Hvad er ravioli? ravioli opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I madlavningen er der mange retter, der har en ydre lighed, men som alligevel adskiller sig væsentligt fra hinanden. Det er derfor, eksperter stadig skændes og finder ud af, hvad ravioli er. For at give et korrekt svar på dette spørgsmål skal du lære selve produktet at kende.

Produktbeskrivelse og funktioner

Det bedste ved ravioli er italienerne. Det er trods alt i deres nationale køkken, at dette produkt indtager en af de førende steder sammen med pizza, risotto og spaghetti. Det er produkter lavet af usyret halvbagt dej, som minder meget om vores russiske dumplings. Faktisk er de en speciel slags pasta. Det er præcis, hvad enhver italiensk kulinarisk specialist vil svare, hvis han bliver spurgt, hvad ravioli er. Disse produkter kan have en række forskellige former:

• firkantet;
• ellipse;
• cirkel;
• triangle;
• halvmåne.

Det hele afhænger af, hvilke værktøjer der bruges til at forberede dem. Derudover laves ravioli med forskelligt fyld. De er:

• kød;
• fra fjerkræ;
• fisk;
• grøntsager;
• frugt;
• ost;
• blandet.

Disse originale produkter kan både være en selvstændig ret og et tilbehør. Hvis de bruger et sødt fyld (frugt eller endda chokolade), bliver de straks til en meget velsmagende og original dessert.

Interessant at vide

Historikere hævder, at den første omtale af ravioli kan tilskrives det 14. århundrede. Det var dengang, at Francesco Marcos breve t alte om en usædvanlig skål med fyldt kogt dej. Hvis vi betragter dette produkt som en slags pasta, kan det først dukke op efter 5 århundreder. Faktisk kom navnet på denne ret ind i ordbøgerne i 1841. Så hvad er ravioli, og hvordan adskiller de sig fra vores berømte russiske dumplings? Selvom begge disse produkter er fyldte dejprodukter, er der stadig forskel på dem:

1. Dumplings laves norm alt i hånden, og teknologien til fremstilling af ravioli involverer brug af specielle former. Dette faktum bekræfter endnu en gang, at den italienske ret er en type pasta.
2. Til dumplings bruges som regel en dej, der består af mel, s alt og vand. Det halvfabrikata, som ravioli er lavet af, skal indeholde æg og vegetabilsk olie.
3. I Rusland er dumplings altid blevet kogt i kogende vand. Denne forarbejdningsmetode betragtes som klassisk for et sådant produkt. Samtidig tilberedes ravioli på forskellige måder. De er ikke kun kogt, men også stegt i olie eller friturestegt.

Sådanne forskelle er hovedsageligt baseret på nationalefunktioner og smagspræferencer for indbyggere i forskellige lande.

Italienske dumplings med hakket kylling

Hvordan laver man den berømte italienske ravioli derhjemme? En opskrift med et foto til sådan en sag er bedst egnet. Det vil hjælpe dig med at gøre alt rigtigt og undgå mulige fejl. Som et eksempel kan du overveje muligheden, hvor følgende produkter er nødvendige:

Til testen:

3 ½ kopper mel, 4 æg, 50 ml vand, 10 gram s alt og 17 gram vegetabilsk olie.

Til fyld:

0,6 kg hakket kylling, 2 fed hvidløg, 1 mellemstor skalotteløg, s alt, råt æg, 3 kviste koriander eller persille og peber.

Til sauce:

½ kop hvidvin, skalotteløg, 250 gram smør, 30 gram vineddike, 4 kviste hver koriander og frisk basilikum, s alt, 2 spsk hakket frisk persille og stødt sort peber.

Hele tilberedningsprocessen kan opdeles i flere trin:

1. Først skal du lave dejen. For at gøre dette skal du piske æggene godt og derefter tilføje vand, olie og s alt til dem.
2. Hæld melet i en skål, og lav en lille fordybning i midten, hvor den tilberedte blanding skal drænes. Bland med en gaffel i en cirkulær bevægelse fra midten til kanterne.
3. Ælt dejen, træk den ud fra tid til anden, indtil den klæber til dine hænder. Dette vil tage mindst 10-15 minutter. Derefter skal halvfabrikatet have lov til at ligge ved normal stuetemperatur i ca. 1 time.
4. BDet er tid til at lave saucen. Sæt først det hakkede løg, opblødt i eddike og vin, på ild og vent, indtil fugten er helt fordampet.
5. Tilsæt smør og pisk blandingen lidt.
6. Derefter skal du tilføje hakket grønt, peber, s alt og bland alt godt.
7. For at forberede fyldet skal du bare kombinere alle ingredienserne. Sandt nok skal du først hakke grønt, løg og hvidløg fint.
8. Dejen deles i 4 dele, som hver rulles til et tyndt lag.
9. Til tilberedning af ravioli er det bedre at købe en speciel formular. Først skal det dækkes med halvdelen af et ark. Lav derefter små fordybninger over hullerne og fyld dem med fyld. Dæk derefter formen med den anden del af laget og rul den med en kagerulle.
10. Derefter skal de færdige produkter lægges i kogende vand, og der tilsættes en spiseskefuld olie og s alt. Kog ikke mere end 4 minutter.

