2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Cataloniens stolthed med hensyn til kulinarisk arv er romesco sauce. Retten stammer fra små landkøkkener, i huse gemt blandt bjergskråningerne og dækket med kroner af mandeltræer. Det var her, den verdensberømte sauce blev født. Tilberedningsprocessen virker kun ved første øjekast kompliceret og tidskrævende. Hvis du kender alle hemmelighederne og nuancerne ved madlavning, så vil selv en nybegynder værtinde klare opgaven. Den klassiske sauceopskrift findes simpelthen ikke. Hver spansk familie har sin egen gamle opskrift, sin egen produktionsteknologi, som går i arv fra generation til generation.
Selvfølgelig kan du ikke spilde din dyrebare tid og bare købe spansk romesco sauce i det nærmeste supermarked. Men erfarne kulinariske specialister siger, at industriproduktet ikke har noget at gøre med traditionel romesco. Prøv selv at tilberede denne storslåede, velsmagende og duftende sauce. Vi har udvalgt de enkleste og mest forståelige opskrifter til dig.
En lille digression ind i historien
I gamle dageNår europæerne lige var begyndt på deres rejse for at udforske Amerika, begyndte catalanerne at plante romesco-peber. I Spanien kaldes det også "fårehorn". Indbyggerne i Catalonien er meget uafhængige og opmærksomme på deres køkken og tillader ikke produkter af lav kvalitet eller smagløse at komme ind på bordet. Men i romesco-sauceopskriften kan du stadig fange de franske og italienske kulinariske noter.
Den originale opskrift bruger røde søde romesco-peber, men mange kokke erstatter den klassiske og mere velkendte chilipeber. En historisk kulinarisk kendsgerning, der er forblevet uændret gennem århundreder, er tykkelsen af saucen. Det er hende, der bestemmer dets kvalitet, det er hende, der viser, at produktet er tilberedt på den rigtige måde. Ensartethed er nøglen til succes.
Gode "naboer"
Selv hvis det lykkedes dig at få rød peber af høj kvalitet, selvom du kender opskriften på romesco sauce fra Yulia Vysotskaya eller en anden berømt kulinarisk specialist udenad, er det altid meget vigtigt at beslutte, hvilken slags ret du er forbereder det til. Den rigtige og harmoniske kombination af hovedretten og saucen er meget vigtig.
Romesco er perfekt til sarte fisk. Det kan være havbars, torsk eller dorado. Denne sauce passer godt til alle grøntsager, for eksempel grillet eller bagt i ovnen. Gode "naboer" vil være romesco sauce og kød med en udt alt lys smag (oksekød, and, lam).
Liste over nødvendige ingredienser
- Tostore røde peberfrugter (kan erstattes med sød bulgarsk);
- tre tomater;
- 7 fed hvidløg;
- 2 chilipeber;
- 165 g mandler;
- 80 g hasselnødder;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- et knivspids s alt;
- 1, 5 teskefulde kværnet sort peber;
- 40 ml vineddike;
- persille;
- rosmarin;
- frisk mynte.
Peberbehandling
En af de vigtige hemmeligheder ved at lave klassisk romesco-sauce er at vælge de rigtige ingredienser. Enhver spansk husmor vil sige, at for saucen er det bedre at vælge produkter, der voksede lige i din have i nærheden af huset (tomater, peberfrugter) såvel som i skoven i nærheden (mandler og hvidløg). De vigtigste komponenter i en catalansk ret skal være af høj kvalitet, naturlige og sikre for sundheden.
Hvis det er muligt, skal du selvfølgelig finde spansk rød peber. Det er dens blødgjorte frugtkød, der giver retten den ønskede farve, aroma og smag. Peberfrugt til romesco sauce lægges i blød i et døgn i koldt vand. Som regel gøres dette med tørrede peberfrugter (friske vokser ikke i vores land og sælges ikke i en "levende" form). Efter iblødsætning vil peberen se mere voluminøs og lysere ud. Skrab frugtkødet ud med en ske. Det er hende, der vil være direkte involveret i tilberedningen af den catalanske sauce.
Kogningsteknologi
Lad os nu gå videre til den anden hovedingrediens - tomater. De skal bagesovn. På en lille bageplade, smurt eller dækket med bagepapir, fordeles tomater, hvidløgsfed og nødder (hasselnødder og mandler). Det vil være nok i 10 minutter ved lav temperatur til at forberede nødderne. Vi efterlader tomaterne i yderligere 15 minutter i ovnen. Efter denne proces vil hvidløget have et let bagt udseende, og tomaterne vil forblive saftige på trods af det krympede skind.
En anden hemmelighed ved at lave romesco sauce er at bruge en morter. Det er med hendes hjælp, at erfarne kokke anbefaler at male ingredienserne til saucen. Hvis det ikke er muligt at købe en træ- eller stenmørtel til køkkenet, kan du selvfølgelig bruge en blender. Men dette er, som de siger, en ekstrem mulighed.
