Fyld til søde eclairs - madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne delikatesse kan efterlade få mennesker ligeglade. Den klassiske eclair er en aflang kage lavet af det mest delikate choux wienerbrød fyldt med creme og dækket med et lag chokoladeglasur.

På mange måder afhænger smagen af denne delikatesse af fyldet. Når alt kommer til alt, er det kendt, at creme dej er ret intetsigende - den er lavet uden sukker. Fyldet til en eclair kan enten være sødt eller ikke meget, eller endda helt s alt. Men under alle omstændigheder vil det være en dekoration til en dessert (eller snack). Både s alt og sødt fyld til eclairs harmonerer med dejen med hensyn til smagskombination.

I hænderne på en erfaren værtinde vil alle ingredienser blive til et rigtigt kulinarisk mesterværk. I vores artikel foreslår vi at blive bekendt med forskellige opskrifter på fyld til eclairs. Vi vil være særligt opmærksomme på det søde fyld - manges favorit.

Hurtig reference

Navnet på denne dessert på fransk betyder "lyn", "blink". Ifølge en afversioner, blev dette "mousserende" navn givet til cremekagen på grund af dens næsten vægtløse lethed. Nogen forklarer navnet på eclairen med, at den fantastiske smag af delikatessen provokerer den søde tand til dens lynabsorbering. En anden mulighed - processen med at forberede en eclair er så ukompliceret og hurtig, at den mindede dens skabere om lyn. Dessertens almindeligt anerkendte historiske hjemland er Frankrig. Dens skaber er den franske kok Marie Antoine Karem.

Hvad kan du proppe eclairs med?

Der er et stort udvalg af fyld til vanillecreme-eclairs. En række søde fyldstoffer er meget populære. De mest populære søde fyld til eclairs omfatter følgende cremer:

• protein;
• creme;
• creme;
• ostemasse;
• olieagtigt.

Husmødre er ikke mindre villige til at bruge chokolade og yoghurt med kondenseret mælkefyld, når de laver kager.

Der er også mange typer velsmagende fyld til eclairs. De er ikke mindre velsmagende og tilfredsstillende. Som fyld til snack-eclairs vælger husmødre som regel en ost- eller kødblanding, samt en helt usædvanlig - s altet sild.

Start med det grundlæggende

Som du ved, er eclairs møre nok kager, så de bør ikke opbevares i lang tid. Ideelt set bør fyldet tilberedes på serveringsdagen. Selve kagerne kan bages tidligere, selv ved hjælp af fryseteknologien. Valget af creme (samt glasur) afhænger afsådanne faktorer:

• hvor længe holder kagerne fra at fylde til servering;
• ved hvilken temperatur opbevares færdigvarer.

Om funktionerne ved cremer

Eksperter mener, at ganache, en creme baseret på chokolade (mælk, bitter eller hvid), er ret tæt og stabil. Kagerne fyldt med det bliver ikke våde og kan sagtens tåle lang transport. Værtinderne anbefaler at koge den væske, der skal tilsættes til dette søde fyld, let kogende til eclairs. Sådanne kager kan transporteres uden køleskab.

En fremragende og mest almindelig creme er creme. Dette klassiske produkt er tilberedt med stivelse eller mel. Da den er brygget, kan eclairs fyldt med denne creme opbevares i køleskabet i flere dage.

Elskere af sovjetiske klassikere vælger ofte smørcreme, som eksperter anser for ekstremt stabil og ikke blødgør væggene på kager. Husmødre anbefaler at søde det med kondenseret mælk eller sukker.

Eclairs fyldt med Chantilly (flødeskum med sukker) bør ikke opbevares eller transporteres for længe. Det er bedst at spise dem med det samme. Nå, eller højst to timer efter tilberedning.

Schweizisk marengscreme tåler heller ikke lang opbevaring og transport. Choux-dej passer godt til osteversionen af fyldstoffet. Kager med dette fyld kan opbevares i flere dage i køleskabet.

Eclairs med Kurd - citron, solbær, grapefrugt osv. er meget velsmagende. I citrondet anbefales at tilføje flødeskum eller mascarpone, ellers vil den udt alte smag af produktet dræbe al charmen ved choux-dejen.

Curd creme er tilberedt med kondenseret mælk og smør. Det er hovedsageligt valgt af elskere af diætgodbidder. Den fedtfri hytteost, der bruges til tilberedning af dette fyld, skal passeres gennem en sigte. Det er bedre ikke at opbevare sådanne kager i lang tid, men at spise dem i løbet af dagen.

