2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59
Hasselnødder og jordnødder, solsikke og græskar, oliven og sesam, sennep og majs og mange flere forskellige olier, folk har lært at lave. Det er muligt at udvinde olie fra næsten enhver knogle og enhver vegetabilsk frugt.
Men ikke alle deres arter bruges af mennesker til madlavning, til medicinske eller kosmetiske formål. Måske skyldes dette uvidenhed om alle oliens kvaliteter eller økonomisk utilgængelighed. Mange olier udvindes fra frugterne af eksotiske planter, uden fortilfælde og underlige for os.
I Rusland er den vigtigste afgrøde af oliefrø solsikke. Og i Grækenland, Spanien og Italien er produktet udvundet af frugterne fra oliventræer.
Bedste olivenolie
Olivenolie har for nylig indtaget den første position med hensyn til anvendelighed. Den er lavet af modne oliven, som modner i det sydlige Europa i november, og fra september til december laves hovedkollektionen i Italien og i Sydfrankrig. Rå olivenolie udvindes fra den kødfulde del af frugten ved koldpresning (presning).
Det er dette produkt efter den første presning kaldes "Provencalsk olie". Det tappes kun i glasflasker eller i metalbeholdere oghar en inskription på etiketten: ekstra vergine olivenolie - jomfru (uraffineret) ekstra jomfru olivenolie
Russere lærte om eksistensen af olivenolie under det "franske boom" i det XVIII århundrede. På det tidspunkt blev olivenolie leveret fra den sydfranske provins Provence og havde fremragende kvaliteter, som blev professionelt værdsat af russiske kulinariske eksperter. Derfor er Provence-olie et vegetabilsk fedt af høj kvalitet. Den er isoleret ved koldpresning fra frugterne af modne oliventræer.
State standard (GOST) vegetabilsk olie fra oliven har ikke. Den leveres til vores land fremstillet i henhold til specifikationer (TU), som er udviklet af producenten.
Hvad er vegetabilsk olie lavet af?
Du kan visuelt vise sammensætningen af vegetabilsk olie fra forskellige knogler, frugter og frø i tabellen:
| Typer af olier | Farve |
Linoleic acid (Omega-6) |
Linolenic acid (Omega-3) |
Oleic acid (Omega-9) |
Rich fedt syrer |
| Olivenolie (provencalsk) | gyldengul | 15% | no | 81% | 13% |
| Lined | Fra gul til brun | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Solsikke | Gyldengul | 46-62% | Op til 1 % | 24-40% | 12% |
| Corn | Fra gul til brun | 48-56% | no | 30-49% | 10-14% |
| sojabønne | Fra lysegul til mørkegul | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palm | Dyb gul til dyb rød | 10% | no | 40% | 50% |
| Peanut | Farveløs til rødbrun | 13-33% | no | 50-63% | 13-22% |
| Pine | Lysegul | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Omkring 9 % |
| Sesame | Fra gul til brun | 37-48% | no | 35-48% | 10-16% |
Kvalitetsfordele ved Provence-olie
Oleinsyre, som findes i store mængder i olivenolie, harflere effekter på den menneskelige krop. Nemlig:
- Reducerer det samlede kolesteroltal.
- Fremmer vægttab.
- Øger produktionen af antioxidanter.
- Reducerer aterosklerotiske processer i arterierne.
- Reducerer blodpropper.
- Sænker ældningen af hele organismen.
Provencalsk olie har en lav (op til 1%) surhedsgrad. I modsætning til andre olivenolier er den gul i farven med en gylden nuance og har en meget speciel, let bitter aroma.
Denne funktion gør det muligt at bruge den til at dresse friske salater, lave saucer og stege mad. Ved opvarmning danner olivenolie ikke skadelige kræftfremkaldende stoffer. Populært blandt farmaceuter og kosmetologer.
Vegetabilske bordolier
Folk i kosten bruger meget højt kalorieindhold såsom vegetabilsk fedt. De er af stor fysiologisk betydning for den person, der bruger dem til tilberedning af kulinariske retter, til fremstilling af dåsemad og i fødevareindustrien.
Alle disse fedtstoffer tilhører kategorien bordfedt og produceres i det store Rusland ifølge GOST:
- Vegetabilsk olie fra solsikkefrø (GOST 1129-73).
- Fra majsfrø - majs.
- Soya - fra sojabønner.
- Sennep - fra sennepsfrø.
- Fra rapsplantens frø - raffineret rapsfrø (GOST 8988-77).
- Fra frøbomuld - bomuldsfrø.
- Coconut - fra kokosmasse (GOST 10766-84).
Kun den første koldpressede olivenolie, som også hører til vegetabilske bordolier, produceres efter specifikationer og kommer fra europæiske lande.
Anden presning af olivenolier er kun egnet til brug i hårprodukter eller til fremstilling af sæber.
Anbefalede:
Olivenolie og dens fordele
Ikke underligt, at mange husmødre nu skifter fra almindelig solsikkeolie til olivenolie. Lad os finde ud af hvorfor
Fra frugtkødet af olivenolie - et værdifuldt og nærende produkt
Olivenolie er lavet af frugtkødet fra et unikt træ. Den vokser i Middelhavet. Oliva betragtes som et træ, der er ansvarlig for de mystiske forbindelser mellem jord og himmel. Siden oldtiden er olivenolie fremstillet af frugtkødet blevet betragtet som en gave fra guderne og en medicin givet til mennesker af naturen selv. Det er ikke for ingenting, at indbyggerne i Middelhavet kan prale af deres ungdom, skønhed og sundhed, som er bevaret i mange år
Carbonell Økologisk Olivenolie
Carbonell Organic Olive Oil kaldes "flydende guld" på grund af dens unikke egenskaber. Produktet er lavet i Spanien. Olien tilhører kategorien Extra Virgin, det vil sige opnået uden brug af tilsætningsstoffer. Det er ret dyrt, men kvaliteten af produktet er den højeste
Olivenolie er bitter. Hvorfor er olivenolie bitter, og hvad skal man gøre?
Forestil dig, at du har taget olivenolie med fra Spanien, Grækenland eller Italien. Venner sagde, at dette er et produkt af den første presning, lavet med mekaniske midler. Du opbevarede gaven uåbnet i flere måneder, indtil du til sidst fik proppen af flasken. Og så led du en kæmpe skuffelse: Olivenolie er bitter! Hvorfor dette skete, og hvad man skal gøre ved det - læs denne artikel
Olivenolie: sammensætning, egenskaber og anvendelse. Olivenolie til stegning og salater
Olivenolie har fået tilnavnet "flydende guld" for dens værdifulde egenskaber. Det er udvundet af et oliventræ, som ifølge legenden blev givet til hellenerne af gudinden Athene. Hun præsenterede det som et symbol på visdom og velstand. Selvom Middelhavet anses for at være fødestedet for olivenolie, er mange europæiske lande involveret i produktionen. Samtidig skal det bemærkes, at afhængigt af det sted, hvor træerne dyrkes, kan smagen og lugten af olien ændre sig, da den er meget følsom over for naturlige og klimatiske forhold
