Olivenolie er bitter. Hvorfor er olivenolie bitter, og hvad skal man gøre?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Forestil dig, at du har taget olivenolie med fra Spanien, Grækenland eller Italien. Venner sagde, at dette er et produkt af den første presning, lavet med mekaniske midler. Du opbevarede gaven uåbnet i flere måneder, indtil du til sidst fik proppen af flasken. Og så led du en kæmpe skuffelse: Olivenolie er bitter! Hvorfor dette skete, og hvad du skal gøre ved det - læs i denne artikel. Hvis olivenolie har en modbydelig bitter smag, og det gør ondt i halsen, skal du ikke skynde dig at hælde den ud eller bruge den til at smøre dørhængsler med! Lad os ikke holde intrigen urimelig lang. Du har købt den bedste olivenolie af alle. Dens bitre smag er netop den faktor, der indikerer dens høje kvalitet.

Frisk og juice

"Kun dem, der har prøvet dem, kan skændes om smagen af østers," siger franskmændene. Har du prøvet pommes frites? Hvis ja, så behøver du ikkeforklare hvordan den adskiller sig fra almindelig juice. Lys, rig smag, stærk lugt og … lidt syrlig. Men sikke en bølge af energi du føler, når du tager et glas friskpresset juice! Frisk værdsættes meget mere, fordi alle vitaminerne er bevaret i det. De findes også i almindelig juice. Men i den væske, som kaldes "genvundet fra pulver", er det usandsynligt. Fra dette frugteksempel bliver det klart, hvorfor den bedste kvalitet olivenolie er bitter. Det er jo i det væsentlige den samme friske. Kun denne juice blev ikke presset ud af et æble eller en appelsin, men fra en grøn oliven. Desuden blev det udvundet ved hjælp af den gammeldags metode, som har været brugt siden det gamle Egyptens tid, ved hjælp af en konventionel presse. Men olierne fra den anden ekstraktion, opnået ved varmebehandling, raffinerede, er ikke længere bitre. Men de har også mindre nyttige egenskaber. De mister dem trods alt under kemisk og varmebehandling.

Hvorfor er ekstra jomfruolivenolie bitter

I Middelhavslandene ved selv børn, at god olivenolie er bitter. Hvorfor er et andet spørgsmål, og det hører til inden for kemi. Lad os se på, hvordan "ekstra jomfru" (som navnet er oversat) produceres. For ham er de høstet i hånden og kun fra grenene er grønne, lidt umodne oliven. De skal vælges - uden blå mærker, buler, ikke tørret ud, ikke frosset. Dernæst kommer behandlingen. Jo færre producenter vil trylle over oliven, jo mere nyttige egenskaber overfører frugterne til olien. Derfor er de kun vasket ogsendt under pres. Selvfølgelig går æslet nu ikke i cirkler, så en kæmpe møllesten roterer. Klemningsprocessen er mekaniseret, men dette er den eneste innovation, som producenter tillader sig i fremstillingen af Extra Virgin. Ligesom god vin er elitesorter af olivenolie DOP- og IGP-certificeret af EU. Disse forkortelser betyder, at frugterne blev indsamlet i en bestemt, berømt region, og produktionsfaserne eller hele processen svarer til den traditionelle. I premium-olie, som i elitevine, er terroiren, sorten eller blandingen af oliven vigtig.

Hvorfor er ekstra jomfru olivenolie bitter

Nu er det tid til at tage en lille digression ind i kemividenskaben. Hvilke stoffer giver olien en så bitter smag? Først overføres det til produktet fra selve oliven. Hvis du tilfældigvis prøver friske (i stedet for syltede) frugter, er du overbevist om dette. Ansvarlig for den bitre og let astringerende smag, der får halsen til at rive, er polyfenoler. Disse stoffer er meget nyttige for kroppen. De beskytter celler mod frie radikaler. Læger kalder polyfenoler de bedste til forebyggelse af kræft. De spiller også en positiv rolle i behandlingen af forbrændinger. Førsteklasses olivenolie udglatter rynker, og ved hyppig brug af den bliver håret tykt og skinnende, og neglene bliver stærke. Med så mange plusser bliver det mindre vigtigt, at olivenolien er bitter. Hvorfor ikke tage det i en teskefuld på tom mave, hvis skønheden kræver detofre?

