Panifarin: hvad er det, egenskaber og anvendelse. Gluten: skade og fordel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange husmødre beskæftiger sig med selvbagning af rugbrød. Dette er en ret besværlig proces. Selv erfarne kokke står ofte over for en situation, hvor dejen, der er tilberedt efter alle reglerne, ikke hæver. Dette observeres norm alt ved brug af fuldkornsmel. Dette produkt indeholder stort set ingen gluten. Et særligt tilsætningsstof, panifarin, vil hjælpe med at forbedre kvaliteten af dejen. Hvad er det? Er denne ingrediens sundhedsskadelig? Lad os prøve at finde ud af det.

Tillægsbeskrivelse

Ikke alle husmødre er klar over en så nyttig bageingrediens som panifarin. Hvad er det? Tilsætningsstoffet er en dejkvalitetsforbedrer. Panifarin gør bagemassen mere elastisk og tyktflydende.

Grundlaget for panifarin er vegetabilsk protein - gluten (gluten). Dette stof opnås ved langsom gæring af hvedekorn. Der bruges ingen kemiske eller syntetiske stoffer i fremstillingsprocessen af tillægget. Dette er et 100 % naturligt produkt.

Gluten hjælper dejen med at holdebobler af kuldioxid, der dannes under gærgæring. Som et resultat stiger massen let og bliver frodig.

Mel med et højt glutenindhold er meget sjældent på udsalg. Oftest fremstilles grovslibeprodukter. Derfor er det meget nemmere at købe panifarin. Dette tilsætningsstof forbedrer egenskaberne af selv mel af dårlig kvalitet.

Derudover er det nogle gange svært for uerfarne husmødre at beregne den nøjagtige mængde af ingredienser, der er nødvendige for testen. Hvis der tilsættes en for stor mængde vand og gær til bagemassen, hjælper panifarin med at redde situationen. Glutenen forhindrer dejen i at falde af, og brødet bliver luftigt og lækkert.

Panifarin og gluten: forskelle

Hvad er et andet navn for Panifarin? Dette tilsætningsstof i hverdagen omtales ofte som "gluten" eller "gluten". Men det er ikke helt det samme.

Panifarin består af flere ingredienser. Gluten er dens hovedbestanddel. Dejforbedringsmiddel indeholder dog andre stoffer:

• ascorbinsyre;
• enzymer.

Disse ingredienser fungerer som oxidationsmidler. De forhindrer nedbrydning af proteiner og styrker dejens konsistens. Ascorbinsyre og enzymer giver også bagværk en behagelig syrlig smag.

For nylig har der været mange rygter om farerne ved gluten. Glutenfri diæter uden melprodukter i kosten er blevet meget populære. Er dette vegetabilske protein virkelig så farligt?for et godt helbred? Dernæst vil vi se nærmere på fordelene og skaderne ved gluten for kroppen.

Nyttige egenskaber

En moderat mængde gluten er nødvendig for en person. Dette protein har følgende virkninger på kroppen:

• normaliserer hæmoglobinniveauer;
• øger modstanden mod infektioner;
• fremmer heling af beskadiget væv;
• styrker muskel- og skeletsystemet;
• beriger kroppen med vitaminer;
• forbedrer fordøjelseskanalens funktion.

I øjeblikket har læger bevist skaden ved glutenfri diæter. Denne type diæt fører til beriberi, forstoppelse, jernmangel og anæmi. Den fuldstændige udelukkelse af glutenprodukter fra kosten er kun tilladt af strenge medicinske årsager.

Mulig skade

En moderat mængde gluten i maden er ikke farlig for kroppen. Et overskud af dette protein virker irriterende på slimhinden i tyndtarmen. Derudover kan misbrug af fødevarer og kosttilskud med gluten forårsage fedme.

Der er også sygdomme, hvor du helt skal fjerne fødevarer og kosttilskud med gluten fra kosten. Disse omfatter:

1. Sygdomme i fordøjelseskanalen. Hvis en person lider af gastriske patologier, kan et overskud af gluten fremkalde diarré eller forstoppelse, tarmsmerter og øget gasdannelse.
2. Cøliaki. Dette er en medfødt glutenintolerance. Immunsystemet hos en syg person opfatter gluten som et fremmed protein. Glutenafstødningsreaktionen er ledsaget af en stærkdiarré, pludseligt vægttab og oppustethed. Dette er en ret sjælden patologi, som forekommer hos 2 % af mennesker i verden.

Hvis en person er sund, er det kun misbrug af glutenprodukter, der kan skade kroppen. Panifarin bruges i bagning i meget små mængder, så tilsætningsstoffet kan ikke skade helbredet. Men hvis en person lider af mave-tarmsygdomme eller cøliaki, bør brugen af gluten kasseres.

Application

Hvordan bruger man panifarin? Dette tilsætningsstof kan bruges til enhver bagning. Kvalitetsforbedringsmidlet er især anvendeligt til fremstilling af produkter fremstillet af rugmel, havre og klid. Disse produkter er meget lave i gluten.

Panifarin kommes i melet, inden dejen æltes. Til 1 kop af produktet kræves 1 tsk af tilsætningsstoffet. Denne dosis bør ikke overskrides. Som allerede nævnt er overskydende gluten skadeligt for kroppen. Derudover kan produktet vise sig at være smagløst og alt for løst.

Sådan laver du et kosttilskud derhjemme

Ikke alle har mulighed for at købe panifarin. Dette tilsætningsstof sælges kun i specialbutikker, der sælger ingredienser til bagning af brød. En lignende dejforbedringsmiddel kan laves derhjemme ved at bruge følgende opskrift:

1. Du skal ælte dejen fra 450 g mel og 260 g vand.
2. Den resulterende masse skal opbevares i 40-60 minutter. Dette er nødvendigt for opsvulmningen af gluten.
3. Så skal dejen skylles grundigt for at fjerne stivelsen. Samtidig er der brug for vandskift mindst 2-3 gange. Massen skal periodisk æltes. Dejens volumen efter vask bør falde en smule.

Den resulterende masse er ren rå gluten. Den kan fryses i køleskabet og bruges efter behov.

Andre dejforbedringsmidler

Hvad kan erstatte panifarin, når du bager? Erfarne husmødre anbefaler at tilføje ascorbinsyre til dejen. Dette stof reducerer gæringstiden betydeligt, forhindrer massen i at falde af. Til 500 g mel skal du bruge 0,5 mg ascorbinsyre.

På udsalg kan du også finde forskellige starterkulturer, der fungerer som panifarin. Hvad er det? Det er tilsætningsstoffer baseret på surdej. De hjælper kagen med at hæve og eliminerer behovet for gær.

Tilsætning af sukker reducerer også gæringstiden, holder kuldioxidbobler i dejen. Men denne metode kan ikke bruges med rugmelsprodukter, da den søde smag er upassende i brunt brød.

Forbedrer "Dunapan" er en god erstatning for panifarin. Hvad er det? Tilskuddet består af højkvalitets hvedemel, ascorbinsyre og enzymer. Den indeholder ikke ren gluten. Men melet i dejforbedringsmidlet er rigt på gluten.

Konklusion

Det kan konkluderes, at panifarin er et nyttigt og praktisk t alt sikkert supplement. Hvis en person ikke har glutenintolerance, giver den glutenbaserede forbedring ikke nogen fordel.skade. Panifarin vil forbedre kvaliteten af hjemmebagning betydeligt, selv når der bruges groft mel og nogle fejl i andelen af ingredienser.