Hvad er ingredienserne til en vintersalat?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er kun i Europa og Amerika, at radiser dukker op, når butikkerne åbner. Vi har denne grøntsag "begynder" først i slutningen af foråret. Men denne omstændighed er på ingen måde en grund til at nægte lækre vitaminsalater i "off season". Der er altid flere ingredienser ved hånden, som kan bruges til at tilberede en nærende og sund snack. I denne artikel vil vi se på, hvilke ingredienser der er nødvendige til en vintersalat. Men først lidt teori.

Ifølge kulinarisk kunsts kanoner bør hver salat bestå af tre dele. Den første er et vitamin, og samtidig en forfriskende note. Uden den bliver salaten en kold andenret. Den anden del er nærende. I sommerens lette salater er det måske ikke. Men om vinteren er det et must. Og endelig er den tredje komponent i salater sauce, dressing eller dressing. Og lad os nu se på alt dette ved at bruge eksemplet med klassiske russiske snacks, der er sædvanlige at lave mad om vinteren.

Olivier

For mange mennesker er nytåret forbundet med duften af grannåle, bobler af champagne, juleglitter. Men for en russisk person er dette først og fremmest Olivier-salat. Uden det er fejringen af det nye år umulig. Og husmødrene laver det i sådanne mængder at strække indtil jul - et helt bassin. Men få mennesker ved, at ikke alle har råd til ingredienserne til vinterens Olivier-salat. Hvis du tror på kogebogen, der blev udgivet i 1897 (forfatter af Pelageya Alexandrova), så inkluderer forretten til den franske kok, der glorificerede Rusland, følgende produkter. Hassel rypekød, krebsehalse og klar kalvehovedbouillon (lanspeak) tjente som en nærende del. Af vintergrøntsagerne omfattede sammensætningen kogte kartofler og pickles. Men for friskhedens skyld blev kapers, salatblade og oliven tilsat ægte Olivier. Er forretten ikke for dyr?

Post-revolutionære metamorfoser af den klassiske Olivier

Ak, den sovjetiske mand, som var ved at leve lykkeligt under kommunismen, så ikke engang hasselryper, kapers, lanspicer og krebsehalse. Men desperate husmødre ville ikke bare give op. Der blev brugt forskellige "erstatninger" for dyre ingredienser til vinterens Olivier-salat. Riabchikov blev erstattet med kylling eller kogt tunge, og da socialismen gik ind i den "udviklede" fase, med kogt pølse. I stedet for kræfthalse introducerede den proletariske kulinariske fantasi hårdkogte æg i opskriften. Olivenkapers er udskiftetkogte gulerødder, løg og dåseærter. Nå, salatblade forsvandt af sig selv, som en unødvendig borgerlig dekoration. Ud fra den gamle klassiske opskrift "overlevede" revolutionen i 1917 og de efterfølgende begivenheder således kun kartofler og agurker.

Klassisk vintersalatingredienser

Men forretten viste sig, på trods af at alle delikatesser var fuldstændig fjernet fra dens sammensætning, at være fremragende i smagen. Det er i øvrigt denne "proletariske" salat, der har vundet popularitet i udlandet, og som nu serveres over hele verden under navnet "Russisk". Den mættende komponent der er kogt pølse. Men i selve Rusland var meningerne om salaten delte. Folk, der er bekendt med landets glorværdige kulinariske fortid, nægter at værdsætte Olivier-retten, som blev født i årene med total mangel. Og de fandt på et andet navn til det - "Vinter". Forresten, hvis du anvender det samme sæt ingredienser, men bruger stegt kyllingefilet i stedet for pølse, får du en anden salat - "Kapital". Der er også en festlig version af vintersnacksen. I det, i stedet for pølse eller kylling, bruges kogt oksekød eller svinetunge eller kød. Lad os nu lave en klassisk vintersalat som et eksempel.

