Chokoladechokoladeglasur: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Uanset hvilke desserter vi laver, må vi indrømme: cupcakes, kager og bagværk ser de mest spektakulære ud i chokoladeglasur. En kulinarisk "skorpe" til frugter er også lavet af chokolade. Med sådan en "skal" ser enhver sød skål appetitlig og ønskværdig ud. I første omgang kan dette virke som en vanskelig opgave. Men når vi kommer ned til det, vil du se, at det er ganske enkelt. Det vigtigste er at følge visse regler, og alt vil fungere. I denne artikel lærer du, hvordan du laver chokoladeglasur af chokolade. Nedenfor er opskrifter med billeder af forskellige belægningsmuligheder og tips til, hvordan du opnår den ønskede konsistens og glathed af denne kulinariske dekoration.

Hvordan chokolade skal være

For at gøre glasuren homogen, skal du tage et rent produkt uden urenheder, som norm alt tilsættes for smagens skyld. Ingen nødder, rosiner eller andre fyldstoffer. Men chokoladens konsistens spiller også en rolle. For eksempel er dens porøse typer ikke egnedetil glasur. Under varmebehandlingen delaminerer dette produkt. Hvide og sorte varianter er gode til chokoladeglasur. Fra dessertchokolade viser den kulinariske "skorpe" sig at være særligt velsmagende.

Du kan også bruge andre varianter af denne dessert. For eksempel den såkaldte kulinariske chokolade. Det smelter også lettere end norm alt. Ofte er glasur lavet af couverture. Og "overtrækket" lavet af hvid chokolade kan endda males i forskellige farver. Ofte afhænger glasurens kvalitet også af, hvor stor en procentdel kakaosmør der er i en given dessert. Det er bedst kun at bruge én type chokolade. Så er massen garanteret ikke at delaminere og klumpe.

Sådan laver man chokoladeglasur af chokolade: en grundopskrift

Lad os starte med det enkleste. Tag en bar mørk chokolade med et kakaoindhold på mindst 72 procent. Bræk den i stykker og kom den i en skål.

Bemærk! Beholderen til smeltning af chokolade skal være helt tør uden vand.

Det er kun tilladt at smøre det med smør eller vegetabilsk olie, og selv da, så det senere bliver nemmere at "få" glasuren derfra. Og skålen er nemmere at rengøre efter det. Vores grundlæggende chokoladeglasur vil bestå af chokolade og mælk. Det sidste er nødvendigt, for at produktet ikke bliver for tykt. Så stivner den meget hurtigt, og inden vi når at overtrække noget dessert med glasur, bliver den hård. Derfor, hvis vi forbereder "toppen" til en konfekt, mælkvi får brug for det.

Men i tilfælde af at vi laver glasur til at dyppe frugter eller svesker, altså til hjemmelavet "slik", så kan vi undvære det. Fem spiseskefulde mælk vil gå i en chokoladebar.

Tilberedningsproces

Så hvad gør vi så for at lave chokoladefrosting? Vi har allerede forberedt "råvarer" fra en chokoladebar - vi knækkede stykker. Sæt nu en skål med dem og mælk i et vandbad. Dette er nødvendigt, for at bunden af beholderen, hvori vi opvarmer chokoladen, ikke opvarmes for hurtigt. Ellers vil glasuren, når den afkøles, få en hvidlig belægning, som ikke vil se særlig æstetisk tiltalende ud. Derudover skal skålens størrelse være større end panderne til et vandbad. Dette er nødvendigt for at dampen ikke kommer i kontakt med chokoladen. Derfor kan du ikke lukke skålens låg.

Vi bevæger os ikke væk fra komfuret og rører hele tiden, indtil produkterne bliver til en tyk masse. Forresten skal skeen, som vi gør dette med, også være absolut tør. Ellers kan glasuren komme uhomogent ud. Og selvfølgelig skal massen ikke koge. Den ideelle chokoladetemperatur til frosting bør ikke overstige 40 grader.

