Sådan tilbereder man oksebøf på en pande: en klassisk opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Klassisk bøf er et stykke portionsopdelt oksekød, cirka tre centimeter tykt, stegt på alle sider. Lad os tale om, hvordan man tilbereder oksekød i en gryde. Der er forskellige opskrifter. Lad os forstå nuancerne ved madlavning.

varianter af bøf

Før du taler om, hvordan man tilbereder en oksebøf i en gryde, skal du forstå, hvilke typer bøf der er.

Bøffer udmærker sig ved graden af færdighed. Lad os nævne de mest grundlæggende af dem:

1. Bøf med blod. Når den er klar, er temperaturen inde fra femogfyrre til halvtreds grader.
2. Mellem sjældent kød ved 55 til 60 grader.
3. Dyb sjælden bøf - femogtres til halvfjerds graders kernetemperaturer.

Ideelt set bør bøffens klarhedsgrad bestemmes ved hjælp af et stegetermometer. Men i hverdagen er dette ikke særlig bekvemt, og næppe nogen vilgør dette. Som regel bestemmes en rets klarhed af øjet.

Når du vælger hvilken steg du vil have, skal du huske, at overstegning vil få kødet til at miste sin saft og blive sejt og tørt. Kun sjældne elskere indtager kød med blod, men de fleste mennesker foretrækker en stak med ensartet stegning, når den presses, frigives lyserød juice.

Bøf serveres også til tilbehør. Som regel er det grillede grøntsager eller salater med friske grøntsager.

Forbereder mad

Når du taler om, hvordan man tilbereder en oksebøf i en gryde, skal du først finde ud af, hvilket kød der passer til denne ret. Så for en rigtig bøf skal du kun tage oksekød uden ben og årer, ideelt set bør det parres, dette er den eneste måde, du kan få en duftende og saftig ret.

Kødet skæres i tre centimeter tykke stykker. Hvis du stadig laver mad fra frosset kød, er det bedre at optø det i hovedrummet, selvfølgelig er det lang tid, men kødet bevarer sine gavnlige egenskaber. For at fremskynde processen kan du lægge det emballerede kød i koldt vand. Det må under ingen omstændigheder optøs i mikrobølgeovnen, heller ikke når du bruger den specielle indstilling, eller i varmt vand.

Og endnu et råd. Pisk aldrig en bøf før tilberedning, den vil miste al sin saft og struktur.

Ud over kød har vi brug for et sæt krydderier og vegetabilsk olie (oliven eller solsikke). Husk at bøffen ikke er s altet førmadlavning, dette gøres lige før servering.

Forberedelse af retter

For at tilberede kød har vi brug for en bøfgryde. Det kan være almindeligt køkkengrej i støbejern, men ideelt set er det godt at bruge en grillpande. Derudover skal du bruge en speciel bøfkniv. Dette er, hvad mestre bruger i denne forretning. Hvis du ikke har sådan et værktøj, så brug en almindelig skarp kniv, som du kan skære kødet godt med. Stykkerne skal blive smukke og jævne. Hjemmelavet oksebøf er ikke så svært at lave.

Smørbøf

Lad os tilberede en oksebøf i en gryde. Der er mange opskrifter, lad os se på nogle af dem. Vælger du det rigtige kød, skær det op og steg det godt, så får du verdens lækreste bøf.

Ingredienser:

1. Smør – ¼ pakke.
2. Kværnet peber.
3. Oksekød - 0,8 kg.
4. S alt.

Oksemørbraden skal vaskes, derefter tørres med håndklæder og skæres i tre centimeter tykke stykker. Dernæst skal vi bruge en steakpande. Vi sætter det på ilden og smelter smørret.

Peber kun den ene side af kødet og kom et stykke af det i gryden. Dernæst peber du den anden side og vend bøffen. Tilberedningstid bestemmes først og fremmest af dine præferencer, hvilken grad af stege kød du kan lide.

Hvis du ønsker, at bøffen bare skal være lidt stegt, så er det nok at stege den i tre minutter fra hversider. Hvis du vil have en god skorpe på ydersiden og lyserødt kød på indersiden, skal tiden øges til fire minutter på hver side.

Nå, hvis du vil spise gennemstegt kød, så skal du tilberede det i fem minutter på hver side. Og glem ikke at s alte før servering.

Tilberedning af en bøf i ovnen

Hvis du ønsker, at oksekødet skal være blødt, kan du tilberede det i ovnen. Først steges kødet i en gryde, da den resulterende skorpe ikke tillader saft at strømme ud af den. Derfor bliver sådan en bøf saftig, mør og velduftende, især når man bruger krydderiblandinger.

Ingredienser:

1. Oksekød - 1 kg.
2. olivenolie - 4 spsk. l.
3. Samling af urter (timian, rosmarin).
4. S alt.
5. peber.

Bøf i skiver mariner i olie med krydderurter i en time. Derefter sender vi kødet til en varm pande og steger i to minutter på hver side. Den skal være svær.

Sæt derefter de let stegte bøffer i ovnen og steg i yderligere femten minutter.

Bøf med rød sauce

Hvis du endnu ikke har besluttet dig for, hvordan du tilbereder oksebøf i en gryde, så kan du måske lide opskriften på kød med rød sauce. Denne ret er til ægte gourmeter. Den serveres med druesaft, peber, rødvin. Resultatet vil overgå alle dine forventninger.