Nu er der kun tilbage at lægge raviolien på en tallerken og hælde den tilberedte sauce over.

Pasta med svampefyld

Hvilke andre ravioli kan du lave? Opskriften med et billede vil fortælle begyndere værtinden, for eksempel, hvordan man laver en populær ret fyldt med friske svampe. I dette tilfælde kan du bruge dejen uden æg. Dette vil ikke påvirke kvaliteten af det færdige produkt. Fra de produkter, du skal bruge:

Til testen:

300 gram mel, 60 milliliter olivenolie, s alt og 165 milliliter vand.

Til fyld:

400 gram af alle friske svampe, æg, s alt, 50 gram smør, 100 gramløg.

Tilberedningsmetode:

1. Først skal du ælte dejen ved at bruge den allerede velkendte standardmetode. Det færdige halvfabrikat skal stå lidt.
2. Forberedelse af fyldet begynder med at male hovedprodukterne. Løg og svampe skal hakkes vilkårligt og derefter steges i olie, indtil al den dannede fugt er fordampet. Derefter skal blandingen s altes og lades afkøle.
3. Ravioli behøver ikke en speciel form at lave. Dejen kan deles i to, og så kan hver del blot rulles til et lag.
4. Læg fyldet på ét ark i små dias.
5. Spred de frie pladser med et sammenpisket æg.
6. Omslag med andet ark.
7. Skær produkter med en speciel kniv.

Yderligere kan færdiglavede ravioli koges eller steges, afhængigt af værtindens eget ønske.

Shaping Methods

Hemmeligheden ved at lave ravioli ligger i en speciel måde at støbe emner på. Hvis dumplings støbes i hånden, mens du forsigtigt klemmer kanterne med fingrene, så er der specielle anordninger til den populære italienske ret:

1. Figur kniv. Først lægges fyldet ud på et tyndt lag dej med en teske. Der skal være en lille afstand på mindst 3-4 centimeter mellem diasene. Fyldningen skal dækkes med et andet ark, hullerne skal skæres med en speciel kniv. Som et resultat har produkterne spektakulære krøllede kanter.
2. Form. Afhængigt af størrelsen kan den have et andet antal celler. Først dækker de det førsttestlag. Derefter lægges fyldet de steder, hvor hullerne er. Derefter dækkes strukturen med et andet lag og rulles grundigt med en kagerulle. Derefter falder de færdige produkter ud gennem åbningerne og ender på skrivebordet.
3. Kagerulle med figur. Denne originale enhed er en cylinder i form af en skrue med tre langsgående ribber. Når man ruller med sådan en kagerulle over en struktur bestående af to plader dej med fyld, kan man få emner (kuverter), som så kun skal skæres forsigtigt med en krøllet kniv.

Ravioli, der opnås som et resultat af sådanne handlinger, kan steges yderligere, koges eller bages i ovnen ved at hælde på forhånd tilberedt sauce.

Ravioli fyldt med ost

I Italien koger de oftest ravioli med ost. Denne type fyld er bedst egnet til de nationale traditioner i dette land. For at tilberede retten skal du bruge følgende hovedingredienser: 250 gram gedeost, lidt smør, 150 gram mel, s alt, 75 gram kogt rødbedepuré, æg, parmesanost, peber og hakket grønt.

Denne ret er lavet i etaper:

1. For at tilberede den farvede pasta skal du forsigtigt drive et frisk æg ind i melet og derefter tilføje rødbeder og s alt. Dejen skal være blød og elastisk nok. For at modne skal du pakke den ind i husholdningsfilm og stille den til side et stykke tid.
2. For at forberede fyldet, s alt osten og ælt den forsigtigt med en gaffel, tilsætlidt peber og krydderurter.
3. Rul dejen ud på et bord drysset med mel i form af et tyndt lag.
4. Fordel fyldet på den med en teske, så der er en afstand på cirka 4-5 centimeter mellem objektglassene.
5. Dæk produkterne med den anden flipper og tryk med hænderne, så de klistrer sammen.
6. Brug en kniv med et krøllet skiveblad til forsigtigt at opdele strukturen i dele.

Nu skal raviolien koges i s altet vand, og derefter serveres, dryppes med smør og drysses med revet parmesanost.

Italienske klassikere

Klassisk ravioli er de retter, som italienerne er vant til at tilberede med spinat-ricottafyld. At lave dem er i princippet nemt. Det vigtigste er, at følgende ingredienser er tilgængelige: ½ kilogram mel, 2 hele kyllingeæg samt 8 æggeblommer og 2 proteiner, 30 milliliter olivenolie, ¼ tsk s alt og revet muskatnød, 30 gram parmesanost, 150 gram spinat og ricotta hver.

