Hvad er chutney, og hvordan tilbereder du den? Sauce opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chutney er en traditionel indisk ret lavet af frugter, sjældnere fra grøntsager, med tilsætning af krydderier og krydderier. Faktisk er disse saucer, der i Indien norm alt serveres sammen med hovedretter for at skygge eller forbedre deres smag. I dag er disse krydderier populære over hele verden.

Hvad er chutney

Chutney har en sødlig, krydret eller krydret-sød smag og har altid en ensartet tyktflydende konsistens. Meget krydrede saucer serveres til milde retter (pasta, grøntsager, kartofler, ris), sødlige saucer er ideelle til fisk og skaldyr, krydrede-søde til kød og enhver form for fladbrød.

Saucer er kogt og sjældent rå. Førstnævnte kræver meget tid, da frugt eller grønt skal koges helt. Rå tilberedes af frisk frugt, som blandes og knuses, indtil der er dannet en homogen masse.

Der er ingen enkelt opskrift på chutney, der er flere dusin varianter af sauce. Herhjemme er de mest almindelige mynte, tamarind, peanut, tomat, kokosnøddechutney. Mango og æblemos tilberedes ofte.

En af Indiens mest populære krydrede tomatchutneys. Det er obligatorisk serveret med traditionelle retter, såsom:

• Idli - det berømte indiske meget tynde dampede fladbrød.
• Pani puri - en hul rund bolle lavet af usyret dej med fyld og krydderier.
• Dosa er et krydret tyndt fladbrød.

I Rusland laves æblechutney oftest og norm alt ikke så krydret som i asiatiske lande.

Server saucen i små mængder. Norm alt lægges den på bordet i små rosetter eller sættes på en tallerken med hovedretten to-tre teskefulde.

Magningsprincipper

Oftest er chutney lavet af velkogte frugter eller grøntsager, tilsat s alt og forskellige krydderier. Metoden til at tilberede saucen derhjemme afhænger af regionen såvel som af familiens rigdom og evnen til at bruge visse ingredienser.

Som regel pakkes færdiglavet chutney hermetisk i beholdere og efterlades i en måned for at trække og opnå den nødvendige lugt og smag. Jo længere den brygger, jo mere velsmagende bliver den.

Der er mange opskrifter til madlavning. De adskiller sig i sammensætning og forskellige små detaljer, men der er flere generelle principper, der anses for at være afgørende:

• langtilberedning;
• komponenter formalet til homogenitet (nogle gange er der saucer med stykker af grøntsager og frugter);
• lang infusion;
• masser af krydderier og lidt s alt.

Fra krydderier oftest i chutneytilføje:

• rød peber;
• sort peber;
• karry;
• spidskommen;
• tørret ingefærrod;
• laurbærblad;
• nellike;
• sennepsfrø;
• tørret muskatnød.

Derudover er det tilladt at putte kardemomme, aromatiske olier, kanel.

Et andet kendetegn ved chutney er kombinationen af tilsyneladende uoverensstemmende ingredienser: melon med sennep, mango med løg, æble med varm peber, hvidløg med kokos og andre. Det indiske køkken udmærker sig ved kontrastrige og uforudsigelige kombinationer, og et levende eksempel på dette er chutney, hvor s alt side om side med sødt, krydret med surt, grøntsager med frugt.

Metoder til fremstilling af kogt og rå sauce

Hvad er kogt chutney? Det kan tilberedes på to måder:

1. Skræl frugterne, fjern kernehus, kerner, hak og kog til purétilstand med tilsætning af vand, lidt sukker og krydderier. Kom derefter det resterende sukker, eddikeessensen, bring det i kog igen, bland og kom den varme ret i glas og kork.
2. Skræl grøntsager og frugter, skåret i stykker, pisk med en blender. Svits med smør, indtil det er gyldent, tilsæt derefter s alt, krydderier og eddike og kog, indtil det er tyknet. Anret den varme sauce i krukker, kork og lad den trække.

Hvad er rå chutney? Det tilberedes hurtigere og nemmere end kogt:

1. Riv grøntsager og frugter i en morter eller blender, indtil det er glat.
2. Krydderier, s alt ogstykker af grøntsager/frugter, hvis det ønskes.

Rå chutney bør indtages med det samme. Kogte ruller i glas og kan opbevares. I Indien tilberedes rå frugtsauce hver dag, kogt chutney rullet sammen i krukker tages til festbordet.

Fra tomater

Tomatchutney er populær både herhjemme og i Rusland. Han kan godt erstatte den mætte ketchup. Betragt dette som en klassisk chutneyopskrift.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• to kopper finthakkede tomater;
• chili pod;
• to teskefulde sukker;
• tre spiseskefulde vand;
• halvanden spiseskefuld klaret smør-ghee;
• teskefuld spidskommenfrø;
• s alt.