Hurtig og budget

Den mættende del i denne forret vil være æg (fem stykker) og kogt pølse (400 gram). Forfriskende ingredienser til en vintersalat er: en dåse grønne ærter på dåse, to pickles og et stort løg. Neutral i smagen, men mættende komponenter er kogte kartofler (treknolde) og gulerødder (to ting). Teknologien til at forberede salaten "Vinter" er ikke forskellig fra den sædvanlige Olivier-salat. Kartofler, gulerødder og æg koges. Derefter skrælles de og skæres i små tern. Det samme gør vi med pølse og pickles. Løget hakkes også fint. Ærterne sigtes og kommes i den fælles gryde. Glem ikke at s alte og peber retten! Denne forret er traditionelt klædt med mayonnaise. Vil du reducere kalorier? I stedet for mayonnaise skal du derefter pynte salaten med creme fraiche. En tykkere, rigere aioli vil give mere næringsværdi.

Andre berømte vintersalater

Du kan spise mere end én "Olivier" fra efterår til forår. I en sovjetisk persons kogebog var der også sådanne mesterværker som "Pels", "Mimosa" såvel som vinaigretter, som hver husmor tilbereder på sin egen måde. Overvej hvilke ingredienser der konstant er til stede i vintersalaten. Bogstaveligt t alt i hver opskrift møder vi kartofler, og hvis det ikke er der, bønner. Det er sunde fødevarer, der mætter perfekt. De tjener som baggrund for andre ingredienser, da de ikke selv har en udt alt smag. Af grøntsagerne i vintersalater er gulerødder, løg, sellerirod, hvidløg, kål og rødbeder også ofte til stede. De opbevares i lang tid, så de er nemme at få om vinteren. Den mættende del afhænger ikke af årstiden. Det kan være kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, svampe, ost, nødder. Problemet med vintersalater er det sparsomme udvalg af forfriskende ingredienser. Om sommeren kan vi tage radiser, friske agurker, spinat og andet grønt. Om vinteren bliver vi nødt til at begrænse os til æble, granatæblekerner, appelsiner, alle slags marinader og hjemmelavede tilberedninger. Selvom det i dagens supermarkeder er ganske muligt at købe friske grøntsager, og endda rucola og cherrytomater.

Starol'vovsky-salat

Vi gør dig opmærksom på et lille udvalg af opskrifter på vintersnacks hentet fra en ukrainsk kogebog. Ingredienserne til Starolvovsky vintersalaten er som følger: fire små rødbeder, fem fed hvidløg, en håndfuld valnøddekerner, et par rosiner, en skefuld eddike. Tilberedningsprocessen vil ikke kræve en indsats fra dig, men det vil tage lidt tid. Først skal du tilberede rødbeder i deres uniformer. Eddike skal tilsættes vandet, så rodfrugten bevarer sin rubinfarve. Det tager norm alt en time at koge rødbeder. Dernæst skal den afkøles, skrælles og rives på et fint rivejern. Pres hvidløg gennem en presse til det. Rist nødderne, knus og tilsæt salaten. Kast og dampede rosiner. S alt. Top med mayonnaise.

bønnesalat

Bønner lægges i blød natten over, men næste morgen koger de i meget lang tid. Derfor vil det være bedre, hvis dåsebønner er en mættende ingrediens til en vintersalat. Hæld væsken fra glasset. Vi vasker bønnerne. Vi renser fire løg og tre gulerødder, skåret i små tern. Steg til gyldenbrun i vegetabilsk olie. Da vi ikke tilbereder en suppe, men en salat, skal rodfrugterne derefter foldes til en sigte for at dræne overskydende fedt. Fire pickles skåret i det sammeterninger. Bland med bønner, løg og gulerødder. S alt salaten. Vi fylder den med mayonnaise.

Svineskinkesalat med champignoner

På trods af det højlydte navn er denne forret meget budget. Hvad skal du bruge til en vintersalat? Ingredienserne er som følger: bagt svinekød (kogt svinekød) kun 200 gram. Syltede champignoner - det samme; to små knolde af kartofler; 100 g hård ost; fire syltede agurker; to pærer; et dusin valnødder; citron; mayonnaise til dressing. Som enhver vintersalat begynder vi at lave mad ved at koge kartofler i deres uniformer. Vi renser og skærer det i terninger. Mal de øvrige ingredienser på samme måde. Drys med citronsaft, smag til med mayonnaise. Nu hvor du kender så mange vintersalatopskrifter, vil dit bord blive beriget med nye retter.