Moussaka: opskrift og nødvendige ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver nation har sin signaturret. Og blandt grækerne er dette moussaka. Hvad er denne ret? Vi kan sige, at dette er en gryde med grøntsager, oftest aubergine. Men sådan en kort definition formidler ikke alle smagsnuancerne af moussaka. Til kødelskere vil vi informere om, at der kan tilsættes hakket kød til retten. Moussaka serveres altid med sauce. Det kan være bechamel, tyk flødesauce og endda dressing med tomater.

Den græske ret "Moussaka" er blevet så populær, at kulinariske specialister i nabolandene har lånt dens klassiske opskrift og lavet deres egne ændringer i den. Sådan optrådte moussaka på bulgarsk, dalmatisk, albansk osv. Men selv i selve Grækenland tilberedes gryden med variationer. De vedrører både sættet af grøntsager og tilberedningsmetoden. I denne artikel finder du en detaljeret klassisk opskrift på retten samt ideer til, hvordan du kan diversificere den.

græsk Moussaka med aubergine. Ingredienser

Navnet siger det hele. Aubergine er en integreret del af græsk moussaka. Selve retten dukkede op for relativt nylig: Den første opskrift blev offentliggjort i 1910 i en kogebog af Nicolas Celementes. Faktisk kom han til Grækenland under Det Osmanniske Rige fra Tyrkiet.

Men tyrkisk moussaka er ikke et mesterværk inden for kulinarisk kunst - den er lavet af lam med tilsætning af aubergine, tomater og krydderier. Hvad er ingredienserne til græsk moussaka? Det samme sæt produkter (to auberginer og tomater hver, et pund hakket lam), men plus en ekstra liste. Det inkluderer: brødkrummer, løg, tomatpure, fetaost, tør rødvin. Der stilles særlige krav til krydderier. Lager op med mynte, oregano, lavendelblomster, muskatnød, kanel. Ægte moussaka tilberedes kun i olivenolie. Og hæld - hvis du virkelig vil opnå fuldstændig autenticitet - en sauce lavet på basis af græsk yoghurt.

Forberedelse af grøntsager

Ingen moussaka-opskrift er komplet uden aubergine. Vi vælger to unge frugter, hvor frøene endnu ikke er modne. Da vi vil danne lag af auberginer, forsøger vi at sikre, at deres form og størrelse er omtrent den samme. Mine blå og klip stilken af. I en traditionel ret fjernes skindet ikke: gennembagt bliver det helt spiseligt. Vi skærer begge auberginer i langsgående skiver med en tykkelse på 0,5 - 1 centimeter. Kom stykkerne i en skål, s alt, dæk med en tallerken og lad dem stå i 20 minutter. I løbet af denne tid vil auberginen frigive bitter saft. Dræn det, vask skiverneog vi diskuterer. Aubergine kan tilberedes på tre måder: i ovnen, i en gryde og på grillen. Den sidste modtagelse i en bylejlighed er svær at implementere, så vi gør dette: vi smører aubergineskiver på begge sider med olivenolie og bager i ovnen. Eller steg i lidt olie. Aubergine har en tendens til at absorbere olie, så efter stegning skal de foldes på papirservietter for at fjerne overskydende fedt. På to store tomater laver vi et korsformet snit, skoldes med kogende vand og placeres straks i isvand. Fjern skindet fra tomaterne, skær kødet i stykker. Vi renser to løg, hakker dem fint.

Kødtilberedning

Der er også en vegetarisk udgave af denne ret, men da vi overvejer den klassiske moussaka-opskrift med hakket kød, springer vi et halvt kilo lam gennem en kødhakker. Som en indrømmelse til slavisk smag tillader instruktionerne brugen af den samme mængde oksekød. Men moussaka med svinekød bliver for fedtet.

Så hæld lidt olivenolie i gryden, steg det hakkede kød under omrøring og bryd klumperne. Tilsæt tomater og løg. Vi blander. Efter syv minutter hældes 150 ml tør rødvin i gryden. Når væsken fordamper lidt, tilsættes krydderier: oregano, laurbærblad, kanel, mynte, lavendel, muskatnød. Peberkorn vil ikke skade. For at understrege rettens middelhavssmag kan du tilføje tre spiseskefulde tomatpure eller soltørrede tomater. Glem selvfølgelig ikke at s alte det hakkede kød. Reducer varmen til lav og lad det simre, indtil væsken er helt væk.fordampe.

