Citronsyre i stedet for eddike: proportioner pr. liter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dåseprocessen er ikke komplet uden brug af eddikesyre. Det giver den velsmagende smag, som de fleste af os elsker så højt, og forhindrer også væksten af patogene bakterier, der kan ødelægge hele emnet. I dag kan husmødre ikke længere forestille sig, hvordan man undværer denne enkle, men så vigtige komponent. Hvad med dem, der af helbredsmæssige årsager ikke kan bruge eddike? Er det virkelig nødvendigt helt at opgive hjemmelavede præparater? Ikke! Citronsyre kan bruges i stedet for eddike. Proportioner vil blive taget i betragtning i vores artikel i dag.

Hvad er eddike?

Vi er så vant til at bruge det, at vi næsten aldrig tænker over det. Eddikesyreessens er en opløsning, der består af 80% koncentreret syre og 20% vand. Det er en farveløs væske med en skarp lugt og specifikke egenskaber. Der er to måder at opnå dette stof på. Den første er destillationen af eddike, som er dannet af den naturlige syrning af vin. Og ren syre opnås takket være en specielkemisk proces.

Rent produkt

Hvis du tager 100 % syre, er det et meget nysgerrig produkt. Når den afkøles til 17 grader, bliver den ikke bare iskold, men krystalliserer. Dette fantastiske fænomen kan ikke observeres derhjemme, fordi det i denne form ikke sælges i butikken. I husmandsmad støder vi ikke på sådan et stof. Norm alt kræves en 70% syreopløsning. Men oftest beskæftiger husmødre sig med en vandig opløsning, som kaldes bordeddike. Dens koncentration er fra 3 til 13%, og dette er ganske nok til tilberedning af de fleste retter. Du kan bruge citronsyre i stedet for eddike. Lad os tage et kig på proportionerne nedenfor. Lad os i mellemtiden beslutte, hvilke manipulationer der skal udføres med essensen for at få et produkt med den ønskede koncentration.

Hvis det originale produkt er essens

Standard i butikken har en koncentration på 70 %. Vi vil fokusere på denne indikator. Før du regner ud proportionerne af citronsyre i stedet for eddike, skal du forstå, hvad der tæller som sådan.

1. Hvis du har brug for en 3% opløsning, så tag 1 teskefuld essens, fortynd den med 23 teskefulde vand. Denne procedure kan udføres på forhånd. For at gøre dette skal du tage en tom flaske, hæld den forberedte opløsning i den. Nu vil det blive opbevaret sikkert i skabet.
2. 4 % opløsning fremstilles ved at blande en ske essens og 17 skeer vand.
3. 5 % - 1/13.
4. 6 % - 1/11.
5. 9 % - 1/7.

Hver af disse løsninger kan gøres svagere ved at tilsætte vand.

Citronsyre

Mange foretrækker at bruge det i køkkenet som syrningsmiddel. I hvilke proportioner bruges citronsyre i stedet for eddike uden at det berører den færdige ret? Professionelle kokke anbefaler at putte 2 spiseskefulde citrusjuice eller 0,5 te liter i en liters krukke. pulver. Bemærk venligst, at vi her taler om juice på flaske. Hvis du vil bruge friskpresset citrus, så skal du ændre proportionerne lidt. Citronsyre i stedet for eddike i dette tilfælde kan bruges som følger. I stedet for en ske 6 % eddike skal du tage omkring 50 g juice presset fra citrus.

Til konservering og salater

Du kan roligt bruge citronsyre i stedet for eddike. Proportioner under konservering tages baseret på opskriftens egenskaber og de anvendte produkter. For eksempel behøver du kun 1 g citronsyre til 0,5 liter tomatjuice. Det kan fortyndes direkte i en teske og hældes i juice på det rigtige tidspunkt. Det er bedst at finde en tilpasset opskrift, men du har lov til at eksperimentere på egen hånd. For at gøre dette giver vi følgende proportioner.

Sådan opdrætter man tørpulver

Hvad skal jeg gøre, hvis opskriften siger essens? Du kan bruge følgende notat, baseret på det, udføre ikke alt for komplicerede beregninger. Forholdet mellem essens og bordeddike med citronsyre. Fortynd tørre krystaller med almindeligt vand. For at få en erstatning for 70% essens, skal du fortynde en spiseskefuld syre i to spiseskefulde vand. Denne opløsning skal tages i overensstemmelse med opskriften, som angivet af essensen. For eksempel en teske.

• hvis du tilføjer en citronsyre til 14 dele vand, får du en opløsning svarende til 9 % bordeddike;
• for en analog på 6 % skal du tage 1/22;
• 5% eddike opnås ved at blande 1 del citronsyre og 26 dele vand;
• 4% - vi avler 1 til 34;
• 3 % - 1 til 46.

Nu ved du, hvor meget citronsyre i stedet for eddike, der skal til for at forberede den ønskede opløsning. Bemærkelsesværdigt er der ikke behov for særlige forhold. Kun en ren flaske, vand og citronpulver, som er i enhver butik. Til en pris vil en sådan løsning vise sig endnu billigere end eddike.

Vej uden vægt

Det er svært at forestille sig, hvor mange fødevareindustrier der bruger citronsyre i stedet for eddike. Proportioner pr. liter på cirka ½ teskefuld er en alsidig formel, der kan bruges i de fleste opskrifter. Forresten, hvis du tager en teskefuld uden et dias, vil det være 5 gram citronsyre. Produktet er meget udbredt, forberedelsen af saucer er uundværlig uden det. Det er en væsentlig bestanddel af kolde drikke. Også i konfekturebranchen, ingen steder uden. "Limonka" tilføjes ofte somkonserveringsmiddel for at øge holdbarheden af produkter. Især er det tilsat noget dåsemad. I madlavning er det simpelthen umuligt at finde en så enkel og sikker syrning. Derudover har den ikke så skarp en smag som eddike. Nogle gange kan ren citronsaft bruges. Dette er dog en mulighed, der er ideel til salater, ikke til konserves. Citronsyre er ikke kun sikrere end eddike, den er også god for kroppen med måde.

I stedet for en konklusion

Ikke alle vinterforberedelser kan laves med citronsyre. Agurker og auberginer kan ikke lide en sådan erstatning, de kan i høj grad ændre deres smag. Derfor bruges det oftest til søde kompotter, desserter. Ikke dårligt opnås og tomatjuice med tilsætning af "citron". Prøv, eksperimenter, men i små mængder. Måske finder du lige præcis den unikke opskrift, der bliver din favorit i din kogebog.