Pectin: skade og gavn. Anvendelse og egenskaber af pektin

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et stof kaldet "pektin" blev isoleret i begyndelsen af det 19. århundrede af den franske akademiker for kemiske videnskaber Henri Braconnot. Det første produkt, hvorfra videnskabsmanden opnåede dette element, var et æble. Stoffet kom ind i masseproduktion i 1930'erne.

Pectin: egenskaber og produktion

Dette er et planteafledt stof. Har klæbende egenskaber. Videnskabeligt set er det et foroprenset polysaccharid, der stammer fra ekstraktion af citrus- og æblemasse. Kendt i fødevareindustrien som additiv E440. Det har egenskaberne som stabilisator, geleringsmiddel, klaringsmiddel og fortykningsmiddel. Ud over frugter findes det i nogle grøntsager og rodfrugter. Citrusfrugter indeholder et meget højt niveau af et stof som pektin. Skade og gavn af det kan være lige meget. Mere om dette senere i artiklen.

Pektinproduktion kræver dyrt og komplekst udstyr. I det store og hele kan E440 ekstraheres fra næsten enhver frugt ved ekstraktion. Efter at have modtaget pektinekstraktet behandles det omhyggeligt ved hjælp af en speciel teknologi, indtil stoffet får de nødvendige egenskaber.egenskaber. I Rusland er produktionen af E440 meget betydelig. Pektin udvindes oftest fra æbler og rødbeder. Ifølge statistikker produceres omkring 30 tons af stoffet årligt i Rusland.

sammensætning af pektin

Yderligere E440 er ekstremt almindelig inden for diætetik. For 100 g af produktet overstiger energiværdien ikke niveauet på 55 kalorier. En teske indeholder 4 cal. Det er ingen hemmelighed, at pektin anses for at være det laveste kalorieindhold af polysaccharid. Egenskaberne og dens næringsværdi taler for sig selv: 0 g fedt og 0 g protein. De fleste kulhydrater - op til 90%.

Pektins sammensætning omfatter aske, disaccharider, organiske syrer og vand. Resten er kostfibre. Af vitaminerne skal der skelnes mellem niacinækvivalenten af PP. Hvad angår mineralkomponenterne, er der masser af dem i pektin: fosfor, kalium, jern, magnesium og calcium. Det høje natriumindhold (op til 430 mg) giver stoffet en særlig værdi.

Fordele ved pektin

Mange eksperter mener, at stoffet E440 er den bedste organiske "orden" i den menneskelige krop. Faktum er, at pektin, hvis skader og fordele vurderes forskelligt af hver lægmand, fjerner skadelige mikrokomponenter og naturlige giftstoffer fra væv, såsom pesticider, radioaktive grundstoffer, tungmetaller osv. Samtidig forstyrres kroppens bakteriologiske baggrund ikke. Pektin anses også for at være en af de bedste stabilisatorer af mavens oxidative processer. Fordelen ved dette stof er at normalisere stofskiftet. Det forbedres ikke kunblodcirkulation og tarmfunktion, men sænker også kolesteroltallet markant.

Pektin kan kaldes opløselig fiber, fordi den praktisk t alt ikke nedbrydes og optages i fordøjelsessystemet. Passerer gennem tarmene sammen med andre produkter, absorberer E440 kolesterol og andre skadelige elementer, som er svære at udskille fra deres krop. Derudover er pektin i stand til at binde ioner af radioaktive og tungmetaller, hvilket normaliserer blodcirkulationen og maveaktiviteten.

En anden fordel ved stoffet er, at det forbedrer den overordnede tarmmikroflora, har en anti-inflammatorisk effekt på slimhinden. membran. Pektin anbefales til mavesår og dysbakterier. Den optimale dosis af stoffet pr. dag er 15 g.

skade fra pektin

Additive E440 har praktisk t alt ingen negative konsekvenser. Det skal forstås, at dette er et dårligt fordøjeligt stof (pektinkoncentrat). Skader og gavn af det er en fin linje, der træder over, som konsekvenserne ikke behøver at vente længe.

I tilfælde af en overdosis af pektin opstår der alvorlig flatulens, forårsaget af ubalance i tarmmikrofloraen. Også overdreven indtagelse af et raffineret kosttilskud eller fødevarer med et højt indhold af stoffet kan forårsage diarré, ledsaget af smertefuld kolik. I tilfælde af en overdosis interfererer pektin med optagelsen af gavnlige mineraler som magnesium, zink, jern og calcium i blodet. Proteiner er også dårligt fordøjet. En lignende bivirkning, kombineret med hududslæt, kan også forekomme, nårindividuel intolerance over for polysaccharidet.

Brug af pektin

I de senere år er stoffet blevet udbredt i medicinal- og fødevareindustrien. I den medicinske industri bruges det til at skabe fysiologisk aktive lægemidler. Sådanne lægemidler har mange nyttige egenskaber for mennesker. Førende farmaceutiske virksomheder bruger pektin til at fremstille lægemiddelkapsler. Anvendelse i fødevareområdet udføres som et naturligt tilsætningsstof og fortykningsmiddel. Pektin bruges ofte til fremstilling af gelé, skumfiduser, marmelade, is og nogle typer slik.

I øjeblikket er der 2 former for stof: pulver og væske. I løs form bruges pektin til fremstilling af gelé og marmelade. Det flydende polysaccharid tilsættes den varme masse, som derefter hældes i forme.

Fødevarer med højt indhold af pektin

Stoffet kan kun fås fra frugt, bær eller grøntsager. Tilsætningsstoffet E440 er et naturprodukt, så det bør være lavet udelukkende af planter. Som du ved, for et sådant stof som pektin, er skade og fordel i høj grad et spørgsmål om proportioner. Derfor bør du vide, i hvilke produkter dets indhold er højere for efterfølgende at variere mængden af forbrug. Mest af alt pektin findes i appelsiner, rødbeder, citroner, æbler, abrikoser, kål, kirsebær, meloner, agurker, kartofler, gulerødder, ferskner, mandariner, pære og en række bær såsom tranebær, stikkelsbær og ribs.