Sød toppings til eclairs: opskrifter

Der er ikke noget svært i processen med at lave eclairs. En lille smule erfaring, indsats, flid - og vidunderlige kager tilberedt med dine egne hænder vil dukke op på bordet.

Classic Custard Opskrift

Dette er et traditionelt sødt fyld til eclairs. Det er nemt at forberede. For at gøre dette skal du forberede følgende produkter:

• en kop pulveriseret sukker;
• tre spiseskefulde mel;
• 500 ml mælk;
• fire æggeblommer;
• et par dråber vaniljeessens.

madlavning

Lad os nu gå videre til processen med at lave fyldet:

1. Først skal du piske blommerne, gradvist tilsætte sukker eller flormelis til dem.
2. Tilsæt derefter gradvist mel, fortsæt med at piske indtil sammensætningen af massen bliver homogen.
3. Hæld mælk i massen, bland og sæt på komfuret.
4. Nu er det meget vigtigt at fortsætte med at røre den fremtidige creme, indtil der kommer små bobler i den.
5. Når brygget koger og begynder at tykne,fortsæt med at røre for at undgå at brænde fyldet og forekomsten af klumper.

Med hensyn til tæthed skal cremen minde om tyk semulje. Til sidst hældes vaniljeessens i den, omrøres igen og fjernes fra varmen. Hvis det ikke planlægges at fylde eclairerne med det samme, afkøles det og sendes til kulden.

Kondenseret mælk som fyld til eclairs

Denne version af cremen er ideel til at forberede godbidder til en børneferie. Men påfyldningen til eclairs med kondenseret mælk er tilbedt ikke kun af børn, men også af voksne. Opskriften på at lave en sådan creme kaldes den enkleste og hurtigste af værtinden. Der er kun to ingredienser til at lave cremen:

• 200 g kogt kondenseret mælk;
• 200 g smør.

Pisk først smørret, indtil det bliver hvidt. Derefter indføres kogt kondenseret mælk der. Pisk grundigt igen for at få en tyk masse.

Cream Eclair

Påkrævede produkter:

• 500 ml mælk;
• 200 g smør;
• 1 æg;
• 1 glas sukker;
• 2 spsk. l. mel.

Cognac, rom, vanillin i en lille mængde bruges som smagsgiver.

Hvordan laver man mad?

Først skal du kombinere ægget med sukker og mel. Gnid blandingen. Mælk bringes i kog, hvorefter den hældes i den resulterende masse i en tynd strøm under grundig omrøring. Sæt beholderen på komfuret og opvarm blandingen ved lav varme, indtil den begynder at "puste". Til allersidst tilsættes vanillin, rom, cognac osv. Efter cremen er kølet ned, er denpisket med blødgjort smør.

Smør lavkalorie cremeopskrift

Påkrævede produkter:

• 30 g smør;
• fire æggeblommer;
• 100 g sukker;
• 30 g pulveriseret sukker;
• 400 ml mælk;
• vaniljepose;
• s alt.

Æggeblommerne kombineres med pulver, røres og melet tilsættes langsomt. Massen er godt blandet. Varm mælken op uden at koge. Derefter tilsættes sukker og vanilje til det. Hvis der bruges en pod, så skal man huske at fjerne den efter et stykke tid. Tilsæt olie og pisk blandingen med en røremaskine. Mælk og blommemasse kombineres i små portioner, blandes og begynder at varme op. Ved det første tegn på kogning skal du slukke for ilden. Kasserollen skal dækkes med noget, så der ikke dannes en hinde på overfladen. Stil til side og lad cremen køle af.

Proteincremeopskrift

Den er blød og luftig. For at tilberede proteincreme skal du bruge:

• fire æggehvider;
• en halv kop pulver;
• smag (vanilje eller en hvilken som helst anden).

madlavningsfunktioner

Du skal være ekstremt forsigtig med at adskille proteinerne: der må ikke være en dråbe blomme i dem. En beholder med proteiner anbringes i et vandbad, og ved opvarmning begynder de at slå med en mixer. Brug ikke høj hastighed med det samme. Det er bedre at starte med en lille for at opnå ensartet brygning af cremen. Indfør forsigtigt pulveriseret sukker, og skift derefter til maksimal hastighed. Flødeskal rystes i 10 minutter. Produktet skal blive tæt og skinnende. Nu tager de det af komfuret og begynder at fylde eclairerne.

