Spiks fra tungen: opskrift, madlavningsfunktioner og dekoration

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Jellied tunge er en meget elegant godbid, der kan bringe en festlig atmosfære selv til et enkelt hverdagsmåltid. Mange husmødre tror fejlagtigt, at madlavning af denne ret er en hel videnskab, der tager meget tid og kræfter. Men i virkeligheden er dette en anden myte, for i processen med at skabe sådan en luksuriøs delikatesse er der ikke noget svært, hvis du kender nogle funktioner og hemmeligheder.

Et par ord om delikatessen

Aspic er en geléagtig kold forret tilberedt på basis af rig bouillon med fiskefilet, kød, grøntsager og indmad. Norm alt skal gelatine eller agar-agar tilsættes for at størkne det. Men hvis et produkt, der indeholder en stor mængde geleringsstoffer, placeres i bouillonen, er det ikke nødvendigt.

Aspic kan tilberedes af okse- eller svinetunge, mens teknologien forbliver uændret. Det er kun vigtigt at kende mindre tricks, der holder bouillonens gennemsigtighed og mætning. Når alt kommer til alt, vil et fad med uklar væske ikke blive så smukt og festligt.

Jellied tunge serveres oftest ved ceremonielle banketter. Denne retmange mennesker elsker det, men de går sjældent i gang med at tilberede sådan gelé og tænker, at det er for omhyggeligt og langt arbejde. Men faktisk, hvis du ved, hvordan man tilbereder aspic fra tungen, så hvert stykke af det smelter i munden, vil processen ikke virke for kedelig for dig. Desuden vil du som et resultat få en lækker godbid med en utrolig smag og et spektakulært udseende.

Sådan vælger du et sprog til aspic

Den første betingelse for at opnå en god skygge er kvaliteten af det originale produkt. Det er meget vigtigt at vælge et nyt sprog uden nogen defekter.

Først og fremmest skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af et frimærke. Det er ham, der vidner om, at sundhedsvæsenet kontrollerede dette produkt for tilstedeværelsen af alle slags sygdomme hos dyret.

Sig derefter omhyggeligt tungen: den bør ikke have en meget lys pink nuance. Men den grå farve indikerer, at produktet er langt fra den første friskhed. For bleg skygge kan fortælle dig, at tungen er frosset.

Duften af kød skal være ret behagelig, men ikke specifik.

Tryk til sidst forsigtigt på kødet med fingeren - på en frisk tunge skal det jævne ud næsten øjeblikkeligt. Samtidig må for meget juice ikke skille sig ud fra produktet.

Hemmelighederne ved at lave lækker aspic

• For en klarere bouillon er det bedst at bruge mineralvand på flaske.
• Gelatine kan om nødvendigt erstattes med almindelige kødben. Du kan også koge fiskebouillon, hvorikøbt pulver er ikke brugt.
• Hvis basen for tungens spids viste sig at være overskyet, så kan du ty til et lille trick. Bouillonen skal filtreres og igen sættes på en langsom ild. Pisk proteinet adskilt fra blommen i en separat skål og hæld det i gryden. Alt dette skal koges, dæk derefter med låg og kog i yderligere 10 minutter. Efter manipulationen skal du si bouillonen igen - du vil straks bemærke forskellen.
• Spice din godbid op med friske tranebær. Vaskede og tørrede bær skal lægges i en form sammen med tungen. Syrlige tranebær sætter perfekt gang i den neutrale smag af delikatessen. En lige så interessant kombination vil være gelé med tynde skiver syltet agurk.

Sådan tilberedes skygge fra tungen

Du kan nemt tilberede sådan en festlig ret på blot et par timer. Og resultatet vil få dig til at ty til opskriften på aspic fra tungen mere end én gang.

Oksetunge anses fortjent som en af de sundeste og lækreste fødevarer, der er tilgængelige for alle. Dygtigt udvalgt og velforberedt, det vil glædeligt overraske enhver gourmet.

Desuden indeholder oksetunge en enorm mængde jern, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og sporstoffer.

Aspic er måske den mest farverige og populære delikatesse tilberedt på basis af dette produkt. Sådan en lækkerbisken vil blive den centrale dekoration af ethvert bord, især hvis du gør dig lidt umage med dets design.

Påkrævetprodukter

For at forberede aspic fra tungen i henhold til opskriften skal du bruge:

• stor gulerod;
• løghoved;
• 1 kg oksetunge;
• 30 g instant gelatine;
• en halv citron;
• 50 g selleri;
• æg;
• s alt og andre krydderier efter din smag.

Og for at dekorere dit mesterværk skal du tilberede en lille bundt grønt, en håndfuld majs på dåse og et par vagtelæg.

Fra den angivne mængde produkter får du cirka 7-8 portioner velduftende, smuk og fabelagtigt velsmagende oksetunge.

Tilberedningsproces

Først og fremmest skal du vaske den købte tunge grundigt, og derefter placere den i en stor gryde og dække med vand. Sæt det i kog en halv time efter kogning af bouillon. Bare glem ikke at fjerne det resulterende skum med en hulske. Dette skal muligvis gøres flere gange. Men under alle omstændigheder, forsøm ikke denne procedure. Ellers risikerer du at få en uklar bouillon.

Efter en halv time skal du tage tungen ud og straks dyppe den i koldt vand, og lad den stå der i et par minutter. Rengør derefter produktet ved at fjerne filmen fra overfladen med en skarp kniv. Dette vil være meget nemt at gøre.

