Sådan tilbereder du beshbarmak fra oksekød: ingredienser og trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der kom en masse lækre nationale retter til os fra nomadefolk. En af dem er beshbarmak. Det ser ud til for mange husmødre, at det er umuligt at lave det i deres køkken uden ordentlig erfaring. Men i dag vil vi dele hemmelighederne og fortælle dig i detaljer, hvordan man laver beshbarmak fra oksekød i henhold til den traditionelle opskrift på kasakhisk køkken. Det er takket være kasakherne, såvel som bashkirerne og kirghizerne, at denne ret er kommet ned til vores tid. I denne artikel vil vi fortælle dig alle nuancerne ved madlavning og beskrive processen i detaljer.

Lidt historie

For det første, lad os definere, hvad en beshbarmak er. Hvis det oversættes fra det tyrkiske sprog, så er "besh" ordet "fem", og "barmak" betyder "fingre". Retten blev navngivet sådan, fordi det længe har været kutyme, at nomader spiser den direkte med hænderne, det vil sige med fingrene. Det blev opfundetmange århundreder siden og er en kombination af hjemmelavede nudler, grofthakkede løg og kogt kød. Beshbarmak sælges med en stor mængde fed oksebouillon, hvori kødet blev tilberedt. Til madlavning brugte nomader oftest hestekød eller lam, men moderne husmødre foretrækker at bruge oksekød. Lad os nu tale om alt mere detaljeret.

Liste over nødvendige ingredienser

Et af hovedpunkterne i den klassiske beshbarmak-opskrift er bouillonen. For at forberede den skal du bruge følgende produkter:

• 1400 g oksekød på benet;
• to store laurbærblade;
• en god knivspids s alt;
• peberkorn - 4 stk.

Til testen

For at tilberede de rigtige hjemmelavede nudler skal du fylde op med hvedemel af høj kvalitet og hjemmelavede kyllingeæg. Korrekt udvalgte ingredienser vil give et usædvanligt positivt resultat. Dejen bliver elastisk og den rigtige farve.

• 650 g mel;
• tre æg;
• 250 ml bouillon eller vand;
• et knivspids s alt;
• en knivspids kværnet sort peber.

Derudover vil madlavning kræve en stor mængde løg (tre til fem hoveder) og friske krydderurter.

Trin-for-trin oksekød beshbarmak-opskrift

Det første trin i tilberedningen af denne ret er at behandle kødet. Oksekød på benet skal vaskes godt, film og stortmængden af fedt kan fjernes. Kød på benet vil give det nødvendige fedt til bouillonen, så en stor mængde fedt (hvis det findes på et stykke kød) er ikke påkrævet. Vi sender kødstykkerne til en stor gryde, hvor der allerede er hældt koldt vand. Vi sætter på en stærk ild, bringer i kog og venter på, at det første skum vises. Når du har fjernet skummet, skal du reducere ilden.

Erfarne husmødre, der ved, hvordan man tilbereder beshbarmak af oksekød, rådes til at fjerne skummet oftere. Så bouillonen bliver ikke uklar, men bliver gennemsigtig. Tilberedning af kød anbefales i omkring tre til fire timer ved lav varme. Når kødet begynder at bevæge sig væk fra benet, og bouillonen bliver klar og mættet, kan du slukke for gassen.

Når kødet er kogt i halvanden til to timer, tilsættes to hele pillede løg til bouillonen. Samtidig kan du lægge skrællede gulerødder i gryden, mængden af allehånde, s alt og laurbærblad er angivet i ingredienslisten. Vi må sige med det samme, at det ikke er nødvendigt at sætte grøntsager, du kan kun begrænse dig til krydderier. Dog vil gulerødder og løg tilføje ekstra smag og aroma til bouillonen. De bør ikke forsømmes.

