E500, kosttilskud: indvirkning på den menneskelige krop, hvad er farligt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nogle gange kan du møde spørgsmålet, hvad er kosttilskuddet E-500? "E"-numrene på listen over ingredienser i forskellige produkter erstatter det kemiske eller generiske navn på specifikke kosttilskud. De bruges til at forbedre farven, smagen, teksturen eller forhindre fordærvelse af mad.

Hvad er det her?

Kosttilskud er blevet brugt i århundreder. De gamle romere brugte krydderier som safran for at give deres mad en rig gul farve. S alt og eddike blev brugt til at bevare kød og grøntsager i lang holdbarhed.

I 1960'erne besluttede producenterne at udarbejde en standardiseret liste over disse tilsætningsstoffer. I Europa kaldes de E-tal (dette bogstav står for "Europa"). Australien bruger blot deres kodenummer.

Så vitamin C vil hedde E300 i Europa. I Australien kan det findes på etiketter med kodenummeret 300, såsom "food acid 300", "ascorbic acid 300" eller "vitamin C 300".

Hvilke tillæg er markeret med et "E"?

Før du ved, om en fødevare er farlig eller ejtilsætningsstof E500, bør du finde ud af, hvilke grupper stofferne markeret med dette bogstav er fordelt i. Denne klassifikation er som følger:

• Fra E100 til E199: madfarve. For eksempel er safran "fødevarefarve 164" i Australien (eller E164 i Europa). Andre krydderier, der almindeligvis bruges til at farve fødevarer, omfatter gurkemeje (E100) og paprika (E160c).
• Fra E200 til E299: konserveringsmidler. Disse stoffer forhindrer vækst af mikrober i fødevarer, der kan forårsage sygdom. E220 er for eksempel svovldioxid, et konserveringsmiddel, der almindeligvis bruges i vin for at forhindre eddikesyrebakterier i at omdanne vin til eddike.
• Fra E300 til E399: antioxidanter. Vitamin C (E300) falder ind under denne kategori.
• Fra E400 til E499: fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer. Fortykningsmidler er almindeligt anvendt i supper eller saucer. Emulgatorer hjælper med at blande olieholdige og vandige stoffer som mayonnaise. Uden dem kan den olieholdige og vandige del skilles i lag.
• Fra E500 til E599: surhedsregulerende midler og antiklumpningsmidler. Natriumbicarbonat (fødevaretilsætningsstof E500), almindeligvis kendt som bagepulver, regulerer surhedsgraden.

• E600-E699: Smagsforstærkere, herunder mononatriumglutamat (E621).
• E700-E999: Sødemidler, skummende midler og gasser, der bruges i fødevareemballage, såsom nitrogengas (E941). Det bruges i de fleste kartoffelchipsindustrier, da det forhindrer dem i at oxidere.

Mange stoffermarkeret med bogstavet "E" med et tal, er stoffer af naturlig oprindelse, såsom vitamin B1 (E101) og endda oxygen (E948).

Hvad er E500?

Nogle husmødre har en meget grov idé om, hvordan de fleste bageingredienser er lavet. Alle ved, at æg kommer fra høns, mel fra malet korn, smør fra køer, sukker fra planter (roer eller sukkerrør). Alt dette ser naturligt ud og giver ikke anledning til bekymring. Men når E500 nævnes, bliver nogle bekymrede. Nogle gange står der på ingredienslisten, at det er bagepulver eller bagepulver. Men nogle gange findes bagepulver-bagepulver også i produktets sammensætning.

Er disse udtryk synonyme? Alle ved, at bagepulver er et hvidt, smuldrende pulver. Altså natriumbicarbonat, som er ingrediensen til bagning. Dette er et basisk stof, som i sin rene form har en bitter smag. Når det kombineres med en syre, såsom eddike, producerer det kuldioxid, som får bageblandingen til at udvide sig og fylde de resulterende hulrum med luft. Derfor bruges et sådant fødevaretilsætningsstof aktivt i bagning af tærter og porøst brød. Det er natriumbicarbonat - fødevaretilsætning E500. Natriumbicarbonat eller bagepulver er andre navne for det.

Bagepulver, kaldet bagepulver, består af flere ingredienser, og en af dem er natriumbicarbonat. Andre komponenter er syre (oftest citronsyre) og et fyldstof, f.eksgerne majsmel til at absorbere fugt. Dette er en mere alsidig version af bagepulver, som oftest bruges derhjemme. Det indeholder natriumbicarbonat og de ingredienser, det kombineres med og forårsager en reaktion, alt du skal gøre er at tilføje vand.