Yogurtsauce

I Europa, uden for Grækenland, serveres moussaka ofte med fløde eller mælkebéchamel. Nogle gange smages retten til med tomatsauce. I begge tilfælde viser det sig meget velsmagende. Men da vi følger den klassiske opskrift, vil vi tilberede en moussakasauce baseret på naturlig græsk yoghurt. Dette produkt vil i modsætning til fløde give sovsen den rette syrlighed, og i sidste ende vil den fede fyldige ret være afbalanceret i smagen. Det er ikke svært at tilberede saucen: du skal blande et glas naturlig yoghurt med tre æg og 200 g fint smuldret fetaost.

Bechamel

Da klassisk moussaka serveres med mælkesauce i Europa, kan denne opskrift ikke ignoreres. Kom 70 g smør i en lille gryde og sæt gryden på bålet. Når smørret er helt smeltet, sænk varmen til et minimum, tilsæt 1,5 spsk mel og rør hurtigt, så der ikke er nogen klump tilbage.

I en anden beholder, læg et glas mælk for at varme op. Når smør og mel kommer i kog igen, sluk for varmen og tilsæt varm mælk i en tynd stråle. Lad os blande. Efter et par minutter ændrer saucen konsistens - den bliver fra en væske til en tyk creme. Smag til med muskatnød og æggeblomme. 100 g hård ost meget fint tre. Vi introducerer en pulverlignende masse i en varm sauce. Rør indtil du får en tyk glat creme. Du kan lave en mere kalorierig bechamel, hvis du bruger fløde i stedet for mælk.

Samling af retten

Klassisk græsk moussaka bliver tilberedt i ovnen, så vi skal finde en varmebestandig bageplade med høje sider. Helt nederst lægger vi store skiver aubergine så tæt som muligt til hinanden. Mos fetaen med en gaffel. Hvis du bruger hård ost, gnid den med store chips. Drys let et lag aubergine på det, fordel et lag hakket kød ovenpå, dæk det med aubergineskiver, drys med revet ost igen og hæld sauce over. Hvis du har en form med lille bunddiameter, men høje sider, kan du dele alle komponenterne i to. Så bliver antallet af lag større, og retten bliver mere velsmagende. Der er én regel: aubergine, ost og sauce skal altid være på toppen. Forvarm ovnen til 180 grader, dæk formen med folie og bag i et kvarter. Efter 15 minutter skal du fjerne foliepladen og fortsætte med at bage ved samme temperatur i yderligere 20 minutter.

En anden måde at servere moussaka på

Sædvanligvis afkøles gryden og skæres derefter i portioner. Denne ret spises kold eller let varm. Men du kan tilberede varm portionsopdelt moussaka. Opskriften er lidt anderledes end ovenstående. Vask aubergine, skær i halve på langs. Frugtkødet fjernes forsigtigt. Blancher tomme auberginebåde med tilsætning af s altet vand. Vi fortsætter med frugtkødet på samme måde som i den forrige opskrift. Efter bitterheden er kommet ud af den skæres den i små stykker og steges sammen med hakket kød. Aubergine skal tilsættes kød sammen med løg og tomater. kogesovs(bechamel eller yoghurt). Vi fylder bådene med hakket kød, stabler det med et dias. Hæld saucen over toppen. Vi lægger bådene på en bageplade, hvori vi hælder lidt vand. Bages ved 180 grader i cirka en halv time.

Brug køkkengadgets

For hurtigt at vente på en lækker ret og bruge mindre kræfter på den, lad os tilberede moussaka i en langsom komfur. Her er en simpel opskrift. Vi renser tre auberginer, skærer dem i centimetertykke skiver, drys med s alt. Når den bitre saft løber af, vaskes cirklerne, tørres og rulles i mel. Vi går i fem minutter. Hæld lidt olivenolie i multicooker skålen. Steg aubergine på begge sider i 3 minutter. Læg ud på køkkenrulle. Parmesan tre, persille (3 kviste) fint skåret. Vi tænder for "Multi-cook" -tilstanden, indstil timeren i 20 minutter, temperaturen er 120 grader. Smelt smørret, hæld melet i, tilsæt den opvarmede mælk efter 10 minutter i en tynd stråle. Til sidst tilsættes revet ost og krydderurter. Overfør saucen til en skål. I stedet lægges det hakkede kød i skålen. Vi koger det efter den klassiske opskrift med løg, hvidløg, tomater og krydderier. Nu deler vi alle tre komponenter i retten ligeligt (aubergine, hakket kød, sauce). Vi begynder at lægge moussakaen i skålen. Lagene går i denne rækkefølge: først grøntsager, så kød, så sauce. Så igen i samme rækkefølge. Vi sænker låget, indstiller "Multi-cook" -tilstanden og temperaturen til 140 grader i en halv time. Efter signalet løftes låget og koges i yderligere 15 minutter.