Curdcreme

Eclairs med sådan en fyldning kan kaldes en moderne opfindelse. Et stort plus ved sådan en kage, mange anser dens relativt lave kalorieindhold. Smagsmæssigt er kagerne ikke ringere end analoger med traditionelt fyld.

Den første måde at lave ostemassefyld på

Du skal bruge følgende produkter:

• 220 g hytteost (ikke for fed);
• 220 g fløde;
• 200 g pulver;
• 2 poser med smag eller vanilje.

Tilberedningsmetode:

1. Først skal du male hytteosten gennem en sigte og tilsætte pulver eller sukker til den.
2. Hvis produktet ikke bliver blødt efter formaling, så slå det lidt.
3. Fløden skal også piskes let og tilsættes ostemassen.
4. Så tilføjes smagsstoffer der.

Fortsæt med at piske indtil glat.

Anden mulighed

Denne opskrift er mere kompleks og høj i kalorier, men billigere. Skal forberede:

• 200 g fed creme fraiche;
• 200 g hytteost;
• 1 kop sukker eller glasur;
• 1 tsk vaniljesukker.

Pisk først pulveret med hytteost, indtil det er glat. Tilsæt creme fraiche og vanilje og pisk videre i nogen tid. Massen skal blive tæt, skinnende og glat.

Hvordan laver man chokoladecreme?

Til madlavningbrug:

• 200 g smør (smør);
• ½ dåser kondenseret mælk;
• 3 spsk. l. kakao.

Kom blødgjort smør i en beholder og tilsæt kondenseret mælk. Pisk fløden, tilsæt derefter kakao og bland igen. Hvis det ønskes, kan du tilføje 1 spsk. l. cognac.

Pistaciecremefyld

Nødder er altid den perfekte mulighed til desserter. Pistaciecreme viser sig at være usædvanlig med en interessant og original smag. Ingredienser:

• mælk - 350 ml;
• majsstivelse - 2 spsk. l.;
• sukker - 100 g;
• skrællede hakkede pistacienødder - 100 g;
• smør - 100 g;
• tung creme – 150 g

Et par spiseskefulde mælk blandes med stivelse, resten med sukker. Den anden del bringes i kog. Derefter indføres mælkeblandingen med stivelse i en tynd stråle under konstant omrøring. Bring fløden i kog, sluk for varmen. Efter at massen er afkølet piskes den med blødgjort smør og nødder tilsættes. Separat pisk fløden og bland derefter med stivelse-mælkemassen.

Italiensk marengscreme

Delikat, let, vægtløst fyld er ideelt til udsøgte eclairs. Du skal bruge:

• to egern;
• 130 g sukker;
• 40 ml vand.

Sukker blandes med vand, siruppen bringes i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil der dannes karameltråde. Pisk samtidig æggehviderne. Når massen bliver tilstrækkelig luftig, begynder de gradvist at hælde indhende en tynd strøm af sirup. Blanderen slukkes efter cremen er blevet elastisk, tæt og skinnende. Hvis det ønskes, tilsættes smagsstoffer eller kakao til det.

Savory toppings

Moderne husmødre har udvidet typerne af eclairs markant. De kan tilberedes uden creme ved at fylde dem med krydret fyld:

1. Ost. For at forberede den skal du gnide 200 g hård ost, tilsætte hakket dild, knust fed hvidløg og mayonnaise.
2. S altede sild. Fileten føres gennem en kødhakker med et stykke brød opblødt i mælk. Kogt hakket æg og grønne løg tilsættes blandingen. Fortynd lidt med vegetabilsk olie og rør godt rundt.
3. Svamp. De koges, hakkes, steges løg og tilsættes 1 spsk creme fraiche. Blandingen skal være lidt mørkere ved svag varme. Til sidst tilsættes revet ost.
4. Kød. Tilberedt efter samme princip som svampe.

Hvordan er eclairs fyldt?

Der er to måder. Du kan skære kagen i to, fylde den hule del med fyld og forbinde halvdelene.

Det er også muligt at udfylde eclairs uden at ødelægge deres integritet. For at gøre dette skal du lave et pænt hul i kagen og sprøjte cremen ind i den ved hjælp af en konditorsprøjte.