Fisherman's ear: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fiskersuppe kan ikke tilberedes derhjemme. Det kræver en friskfanget levende fisk, et bål, en gryde, kildevand og selvfølgelig hemmeligheder fra garvede fiskere.

Fiskeri uden fiskesuppe er ikke fiskeri. En rigtig fiskefisk betragtes som et dobbelt eller tredobbelt øre fra forskellige typer fisk. Først koges en bagatel og et hoved i gaze, så smider de det ud og lægger filetstykker.

Fiskesuppe: klassisk opskrift

For at lave en duftende og rig fiskesuppe putter de en række forskellige fisk i den, som findes i reservoirer. Det er denne sort af fiskerøre, der skylder sin rige smag. Den koges i dobbelt eller tredobbelt bouillon.

Ingredienser:

• store arter: gedde, gedde, karpe - omkring 400 g;
• lille fisk: ruff, minnow, ror, suder, aborre - omkring 800 g;
• én pære;
• en spiseskefuld groft s alt;
• én mellemstor gulerod;
• modne tomater - 4 stykker;
• 5 liter kildevand;
• 20 peberkorn;
• bundt friske krydderurter;
• selleri - 2stamme.

Tilbered fiskesuppe tredobbelt:

1. Forandringen bruges til at lave rig bouillon. Fisken renses ordentligt, vaskes og lægges i en gazepose, så der ikke kommer små skæl i bouillonen.
2. Varm vandet i en gryde, læg en pose små fisk i, et helt løg og s alt. Efter kogning, kog i en halv time. Nu kan løg- og gazeposen med skift fjernes fra bouillonen - de har gjort deres arbejde og er ikke længere nødvendige.
3. Præl skæl fra en større fisk, fjern indmad, gæller og hoveder. Kom hovederne, flere stykker fisk i bouillonen og kog op. Efter 45 minutter skal fisken trækkes ud af gryden.
4. Hæld lidt kogt vand i en beholder med bouillon. Skræl fiskekroppene uden hoveder, skær dem, sænk dem ned i en gryde og tilsæt peberkorn.
5. Vask grøntsager og grønt, skær tomater og gulerødder i tern, hak grønt med en kniv. I det tiende minut af tilberedning af fisken, læg de tilberedte grøntsager i gryden og bland. Kog i en halv time eller lidt længere, men bland ikke. Fem minutter før klar til at tilføje greens.
6. Tag gryden af varmen, dæk til og pak med noget varmt. Lad det brygge.

Fisherman's ear er klar. Hvis det ønskes, kan du putte kartofler i den.

I en kedel med hirse og kartofler

For sådan fiskesuppe skal du bruge følgende ingredienser:

• flodfisk af flere typer (gedder, gedde, karpe, aborre, karper, rud og andre) - 300 g pr. liter vand;
• gulerødder - 2 stykker pr. fem liter;
• hirse - 100 g pr. fem liter;
• kartofler - 150 g pr. liter vand;
• én pære;
• s alt, peber, nogle friske krydderurter.

Madlavning:

1. Hæld vand i kedlen (2/3 fuld) og stil den over ilden.
2. Skær grøntsager: løg i 4 dele direkte i skallen, kartofler i store stykker, gulerødder i cirkler, og send dem til kedlen.
3. Hæld hirse i fremtidens fiskesuppe.
4. Fjern indmaden fra fisken, fjern gællerne. Hoveder kan sættes i øret. Skær store eksemplarer i stykker på 7 cm. Små skal ikke skæres. Læg fiskestykkerne i gryden og kog i ca. 15 minutter.
5. Føj hakket grønt til det forberedte øre, dæk gryden, pakk ind og lad retten trække i 10 minutter.

Karpeøre på spil

Karpefiskesuppe kan ikke kaldes traditionel, men den koger meget hurtigt - ikke mere end 40 minutter.

Påkrævede produkter:

• karper - 2,5 kg;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 3 stykker;
• kartofler - 8 knolde;
• hirse - 100 g;
• s alt, peberkorn, krydderurter, laurbærblad.

Madlavning:

1. Rens og rens karpen. Vask med vand og skær i stykker.
2. Kom fisken i gryden, og fyld den med vand, så karpen næsten ikke er dækket.
3. Hæng kedlen over ilden, s alt vandet.
4. Når vandet koger, hældes 3,5 liter koldt vand i.
5. Send hele løg, s alt, laurbærblad og peber til grydenærter.
6. Skær kartofler i tern, gulerødder i strimler.
7. Når bouillonen begynder at koge, tilsæt hirse, gulerødder og kartofler.
8. Fiskesuppen koges i ca. 25 minutter.
9. Fjern gryden fra ilden, put grønt i øret og lad det brygge lidt.

Tips

Erfarne fiskere råder til at følge reglerne, mens de tilbereder fiskesuppe:

• For fedt i øret kan du lægge bobler, mave, lag af fedt fra fisk.
• Fiskebouillon er mere gennemsigtig.
• Det er bedre at tilføje grønt til fiskesuppe lige før slutningen af tilberedningen, og endnu bedre - til tallerkener, og du bør ikke misbruge det. Det er tilrådeligt ikke at lægge krydderier overhovedet - ellers vil de overdøve smagen af fisk, kun s alt og peberkorn er tilladt. Der er en regel: jo mindre grønt og flere fisk, jo sødere er øret.
• Og endnu en hemmelighed fra den erfarne: Få minutter før madlavningen er slut, tag et ulmende stykke træ fra ilden og sluk det i dit øre. Hæld derefter vodka i gryden - 50 ml pr. liter væske.
• Kog ikke fiskesuppe i en aluminiumsgryde.
• Når kedlen er fjernet fra ilden, skal suppen infunderes.
• Skålens klarhed bestemmes af fiskens øjne - de skal blive hvide.
• Du behøver ikke at fjerne laurbærbladet fra den færdige fiskesuppe, ellers bliver den bitter.

Den bedste fisk til det første kursus

Det menes, at det er bedst at tage fisk, der er sødlig og klistret til ægte fiskesuppe. Disse er gedde, ruff, aborre. Efterfulgt af - karper, karper, asp, karper,rudd. Andre typer er bedre brugt som ekstra. Af havet egnet til fiskesuppe - torsk, grenadier, helleflynder, havaborre.