Moldavian Moussaka

Som nævnt ovenfor er denne ret populær over altMiddelhavet. Og ikke kun der. Lad os se, hvilke metamorfoser opskriften på græsk moussaka med aubergine gennemgik, da den blev kendt i Moldova. De bruger oksekød i stedet for lam. Men det er ikke alt. Auberginer i Moldova er erstattet med… græskar. Og ingredienslisten til gryden indeholder også ris. Men retten bliver stadig velsmagende og tilfredsstillende.

Så kog et halvt kilo kød, indtil det er mørt, og kog risene separat i s altet vand. Grøden skal være halvbagt. Vi skærer kødet i små stykker. Vi skærer løget, sauter i ghee og blander med oksekød og ris. Vi tager en stegepande med høje sider, smør dens bund og vægge med vegetabilsk olie. Vi renser græskarret, skærer det i meget tynde skiver, lægger nogle af dem på bunden af gryden, dækker med et lag hakket kød med ris på toppen. Så vi gentager to gange. Ovenpå det andet lag hakket kød lægges cirkler af tomater ud, hældes bouillonen fra stuvningen over. Dæk gryden til, og lad retten simre, indtil risene er klar i ovnen.

rumænsk Moussaka

Allerede i det nordlige Grækenland er kartofler inkluderet i opskriften på gryderetter, men auberginer er heller ikke glemt. Men i Rumænien besluttede kulinariske specialister at opgive dem. Hvordan laver man moussaka med kartofler? Princippet er det samme som i den klassiske opskrift. I det mindste er algoritmen for handlinger ved tilberedning af hakket kød og sauce den samme. Vi renser kartoflerne, skærer knoldene i tynde skiver. Steg i vegetabilsk olie. S alt, smag til med krydderier. Smør formen med vegetabilsk olie. Kom halvdelen af kartoflerne i. Læg alt hakket kød (med løg, tomater og krydderier) ovenpå. Dæk med de resterende kartofler. Vandingsovs. I Rumænien foretrækker de bechamel, som er generøst hældt med revet ost eller brynza.

Moussaka med zucchini

Selv i Grækenland bliver aubergine nogle gange erstattet med ung zucchini. Zucchini er mere mør og absorberer ikke fedt så meget, og derfor vil retten i sig selv komme mere kostmæssigt ud.

Moussaka med ung zucchini kan tilberedes på to måder. I en af dem er aubergine stadig til stede - som det nederste lag. Aubergine holder formen godt, når den koges, gryden breder sig ikke og ligner en tærte. I den anden erstatter zucchini aubergine helt. Hvordan tilberedes denne moussaka?

Zucchini kan ikke lægges i blød i s alt - den har ikke bitterhed, som aubergine. Skær zucchinien i 1 cm skiver og steg i vegetabilsk olie. Vi fjerner dem fra panden, og i deres sted placerer vi finthakkede løg. Når det bliver gyldent tilsættes hakket kød. Bring den til halvkogt, læg tomaterne uden skind, urter og krydderier. S alt, hæld vin, lad det simre. Opskriften på hakket kød er ikke meget anderledes end den klassiske.

Da zucchinien bliver for blød efter tilberedning, introducerer vi kartofler i opskriften - det bliver det nederste lag af moussaka. Kartoflerne skal først steges. Så er alt simpelt. Læg lag kartofler, hakket kød, zucchini, sauce. Drys med revet ost, send til bagning i ovnen.

Vegetarisk moussaka

Der er også sådan en interessant opskrift på moussaka uden kød. Mariner zucchini og frugtkød af peberfrugt i grøntsagerolie med tilsætning af krydderier, og steg derefter i en tør stegepande eller grill. Fra tomater, små stykker peberfrugt, chili, hvidløg, løg, basilikum og olivenolie, ved hjælp af en blender, tilbereder vi salsa-type puré. Vi lægger lagene af moussaka som følger: courgette i bunden, derefter sauce ovenpå - krus friske tomater, peberfrugt, sauce igen, zucchini. Dryp sauce og bag.

Nogle tips

Nu forstår du det grundlæggende princip i at lave moussaka. Opskriften kan være med aubergine, kartofler, zucchini, græskar. Men hver gang, mellem lagene i gryden, er der en speciel hakket kød med middelhavstomat-hvidløgssprit, generøst krydret med urter og krydderier. For en vegetarisk version skal du blot erstatte den med tomatsalsa. Med lidt kulinarisk fantasi kan du finde på din egen moussaka-opskrift.