Oksekoteletter i en pande - opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I forhold til andre festlige retter har koteletter en ubestridelig fordel - de er forholdsvis nemme at tilberede. Men deres smag er fantastisk. Selvfølgelig skal du pille ved, når du laver koteletter i en pande, hvis opskrift du finder i denne artikel, men hvis du følger teknologien, vil resultatet belønne alle dine anstrengelser.

Hvordan vælger man kød?

Ifølge eksperter er ungt oksekød et af de mest værdifulde kødprodukter. Sådan en ret som oksekød koteletter kan ikke kaldes diæt, fordi den er tilberedt ved hjælp af olie. Men vi kommer ikke til at fejre dem flere gange om dagen, vel? Og på ferien kan du forkæle dig selv. Og sammenlignet med ikke mindre velsmagende, men mere fedtholdigt svinekød, er oksekød lettere at fordøje. Men her skal du selvfølgelig prøve at vælge det rigtige kød.

Husk, det lækreste oksekød er knaldrødt. Kød, hvis farve er tæt på brun, er bedre ikke at tage. Denne nuance indikerer en meget ærværdig alder af dyret, og dermed stivhed. Og smagen af ungt oksekød er bedre.

Hvis du har mulighed for at få frisk kød, bliver resultatet endnu smukkere. Den har en uovertruffen smag,delikat struktur, samt en subtil mælkeagtig aroma. Når du skal til markedet eller supermarkedet, skal du kigge efter hele stykker uden årer og hud, der kan skæres i stykker, der er lidt mindre end størrelsen på din håndflade. Vær opmærksom på lugten: den skal være behagelig og naturlig.

Hvorfor og hvordan slår man oksekød?

Navnet på retten taler for sig selv. Under mekanisk påvirkning frigiver kødet saft, bliver blødere. Det betyder, at den let absorberer s alt- og krydderiaromaer.

Før du tilbereder saftige koteletter, kan du blot banke med en kulinarisk hammer på begge sider af stykket. Men i dag er der mange andre enheder, som hænderne ikke bliver så trætte af, og der vil være mindre støj, der forstyrrer naboerne.

Men hvis du ikke har den rigtige enhed ved hånden, kan du bruge en almindelig kagerulle. Mange husmødre bruger en lille hemmelighed, når de slår kød til koteletter: de pakker det ind i husholdningsfilm. Dette forhindrer, at juice og blod sprøjter ud over hele køkkenet.

Førmarinering

Dette trin er slet ikke påkrævet. Men det kan være med til at gøre rettens smag mere udtryksfuld. Du kan bruge rød- eller hvidvin, sojasovs, tør krydderiblanding og alt andet, som din fantasi fortæller dig. Og før du koger oksekoteletter i en gryde, hvis opskrift går ud på at koge i dej, kan du bare lade dem ligge i denne dej et stykke tid - det vil gennembløde kødet og vil ikke dræne fra det.

Hvis du er bange for, at oksekødet bliver sejt,læg det piskede kød i en skål og fyld det med mineralvand med højt kulsyre i en time. Det vil blødgøre smukt under påvirkning af frigivet kuldioxid.

Oksekoteletter i dej

Denne opskrift er måske den mest almindelige. For et pund kød skal du bruge følgende:

• 2 æg;
• 2, 5 spsk. l. mel;
• 3 spsk. l. mayonnaise;
• s alt, peberblanding;
• løgjuice (valgfrit).

Skær kødet i ca. 8 mm tykke stykker og pisk. Dryp med løgsaft. Bland s alt og peber, gnid kødet grundigt. Smør med mayonnaise og lad stå et stykke tid. Pisk æggene med en gaffel, tilsæt mel. Pisk ikke blandingen, ellers vil den ikke klæbe godt og dræne. Dyp i dejen og steg oksekoteletterne på en pande. Opskriften kan suppleres med en lille mængde creme fraiche tilsat mayonnaise - så bliver din ret mere mør. Læg de færdige koteletter på køkkenrulle i ét lag, så forsvinder det overskydende fedt.

