Æbletinktur derhjemme: sådan laver man

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ved høsttidspunktet viser det sig ofte, at mange æbler ikke ventede, indtil de forsigtigt blev fjernet fra grenene, og selv faldt til jorden. Fra sammenstødet dukkede brune "blå mærker" op på deres flydende sider. Æblerne er stadig gode, velsmagende… Men varerne er allerede illikvide, så meget desto mere på grund af disse buler rådner frugterne hurtigt. Hvad skal man gøre med sådanne frugter? Du kan bage en tærte - "Tart Tatin", for eksempel, eller charlotte. Men der går ikke så mange æbler til bagning - et kilo, ja, to. Og hvis du har en have, og du er i gang med hjernen, hvad skal du så gøre med tyve kilogram illikvid frugt? Det er, når hjemmelavet æbletinktur kommer til at tænke på. Den er så lækker, at man af hensyn til dens tilberedning endda kan gide at gå på markedet og selv købe frugt. Og så, efter tre eller fire måneder, når vinteren kommer, nyd den ravfarvede drink og husk sommeren. Du skal ikke tro, at forberedelsen af tinkturer derhjemme er forbundet med smarte moonshine stills, der vil optage to tredjedele af arealet af din lejlighed. Nej, denne proces er enkel og arbejdskrævende. I denne artikel fortæller vi dig på en tilgængelig måde, hvordan du laver æbletinktur derhjemme. Du skal bare følge instruktionerne trin for trin. ViHer er nogle opskrifter, så du kan vælge den rigtige for dig.

Lidt mere teori

Tinkturer, likører, balsam… Alle disse alkoholiske drikke er nemme at lave derhjemme. Men produktionsprocessen er anderledes. I Rusland, indtil tresserne af det attende århundrede, var kun likører kendt. Frugterne gik gennem vingæring. De fyldte drinken med deres juice, fik en grad. Med indførelsen af det statslige monopol på vodka og følgelig reduktionen i prisen på produktet var der også en tinktur af æbler derhjemme. Denne drink er tilberedt på en radik alt anderledes måde. Frugter hældes simpelthen med alkohol (eller vodka) og infunderes, indtil alkohol og juice bliver en organisk helhed.

Tinkturer fik forskellige navne. Hvis der ikke blev tilsat vand til drikken, blev sådan en stærk alkohol kaldt "Erofeich". Urtetinkturer blev kaldt balsam. Forresten blev de ofte brugt til medicinske formål. Ofte blev drikkevarer kaldt ved navnet på det produkt, de blev lavet af: anis, pære, kirsebær. Selvfølgelig kan ikke alle urter og frugter infunderes. Til dette formål er kun de frugter (såvel som frø, krydderier og urter), der indeholder biologisk aktive stoffer og æteriske olier, egnede. Derfor er variationen af æbler af stor betydning. Nogle er gode til cider og andre til likør. Og selvfølgelig, takket være folkeopfindsomhed, er der dukket mange opskrifter op på, hvordan man laver æbletinktur. Vi vil kun se på nogle få af dem.

Ingredienser

De vigtigste og afgørende komponenter i tinkturer er selvfølgelig frugter og alkohol. Denne korte madliste ser ud til at indsnævre listen over opskrifter betydeligt. Men ved at eksperimentere med forskellige typer alkohol, varianter af æbler og smagsstoffer som sukker eller kanel, kan du få en masse forskellige smagsvarianter af drikkevarer. Sød som spiritus, hjemmelavet tinktur af æbler med en styrke på tredive grader har en behagelig smag og kan serveres med dessert. Glem ikke alt om bitre drikke fremstillet af frugter, som Benediktiner. Sådanne tinkturer kan bruges som et middel mod forkølelse. Hvis æbler hældes med alkohol, kan du nå en fæstning på 45 grader, som er meget populær blandt repræsentanter for det stærke køn. Og frugt kan insisteres på vodka eller moonshine. Hvad kan vi sige om æblerne selv! Frisk - antonovka eller hvid fyldning, tørret med en let røget aroma, og endda små, himmelske … Adams æbletinktur er også god med hensyn til helbredende egenskaber. Tilberedningen af alle disse drinks adskiller sig i teknologi. Nogle af dem vil være klar om to måneder, mens andre kan nydes om halvanden uge. Fremstillingsprocessen kan accelereres ved at opvarme drikken til halvtreds grader. Opbevar tinkturen i en mørk flaske med tæt prop på et køligt sted.

