Hvordan vælger jeg rødvin? Finesser af valg, instruktioner og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fødselsdag, nytår, bryllup eller bare almindelige hyggelige sammenkomster med venner? Så går vi i butikken og tøver med en liste over dagligvarer ved disken med alkoholholdige drikkevarer. Vores opgave er at vælge en god rødvin. Hvor mærkeligt det end kan virke, men langt størstedelen af den gennemsnitlige køber vil foretrække en flaske med en smuk etiket og et iøjnefaldende oversøisk navn, eller endnu værre, tage et salgsfremmende produkt. Men ofte er der ikke noget godt bag flaskens attraktive udseende.

Desværre tror mange i dag, at det at vælge rødvin er en hel videnskab, som kun professionelle - sommelierer kan forstå. Dette er dog ikke tilfældet. Du behøver kun at kende nogle få almindelige sandheder for nemt at kunne besvare spørgsmålet om, hvordan man vælger en kvalitetsrødvin.

Før vi begynder at gennemgå indikatorerne for en god rødvin, lad os tale om dens egenskaber, fordele og lidt historie.

Rødvinens historie

Vin skaber, som ingen anden drik, så meget international kontrovers om, hvem der er dens opfinder. Hvert sydligt land hævder, at det var på deres territorium, at vin først blev født. Der er et stort antal legender og lignelser, hvori du kan finde oprindelsen til denne gamle drik: oldægyptisk, oldgræsk, romersk, fønikisk, tysk osv. Ingen af hypoteserne har dog nogen beviser.

Arkæologer daterer fremkomsten af vin omkring 5-4 årtusinde f. Kr. Resterne af keramik med rester af en vindrik har overlevet den dag i dag. I Egypten er der fra det 28. århundrede f. Kr. bevaret basrelieffer med billeder af slaver, der høster druer. De kaukasiske folk beviser deres involvering i vinens udseende ved en etymologisk analyse af navnet, som er af kaukasisk oprindelse. I disse lande opstod drikken for over 4.000 år siden.

I middelalderen vandt vin særlig popularitet på grund af den voksende udbredelse af kristendommen. Kirken producerede selv denne drik til rituelle formål. Berømte klostersorter har overlevet til denne dag. Takket være navigation spredte vin sig til Asien, England og andre europæiske lande.

Om fordelene ved rødvin

Fra gammel tid blev rødvin brugt til medicinske formål, og først senere blev den kendt som en munter drik. Det har længe været bevist, at rødvin har antioxidante egenskaber, fjerner giftstoffer og giftige stoffer fra de indre organer. Dette fører til foryngelse af kroppen, regenererer hud- og hårvæv.dække over. Rødvin fungerer ofte som en bugspytkirtelpille, der nedbryder fedt og kulhydrater og hjælper derved fordøjelsen og forhindrer kroppen i at blive overvægtig.

Derudover ordineres vin til personer med anæmi eller anæmi. Det er ansvarligt for produktionen af røde blodlegemer, forbedrer blodcirkulationen. Og drikken kan også være nyttig for dens sammensætning, rig på mikro- og makroelementer, vitaminer, aminosyrer, i perioden med vitaminmangel og for patienter med lidelser i hjernen, luftvejene, hjerte-kar-sygdomme.

Men det er vigtigt at huske, at vin kun er nyttig i små mængder, og hvis kvaliteten af drikken er høj. Ellers kan det kun bringe skade på kroppen. Til sidst – hvordan vælger du den rigtige rødvin, tør eller sød.

Hvilken skal man vælge?

Der er mere end fire tusinde varianter af vin i verden. For os, almindelige forbrugere, er der udviklet en letvægtsklassificering, der giver os mulighed for at forstå drikkevarens omtrentlige sammensætning. I henhold til alkoholindholdet opdeles vine i bord, forstærket, aromatiseret og mousserende.

Afhængigt af mængden af sukker er borddrikke tørre, halvtørre, halvsøde og søde, og berigede drikke er stærke, søde, semi-dessert, desserter og likører. Tør rødvin indeholder op til 0,3% sukker, sød - 15% eller mere. Alt derimellem er langt fra kvalitetsvin.

Halvtørre og halvsøde vine er tilsat en masse konserveringsmidler. I søde varianter virker sukker som et naturligt konserveringsmiddel, derfor gør sådan vin ikkeer skadeligt. Der er intet svar på spørgsmålet om, hvordan man vælger en god rød halvsød vin. Ofte hjælper sukkeret, der tilsættes til halvsøde vine, med at lyse et fordærvet eller dårligt produkt op. Og hvordan man vælger en god rød, tør vin, lad os tale videre.

Døm ikke efter udseende

Når du har besluttet dig for typen af vin, skal du huske én gylden regel: du kan ikke bedømme vin ud fra etikettens lysstyrke. Uanset hvilke producenter, der tiltrækker køberes opmærksomhed: billeder af drager, tyre og andre skabninger, indlæg med rhinestones, skinnende hologrammer … Enig, dette er ikke for en så ædel drink som rødvin. På en flaske, der fortjener opmærksomhed, vil der højst sandsynligt være en streng monoton etiket med navnet på vinen i stort tryk. Alt dette gøres for at køberen husker navnet og ikke billedet afbildet på det.

