Hvordan tilbereder man snegle korrekt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Før vi dykker ned i detaljerne om, hvordan man tilbereder snegle, ville det være rart at have en idé om, hvad du skal forholde dig til. Det er trods alt ret usædvanlige indbyggere af grønne buske og reservoirer. Snegle adskiller sig i kropsstruktur, skalform samt deres gastronomiske træk.

Dette er en usædvanlig mad for indbyggerne i Rusland, selvom mange folk længe har spist snegle og nyder deres smag og gavnlige egenskaber ved diætkød. Ikke alle vil kunne risikere at prøve en snegl, men de, der har prøvet det, har aldrig fortrudt det.

Hvem er snegle, og hvad er deres livsstil

En snegl er et bløddyr med en hård ydre skal, den tilhører klassen af gastropoder. Et bløddyrs krop består af et hoved, et ben og en visceral sæk. Snegle bevæger sig ved hjælp af et ben, som har tendens til at trække sig sammen. Benet udskiller meget slim for bedre glidning på forskellige overflader. Skallen på en snegl er snoet i en spiral, den indeholder en indre sæk.

Separat skal det bemærkes de gavnlige egenskaber ved det udskilte slimsnegle. Det er en slags antiseptisk, har helbredende og regenererende egenskaber. Det bruges til hurtigt at hele sår og sår. De mirakuløse egenskaber er endnu ikke fuldt ud forstået, men er et ubestrideligt potentiale for behandling af sygdomme i fremtiden. Utroligt nok kan en snegl fuldstændig reparere en ødelagt skal med slim.

Bløddyr lever norm alt i små grupper og foretrækker at kravle ud for at spise sent om aftenen, når ingen ser dem, og de er i relativ sikkerhed. De spiser hovedsageligt planter, blade, unge skud, men foragter ikke små orme, de kan spise larver og andre repræsentanter for små insekter.

Snegle gifter sig også om natten. Desuden har de ikke en opdeling i mandlige og kvindelige, alle snegle er i stand til reproduktion. Ved hjælp af slim knytter partnere sig til hinanden og parrer sig. Snegle formerer sig hurtigt og lægger mange æg.

Snegle bliver ofte et stort og påtrængende problem for gartnere og gartnere. Ved at samles i grupper ødelægger de de unge skud af planter af indenlandske afgrøder. For eksempel kan druesnegle spise en enorm mængde drueblade og ødelægge en vingård på få dage.

Det er svært at bekæmpe dem på grund af deres lynhurtige reproduktion. Der er ikke andet tilbage end at koge vindruesnegle.

Franskmændene, spanierne og italienerne bruger snegle som hovedingrediens og betragter dem som en delikatesse. Men i vores land kan du bruge imad til disse små skadedyr, fang bare større snegle og find ud af, hvordan man tilbereder snegle korrekt.

Nyttige egenskaber ved kogt sneglekød

Sneglekød er rigt på protein og B-vitaminer, så det er et letfordøjeligt produkt og velegnet til diæternæring. Uanset hvordan du tilbereder snegle, vil deres kød stadig indeholde gavnlige aminosyrer.

Derudover indeholder det sporstoffer: calcium, magnesium og jern.

Smagsmæssigt er produktet ret specifikt, men stadig lækkert. Sneglekød er blødt, men samtidig elastisk. Den passer godt til tør hvidvin, champagne, men fungerer også med øl.

I nogle lande (f.eks. i Tjekkiet) er der mange gårde, der specialiserer sig i at opdrætte snegle. I et særligt område skabes betingelser for at give bløddyr mad samt beskyttelse mod rovdyr.

Clam-varianter

Så, hvilke slags snegle findes der, og er de alle velegnede til madlavning? Vindruesnegle betragtes som de lækreste. De er blevet spist siden oldtiden af både de rige og de fattige. De var ikke en delikatesse, men var en naturlig føde for alle dele af befolkningen. For at spise snegle behøvede man ikke at have mange penge. Folk fangede dem simpelthen i krat af buske, s altede dem og kogte dem på bål, hvorefter de nød den fremragende smag af kost,proteinrigt kød.

Erfarne "sneglespisere" giver norm alt ikke råd om, hvordan man tilbereder Achatina-snegle, for selv i Afrika - oprindelseslandet for disse bløddyr, bliver de meget sjældent spist. De er store, terrestriske og kan nå størrelsen af en menneskelig palme. Deres kød er sejt og smagløst, hvilket gør Achatina mere velegnet til avl som et eksotisk kæledyr end til at spise.

Havesneglen er også velegnet til mad, forskellig fra druesneglen i farve og form på skallen, størrelse og habitat. Havesneglen findes i Rusland hovedsageligt i skovområder i krat af buske. I byer er de ret sjældne.

Der er snegle, der lever i floder, de har en mørkere skalfarve. Fang dem lidt hårdere – det er flodsnegle. Hvordan man tilbereder dem eller lander snegle, der er ingen grundlæggende forskel.

