Svinetunge: opskrifter og billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tunge - oksekød eller svinekød - er et rigtigt fund for en økonomisk husmor. Da det betragtes som et biprodukt, er det billigt. Men smagen af tungen er på ingen måde ringere end kødet i den første kategori. Og i nogle henseender overgår den det endda. Tungen har en blød, delikat tekstur og en udsøgt smag. Derudover, da dette organ er en solid muskel, indeholder det praktisk t alt ingen kulhydrater. Men det indeholder en masse proteiner og nyttige mineraler. Blandt sidstnævnte er det værd at nævne zink, som er med til at producere naturlig insulin. Dette indmad bør således bruges oftere af patienter med diabetes. Men der er mere zink i oksetunge, men svinetunge er kendt for indholdet af lecithin, som er nødvendigt for nervecellernes normale funktion. Der er ingen bindevæv i biproduktet, hvilket betyder, at det er perfekt fordøjet og kan tjene som diætmad. I denne artikel vil vi se på, hvordan man laver en lækker svinetunge. Madlavningsopskrifter, hvor længe man skal koge indmad for at bevare dets nyttige egenskaber, hvilke retter du kan tilføje det til - alt dette vil blive beskrevet nedenfor.

Sådan vælger du et godt sprog. indledendeproduktforberedelse

Mange forskrifter for, hvordan man tilbereder denne ret begynder med ordene: "Tag den kogte tunge og skær den …". Som om i denne form sælges produktet i en butik! Og hvis du er en nybegynder kok, vil en sådan opskrift sætte dig i en blindgyde. Heldigvis er processen med at tilberede tungen overhovedet ikke kompliceret. Den er faktisk ret lang. Men hvad end du skal gøre fra tungen - suppe, salat, gelé, bag det i ovnen - først skal det være ordentligt forberedt til madlavning. I butikken skal du foretrække ikke et frossent, men et kølet produkt. Det er i det, at hele forsyningen af vitaminer og nyttige mineraler er lagret. En frossen tunge egner sig kun til hakket kød, men der kommer der ikke en god skygge ud af den. Men hvis du køber dette produkt, skal du give det tid nok til at tø op. Enhver opskrift på madlavning af svinetunge involverer dens gradvise optøning. Flyt først produktet til køleskabet. Og lad så tungen ligge i meget koldt vand. Den skal skiftes fra tid til anden, så den ikke bliver varm. Efter halvanden times iblødsætning vil tungen være lettere at rengøre. Men i dette tilfælde kan du ikke undvære en børste.

Kogt svinetunge: madlavningsopskrift med foto

Den indledende behandling af indmad påvirker direkte smagen af retten. For at gøre svinetungen saftig, med en delikat lugt, skal du kende et par hemmeligheder. Det er ikke nødvendigt at rense indmaden fra den ru hud, der dækker det. Lad denne proces stå til senere, når tungen er helt kogt. Det generer digat ingen indsats ikke kunne tørre huden fra mørke pletter? Sådan forbliver du hygiejnisk. Hæld den afkølede tunge med vand. Dræn væsken efter en halv time. Tag en ny gryde og sæt den i kog. Når vandet koger, vent et kvarter. S alt også dette vand. Således vil alt snavs, der har spist sig ind i fibrene i tungens hud, forsvinde, og sammen med det, den ubehagelige lugt af rå indmad. Igen samler vi rent koldt vand. Og hvis du skal tilberede suppe fra tungen, så vil dette være din fremtidige bouillon. Denne gang fjernes forsigtigt skummet med en hulske. Dette vil gøre din suppe ravgul og klar. Ingen grund til at skynde sig og koge bouillonen over høj varme. Det er nok, hvis det knap nok gurgler.

Tilberedningstid

Under varmebehandling bliver huden på tungen hvid og hård, som en gummipose. Det er svært at gætte, om den spiselige del af indmaden er kogt nok. Derfor er mange nybegyndere kokke interesserede i spørgsmålet: hvor meget skal man tilberede svinetunge? Madlavningsopskrifter giver ikke et klart svar. Tilberedningstiden afhænger trods alt ikke kun af tungens størrelse, men også af dyrets alder. Der kan kun gives et meget omtrentligt svar. Hvis en hel tunge vejer omkring 300-400 gram, så tilhørte den højst sandsynligt en ung gris. Sådan et indmad tilberedes fra halvanden til to timer. Hvis vægten af delikatessen når et halvt kilo, tages den fra en voksen gris. Et sådant produkt kræver længere madlavning - omkring to og en halv time eller endda mere. Vi minder dig om: skynd dig ikke og lav en stor ild under gryden. Tungen bliver mør og saftig, når den koges i lang tid ved svag varme. Beredskabstjek så. Vi trækker tungen ud af gryden på en tallerken. Vi gennemborer med en kniv på det tykkeste sted. Hvis en farveløs juice dukker op, kan du slukke for ilden.