Dough

Når man fortæller, hvordan man tilbereder beshbarmak af oksekød, kan man ikke andet end at fokusere på den korrekte tilberedning af dejen til hjemmelavede nudler. Selvfølgelig kan firkantede nudler købes færdige i butikken, men det er bedre at lave mad derhjemme. Det vil ikke tage så meget tid og arbejde, som uerfarne husmødre tror. Fyld op med tålmodighed, en stor skål og en si.

Si med en sigtemel, som vil gøre fremtidens dej luftig. Vi tilføjer den angivne mængde hvedemel til en stor beholder, vi bryder også hjemmelavede kyllingeæg med en lys gul æggeblomme der. Før du tilføjer dejen, kan du ryste æggene med en gaffel i en separat tallerken. Vi begynder forsigtigt at blande massen, gradvist tilføje kold bouillon eller vand. S alt. Ælt forsigtigt dejen, tilsæt mel gradvist, hvis det er nødvendigt.

En lille hemmelighed. Husmødre, der ved, hvordan man korrekt tilbereder beshbarmak fra oksekød, anbefaler ikke at begynde at arbejde med dejen umiddelbart efter æltning. Pak dejkuglen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 25-35 minutter.

Tilberedning af nudler

Hvilet dej tages ud af filmen. Drys bordet med mel, der er tykt nok, så det ikke klistrer. Rul ud med et stort langt reb til en stor tynd cirkel. Støv dejen med jævne mellemrum med mel for at forhindre, at den klæber til din arbejdsflade og hænder. Skær cirklen af dej i lange strimler. Derefter skærer vi hver strimmel i diamanter. Vi spreder bagepapir på en stor bageplade, drysser den med mel og lægger romberne ud af dejen, så de ikke rører hinanden. Lad hjemmelavede nudler tørre i 30 minutter. Hvis du vil forkorte nudlernes tørretid, skal du blot sætte bagepladen i ovnen i 10 minutter (60 grader).

Mens du arbejder med dejen, vil kødet koge godt, og bouillonen bliver fyldig og tyk. Vi fåroksekød med en hulske fra panden. Lad det køle af på en tallerken. Det anbefales også at fjerne alle krydderier og grøntsager fra bouillonen. Si bouillonen gennem ostelærred. Erfarne husmødre råder til at lade bouillonen afkøle lidt, og fjern derefter overskydende fedt fra overfladen. Men hvis der ikke er tid til dette, så kan du lade det være sådan.

Når oksekødet er afkølet, skilles det fra hinanden i små stykker. Da kødet er gennemstegt, vil det let skilles fra knoglerne, og processen vil ikke tage lang tid. Hvis stykkerne er store, skal du hakke dem med en kniv.

Pil løget og skær det i store ringe. Tilsæt lidt bouillon og vegetabilsk olie til gryden. Vi sender løget dertil og koger det i 5-7 minutter. For smag kan du tilføje et laurbærblad og et par ærter af sort allehånde. Fjern løget med en hulske og kom over på en tallerken. Bouillonen, som løget sygnede i, sendes tilbage til gryden. Når du tilbereder beshbarmak i kasakhisk stil, er det meget vigtigt ikke at miste smag.

Sæt gryden på komfuret og kog hjemmelavede nudler i oksebouillon. Tørrede diamanter vil koge i 8-9 minutter. Det anbefales at ryste overskydende mel af dejen, inden den sendes til gryden. Tag de kogte nudler ud med en hulske, og bland dem derefter med løg.

Feed

Så, nu ved du, hvordan man tilbereder beshbarmak af oksekød. Det er kun at servere retten på bordet korrekt. Tag en stor bred tallerken. Vi spreder de hjemmelavede nudler med løg og placerer produkterne tættere på kanten af skålen. til det centraleen del af pladen læg det kogte oksekød. Vi lægger også en lille del af løget stuvet i bouillon på kødet, og drysser tykt med sort peber på toppen. Hæld oksebouillonen i små skåle, drys den med tæthakket grønt.