Ingredienser:

1. Kød (oksekød) - 1 kg.
2. Smør - 2 spsk. l.
3. Mel - 3 spsk. l.
4. Vinrød – 70g.
5. Bouillon – 300 g
6. Ribsjuice – 70 g

Gnid bøfferne forsigtigt med peber, og steg dem let i tre minutter på hver side. Bag derefter i ovnen i yderligere femten minutter.

Begynd i mellemtiden at forberede saucen. Vi smelter smør i en stegepande. Steg derefter melet på det, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt bouillonen under konstant omrøring, bring det i kog og kog i ti minutter. Hæld dernæst ribssaft og rød peber og vin, bring det i kog igen og sluk med det samme. Sådan en lækker bøf serveret med kartofler og sauce.

Nyttige tips til begynderkokke

Mens jeg taler om, hvordan man tilbereder en bøf på en pande, vil jeg gerne nævne de små nuancer, der vil hjælpe dig med at forberede en uforglemmelig ret.

Så kødet skal skæres på tværs af kornet, det gør det lettere for varmen at trænge ind i midten af stykket.

Hvis du vil eksperimentere, så prøv at grille en bøf over trækul. For at gøre dette skal du først stege kødet for at få en skorpe, der ikke tillader saften at flyde ud, og derefter fortsætte tilberedningen på kullene og vende stykkerne en efter en.

Inden tilberedning opvarmes bradepanden over høj varme, men uden at olien ryger. Ellers kan bøffen brænde på og ikke stege ordentligt. Kokke anser en pande for at være klar til madlavning, hvis den syder, når der lægges kød på den.

Efter tilberedning skal bøffen lige ligge i ti minutter. Så bliver kødet blødere.

For at bestemme, om bøffen er klar, skal du trykke på den med din finger. Kød med blod skal være blødt. En gennemstegt bøf har en fast tekstur. Og mellemsjældent kød er et sted i den gyldne middelvej mellem to grænsestater.

Hvilken slags kød skal jeg tage til tilberedning af en bøf?

For at tilberede den rigtige oksebøf skal du vælge godt kød.

Vi har allerede sagt, at bøf er bedst tilberedt af frisk kød. Tag kun oksekød. Stykker skæres i stykker, hvis tykkelse ikke er mindre end to en halv centimeter, men ikke mere end fire.

Den marmorerede bøf anses for at være den bedste. Den er lavet af australsk marmoreret oksekød. Du kan søge efter indenlandske analoger, hvis du ønsker det.

japansk bøf

Vi vil gerne dele en anden opskrift på en bøf tilberedt i ovnen. Kødet er meget mørt og velsmagende. Den hedder Teriyaki Beef Steak. Kødet er marineret.

Ingredienser:

1. Oksekød - 0,6 kg.
2. En spiseskefuld honning.
3. Løg - 2 stk.
4. Vin (helst tør hvid) - 90 ml.
5. Revet frisk ingefær.
6. To fed hvidløg.
7. Sojasauce.

Riv ingefæren, hak hvidløg og løg. Dernæst laver vi marinaden. Bland følgende ingredienser: løg, sauce, honning, hvidløg, ingefær, vin. Vi placerer de forberedte stykker bøf i blandingen og lader marinere i flere timer. Kødet skal vendes med jævne mellemrum.

Forvarm derefter ovnen til en temperatur på hundrede og firs grader. Hvis du har en grillfunktion, så kan du bruge den og stege hver bøf i fem til syv minutter på hver side, uden at glemme at hælde marinaden.

Resten af blandingen skal bringes i kog og derefter koges i ti minutter for at gøre den tyk nok. Færdige bøffer lægges ud på en tallerken og hældes med teriyakisauce lavet af marinade.

I princippet kan du tilberede en bøf på en mere traditionel måde. For at gøre dette marineres kødet i flere timer i olivenolie med en blanding af Provence-urter. Så steger de lidt i en helt tør bradepande, og først derefter bringes den klar i ovnen i yderligere ti-femten minutter.

Interessante fakta

Hvorfor tror du, at kødet i næsten alle opskrifter først bliver stegt ved høj varme og først derefter gjort klar? Alt er meget enkelt. Under varmebehandlingen af kød koagulerer proteinet straks på stykkets overflade. Således blokerer det udløbet af væske. Det er af denne grund, at kødet først behandles ved en høj temperatur, og først derefter tilberedes ved en mere skånsom temperatur. Denne teknik gør bøffen meget saftig.

Så snart kødet når en temperatur på fyrre grader, ødelægges proteiner, og efter halvtreds grader skrumper kollagen. Og allerede ved halvfjerds grader bevarer bøffen ikke ilt og får en grå farvetone. Derfor er det bedre at skære bøffen på tværs af fibrene, dette vil sikre passage af varme strømme gennem kødet.

I forhold til hvor hurtigt du skal begynde at spise den færdige ret,selv eminente kokke er uenige. Nogle mener, at kødet skal ligge i ti minutter og nå den korrekte tilstand, mens andre anbefaler at spise det med det samme. Det hele er selvfølgelig en smagssag. Så eksperimenter og afgør, hvilken mulighed der passer dig bedst.