Nogle madlavningsregler

Enhver opskrift på tilberedning af kogt svinetunge foreskriver en halv time, før den er klar til at putte laurbærblade, skrællede gulerødder og persille, en halv knoldselleri, et løg i bouillonen. Og det er uanset om du planlægger at bruge bouillonen eller ej. Det er bare, at disse krydderier vil give tungen yderligere nuancer af smag og aroma. Derefter, og ikke tidligere, skal bouillonen s altes. Umiddelbart efter du har slukket for ilden under gryden, skal du få tungen ud og dyppe den i koldt vand i fem til ti minutter. Ud fra temperaturforskellen vil huden h alte bagefter frugtkødet, og det vil være nemt at skære det af. Til nogle retter kan tungen skæres i skiver og i skindet, som en pølse. Men de fleste opskrifter kræver stadig, at produktet er helt renset for den hårde hvide skal. Kom den hudløse tunge tilbage i den varme bouillon. Lad det ligge der i en halv time og sug yderligere fugt ind i fibrene. Dette vil gøre produktet mere delikat i smagen.

Tilberedning i en langsom komfur

Som du kan se, er processen med varmebehandling af tungen ikke kompliceret. Men det tager en betydelig mængde tid. Ja, og kokken skal konstant fjerne skummet fra bouillonen. Men vi lever i det 21. århundrede! Moderne køkkengadgets vil hjælpe os med at lave lækker kogt svinetunge. Opskrifter til madlavning i en langsom komfurdenne indmad er meget enkel. Vask og børst grundigt tungen, der vejer 300 gram. Kom det i multicooker skålen. Læg straks grøntsager der: løg og gulerod skåret i fire dele samt to hele fed hvidløg. Hæld en liter koldt vand. Sænk låget, tænd for programmet "Slukning". Efter halvanden time tilsættes et laurbærblad, to ærter peber, s alt og andre krydderier efter smag i multicooker-skålen. Tilsæt eventuelt vand. Lad os starte programmet "Quenching" igen, men denne gang i en halv time. Efter bippet tager vi tungen ud og sænker den i ti minutter i isvand. Vi renser den, lader den ligge i den varme bouillon.

Svinetungesalat: opskrift med foto

Helt ærligt, dette indmad er lækkert alene. Skær den i skiver, server med sennep eller revet rødbeder med peberrod. Fantastisk forret til russisk vodka! Hvad angår salater, kan kogt tunge bruges i enhver opskrift, der bruger kød eller pølse. Prøv at lave en mundrette Olivier på denne måde. Det vil sige, i stedet for pølse, skær den samme mængde kogt tunge. Du vil se, hvordan smagen af hele retten vil ændre sig. Ikke underligt, at versionen af denne salat hedder "Olivier for de borgerlige". Og her er endnu en opskrift. Den hedder "Tungesalat". Skær det kogte og afkølede indmad i små tern. Hæld hundrede gram svesker med varmt vand. Når de tørrede frugter er bløde, vælger vi frøene og skærer frugtkødet i stykker. Vi hakker løget i halve ringe, læg det i en skål, s alt og drys med peber, drys med vegetabilsk olie og eddike. Mariner i cirka 10 minutter. Vi blander alle ingredienserne. Vi krydrer med mayonnaise. Vi spreder skålen på salatblade. Pynt med persilleblade.

Jelly

En simpel opskrift på tilberedning af skyflæsketunge vil hjælpe dig med at skabe en signaturforretter til det festlige bord. Kog to stykker af dette indmad, indtil det er kogt i henhold til ovenstående metode. Vi renser, skærer i skiver. Hæld gelatine (20 g) med et ufuldstændigt glas koldt kogt vand. Skræl en gulerod og en halv knoldselleri. Arranger skiver af tunge på et fad. Pynt med gulerodsstjerner og selleristænger. Vi tager fra bouillonen, hvori tungen blev kogt, 350 milliliter væske. Vi filtrerer det gennem osteklæde. Pisk æggehviden let med en gaffel og hæld den i den varme bouillon. Væskens farve vil straks blive lysere. Vi satte ild til det. Efter kogning koges bouillonen i 3 minutter. Opvarm den opsvulmede gelatine separat i et krus. Rør indtil de gule korn er helt opløst. Hæld i varm bouillon. Ælte. Hæld fadet med tungen med denne væske. På køl.