Æbletinktur med vodka

Dette er den mest almindelige ingrediens i hjemmelavede alkoholiske drikke. Vodka er lettere at få end alkohol. Men tro ikke, at du kan bruge det billigste mærke af dårlig kvalitet til spiritus. Nej, vodka skal strække sig, ikkeflow, varm, ikke brænde. Smagen af den resulterende tinktur afhænger direkte af alkoholens blødhed og kvalitet. Men æbler kan tages illikvide. Under alle omstændigheder vil vi fjerne alle blå mærker og ormehuller fra dem. Så her er den første opskrift. Æbletinktur på vodka, tilberedt efter hans instruktioner, vil være klar om to måneder.

Der er en del debat om, hvorvidt frugten skal skrælles. Mange er enige om, at huden giver drikken et pikant. Under alle omstændigheder skal æblerne vaskes og derefter skæres i smalle skiver, samtidig med at du fjerner blå mærker og kernen med frø. Vi lægger dette råmateriale (det skal være to og et halvt kg) i en stor flaske. Fyld æblerne med vodka - du skal bruge halvanden liter. Nu skal du fortynde det med vand. For at opnå en harmonisk smag skal du tage syv liter. For at forhindre en termisk reaktion skal vandet afkøles. Vi pakker flasken med gaze og udsætter den for solen i to uger. Ryst indholdet dagligt. Derefter filtrerer vi infusionen. Vi tilføjer to kilo sukker til væsken og sætter den i solen i to dage. Så holder vi yderligere ti dage på et køligt sted. Og først efter denne tid filtrerer vi gennem gaze, flaske og kork. Drikken er klar efter tre ugers opbevaring.

Hurtig opskrift

Der er mange måder at fremskynde tilberedningsprocessen på. Denne opskrift på æbletinktur anbefaler ikke at gemme flasken et køligt og mørkt sted, men at holde den i lyset (gerne på en solbelyst vindueskarm) i to uger. Bindcontainere har også betydning. Vi tager kun et dusin store sure æbler, skærer dem som i den forrige opskrift og fylder dem med den samme mængde vodka. Vi tilføjer ikke vand og sukker. Bare dæk halsen på en tre-liters krukke med et papirlåg, så tinkturen "ånder". Efter to uger, si forsigtigt væsken, flaske drikken. Og allerede renser vi dem på et mørkt og køligt sted. Du kan nyde tinkturen med det samme. Som du kan se, er denne opskrift meget enkel og, vigtigst af alt, hurtig. Den er god til tidlige æblesorter, når du kan håbe på to uger med klart, solrigt vejr.

Lady's drink

Denne æbletinkturopskrift vil kun tage dig en uge at lave. Skær frugten sammen med skrællen i tynde skiver. Kassér kernerne med frø. Æbler i denne form skal være et kilogram. Vi lægger frugtskiverne i en tre-liters krukke. Fyld med en liter vodka. Vi dækker beholderen med gaze eller et låg lavet af olieret papir. Det er vigtigt for os, at væsken "ånder", men samtidig at der ikke kommer insekter ind i den. Vi sætter krukken på et køligt og mørkt sted. Efter en uge vil alle frugterne være overfyldt ved selve halsen af beholderen. Skil forsigtigt væsken fra æblekødet. Forbered siruppen separat. I en halv liter vand opløser vi to hundrede gram granuleret sukker. Bring siruppen i kog, og afkøl derefter til fyrre grader. Vi opløser i det og et par knivspidser stødt kanel. Vi blander begge væsker og filtrerer forsigtigt i to 0,75-liters flasker. Den resulterende tinktur af æbler derhjemme harsmuk gylden gul farve og behagelig sød og sur smag. Du kan opbevare det ikke i køleskabet, men i et skab for at beskytte det mod direkte sollys.