Mærket indeholder alle vigtige oplysninger til forbrugeren: druesort, oprindelsesland, høstår, lagringsperiode, alkoholindhold, importør og meget mere. Og intet bør aflede vores opmærksomhed fra det, for hvis du går glip af noget af ovenstående, kan du lave en fejl i valget. Hvis nogle oplysninger mangler, forsøger producenten at skjule dem.

Hvordan vælger man f.eks. en tør rødvin af høj kvalitet i forhold til lagringsperioden? Fraværet af denne information betyder, at vinen blev skænket med det samme, hvilket krænkede teknologien. Hvis producenten ikke skriver druesorten, men kun maskerer dens fravær med poetiske ord,ligesom "de bedste varianter af franske vinproducenter", betyder dette, at råvarerne i denne drik bare er affald.

Endnu et tip fra berømte sommelierer: du skal være opmærksom på proppen på drinken. For det første skal proppen placeres jævnt i flasken, den må ikke være for tør eller våd. For det andet, jo længere og stærkere proppen er, jo bedre er vinen. For det tredje, på proppen af kvalitetsvin, vil årgangsåret, vinmarkens nummer, aftapningsvirksomhedens navn, by, kode og ejendomsmærke blive angivet.

Vinflasken skal være mørkt glas. I dette tilfælde skal bunden være med en fordybning: jo dybere, jo bedre er vinen.

Og til sidst skal du ryste flasken. God vin vil være uden bundfald, og den bør flyde langsomt og jævnt ned langs flaskens vægge, som om den omslutter dem.

Fødested

Når vi taler om vinens fødested, mener vi oprindelseslandet. I dag er Frankrig førende inden for vinfremstilling. De mest berømte sorter af fransk rødvin er Bourgogne, Bordeaux og Rhone.

Det andet vineksporterende land er Italien. Takket være det varme klima vokser druer her året rundt, hvilket tillader produktion af store mængder vin. Toscana-regionen føder så vidunderlige røde tørre vine som Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Tredjepladsen indtages af spanske kantiner, lokale, fine og elitevine. En af de mest berømte vine i verden er den spanske Rioja, som har smukke frugtagtige noter og en udt alt smag.

Vinene fra landene i den nye verden fortjener også respekt: Argentina, Chile, Sydafrika osv. På grund af det varme klima og den lyse sol året rundt er druerne her søde og velduftende. Usædvanlige druesorter vokser her: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache og andre.

Abkhasiske og georgiske vine dekorerer sammenkomster i naturen med traditionel grillmad, grillede grøntsager, da de har en kraftig aroma, dyb smag og en masse tanniner. Blandt georgiske vine er de mest berømte Saperavi, Mukuzani og Akhasheni. De mest populære mærker af abkhasiske vine er "Amra", "Bouquet of Abkhazia" og "Chegem", som i høj grad minder om hjemmelavede vine.

Afhængighed af pris af fødested

Vinens fødested bestemmer selvfølgelig alt: smagen af druer, finhed, styrke. Her er det dog værd at tage udgangspunkt i, hvor mange penge du er villig til at give for en bestemt drink. At vælge en rød tør vin, som regel, efter producenten er ret enkel. Alle ved, at drinks fra Fransk Bourgogne (Frankrig), Bordeaux (Frankrig), Toscana (Italien), Rioja (Spanien) og Ribera del Duero (Spanien) betragtes som de bedste. Prisen på disse drikke er dog meget højere end andre gode vine. Hvordan vælger man rødvin i dette tilfælde?

For eksempel kan en god rød, tør vin produceret af den nye verden købes for 400-500 rubler. Omtrent den samme kvalitetsdrik fra Frankrig eller Italien vil koste 200-300 rubler mere. Man skal dog ikke give fortrinsret til vine til100-200 rubler, hvis alle ovenstående krav er opfyldt. En god producent har ikke råd til at sælge en kvalitetsdrik til en sådan pris, da prisen på en flaske, opbevaring, gode råvarer og arbejdskraft væsentligt overstiger en sådan pris. Det antages, at prisen for en flaske importeret drik af høj kvalitet vil være omkring 10-12 dollars.

Og til sidst. En god grund til at spare på budgettet er unge vine, for to år gamle vine smager fantastisk og er ikke særlig dyre. Du bør ikke stole på en producent, der sætter en lav pris for lagrede sorter. Mest sandsynligt er dette et forkælet produkt.

Sådan vælger du en lækker rødvin

Naturligvis afhænger smagen af vin af den druesort, den er fremstillet af. Ved at vælge de sydlige områder med råvarevækst, hvor solen skinner stort set hele året rundt, kan vi være sikre på, at den ene eller anden druesort vil være meget sødere end den samme sort, der vokser mod nord. Hvordan vælger man rødvin ud fra denne viden? Til dette er der omtrentlige retningslinjer for de kvaliteter af råvarer, som drikkevaren er lavet af.