kinesisk stuvet tunge

Indfald kan ikke kun bruges som en kold forret, men også serveres som en varm hovedret. Lad os koge tungen først. Lad os flå det af. Skær den kogte svinetunge i tynde skiver. Opskriften på en kinesisk ret foreskriver at hakke 30 gram fedt på samme måde. Smid det på en varm stegepande og lav sprøde knitring. Bland et par spiseskefulde af bouillonen, som den blev kogt itunge, med samme mængde sojasovs. Tilsæt et skud vodka (gerne ris). Kom skiverne af tungen i en stor stegepande. Hæld den tilberedte sauce og fedt med knitring. Bland og bring i kog. Fortynd en skefuld stivelse med lidt vand. Hæld i en tynd stråle i gryden. Lad det simre i yderligere to minutter og server, og pynt retten med friske krydderurter.

Østersvampe med tunge og cremefraiche sauce

Vi fortsætter med at overveje muligheder for tilberedning af indmad som en del af varme retter. Her er en opskrift på svinetunge i creme fraiche med svampe. Kog først indmaden, indtil den er kogt, rens den. To svinetunger vil kræve 300 gram østerssvampe. Det er svampe, som der praktisk t alt ikke er skind på, så vi renser dem ikke, men vasker dem blot under rindende vand. Hak løget fint. Smelt 50 gram smør i en stegepande. Svits løget til det er gyldent. Tilsæt grofthakkede østerssvampe. Dæk gryden til, og lad champignonerne simre i cirka et kvarter. Lad os tilføje en skefuld mel. Lad os blande. Hæld 150 gram creme fraiche. Hvis den er for tyk, kan du spæde den op med mælk. Rør rundt, sænk låget. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Kogt tunge skåret i tilfældige stykker. Kom i en gryde med svampe. Kog yderligere ti minutter. S alt retten. Server med kartoffelmos, kogte ris eller pasta.

Tærte "Fabulous"

Svinetunge kan bages. Men først skal det koges og skrælles. Næste opskrift på tilberedning af svinetunge i ovnenforeskriver at lægge et tyndt rullet lag færdiglavet butterdej i en form. Dette er grundlaget for vores tærte. Skræl den ene zucchini eller den unge zucchini, skåret i strimler. Steg på en pande eller grill. Vi skærer den kogte tunge i nøjagtig de samme tern som zucchinien. Vi lægger på dejen, skiftevis med zucchini. Vi laver dressing af fire store skeer creme fraiche og to små revet peberrod. Tilsæt hakket hvidløg og to fed passeret gennem en presse ind i det. Bland dressingen til den er jævn, fordel den over tungen og zucchinien. Næste lag af tærten er friske tomater. Vi skærer dem i skiver. Drys toppen af tærten med et tykt lag revet ost. Sæt i en varm ovn. Bages ved 200 grader i cirka en halv time.

Polskstegt tunge

Uden at tænde ovnen, lad os forberede en lækker varm ret. Den polske opskrift på madlavning af svinetunge kræver, at du først koger indmaden, indtil den er kogt, og renser den. Lad os nu forberede dejen. Ryst to æg let med en gaffel med lidt vand og s alt. Tilsæt 2 spsk mel. Lad os lave dej. Til sidst tilsættes 1-2 suppeskeer vegetabilsk olie til det. Kogt og afkølet tunge skåret i tynde skiver. Sæt nu en stegepande med vegetabilsk olie på ilden. Dyp tungeskiverne en efter en i dejen. Hæld i varmt fedtstof. Steg i tre minutter på hver side. Et tilbehør med kogte eller stegte grøntsager er velegnet til denne ret.

Kartoffelgryde

Til denne ret skal du koge otte unge knolde separat ogto stykker svinetunge. Opskriften på gryderet er ekstremt enkel. Vi skærer kartofler i cirkler. Vi spreder dem i en form smurt med vegetabilsk olie. Drys hakket hvidløg (2-3 fed) ovenpå. Tunger uden hud skæres også i cirkler. Læg ovenpå kartoflerne. S alt, smag til med dine yndlingskrydderier. Bland 200 gram creme fraiche med et æg. Hæld det i stykker af tungen. Vi sender det til ovnen, opvarmet til 180 grader. Efter et kvarter drysses retten med revet ost. Lad os sende den til bagning i yderligere ti minutter.

suppe

Blandt opskrifterne til madlavning af svinetunge er der forretter. Dem er der rigtig mange af, men de er lavet efter samme princip. Bouillonen, som tungen blev kogt i, hældes ikke ud, men filtreres og klares ved hjælp af rå æggehvide. Grøntsager, som norm alt lægges hele, når man koger tungen, skærer vi smukt. Kartofler kan også tilsættes til sådanne supper.