Derfor giver spørgsmålet om, hvordan man renser bagepulver fra E500-tilskuddet, ikke mening. Det er det samme.

Hvad er dette stof?

Natriumbicarbonat er et natriums alt og et bicarbonat. Det må ikke forveksles med natriumcarbonat (sodavand, Na2CO3). Som nævnt ovenfor er natriumbicarbonat også kendt under det mindre videnskabelige navn "bagepulver". Det har mange mærkenavne, herunder "fødevaretilsætning E500". Natriumbicarbonat er et farveløst krystallinsk fast stof, der frigiver vand og kuldioxid ved temperaturer over 50°C. Som et resultat bliver det til natriumcarbonat.

Det bruges i fødevarer som bagepulver. For at gøre dette blandes bagepulver med en fast syre, såsom citronsyre. Det bruges også i brusende opløselige tabletter og til at blødgøre hårdt vand. Dette forklares med, at stoffet ødelægges ved kontakt med syrer og frigiver kuldioxid. Dette forårsager en reaktion, der får dejen til at blive luftig.

Natriumcarbonat bruges i industrien som fødevaretilsætning E500 ii. Hvad er det? Dette stof er et vandopløseligt natriums alt af kulsyre. Hvis bagepulver hovedsageligt bruges til bagning, karbonatnatrium bruges hovedsageligt til at regulere surhedsgraden af drikkevand og til at fusionere mælkeprotein med kakao. Tilsætningsstoffet E500 ii er således ikke indeholdt i bagepulver.

Hvordan bruges dette stof?

Som nævnt ovenfor bruges bagepulver hovedsagelig som bagepulver i madlavning. Når den reagerer med syre, frigives kuldioxid, som får dejen til at udvide sig og udvikle den karakteristiske tekstur og kornethed i pandekager, tærter, brød og andre bagte og stegte fødevarer. Sure forbindelser, der forårsager denne reaktion, omfatter forskellige fosfater, citronsyre, citronsaft, yoghurt, kærnemælk, kakao og eddike. Bagepulver kan bruges sammen med gærdej, hvilket gør produktet lysere i farven og mindre surt.

Kan jeg ikke blande med syre?

Opvarmning i sig selv kan også få natriumbicarbonat til at fungere som hævemiddel ved bagning på grund af termisk nedbrydning og frigivelse af kuldioxid. Ved anvendelse alene på denne måde, uden tilstedeværelse af en sur komponent, udledes kun halvdelen af den tilgængelige CO2. Desuden fører den termiske nedbrydning af soda i fravær af syre til dannelsen af natriumcarbonat, som er meget alkalisk. Det giver en bitter, sæbeagtig smag og gul farve til det bagte produkt.

Andre applikationer

Udover dette er der andre anvendelsesområder for fødevaretilsætningsstoffet E500. Bagepulveret indeholderforbindelser, der forårsager andre nyttige reaktioner.

Så en knivspids bagepulver i en gryde med kogende vand fremskynder blødgøringen af ærter, linser og bønner. Derudover reducerer dens tilsætning oppustethed fra forbruget af forskellige typer kål. Du kan putte noget bagepulver i din ostefond for at gøre den mere luftig og lettere at fordøje.

Natriumbicarbonat neutraliserer eller reducerer overskydende syre i fødevarer. Dette er også meget vigtigt, når du laver syltetøj med meget syrlige frugter som havtorn og rabarber, da det blødgør smagen, så du ikke skal tilsætte en masse sukker. Bagepulver kan også bruges til at neutralisere for meget eddike eller citronsaft under madlavningen, hvis de er tilsat i store mængder ved en fejl.

Natriumbikarbonat bruges nogle gange til madlavning af grønne grøntsager, fordi det giver dem en lys grøn farve, der beskrives som kunstigt udseende. Dette skyldes dets reaktion med klorofyl og dannelsen af klorofyllin. Det har dog en tendens til at påvirke smag, tekstur og næringsindhold.

Tilsætningsstoffet bruges også i det asiatiske og latinamerikanske køkken til at mørne kød. Den kan bruges i paneret stegt mad for at opstramne skorpen og frigive damp, når den opvarmes. Dette forhindrer paneringen i at blæse væk under tilberedningen.

Er det farligt for helbredet?

MadAdditiv E500 er generelt sikkert at bruge i fødevarer, og der er ingen maksimal tilladt dosis (ved kvantificering). Brug bare så meget, som du har brug for til den ønskede effekt.