Sprøde panerede koteletter

Dette er en meget velsmagende og smuk ret. Pandestegte oksekoteletter, der kræver en sprød skorpe, skal steges ved høj varme.

Mange er skuffede over denne ret, uden at kunne et lille trick. Hvis de tilberedes forkert, vil kiksene falde af og begynde at brænde i olien. Det skal ændres ofte, og det vil ikke redde situationen. For at forhindre en sådan ubehagelig forlegenhed skal du fortsætte som følger:

1. De knækkede stykker rulles grundigt i mel og klappeshåndflade på begge sider for at fjerne overskydende.
2. Dyp i ægget, så kødet er helt dækket.
3. Rul i brødkrummer, hold derefter i kanten og ryst let.

Mel vil give pålidelig fiksering af ægget, som kiks vil klæbe til. Ved stegning vil der dannes en stærk hel skorpe, kødet indeni bliver blødt og dampet.

Saftige koteletter i en grillpande

Hvis du har en stegepande med bølget overflade, kan du bruge dette fad til denne ret. Bløde koteletter bliver også meget smukke. Til denne opskrift skal du skære kødet tykkere, lidt over en centimeter. Slå forsigtigt, undgå fuldstændig knusning af kanterne og udseendet af huller. Stykket skal lige blive blødt. Forresten, til denne metode er det bedre at bruge en hammer med en glat overflade (eller en bagerkagerulle).

Riv kødet med krydderier og steg på en grillpande på begge sider. For et pund oksekød skal du bruge 1,5 tsk. krydderier Du kan i øvrigt roligt bruge færdige blandinger, for eksempel Herbes de Provence.

Sådan tilberedes marmoreret oksekød i en gryde

Ikke underligt, at det betragtes som det lækreste oksekød. I sin rå form ligner den en ædelsten. Små lag fedt, når de udsættes for temperatur, opvarmes og fylder kødet med lækker juice.

For et halvt kilo kød skal du bruge:

• stort løg;
• s alt, peber, sukker - vedknib;
• olivenolie - 4 spsk. l.;
• hvidvin - 150 ml.

Pisk kødet, skåret i stykker omkring en centimeter tykt. Drys med s alt og krydderier, husk med hænderne. Steg i olie, indtil de er gennemstegte, og tag dem af panden, og lad olien stå. Hak løget i halve ringe. Skalotteløg er i øvrigt særligt gode i denne opskrift – det er trods alt mere i tråd med en udsøgt variation af kød. Porre kan også bruges, dens aroma er mere interessant end almindelige løg.

Når løget er gyldenbrunt, hældes vinen i gryden, koges op og kødet kommes tilbage til det. Dæk i 1 minut.

Tørre sure vine som Rkatsiteli er perfekte til denne opskrift.

Pynt og servering af oksekoteletter

Hvilke redskaber skal serveres til denne gourmetret? Selvom du spiser koteletter ikke i en luksuriøs restaurant, men derhjemme, er det meget mere praktisk at bruge en gaffel og kniv. Dæk bordet med dette bestik.

Som tilbehør kan du servere kogte ris, både hvide og brune. Giv præference til langkornede sorter. Kartoffelmos, klassisk til festligt russisk køkken, er også en god mulighed. Hvis du leder efter noget lidt ud over det sædvanlige, så lav grøn ærtepuré. Fantastisk til koteletter og pasta. Mange mennesker kan lide kombinationen med grillede grøntsager. Fuldend menuen med hjemmelavede pickles, syltede svampe, oliven. Hvis ferien falder i høstsæsonen, skal du sørge for at servere friske grøntsager i form af skiver salat. Glem ikke det lækre brød.

Til rødtkød serveres traditionelt med stærk alkohol (cognac, vodka, portvin). Fremragende til Madeira-oksekoteletter og andre tørre og halvtørre rødvine. Læskedrikke vil ikke være overflødige på bordet: tranebærjuice, kirsebær- og blommejuice, mineralvand.