Nødder kommer først i mørtlen. Efter at have hakket dem tilsættes tomater og hvidløg. Vi sætter en knivspids s alt og knuser yderligere, indtil der opnås en homogen masse. Tilsæt gradvist alle de andre ingredienser, start med varm rød peber og slut med friske krydderurter. Olivenolie og vineddike er de sidste der skal gå. Krydderier kan tilsættes på ethvert trin af madlavningen. På billedet er romesco sauce altid en behagelig rig farve. For at få denne skygge skal du lade saucen stå i cirka to timer. Spanske husmødre kalder dette modningsprocessen.
Den færdige sauce kommes i krukker og opbevares et køligt sted. Da madlavningsprocessen tager meget tid og tager en stor indsats, foretrækker husmødre at lave en stor mængde af det på én gang. Den opbevares i køleskabeteller i kælderen.
Calsots og Romesco
Spanierne forbinder altid romesco sauce med en af de mest populære begivenheder blandt folket. Fra december til marts, på gaderne i spanske byer, kan du finde folk, der har travlt med at stege vilde løg. Calçotadas er navnet på et forårsløg, der vokser i Cataloniens provinser, en traditionel spansk ret og folkefester.
Spanierne er især begejstrede for at grille dette produkt lige i byens gader. Men løgcalçot indtages aldrig uden romescosauce. Inden du sænker løget ned i den krydrede masse, skal det af med det ru overskind. Kun et hvidt bagt løghoved spises. Hun har en fantastisk aroma, smag og saftighed. Udefra ser det ud til, at dette er en ret "beskidt" forretning, men faktisk er den meget spændende, interessant, sjov og velsmagende.
Spanske husmødre forbereder det meste af Romesco-sovsen til fremtiden kun til denne fest. Naturligvis efterlade et par elskede krukker med duftende indhold til familieferier og jul.
Bagtet torsk med bønner og romesco
En anden populær ret i Catalonien er bagt fisk med bønner og den velkendte Romesco-sauce. Traditionelt i Spanien er det torsk. Fisken steges med hvidløg og rød peber i olivenolie. På de fleste spanske restauranter serveres den med kogte bønner og romesco sauce.
Butifarra-pølser
En tilen traditionel spansk ret, der passer godt til rød pebersauce. Svinekødspølser serveres både på restauranter og i husmandskost. Det kan være en selvforsynende ret serveret med kun sauce, eller det kan være en lækkerbisken suppleret med et tilbehør med bønner eller søde kartofler. Spanierne laver pølser til grillning på egen hånd og får kød af høj kvalitet. Selvfølgelig, hvis der ikke er tid, så kan du bruge købte pølser til stegning. Romesco laver alt lækkert.
Anbefalede:
Banansyltetøj: ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder
Lækker bananmarmelade passer godt til mange retter. Det komplementerer pandekager perfekt, gør havregryn eller semuljegrød mere aromatisk og kan søde cheesecakes. Børn elsker ham meget. Og voksne vil ikke afvise
Spinatlasagne: sammensætning, ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder, de lækreste opskrifter
Spinatlasagne er en meget velsmagende, duftende og tilfredsstillende ret. Den kan tilberedes både til en familiemiddag og til et festligt bord. Der er ikke noget kompliceret i madlavning: sammensætningen indeholder en lille mængde ingredienser, og retten tager ikke meget tid, når du laver mad
Sandkage med marmelade: ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder
Mørdejskage med marmelade kaldes en livredder af en grund. Mørdej er kendt for dets lette tilberedning og tilgængeligheden af produkter: de er billige og er som regel altid i huset. Sandkage med marmelade har andre navne - revet tærte eller wienertærte. Der bages både med hjemmelavet marmelade og med købt marmelade
Tiramisu med savoiardi-kager: klassisk opskrift, perfekt dessertsmag, sammensætning, ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder
Italien er fødestedet for gourmet-tiramisu-retten. For omkring 300 år siden blev den første dessert tilberedt i den nordlige region af dette land, takket være anmodninger fra de adelige, der levede på det tidspunkt. Dessert har en positiv effekt på seksuel lyst, det blev brugt af kurtisaner. Det var dem, der gav ham sådan et smukt navn - tiramisu. Det oversættes fra italiensk til russisk som "ophidse mig." Opfordring til handling
Salat med røde bønner og krabbestænger: beskrivelse af retten, ingredienser, trin-for-trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder
Salat med røde bønner og krabbestænger er en original og velsmagende ret, der diversificerer både hverdags- og festmenuer. I denne artikel, ikke kun interessante opskrifter, men også tips, der hjælper med at gøre den sædvanlige delikatesse til en mindeværdig borddekoration