Vine baseret på Merlot, Tempranillo, Pinot Noir druer er altid glattere, blødere, mindre syrlige og tyktflydende. Lette vine produceres på højre bred af Bordeaux i Chiles Maipo- og Maule-dale i den newzealandske stat Hawke's Bay.

Den mest populære druesort er "Cabernet Sauvignon", men vinene af denne type er mere tanniske, lyse, stærkeog surt. Beslægtede varianter omfatter "malbec" (argentinsk eller sydvestfransk).

Sorter midt mellem Merlot og Sauvignon er Sulphur, den australske Shiraz fra Kaoru.

Vin drikkes ikke, men spises

Vin som drink er udelukkende skabt til mad. Uden mad bliver det meget hurtigt kedeligt, sætter tænderne på højkant grundet det høje indhold af syrer. Derfor, når du vælger vin til bordet, er det nødvendigt at fokusere på, hvilke retter der vil være til stede på det. Hvordan man vælger den rigtige tørre vin, rød eller hvid til mad, er et ret svært spørgsmål. Det forkerte valg kan trods alt ødelægge indtrykket af kogte retter. Dette er værd at undersøge. Hvordan vælger man en lækker tør rødvin?

Der er en misforståelse, at rødvin kun er til kød. Dette er dog ikke helt rigtigt. Den passer godt til både rød fisk og kylling, men du bør vælge bløde, lette varianter af drikken: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Nogle gange kan tør rødvin, som Cabernet Sauvignon, ødelægge mørt kalvekød. I dette tilfælde er det bedre at vælge Pinot Noir eller Tempranillo.

Beef ribeye steaks, grill eller grillet kød bør kombineres med kraftige, stærke Cabernet Sauvignon, Svovl, Malbec, vine fra venstre bred af Bordeaux, Rioja-vine. Rødt kød passer også godt sammen med carmenère, som har noter af chokolade og sorte bær.

Til svinekød, and, lam, hårde og halvhårde oste, røget kød, anbefaler sommeliersrødvine med høj alkohol (12,5-13,5 % såsom Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Sådan vælger du rød halvsød vin

Vi har allerede sagt ovenfor, at halvsød vin altid er af tvivlsom kvalitet. I Europa er denne type drikke for længst blevet forladt, mens i Rusland og nabolandene er sødmen i vin stadig populær.

Røde halvsøde eller halvtørre varianter fremstilles ved at afbryde tørgæringen. Afbrydelsen opnås ved at tilsætte konserveringsmidler til drikken, som ikke kun påvirker vores helbred negativt, men også fuldstændig ødelægger alle de gavnlige egenskaber ved rødvin.

Hvis du foretrækker halvsød vin til at tørre, er det værd at huske, at når du åbner en flaske, bliver du nødt til at drikke den til bunden. Det kan blive dårligt næste dag.

Hvis du stadig har et ønske om at købe en halvsød rødvin, så er der nogle anbefalinger til at vælge den.

Først studerer vi flasken, etiketten i henhold til de generelle regler nævnt ovenfor.

For det andet skal du huske, at naturlig halvsød vin ikke kan laves af sure druer. For at få sådanne drikkevarer vælger producenterne søde varianter, overeksponerer bærrene i solen for at opnå mug eller omvendt fryser dem.

For det tredje, på jagt efter semi-sød kvalitetsvin, bør du være opmærksom på de sydlige områder med druevækst. Det vil sige vinene fra Georgien, Moldova, Italien, Portugal. For eksempel er velkendte sorter lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot fra den moldoviske producent "Cricova".

Kvalitetsmærker

I landene i den gamle verden, nemlig Frankrig, Italien, Spanien, Tyskland, Portugal og andre europæiske producerende lande, er der en vis kvalitetskontrol af vin. Drikken kontrolleres på alle produktionsstadier, og efter smagning af de bedste sommelierer modtager den en kategori, takket være hvilken den kan kræve en tilsvarende høj pris.

Tørre vine kan modtage en af følgende kategorier:

• VdT eller VdM - kantine uden et bestemt fødselssted og -år.
• Vin de Pays - Fransk vin af lokal oprindelse fra en bestemt druesort, som har bestået al kvalitetskontrol.
• IGT - Italiensk lokal vin, kontrolleret i forhold til druesorten. Denne kategori omfatter billige drikkevarer af høj kvalitet.
• AOC - Fransk vin af den bedste kvalitet, kontrolleret oprindelse og druesort.
• DOC - italiensk eller spansk kvalitetsvin med et bestemt oprindelsessted, kontrolleret på alle produktionsstadier.
• DO - Spansk kontrolleret af oprindelse.

En sidste anbefaling: Før du går i butikken, bør du studere vinvurderingerne. Nogle drinks bliver bedømt af berømte sommelierer og vinkritikere som Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson og mange andre. Deres estimater kan og bør uden tvivl endda stoles på. Mennesker med store karrierersmageområder kan ikke lade være med at foreslå, hvordan man vælger rødvin.