Oksebøf: alt efter reglerne. Hvordan tilbereder man oksekød korrekt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad skal være den perfekte bøf? Nybegyndere husmødre er usandsynligt at være i stand til nøjagtigt at besvare dette spørgsmål, og endnu mere beskrive hele teknologien til at få en skål. Derfor vil de nyttige tips og trin-for-trin guide til, hvordan man tilbereder oksebøf (helt stykke og hakket masse) i overensstemmelse med alle reglerne i denne artikel, hjælpe dem bedst.

Trin et: vælg kød

Hvordan får man en oksebøf med en behagelig sprød skorpe på toppen og samtidig mørt, let rosa kød indeni? Samtidig skal den være ret saftig, men ikke rå (selvom med blod). Alle disse karakteristiske træk ved en veltilberedt ret kan kun være til stede under én betingelse - det rigtige kød. Her er de vigtigste anbefalinger og regler, du skal overveje, når du køber et produkt:

• den lækreste ret kommer fra ungt okse- eller kalvekød;
• brug ikke frosne stykker,produktet skal være frisk og kølet;
• det er tilrådeligt at tilberede en bøf af visse mørbraddele af slagtekroppen med det mest mørt kød, benarealer (der bruges ikke ribben osv.);
• ikke egnet til at skære senede stykker;
• hvis det er muligt, vælg kød uden film på overfladen;
• bliv styret af den omtrentlige tykkelse af den fremtidige bøf - fra 3 til 4 cm;
• udskårne stykker skal have omtrent samme størrelse.

Trin to: Kødforberedelse

Hvis oksebøffen skal tilberedes af ikke særlig ungt kød, er det nødvendigt at forbehandle den korrekt. For at gøre dette skal du dække hvert af de snittede stykker med husholdningsfilm og derefter slå let af med en køkkenhammer på begge sider. Dette gøres for at strukturen af fibrene bliver blødere og mere smidig til stegning. Efter en kort pisk, gnid blandingen af peber og s alt ind i frugtkødet. Denne krydderibehandling anbefales også til ungt kød. S alt har evnen til at holde på fugten, hvilket gør retten endnu saftigere ved stegning. Derfor bør forarbejdede halvfabrikata have lov til at ligge et køligt sted i mindst halvanden time. Ud over kværnet peber kan du bruge alle andre krydderier alt efter smagspræferencer: cayennepeber, oregano, Provence-urter, koriander, tørret basilikum osv. Du behøver ikke skylle s altlaget af inden stegning. Ja, og hvis normerne for de anvendte produkter overholdes, er dette ikke nødvendigt, da al krydderimassen vil blive absorberet i kødet.

Trin tre: Stegningstykker

Så den indledende forberedelse blev udført fuldt ud: kødet skæres, piskes (om nødvendigt), smages til med s alt og krydderier. Nu kan du begynde at stege. Da oksebøf norm alt serveres med det samme, som man siger "hot, hot", udføres tilberedning af kødvarer umiddelbart før borddækningen. Til stegning er det bedst at bruge enhver raffineret vegetabilsk olie uden en karakteristisk lugt. Hæld det i en tykbundet pande og varm det op. Efter opvarmning kan du begynde at lave mad. Før du gør dette, skal du sørge for at duppe hvert stykke med et køkkenrulle for at fjerne overskydende juice. Så snart en lille røg dukker op over gryden, sænkes de afskårne stykker ned i den opvarmede olie. Efter bruning vendes bøffen og steges videre. Ilden skal være medium, da når den aftager, begynder juice at skille sig ud, hvilket vil gøre alt arbejdet problematisk. Fyld ikke gryden med flere stykker. Det er bedre at stege to eller tre stykker ad gangen.

Tilberedning af oksebøf i ovnen

Selvfølgelig er den bedste måde at bruge en ovn på at have en grill i den. Så skal du ikke bekymre dig om at vende brikkerne. I en simpel ovn udføres bagningen i etaper, især hvis produkterne er let brunede ovenpå. Brug en trådstativ for bedre cirkulation. Læg stykkerne hakket og revet med krydderier på. Bages indtil let brunet. Typisk udføres denne forbehandlingmed sejt kød. Ungt oksekød vil være nok bare til at stege i olie på en pande. For at de bagte stykker skal have et norm alt udseende, kan du efter at have taget dem ud af ovnen lave mad på traditionel vis. Det betyder stegning i olie på en pande ved høj varme, indtil der opnås en flot gyldenbrun skorpe. På den måde kan du forberede halvfabrikata i forvejen, og så om nødvendigt hurtigt bringe dem i stand og servere dem i en varm appetitlig form.

Kan du lave hakket oksebøf?

Der er situationer, hvor det tilgængelige kød ikke kan opdeles i portioner, da det er skåret af et uegnet slagtekropfragment eller består af flere separate dele. Tilbered derefter hakket oksebøf. Selvfølgelig viser dette sig i sin kerne at være en helt anden ret, men udadtil ligner de begge meget hinanden på grund af den flade form af de færdigstegte stykker. Hvordan opnår man ikke kun en attraktiv eksternt stegt ret, men også en smag, der er typisk for en bøf? For at gøre dette er det at foretrække at omdanne oksekød til hakket kød ikke med en kødkværn, men med en skarp nok kniv. Prøv at hakke produktet fint til en hakket masse, og tilsæt derefter nogle relaterede ingredienser (løg, brød, æg osv.). Blandingen til den obligatoriske bevarelse af frikadellernes form i fremtiden under stegning skal blandes omhyggeligt, let slå. Hvis det ønskes, kan hakkede bøffer også rulles i mel.

Opskrift på hakket oksebøf med svampe

En af originalernetilberedningsmetoder er tilsætning af enhver yderligere ingrediens til kødmassen. Denne opskrift på oksekød involverer brugen af svampe. Tag 100 g champignoner, skræl dem og hak dem fint. Hak oksekød (500 g) uden årer og film med en skarp kniv, indtil en jævn og ensartet masse opnås. Hvis kødet er sejt, kværnes det i en kødhakker med mellemrist. Kombiner det resulterende hakkede kød med svampe, pisk et æg i og smag til med s alt og forskellige krydderier. Bland det derefter godt, slå det lidt af. Form massen til flade runde frikadeller og rul dem let i mel. Steg derefter hver bøf i varm olie, indtil den er brunet på alle sider. Serveres varm, drysset med masser af krydderurter. Brug friske eller kogte grøntsager som tilbehør. Du kan hælde noget varm sauce ovenpå og drysse med løg marineret i eddike. En solid, velsmagende og appetitlig ret er klar!