Sådan laver man hvid chokoladeglasur med chokolade og smør

Denne type konfekture-"coating" er norm alt lavet af en hvidfarvet dessert. Det er tilberedt i henhold til teknologien i den grundlæggende opskrift. Vi brækker den hvide chokoladebar i stykker, putter dem i en tør skål og tilsætter tre spiseskefulde sød markedsfløde eller fedt (mindst 30 procent)fløde. Vi sætter i et vandbad. Vi rører konstant. Efter blandingen er smeltet, sluk for gassen, tilsæt 40 gram godt smør. Bland det hele igen. En sådan chokoladecreme skal afkøles lidt, før den påføres produktet. Den kan også tilberedes med tilsætning af kondenseret mælk og vanilje. Hvid chokolade tilberedes nogle gange anderledes. To dessertfliser knækkes, lægges i et vandbad. Tilsæt en spiseskefuld mælk og 180 gram pulveriseret sukker. Når du får en tyk pasta, efter at have fjernet den fra varmen, fortynd den med en anden skefuld varm mælk. For glans, læg lidt olie. Og så piskes alle med en blender eller røremaskine.

honningglasur

Dette tilsætningsstof giver produktet en meget original smag. Opskriften på chokoladeglasur lavet af chokolade er også meget enkel. Vi tager enhver flise - mørk, hvid, kulinarisk eller anden dessert. Som i grundopskriften, læg stykkerne i en skål og hæld 4 spsk mælk i. Efter blandingen er smeltet, sluk for varmen (men tag ikke skålen ud af gryden). Tilsæt 30 gram smør og 4 store skeer honning. Rør indtil det er helt opløst. Du kan også smide forskellige tilsætningsstoffer i sådan en glasur - malede nødder, kokosflager, tilsæt rom eller cognac. Dette gøres selvfølgelig før blandingen er stivnet.

Ganache

Det sker, at glasur nm udelukkende er nødvendig for at dække kager og bagværk. Så forbereder hun sig lidt anderledes. Chokoladeglasur til en chokoladekage, hvis opskrift vil blive givet nedenfor, kaldes ganache. Ligesom hendeLaver mad? Oftest er denne type glasur ikke lavet af chokolade og smør, men af en blanding af dessert og fløde. For at gøre dette skal flisen brydes i små stykker. Derefter hældes den med samme mængde fløde, som forvarmes næsten til kogepunktet. Blandingen efterlades et stykke tid, så chokoladen kan opløses.

For at gøre det homogent skal det blandes grundigt. Da denne glasur er mere flydende end den der er dampet, får den lov til at stivne en smule. Men stadigvæk skal ganachen være flydende nok til at blive påført produktet.

Madlavning i ild

I de fleste tidligere opskrifter blev chokoladeglasur lavet af chokolade i et vandbad. Det vil sige, at det var vigtigt, at retterne til dets tilberedning var tørre og ikke rørte ilden. Men der er en anden måde. Som altid brækker vi chokoladebaren i stykker og hælder en spiseskefuld vand. Vi sætter et meget lille bål på og blander os konstant. Chokoladen skal smelte til flydende tilstand, men ikke klæbe til væggene. Separat, i en anden skål, smelt 50 gram smør. Sluk derefter for gassen under chokoladen. Hæld smeltet smør i det i små portioner. Vi gør dette, indtil vi får en homogen glat masse. Men chokoladen og smørret til denne opskrift skal være af meget god kvalitet, ellers smelter de ikke sammen.

Glissage

Hvordan laver man chokoladeglasur af chokolade, så det ligner et spejl? Denne metode kaldes glidning. Han hører nok tiltil det sværeste. Lav sådan en glasur med sirup eller gelatine. For at forberede det har vi brug for følgende produkter: halvanden bar chokolade, 100 gram kondenseret mælk, 2/3 kopper vand. Vi tager også 150 g sukker og glukosesirup, 15 g gelatine. Lad os begynde at lave mad. Hæld gelatine med halvdelen af den angivne mængde vand. Bland sukker og sirup i en skål. Tilsæt resten af vandet til det. Vi sætter beholderen på et lille bål og venter, indtil sukkeret er opløst.