Tilbage den rensede tunge til bouillonen. Send pillede løg, gulerødder og selleri dertil uden at skære maden i stykker.

Dæk gryden med et låg og lad bouillonen koge i yderligere halvanden time, inklusive minimumbrand.

Når tungen er kogt, skal du tage den ud og sende den til en anden beholder fyldt med koldt kogt vand. Med dette lille trick bliver kødet ikke mørkere, mens du klarer og sir bouillonen.

Fang løg og selleri fra vandet - du kan smide dem væk, du får ikke brug for dem mere. Men læg den kogte gulerod til side - du skal bruge den til at dekorere godbidden.

Smør en skål med en halv citron og pisk æggehviden adskilt fra blommen i. Kom en knivspids s alt til det og pisk med et piskeris til et luftigt skum. Hæld derefter denne blanding i bouillonen og bring det i kog. Kog den i yderligere 5 minutter under låg, tag den derefter af komfuret og lad den køle helt af.

Forresten, hvis du vil have din bouillon til at blive gylden, skal du tilføje en knivspids gurkemeje til den 10 minutter før afslutningen af tilberedningen. Dette vil gøre dit måltid endnu mere appetitligt.

Dæk en fin sigte med flere lag almindelig gaze og før den kogte bouillon gennem dette design. S alt den klarede væske efter din smag. Udblød gelatinen i en lille mængde bouillon, følg instruktionerne. Og når det er svulmet op, hældes det i en gryde.

Fremtidens dannelse af gelékød

Skær tungen i tynde skiver og læg den på et serveringsfad, hvor du planlægger at servere aspic. Kogte gulerødder, skåret forsigtigt i smukke skiver og send til det sammetallerken.

Her, læg vagtelæg skåret i halve, grønne kviste og en håndfuld majs på dåse.

Nu er det kun tilbage at fylde al denne skønhed med bouillon, så den helt dækker alle komponenterne. I denne form skal du sende retten til køleskabet i flere timer for at størkne.

Dekoration af delikatessen

Hvordan dekoreres skygge fra tungen? Til dekoration kan du bruge alle lyse og velsmagende produkter. For eksempel kan frosne grønne ærter gøre denne godbid frisk og farverig om foråret. Sådan en ret vil ikke gå ubemærket hen på det festlige bord.

Hvis du ikke har frosne ærter i dit lager, så brug et dåseprodukt. Du behøver ikke engang at lave mad - det vil gøre opgaven meget nemmere.

Lækker skygge fra tungen med gelatine og granatæblekerner vil funkle med virkelig højtidelige farver. Denne ret ser meget usædvanlig og lys ud.

Generelt ser en gennemsigtig skygge fra selve tungen allerede meget smuk og usædvanlig ud. Men hvis du supplerer det med farvede ingredienser, vil accenterne i dets design tiltrække endnu mere opmærksomhed og vil helt sikkert modtage yderligere ros. Generelt lidt fantasi, og du er ejer af en luksuriøs delikatesse.

Spiks fra tungen i en langsom komfur

Med udviklingen af moderne teknologi er livet for de fleste husmødre blevet meget lettere. Og processen med at forberede selv de mest komplekse retter, som engang tog en masse fritid fra kokke,kræver minimal indsats i dag.

For eksempel er sky af oksetunge i en slow cooker meget nemmere og hurtigere end i en konventionel gryde. Hvis du har sådan en praktisk enhed til din rådighed, er der intet, der forhindrer dig i at tilberede sådan en smart ret med dine egne hænder.

Composition

Forbered først alle de nødvendige ingredienser:

• oksetunge;
• 2 fed hvidløg;
• 20 g gelatine;
• 3 glas vand;
• løghoved;
• krydderier efter eget valg.

Hvis du ønsker det, kan du supplere opskriften med alle ingredienser: for eksempel gulerødder, selleri, urter eller krydderurter, som laurbærblad. Du kan også selv vælge designet på den færdige godbid. Forresten, portioneret skygge fra tungen, lagt ud i glasskåle, ser meget flot ud.

Tilberedningsmetode

Skyl din tunge grundigt, kom den i multicooker-skålen og dæk med koldt vand. Send pillede løg, hvidløg, s alt og krydderier til det. Kog det i 2 timer i "Slukningstilstand".

I mellemtiden sygner tungen ud i en slow cooker, hæld gelatine med koldt vand og lad det svulme op. Rør let for at fremskynde processen.

Dyp den kogte tunge i koldt vand, og pil derefter huden af.

Si bouillonen gennem gaze eller en sigte, og tilsæt derefter den tilberedte gelatine. Efter denne manipulation skal du sætte den tilbage i slow cookeren og bringe den i kog igen. Dette er nødvendigt for at gelatinen er heltopløst.

Skær den skrællede tunge i tynde tallerkener og læg den i forme. Du kan pynte den med kogte æg, gulerødder, persille, oliven eller kapers. Fyld til sidst skålene med tilberedt bouillon med gelatine og send retten til at hærde i køleskabet. Lige før det skal du tjekke væskens temperatur - den skal være stuetemperatur. Norm alt tager det omkring 2-3 timer for aspicen at størkne helt fra tungen. Men hvis du har mulighed for at forberede en godbid på forhånd, så lad den stå i kulden hele natten. I dette tilfælde vil geléen bestemt ikke smelte og flyde ved stuetemperatur.