For at tilberede ravioli korrekt skal du udføre alle trinene i en bestemt rækkefølge:

1. Først, fra mel, 2 æg og 8 blommer, skal du ælte en elastisk dej. Derefter skal den ligge i køleskabet i 30 minutter.
2. Til fyldet steges vasket, tørret og tilfældigt hakket spinat i olie. Så snart greens aftager i volumen, skal du tilføje de resterende komponenter.
3. Dejen deles i to dele, som hver rulles tyndt ud.
4. Et ark pæne diaslæg fyldet ud.
5. Dæk alt med det andet lag, og tryk på det med hænderne imellem.
6. Skær emnet i individuelle ravioli.
7. Kog produkter i lets altet vand.

Server disse ravioli varme, dryp dem med olivenolie og drys med revet ost. Samtidig skulle det nå at smelte.

Med duften af skoven

Hver værtinde kan selv finde på et fyld til ravioli. Den klassiske opskrift giver dig mulighed for at bruge absolut alle muligheder. Tag for eksempel den, hvor pastaen er kogt med kartofler og svampe. Følgende ingredienser er nødvendige her:

Til testen:

½ kilogram mel, 100 milliliter olivenolie, 20 gram s alt, samt 4 æg og 2 æggeblommer.

Til fyld:

6 kartofler, løg, 300 gram friske svampe, stødt peber, 60 gram smør og s alt.

Processen med at forberede sådanne ravioli ligner de tidligere muligheder:

1. Dejen koges først. For at gøre dette skal du tilføje alle andre komponenter til beholderen med sigtet mel. Æltningen varer som udgangspunkt cirka 10 minutter.. Herefter skal det færdige halvfabrikat pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i et par timer.
2. Til fyldet skal du først koge kartoflerne. Derefter skal det moses til en puré og afkøles. Steg hakkede svampe med løg separat i en pande. Derefter skal produkterne kombineres, tilsæt lidt s alt til dem, peber og bland godt.
3. Rul dejen ud til et lag 1 mm tykt og skær i lige store strimler. Deres bredde afhænger afstørrelsen af raviolien. Dernæst skal du fortsætte som følger: læg fyldet på en strimmel i små dias. Afstanden mellem dem skal være omkring 2 centimeter. Dæk produkterne med den anden strimmel og tryk let på den. Derefter skærer du emnet i identiske stykker med en krøllet kniv med tænder. Gør det samme med resten af strimlerne.
4. Kog den færdige ravioli i s altet vand med olie.

Derefter kan produktet spises. Som tilsætningsstof er det bedre at bruge aromatisk olie (hvidløg eller basilikum).

Vegetarisk mulighed

Hvordan tilberedes ravioli ellers i dit hjemland? En klassisk italiensk opskrift med et billede viser tydeligt, hvordan du kan stege disse usædvanlige dumplings. Påkrævet: 300 gram færdiglavet dej, løg, 200 gram frisk græskarpulp, 50 gram grønne ærter og 1 tomat.

I dette tilfælde vil forberedelsen være som følger:

1. Til fyldet skæres græskarpulp og løg i tern, og steg dem derefter, tilsæt ærter, indtil de er møre.
2. Mas blandingen med en blender.
3. Rul dejen ud til et tyndt lag og pensl den med lidt vand.
4. Læg fyldet på den ene side af arket i lige store ruder. Afstanden mellem dem skal svare til produkternes størrelse.
5. Dæk fyldet med den frie side af arket og tryk fast.
6. Skær strukturen i emner ved hjælp af en speciel kniv med et krøllet blad.
7. Kog produkter indi 5 minutter i kogende vand.
8. Steg hakkede tomater i en stegepande i olie.
9. Føj ravioli til dem, og opvarm maden sammen i 3 minutter.

Grøntsagselskere vil elske de færdige produkter. Stegte tomater sætter perfekt gang i smagen af frisk græskar og vil være en rigtig gave til ægte vegetarer.

Traditionel

For at tilberede en så usædvanlig ret i ånden af ægte italienske traditioner, er det bedre at bruge den klassiske raviolidejopskrift. Den har brug for et minimumssæt af produkter: 250 gram mel, lidt s alt, 2 æg og 4 æggeblommer.

Et karakteristisk træk ved denne variant er, at der praktisk t alt ikke er noget vand i den. Fugt tages hovedsageligt fra æggehviden. Resultatet er en farvestrålende masse, der virkelig ligner en rigtig pasta. At lave mad er slet ikke svært:

1. Sif melet og hæld det derefter i en skål.
2. Pisk æg med s alt.
3. Tilsæt dem gradvist til melet, ælt dem i progressive cirkulære bevægelser.

For at gøre halvfabrikatet blødt og elastisk skal du huske én vigtig regel: For hver 100 gram mel skal du tage et æg. Hvis blandingen er for tyk, skal du gradvist tilføje æggeblommerne. Dette vil ikke kun korrigere konsistensen, men også gøre farven på dejen mere levende og smuk. Dernæst tilberedes raviolierne afhængigt af den valgte opskrift.