Bræk chokoladen i en anden skål, fyld den med opsvulmet gelatine og kondenseret mælk. Tilsæt derefter varm sirup. Pisk blandingen med en røremaskine eller blender. Lad det derefter køle lidt af.

Kan mælkechokolade bruges?

Denne fondant er velegnet til at overtrække en konfekt, hvis den er lavet af tynd dej. Derudover efterlader denne glasur en karakteristisk eftersmag. Hun er meget sød og velduftende. Opskriften på chokoladeglasur fra mælkechokolade er som følger. Til to dessertfliser tager vi 150 gram ikke for fed fløde. Bræk chokoladen i en skål. Hæld fløde i. Varm op ved lav varme, indtil blandingen bliver homogen. Chokoladeglasur tilberedt på denne måde vil se mat ud på en kage, wienerbrød eller rulle. En lignende belægning kan også laves spejl, som en glide. For at gøre dette skal du i slutningen af processen tilføje et stykke god olie til blandingen og røre, indtil det er glat.

Sådan froster man en konfekture

Hvis vi koger "skorpen" i et vandbad, handler vipå følgende måde. Når vores blanding er smeltet, sluk for gassen. Men chokoladeglasur lavet af chokolade er meget lunefuldt. Derfor må du under ingen omstændigheder fjerne skålen fra panden, der tjente som vandbad til den. Tag den færdige glasur direkte derfra og påfør den på overfladen af kagen eller andre bagværk – med en ske eller pensel, alt efter hvordan du præcist skal pynte den. Du kan lægge produktet på grillen og hælde fudge ovenpå. Og glat derefter med en spatel eller børste.

Hvis du laver ganache eller glasur på ild, så dækkes produktet med chokolade to gange. Så bliver overfladen ret tæt og skinnende. Hold en kort pause mellem frakkene. En sådan glasur hærder trods alt langsommere. Nogle gange påføres det kun på overfladen af kagen, og nogle gange dækker det kanterne. For at få fondantlaget til at se helt jævnt ud, er det bedst at lægge det ovenpå marmelade eller marmelade.

Når du skal høvle, skal du bruge et termometer. Kagen dækkes med denne masse, når dens temperatur når 35 grader under afkøling. På toppen af "skorpen" kan du lægge andre elementer af dekoration ud - frugter, nødder, kandiserede frugter. Hvis du ikke har brugt al fudgen, opbevares den i køleskabet i husholdningsfilm eller cellofan. Så det tørrer ikke ud. Den kan også fryses uden at skade smagen og konsistensen.

Nogle tips

Vi har allerede sagt, at for at lave chokoladeglasur til en chokoladekage, skal du følge reglerne. De er ret simple. Gør ikke blandingen for tyk, ellers bliver det sværtvil påføre. Men meget væske kan simpelthen løbe af kagen. Derfor er creme fraiche konsistens fudge ideel. Nå, hvad nu hvis glasuren stadig viste sig at være tyk eller flydende? I princippet kan alt dette rettes. En teskefuld pulveriseret sukker tilsættes til den flydende glasur, og en tyk fortyndes med en lille mængde varmt vand. Hvis du erstatter vandet i opskriften med citronsaft, så får fudgen den originale surhed, som gourmeter vil sætte pris på. Og for at farve hvid chokolade i forskellige farver skal du tilføje lugtfri vegetabilsk olie og den ønskede madfarve til den stadig varme blanding.

husmødres hemmeligheder

Frosting kan skjule mange ufuldkommenheder i dine bagværk. For eksempel hvis kagen falder fra hinanden, eller hvis toppen ikke er gylden. En chokoladeovertrukket kage skal opbevares i køleskabet (eller ved passende temperatur på altanen) i flere timer. Endnu bedre, hele natten. Under alle omstændigheder, uanset hvor lang tid det tager dig at lave mad, er det det værd. Når alt kommer til alt ved alle kokke og husmødre, at et glaseret produkt vil se meget mere attraktivt og spektakulært ud. Glasur kan selvfølgelig bruges til andre formål. Kager limes med det, inskriptioner påføres og bruges som et element af dekoration. I øvrigt kan du tegne chokolade på en kage med en almindelig medicinsk engangssprøjte, men uden nål.