Cognac-tinktur

Takket være denne alkoholbase får drikken en interessant aroma og smag. Æbler til tinktur skal vælges hårdt, helst sene sorter - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Vi maler dem sammen med skrællen – men selvfølgelig uden frøkasser og rådne dele. Et og et halvt kilo æblemasse vil kræve en liter cognac. Hæld frugtskiverne, så væskestanden er en centimeter eller to over frugtlaget. I starten vil cognacen nemt dække alle æblerne, men efter et par sekunder vil den blive absorberet af frugtkødet. Derfor skal du vente et kvarter med at tilsætte alkohol. Denne æbletinkturopskrift instruerer os i at forsegle krukken med et nylonlåg, så cognacen ikke eroderer. Beholderen skal stå på et varmt og mørkt sted i omkring ti dage. Dræn derefter væsken. Cognac-gennemblødte æbler kan bruges til desserter. Hæld en halv liter vand i en gryde, sæt i brand. Tilsæt gradvist tre hundrede gram sukker. Under omrøring, bring i kog og kog i yderligere fem minutter, mens du jævnligt fjerner skummet. Afkøl derefter siruppen til stuetemperatur. Bland det med cognac. Efter to eller tre timer er hjemmelavet brændevinsæbletinktur næsten klar. Det er tilbage at filtrere det og aftappe det. Styrken af denne drik varierer fra femten til tyve grader. Det kan opbevares i mere end et år i et mørkt og køligtplacering.

Moonsshine

Før vi fortæller dig, hvordan du laver en æbletinktur på denne type alkohol, bemærker vi, at en sød drik i dette tilfælde ikke virker. Faktum er, at når det er i kontakt med sukkersirup, giver moonshine en ubehagelig eftersmag. Men tinkturen er ret stærk - omkring femogtredive grader. Moonshine skal være af den bedste kvalitet - gennemsigtig, uden gærsmag. Kværn et kilo æbler på samme måde som i tidligere opskrifter. Vi lægger det i en tre-liters krukke, drys med malet kanel og vanilje (fem gram hver). Fyld med en liter moonshine, prop og sæt i ti dage på et mørkt, varmt sted. Derefter filtrerer vi væsken gennem gaze foldet i flere lag. Manipulation med æbler kan gentages, hvis du har endnu en liter måneskin. Men den sekundære tinktur af æbler på måneskin vil være klar om to uger. Vi filtrerer væsken gennem bomuldsuld eller et papirfilter i flasker og kork. I et køligt rum kan sådan en alkoholholdig drik opbevares i årevis.

Hjemmelavet Calvados

Faktisk er denne franske elitedrik lavet ved sublimering af cider. Den er lagret i mindst to år på egetræsfade. Efter at Remarque sang den unikke smag og aroma af Calvados i sin "Arc de Triomphe", modtog destillatet herligheden af "boheme" (som absint). Vores hjemmelavede æbletinktur taber lidt til den berømte fyrre-graders drik i fæstningen, men er ikke ringere end den i sin unikke aroma. Derfor tog vi navnet i anførselstegn.

Æbler (to kilo) er bedre at tage forskellige varianter med en overvægt af søde og saftige. Vi skærer deres papirmasse i små terninger, vi falder i søvn i en krukke. Tilsæt to poser vanilje, rør rundt. Hæld en liter vodka i. Under et nylonlåg skal krukken stå et mørkt sted i to uger. Derefter filtrerer vi væsken gennem et klæde, klemmer æblerne. Vi koger sirup fra hundrede og halvtreds milliliter vand og to hundrede gram sukker. Bring i kog og sluk for ilden. Hæld langsomt vodkainfusionen i. Tilsæt et halvt glas alkohol. Afkøl til stuetemperatur og flaske. Sådan en tinktur af æbler på alkohol og vodka serveres i cognacglas som en digestif. Hjemmelavet "calvados" passer godt til kaffe, chokolade og frugt. Drikken skal have stuetemperatur.

røget smag

Det er selvfølgelig nemmere at tage et par håndfulde tørret frugt for at lave sådan en drink, men det smager bedre, hvis du selv tørrer æblerne. Dette kan gøres i en ovn eller el-grill med varmluft. Tre eller fire modne frugter af sorten Antonovka (sammen med skrællen) skæres i ringe og tørres i en ovn ved lave temperaturer. Vi lægger det i en tre-liters krukke, vi falder i søvn en spiseskefuld sukker. Hæld vodka eller fortyndet alkohol. Kendere anbefaler at tilføje lidt koncentreret æblejuice uden frugtkød. Vi propper krukken og står i cirka to uger. Når væskens farve bliver rav, kan den filtreres og aftappes. Tørret æbletinktur er klar til at drikke om en måned.