Chutneyfremstilling:

1. Hak chilipælgen fint.
2. Smelt ghee og steg spidskommen og chilipeber i det.
3. Tilføj alle andre ingredienser: tomater, vand, sukker, s alt.
4. Kog under konstant omrøring, indtil saucen tykner og bliver cremet.

Hvis du ønsker en sødere ret, kan du øge mængden af perlesukker.

Fra æbler

Dette er endnu en klassisk chutneyopskrift. Æbler er en af de mest overkommelige ingredienser for russere, så denne sauce anses for at være den mest populære.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 0,5 kg æbler;
• stort løg;
• 3 cm ingefærrod;
• to eller tre fed hvidløg;
• halvt glas tørrede abrikoser og rosiner;
• 4 spiseskefulde eddike;
• én citron;
• s alt;
• knibe krydderier: kardemomme, stødt rød peber, koriander, stødt nelliker.

Opskrift på æblechutney:

1. Skræl æbler, skåret i små stykker.
2. Vask tørrede frugter, skåret tørrede abrikoser.
3. Præl hvidløg, ingefær og løg. Hak løget fint, riv ingefær og hvidløg.
4. Pres saften ud af citronen.
5. Send alle ingredienserne til gryden, hæld eddike, s alt og krydderier i og sæt ilden på.
6. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen har en konsistens som marmelade. Dette vil tage omkring en time.
7. Hæld den færdige sauce i krukker og rul sammen. Opbevares i køleskab.

Æblechutney lavet efter denne opskrift kan serveres til kylling og andre varme kødretter, med usødet fladbrød, samt smøres på brød og spises som sandwich.

Fra mango

I Indien er den klassiske chutney mangosauce. Den serveres til fiske- og kødretter.

Til forberedelsen skal du tage:

• one mango;
• et fed hvidløg;
• en teskefuld smør;
• én rød chili;
• vin hvid eller æblecidereddike;
• karry;
• sukker;
• vegetabilsk olie;
• s alt.

Madlavning:

• Kliphalver mangoen og adskil frugtkødet fra stenen ved at dreje højre og venstre side i forskellige retninger.
• Fjern skrællen fra frugthalvdelene og skær i små tern.
• Steg mangoen i smør.
• Skær chilipælgen i ringe, knus hvidløget.
• Tilføj hvidløg og peber til mangoen og lad afkøle.
• Smag derefter til sukker, karry, s alt, hæld vegetabilsk olie og eddike i.

Fra agurker

Du kan lave chutney med så velkendte og altid tilgængelige agurker.

Til denne sauce skal du bruge følgende produkter:

• to agurker;
• fed hvidløg;
• skallotteløg;
• halvanden spiseskefuld honning;
• spiseskefuld hvidvinseddike;
• tre spiseskefulde dijonsennep;
• 50 ml hvidvin;
• peber;
• to spiseskefulde hakket dild;
• s alt;
• raffineret solsikkeolie.

Sådan laver man agurkechutney;

1. Skræl agurkerne, halver dem og fjern kernerne.
2. Skær på tværs i skiver, drys med s alt og sæt til side i en sigte i 20 minutter for at dræne væsken.
3. Præl skalotteløg og hvidløg. Hak løget fint, før hvidløget gennem en hvidløgspresser.
4. Tør agurkerne med køkkenrulle og steg dem i solsikkeolie ved høj varme i et par minutter.
5. Pæt honning, tilsæt vin, sluk for gas.
6. Sæt derefter skalotteløg, sennep, hvidløg, eddike og lad det simre sammen i et par minutter.
7. S alt, peber, fortsæt med at lave mad mereEt par minutter. Læg dilden før enden.

Fra pickles

Chutney kan laves ikke kun med friske agurker, men også med pickles. Denne mulighed kræver ikke madlavning og tilberedes meget hurtigt.

Ting at medbringe:

• fem mellemstore pickles;
• én rød peberfrugt;
• tre fed hvidløg;
• en teskefuld paprika;
• fem sorte peberkorn;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Madlavning:

1. Agurker og bulgarsk peber skåret i mindre stykker.
2. Riv hvidløg og sort peber i en morter.
3. Kom alle ingredienserne i en blender og blend, indtil det er glat.

Nem og hurtig sauce er klar til brug med det samme. Den kan serveres med pasta og ris, fordelt på brød.

Konklusion

Nu ved du, hvad chutney er, og du kan endda lave denne sauce ved at bruge dine yndlingsopskrifter. Til denne ret kan du tage alle de grøntsager, bær, frugter, grøntsager, der er almindelige i Rusland: stikkelsbær, blommer, tranebær, zucchini, hindbær, rabarber, mynte og meget mere.