Sådan spiser man snegle

Denne delikatesse spises ved hjælp af specielle anordninger: escargotpincet - en speciel tang til at holde skallen fast, en tynd gaffel med flade tænder til at trække kødet ud. Sneglen spises hel, ikke skåret i stykker. Det er tilladt forsigtigt at drikke den resulterende juice fra skallen. Inden snegle tilberedes, putter kokke ofte en blanding af smør, hvidløg og krydderurter i vasken, hvilket giver en unik smag til retten.

Rensning af ventriklerne for snegle med en diæt

Før man tilbereder havesnegle eller andre,det er nødvendigt at rense deres maver ved at sætte dem på en speciel diæt.

For at gøre dette skal de placeres i en lille beholder (skål, pande), hvorfra de ikke kunne kravle ud, efter at have hældt lidt mel på bunden. Til 1 kg snegle behøves ikke mere end 2 spsk. Denne godbid vil rense sneglene godt indefra, hvorefter deres kød vil slippe af med den specifikke lugt og ubehagelige eftersmag, og vil opnå fremragende smag.

Den første dag får sneglene det angivne mel, den anden dag halveres mængden. På den tredje dag bliver sneglene ikke fodret. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at sprøjte muslingerne med vand, så de ikke dør, for til madlavning skal de være i live.

Herefter skal sneglene skylles grundigt, og skallerne renses med en børste (du kan bruge en unødvendig tandbørste).

Fjernelse af overskydende slim med s alt

Næste trin, inden du tilbereder sneglene derhjemme, er at fjerne slimet fra dem. For at gøre dette anbringes de vaskede bløddyr i et bassin, hvis bund drysses med et tyndt lag s alt i to timer. Sneglene vil begynde at udskille slim meget. Skyl dem derefter igen med koldt vand. Nu er de klar til øjeblikkelig tilberedning.

Mange lækkerier er lavet af snegle: suppe, kaviar krydret med krydret sauce, fyldte snegle stuvet i hvidløgssauce, bagt i ovnen med basilikum og meget mere. Men hvordan tilbereder man snegle derhjemme uden at bruge komplekse professionelle teknikker, som enhver erfaren kok er vant til, uden at opfinde komplekse opskrifter? Simpelt noksteg eller kog skaldyrene, tilbered saucen og nyd delikatessen.

Tilberedning af stegte snegle

Der er intet kompliceret ved, hvordan man tilbereder snegle korrekt. De kan steges i en almindelig stegepande. Drys først muslingerne med s alt og peber. Tilsæt lidt grøntsager og smør, et par milliliter tør hvidvin, læg sneglene der. Steg derefter under låg i 5-7 minutter.

Det var det, de stegte snegle er klar til at spise. Kødet er overraskende blødt og mørt. Du bør ikke overeksponere sneglene i brand, de kræver ikke lang varmebehandling.

Stegte snegle: den anden vej

Før du tilbereder levende snegle, skal du pakke en speciel olieagtig hvidløgssauce ind i skallerne, som giver en krydret smag og aroma. For at forberede det skal du blande blødt smør, dine yndlingsurter (persille, mynte, basilikum), finthakket hvidløg i vilkårlige proportioner.

Fyld skallerne med denne blanding og send dem til gryden, og sørg for at lægge dem med skallen nedad.

Kogte og let stegte snegle

En anden måde at tilberede snegle derhjemme er at forkoge dem, før de steges på en pande. Efter kogning af vand i en gryde, sænk sneglene der og kog i højst 5 minutter og gerne 3 minutter. Steg i smør i 3-4 minutter under lukket låg.

Kød,kogt på denne måde vil også være blød, men mere modstandsdygtig. Det er en vidunderlig forret såvel som et måltid alene, der passer godt til tør vin.

Sådan tilbereder du snegle på grillen eller i en grill

Snegle tilberedt på grillen betragtes som de lækreste. Røg giver smagen af kød en vis røghed, som gør det mere aromatisk. For at tilberede snegle på grillen kræves ingen særlige forberedelser.

Fors altede og pebret snegle lægges på risten med huller op og steges derefter over bål i 7 minutter. I processen med at stege kan du hælde spæk på sneglene, hakket på spyd og smeltet over kul.

Vær ikke bange, når sneglene begynder at "hvæse" ubehageligt under påvirkning af temperaturen - det er norm alt, overskydende fugt forsvinder bare.

Sneglekød er især lækkert, når det dyppes i sauce. Den passer godt til alt grønt, hvidløg, mayonnaise, creme fraiche, sojasovs, smør, tør vin.

Uanset hvilken metode du vælger at tilberede snegle, skal du huske en vigtig regel: Lad være med at overkoge dem ved ild, på grund af dette kan kødet blive sejt og knap så velsmagende. Og selvom i vores land ikke alle er klar til sådanne smagseksperimenter, men for dem, der har formået at værdsætte snegleretter, er dette den bedste delikatesse og delikatesse.