Æblelikør

Fem eller seks store saftige frugter, rens og gnid frugtkødet med store chips. Vi lægger det i en krukke af passende størrelse, men så det fylder ikke mere end tre fjerdedele af beholderens volumen. Pres citronsaft ud i det. Vi sørger for, at knoglerne eller frugtkødet af citrus ikke kommer ned i glasset. Fyld glasset til toppen med alkohol. Det er ønskeligt, at luftsp alten mellem væsken og nylondækslet er minimal. Tinktur af æbler på alkohol skal stå på et varmt og mørkt sted i omkring en måned. Vi dekanterer væsken i en gryde, klem frugtkødet. Tilsæt syv hundrede og halvtreds gram sukker og sæt i brand. Nogle gange sker det, at der kommer lidt væske ud – enten er æblerne ikke saftige, eller også har alkoholen forvitret lidt. Derefter kan der tilsættes klaret æblejuice til siruppen. Vi filtrerer spiritussen gennem bomuldsuld, flasker den, korker den tæt. Det bør opbevares i køleskabsdøren eller kælderen i højst seks måneder.

Æblehonning-tinktur

Drikken er både stærk og sød. Vi skærer halvandet kilo æbler i tynde skiver, fjerner kerne og frø, men efterlader skrællen. Vi lægger det i en tre-liters krukke, hæld halvanden liter alkohol, fortyndet til den ønskede styrke med afkølet kogt vand. Luk beholderen tæt. Vi insisterer på omkring ti dage. Derefter filtrerer vi væsken gennem osteklæde. Hæld halvanden liter vand i en separat gryde. Vi opvarmer og opløser i det et glas granuleret sukker og to eller tre spiseskefulde honning. Bland begge væsker. Alkoholisk æbletinktur med disse sødestoffer(sukker og honning) kan være stærk og ikke særlig stærk, svarende til spiritus eller balsam. Nå, senere skal vi si væsken gennem et hjemmelavet filter fra et stykke vat, skrue hætterne på flaskerne og sende dem til et køligt mørkt sted.

Adams æbletinktur

Maclura-træet tilhører slægten Mulberry. Den kommer fra Nordamerika, men har slået rod perfekt i den subtropiske zone i Europa. Den findes i Ukraine (især i den sydlige del af landet) og i Rusland (det nordlige Kaukasus). Maklura har længe været værdsat for sit holdbare og modstandsdygtige træ, som buerne blev lavet af. Og træets frugter har en masse helbredende egenskaber. I folket kaldes disse grønne hårde kugler for Adams æbler, selvom de ikke har noget at gøre med den saftige og velsmagende maclura frugt. Dens frugt er absolut uspiselig og endda giftig. Men i farmakologi bruges maclura meget bredt. Antibiotika og forskellige salver fremstilles af det.

Grundlaget for medicin er Adams æbletinktur. Forberedelsen af denne helbredende balsam er mulig derhjemme. Her er den nemmeste opskrift. Vi skærer maclura-frugten i stykker, lægger den i en krukke og komprimerer lagene. Fyld med fortyndet halvtreds procent alkohol i forholdet en til en. Beholderen til tinkturen skal vælges passende, så luftsp alten mellem væskeniveauet og låget er så lille som muligt. Det er nødvendigt at simre alkoholbalsam i mindst to måneder, og gerne mere. Et tegn på, at tinkturen har nået den ønskede tilstand, vil være dens farve - stærk te.

Salve og drikke

Tre eller fire maclura-frugter knuses i en blender, presses saften ud. Bland det med vodka. Vi observerer proportionerne: vi tager fem alkoholer for en del af juicen. Efter et par dage vil den uklare væske adskilles i to. I bunden vil der være en tyk mælkeagtig juice, og på toppen vil der være en klar alkoholopløsning. Vi adskiller begge fraktioner i separate beholdere og opbevarer i et køleskab eller et køligt sted. På basis af mælkeagtig juice kan der laves salver. Hvis du blander det med vegetabilsk olie (i forholdet en til to), kan den resulterende væske bruges til at behandle eksem, dermatitis og indgyde det i ørerne med mellemørebetændelse. Og alkoholtinktur fra Adams æbler bruges or alt til migræne, hypertension og endda kræft. Begynd at tage det med en dråbe tre gange om dagen, og øg gradvist dosis til en kaffeske.