivne mængde peber. Oftest deler husmødre lækre kålopskrifter til vinteren med hinanden, mens de ændrer dem lidt, så de passer til deres præferencer.

Til salaten skal du bruge:

• Kål.
• Gulerod.
• Bow.
• Agurker.
• Tomater.
• Sød peber.

Alle ovenstående komponenter skal være i mængden af et kilogram. Til dressing skal du også bruge s alt (5 spiseskefulde) og sukker (5 teskefulde) og et glas vegetabilsk olie og eddike samt peber efter smag.

Alle grøntsager skal skæres eller hakkes. Hvem værdsætter deres tidden kan alt på et rivejern. Nogle foretrækker større stykker grøntsager, så skal de hakkes. Bland alle grøntsagerne i en stor gryde, tilsæt s alt, sukker, eddike og olie, og bland igen. Blandingen skal stå i mindst en time. Efter denne tid bringes salaten i kog over ild og simrer i cirka 10-15 minutter. Så skal det rulles sammen i sterile glas. Lækker kål opbevares til vinteren i kælderen eller spisekammeret, væk fra sollys.

Peberfrugt fyldt med kål

Denne ret ser meget imponerende ud på ethvert festligt bord, især om vinteren. Vælg mindre peberfrugter, da de er nemmere at pakke i glas. Nå, hvis du har en grøntsag i forskellige farver, vil det vise sig ikke kun velsmagende, men også smukt. Til opskriften passer 10-15 små peberfrugter. Du skal også bruge 1 kg hvidkål og et bundt persille.

Til marinaden skal du bruge 1 liter vand, et glas solsikkeolie og eddike samt 180 gram sukker og 2 spsk s alt. Før du fylder, skal peberfrugter forberedes. Vi sænker den skrællede og vaskede grøntsag i kogende vand i højst 5 minutter. Læg det derefter på en tallerken og lad det køle af.

Kål skal hakkes meget fint, det skal moses lidt med hænderne – det er nemmere at fylde peberfrugt. Tilsæt finthakket persille til kålen og bland det hele.

Begynd at fylde peberfrugten. Stop ikke kålen for stramt ind i den, så kan den ikke suge i saften. Vi putter peberfrugten i steriliserede glas.

Forberedelse af marinaden. Kog vand og tilsæt deteddike, olie, s alt og sukker. Denne blanding skal koges i cirka 3 minutter. Hæld derefter peber med marinade og rul glassene sammen. En sådan delikatesse opbevares i lang tid. Det skal bemærkes, at med en stigning i mængden af peber skal du tilberede mere marinade. Mange husmødre steriliserer desuden peberglas. For at gøre dette er krukken dækket med et sterilt låg og lagt i en gryde med varmt vand. En liters krukke på denne måde skal koges i ca. 10 minutter.

Opskrift på kål i glas til vinteren

Den klassiske opskrift på denne ret involverer fadlagring af kål. Du kan dog putte det i krukker eller andre beholdere. Hak 10 kg havekål fint sammen med 200 gram gulerødder (det er 2-3 mellemstore rodfrugter). Tilsæt 200 gram s alt og 50 gram sukker. Kål skal blandes godt og moses. Så skal kålen lægges under undertrykkelse i 2-3 dage, ved stuetemperatur. Tidligere foregik dette med gaze, hvorpå der var lagt en træcirkel. Nu kan du bruge en tallerken til at sætte en tre-liters krukke vand på.

Meget velsmagende kål til vinteren vil vise sig, hvis du flytter lagene af den hakkede grøntsag med hele blade. Derefter, flere gange om dagen, skal en sådan blanding gennembores med et spyd for at frigive gassen fra gæringen. Efter tre dage stopper gæringsprocessen, og kålen skal placeres et køligere sted. Inden de spiser, vasker mange det. Du kan dog ikke gøre dette. For fylde af smag i surkåldu kan tilføje hakket løg og krydre det med vegetabilsk olie.

surdejskålsfjerte

Denne opskrift er velegnet til dem, der er trætte af de klassiske surdejsmuligheder, og også til husmødre, der ikke har tid til at rive. Sauerkraut til vinteren er en meget velsmagende og sund snack. Mange husmødre hakker nogle af grøntsagerne, og nogle deles i stykker - det er en smagssag. Hvis kålhovederne er store, er det bedre at opdele dem i 6 eller 8 dele, i denne form er det lettere at placere dem i en krukke. Det er bedre at fjerne stilken, fordi mange mener, at den indeholder en masse skadelige stoffer. Derefter skæres kålen (2-3 hoveder) og kombineres med gulerødder (den skal rives på et groft rivejern). Vi forbereder s altlagen i henhold til den forrige opskrift. I bunden af en stor gryde lægger vi kålblade og tilberedte ingredienser ovenpå, læg al kålen i lag og hæld s altlage. Vi lægger den under pressen igen og venter 2-3 dage.

Hurtigkål

For at tilberede din yndlingsret og prøve den en dag senere, og ikke vente et par dage, skal du bruge: 2 kg kål, 300 gram udstenede svesker og et halvt kilo gulerødder. Til hældning: 800 ml vand, et glas olie og eddike, sukker (1 glas) og 2 spsk s alt.

Alle grøntsager skal hakkes (kål er finere, så det når at trække i marinaden). Vi blander dem i en stor beholder og fylder dem med forberedt og afkølet s altlage. For at forberede det skal du tilføje alle ingredienserne til kogende vand og koge i 2-3 minutter. Vi lægger kålen under pressen og venter12 timer, hvorefter du kan prøve.

Anmeldelser

Der er mange opskrifter på surdej og opbevaring af kål til vinteren. Hver værtinde vælger den metode, der passer til hendes familie. Det er værd at være opmærksom på, at surdejskål hovedsageligt udføres på 2 måder: hurtigt og langsomt. Hver opskrift er god på sin egen måde. Sådan kål kan holde hele vinteren (i dette tilfælde skal krukkerne stilles på et koldt sted).

Anmeldelser af folk, der selv dyrker og fermenterer kål til vinteren, er anderledes. Mange mennesker tror, at denne grøntsag skal indtages i sin rå form, og nogle opfatter kun kål i surkål. Det er i hvert fald en smagssag. Det vigtigste er at holde proportionerne mellem sukker og s alt og sørge for, at grøntsagerne forbliver velsmagende og sprøde.

Kål til vinteren tilberedt efter opskrifterne foreslået i artiklen er meget velsmagende og sundt!