Hvad er ren olivenolie?

I landene i Middelhavsområdet produceres olier helt uden bitterhed. Men de er mindre værdifulde og billigere. "Ren olivenolie" - Ren olivenolie - kan sidestilles med almindelig juice. Antag, at du har en krukke frisk juice og fem af de samme beholdere med kompot. Du blander alle væskerne i et kar og kalder den resulterende sammensætning "Just Juice". Omtrent den samme ordning fungerer i fremstillingen af "ren olivenolie". "Extra Virgin" i det - kun en bestemt del. Hovedvolumenet er et raffineret produkt opnået ved kemisk eller termisk behandling. Polyfenoler ødelægges under denne produktionsproces, hvilket i sidste ende påvirker smagen af olivenolie. Hvorfor er dette produkt bittert? Der kan kun være ét svar på dette spørgsmål: Olien er blevet forringet på grund af alderdom eller på grund af manglende overholdelse af opbevaringsregler.

Hvad er Romas olivenolie?

Dette er en anden presseolie. Efter de pressede oliven har opgivet al deres fede juice for et førsteklasses produkt, er de tvunget til at "arbejde" mere. Frugterne udsættes for høje temperaturer og virkningen af organiske opløsningsmidler. Som et resultat af denne udvinding viser det sig at få noget mere olie. For at forbedre dets kvalitet tilføjes det første pressede produkt til det. Meget sjældent er denne olivenolie bitter. Hvorfor? Fordi der er meget få polyfenoler. I Spanien bruges Romas Olivenolie kun til stegeretter, ogdem, der kræver en stor mængde olie (i frituregryder). Men det koster omkring to euro per liter, mens Extra Virgin norm alt sælges for otte.

Brændstof til lamper

Hvorfor uraffineret olivenolie er bitter, har vi allerede fundet ud af. Men er det muligt at slippe af med denne eftersmag ved at bruge et jomfruprodukt? Det viser sig, at du kan, hvis du udsætter det for raffineringsprocessen - rensning. Til dette tages oliven af dårligste kvalitet. De høstes fra jorden, frosne afgrøder eller de prøver, der ikke har bestået "støbningen", bruges for at blive råvarer til olie af bedre kvalitet. Men sådanne oliven presses på traditionel vis - ved koldpresning. Selvfølgelig påvirker ødelæggelsen af råvarer uundgåeligt smagen. Tidligere blev sådan olie brugt til lamper og lamper. Nu er behovet for dette forsvundet. For at forbedre smagen af sådan olivenolie udfører de raffinering. Men sammen med det forsvinder polyfenoler også. Mayonnaise er lavet af et sådant produkt i Spanien.

Så hvad med olivenolie?

For at opsummere kort. I denne artikel forsøgte vi at besvare spørgsmålet om, hvorfor olivenolie er bitter, og hvad man skal gøre, når det sker. Vi dvælede i detaljer ved den første del af problemet. Men hvad skal man gøre, hvis den olie, du har købt, er bitter? Vi svarer: ingenting. Tilføj det til salater. Du vil se, hvor udsøgt smagen af velkendte retter bliver. Du kan også stege i sådan olie, selvom det vil være lidt dyrt. Kød, fisk og grøntsager tilberedt på denne måde smager ikke bittert.vilje. Hvis du slet ikke kan tåle smagen af bitterhed, så opvarm produktet til en temperatur på 60-70 grader og bland med finthakket hvidløg. Spanierne dypper ristet brød i denne blanding og spiser det som en snack.