Sherryeddike: anvendelse, analoger og fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sherryeddike er en type drueeddike. Dette produkt er ekstremt populært i Middelhavslandene, hvor det er en del af de nationale retter for mange folk, der bor i denne region. For eksempel er den berømte spanske gazpacho udelukkende lavet med sherryeddike. Den bruges til at lave marinade samt dressinger til kød, salater og desserter.

Historie og forberedelse

Den spanske provins Andalusien betragtes som fødestedet for dette produkt. Det var her, eddike først blev fremstillet af hvide druer fra Muscatel og Palomino.

For første gang begyndte man først at lave den i begyndelsen af det 15. århundrede, og indtil det 19. århundrede blev den tilberedt af ubrugelig vin. I 2000 kom sherryeddike på listen over produkter af territorial oprindelse.

Lav det som følger. Juice fås fra druer, hvortil der tilsættes en svamp. Gæringsprocessen foregår på specielle egetræsfade. Volumenet af tønder når som regel 500 liter. De stables på en særlig måde oven på hinanden. Takket være et særligt layout blandes ung sherrymed en ældre og får dermed den ønskede smag og aroma karakteristisk for denne eddike. Elitesorter kan holde til mindst ti år. Derefter aftappes væsken og sendes til salg.

Kemisk sammensætning

Kalorieindholdet i eddike er kun 19 kilokalorier pr. 100 g produkt. Den indeholder mange nyttige komponenter. Det indeholder praktisk t alt intet fedt, og mængden af protein, det har, er ekstremt lille. En portion af dette produkt har omkring 0,3 g kulhydrater. Af vitaminerne i eddike blev der kun fundet C-vitamin, og så i små mængder. Men mineraler er ret bredt repræsenteret:

• Kalium er i første omgang, som er ansvarligt for hjertemusklens sundhed.
• Natrium og calcium hjælper med at opbygge knoglemasse og forhindre osteoporose.
• Takket være fosfor styrkes immunforsvaret, og stofskiftet normaliseres.
• Dette produkt indeholder en lille mængde magnesium, uden hvilket det er svært at forestille sig et sundt nervesystem.
• Der er også en lille mængde jern i eddike, som har en gavnlig effekt på det hæmatopoietiske system.
• Zink, mangan og kobber er til stede i små mængder.

Denne delikatesse findes i mange varianter. Arterne adskiller sig afhængigt af den druesort, den er lavet af, og lagringstiden.

Sådan bruger du

Som regel tilsættes det til færdigretter. Erfarne kokke fraråder at afsløre detteet varmebehandlet produkt, da dets smagsegenskaber er mærkbart nedsat og aroma går tabt. Det ser godt ud i forretter, som en del af marinader og saucer. Det tilsættes frisk frugt- og grøntsagssalater.

Brugen af sherryeddike er ret bred. Med sin hjælp i Middelhavslandene marinere kød. Det er tilrådeligt at holde stykket i en speciel sammensætning i omkring tre til fire timer før tilberedning. Og også en færdiglavet kødret kan fugtes med et par skeer af et delikatesseprodukt.

bulgarsk peber med hvidløg

Grøntsager er forbagte i ovnen. Klar peberfrugt skæres i skiver, kernen fjernes, s altes og drysses med allehånde. Derefter blandes vegetabilsk olie med eddike og hældes over den færdige skål. Top med finthakket persille og basilikum. Knust hvidløg skal tilsættes til denne ret. Det er ham, sammen med eddike, der giver den unikke smag og aroma til ristede peberfrugter.

Kød med sherryeddike

For at forberede det skal du bruge et lille stykke svinemave, svesker, rå kartofler og gulerødder. Som krydderi bør du tage vegetabilsk olie, kværnet peber og eddike. Kødet gnides på forhånd med s alt og kværnet peber, tørres lidt og steges i vegetabilsk olie. Et let afkølet fad fugtes med eddike, dækkes med folie og sendes til ovnen. Bag kartofler, gulerødder og svesker separat. Færdiglavet kød pakkes ud og kombineres med grøntsager og svesker. Inden servering skæres svinekødet i små stykker,tilsæt s alt igen og drys med peber.

Hvad skal udskiftes

Sherryeddike kan erstattes med andre typer af et lignende produkt. Dens nærmeste slægtning er balsamico. Og også dette produkt kan erstattes med almindelig vin. Sandt nok vil dens farve være mærkbart anderledes end den rige mørke sherry. Balsamicoeddike er et produkt af det italienske nationale køkken og produceres i provinserne Modena og Reggio Emilia. Den indeholder også sorter af hvide druer. Den er ret tyk og har en krydret frugtagtig aroma.

eddikeanaloger

Ikke kun balsamico, men også andre typer vineddike kan godt erstatte sherry. Som regel er der tale om rød- og hvidvin samt balsamico-hvide og røde eddiker. Hvis det ønskes, kan en analog af sherryeddike tilberedes af dig selv. For at gøre dette skal du bruge tør rødvin, et helt stykke kanel og egetræsbark. Og du bør også købe den billigste indenlandske vineddike i butikken. Derefter anbringes alle komponenterne i en glasbeholder og infunderes i 4-5 uger. Smagen af hjemmelavet eddike er ganske behagelig og kan godt erstatte den berømte sherry i et stykke tid.

En anden opskrift på sherryeddike bruger honning og hele druer. De skal være overmodne eller let beskadigede. Vindrueklaser kan ikke vaskes, da der er vilde svampe på deres overflade, på grund af hvilke oggæring vil finde sted. Honning (kan erstattes med sukker) og druer lægges i let opvarmet, forudvandet vand. Den resulterende sammensætning skal gære i mindst halvfjerds dage. Det er tilrådeligt at røre det dagligt med en træpind eller ske. På denne måde kan ikke kun gæringsprocessen styrkes, men skimmeldannelse kan også forhindres.

Kort sagt, hvis der ikke er muligheder for at erstatte sherryeddike, så er det sagtens muligt at lave mad selv derhjemme. Smagen og aromaen vil selvfølgelig være noget anderledes end naturlig, men konserveringsmidler og smagsforstærkere kan undgås.