Sake. Hvor mange grader er der i det, og hvordan bruger man det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sake, eller som det også kaldes - japansk vodka har sammen med samurai, Fujiyama, kimonoer og sakura været et konstant symbol på Japan i mange århundreder. Sagen er den, at dette land i lang tid var kunstigt isoleret fra resten af verden og udviklede sig på sin egen måde, uden at opleve udenlandsk indflydelse indtil det 19. århundrede. Sådan er det med japansk alkohol. Sake laves stadig ikke i andre lande, det er udelukkende japanske producenters privilegium!

Specifics

Så, skyld - hvor mange grader er det, og hvilken type drink kan det tilskrives? Det er ret svært at tilskrive sake til enhver gruppe. Nogle kalder drikken risvodka, da den er lavet af ris. Men obligatorisk destillation udføres ikke. Sake-vin (hvor mange grader, vil vi fortælle: fra femten til tyve) kaldes heller ikkeret, fordi teknologien til fremstilling af drikken omfatter skimmelfermentering. Ifølge europæiske standarder kan drikken for eksempel snarere henføres til risøl, kun med en øget styrke, opnået ved hjælp af specielle teknologier.

Lidt historie

Sak i oldtiden var kejserens og hans nærmestes privilegium. Så blev det kaldt gudernes drik. I sin uændrede form blev den ifølge japanske arkæologer bevaret i to årtusinder. Så der er noget at være stolt af! Sake blev også brugt til forskellige ritualer. I Japans mytologi er der endda den såkaldte Rice Warrior (sammenlignelig med den europæiske Bacchus). Sake blev først tilgængelig til almindeligt forbrug i det 18. århundrede. Siden da begyndte almindelige bønder at bruge gudernes magiske drik. Sake-fabrikker dukker op. Nogle af dem eksisterer stadig i dag og bevarer næsten tre hundrede års tradition for produktion.

Kogningsteknologi

Processen er ret besværlig, dens opskrifter er blevet videregivet og bevaret i mange århundreder. Til madlavning bruges specielle sakamai-ris, som indeholder meget stivelse. Sammensætningen af det vand, der bruges til drinken, er også vigtig.

Ris er poleret, lagret, vasket, gennemblødt, dampet. Derefter - stadiet af m altning af dampet ris (nedbrydning af skimmelsvampe i det). M alten går til surdej og bruges som hovedingrediens til mosen. Derefter blandes komponenterne og tilsættes rent vand. Næste fase- modning af mæsk (norm alt op til tredive dage). I dette tilfælde skal mosen af og til afkøles til fem grader. Dette forklarer det faktum, at sake plejede at blive lavet i vintermånederne. Derefter opdeles mosen i faste og flydende fraktioner (i oldtiden blev dette gjort ved at presse ud med en belastning - specielle poser med en drink blev sat under tryk, væsken blev presset ind i et kar). Det siges, at med denne produktionsmetode får denne type alkohol yderligere noter og smag. Den faste fraktion forsvinder heller ikke! Det bruges til at lave shochu, en anden type alkohol på japansk. Og også til at sylte grøntsager.

Sidste etape

Sådan opnås ung sake. Hvor mange grader er der i det? Omkring femten. Det sætter sig i en speciel beholder i omkring to uger. I dette tilfælde skal faste suspensioner udfældes, og den øverste del hældes i en anden tank. Derefter filtreres væsken yderligere (nogle producenter foretrækker at udelade denne proces og foretrækker at bevare den naturlige eftersmag) - og i princippet er drikken klar til at drikke. Men sande kendere foretrækker at drikke gammel sake. For at gøre dette udføres pasteuriseringsprocessen (ved hjælp af en dampspiral, når væsken opvarmes til 65 grader), proppes og opbevares i seks til tolv måneder.

japansk skyld. Hvor mange grader i drinken?

Under ældningsprocessen kan drikkevarens styrke øges. Bliv ældet sake. Hvor mange grader er der i det? Op til tyve, sjældent op til tyvefem. Også en lav fæstning - i det mindste er den uforlignelig med russisk vodka eller irsk whisky! Men denne fæstning er norm alt fortyndet til 16 grader. Forholdet mellem vodka-sake (hvor mange grader): 40 til 16. Så i denne henseende er det tvivlsomt at kalde sake ris vodka.

Typer of sake

Drikkens klasse afhænger direkte af graden af polering af ris. Faktum er, at skallen på kornene indeholder olier og stoffer, der giver drikken en ubehagelig eftersmag. Jo større procentdel af polerede ris, der bruges til madlavning, jo mere værdsat drikken. Her er nogle af dem:

• 

  Jummai - ren ris, ingen tilsætningsstoffer (destilleret alkohol, stivelse, sukker).

• "Ginjo" - 60 % polerede ris. I tilberedningen anvendes specialgær, gæringsprocessen foregår ved lave temperaturer. Produktet har blomster- og frugtaromaer, delikat smag.
• "Daiginjo" - rissorter af høj kvalitet bruges til madlavning. Betragtes som den højeste sake.
• "Honjojo" - formaling af ris mindst 70 %. I nogle varianter tilsættes en lille mængde destilleret alkohol. Har en grov smag, men en let eftersmag.

Sådan bruger du

Drik sake fra specielle små kopper. De siger, at en drik af god kvalitet skal drikkes afkølet til 5 grader. Bad sake drikkes ifølge japaneren varm (varmer op til 60 grader). Så forsvinder al ubehagelig smag.