Spansk køkken: retter og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange husmødre, der ønsker at berige hjemmekosten, eksperimenterer med sammensætning, design og præsentation af velkendte retter. De, der er mere frigjorte i madlavningen, beslutter at introducere udenlandske retter og smage de mest usædvanlige retter og drinks. Det farverige spanske køkken vil være en fremragende guide på din gastronomiske rejse. Passionerede kombinationer af grøntsager, skaldyr og spændende krydderiopskrifter gør den til den mest venlige for europæere og asiaters uspolerede maver.

Sociabilitet er det vigtigste trumfkort, som det spanske køkken beskytter. Opskrifter på de mest komplekse retter kan nemt forvandles i en simpel husmors dygtige hænder, du skal bare tilføje lidt fantasi til produkterne.

The Essence of Spanish Cuisine

Tre søjler i middelhavskøkkenet er kvalitetsolivenolie, sprød peberfrugt og salvie. Mange vil argumentere med denne erklæring og pege på overfloden af kød, hvidløg og grøntsager på menuen på de dyreste restauranter i landet. Men i sin kerne bevarer det spanske køkken smagen fra oldtiden, hvor folk kendte prisen på ægte olie og smagen af peber hældt med godhed og solskin.

Hvad har ændret sig gennem eksistensen gennem århundreder?

I mange århundreder af sin eksistens har de varme spanieres madkultur gennemgået konstant forvandling: Franskmændene bragte den mest storslåede vin med sig, som blev et fremragende grundlag for gryderet, afrikanere delte hemmelighederne ved at parre krydderier, " venskab" med italienerne gav lokalbefolkningen et væld af kager, og maurerne sødede deres mad med mandler, mælk og couscous. Det spanske nationale køkken absorberede fint sådanne påvirkninger fra fremmede traditioner og præsenterede dygtigt det bedste af dem i sin egen uforlignelige stil.

Populære fødevarer

Førsteretter har en uforlignelig aroma, den fineste smag og et fantastisk udseende. Der er fire berømtheder blandt dem:

• den mest storslåede samphiana - en symfoni af modne tomater, syrlig aubergine og lækker peber;
• duftende picada - en farverig trio af hvidløg, moderat ristede mandler og saftige urter;
• lakonisk sofrito - en sammensætning af hvidløg, peber, kødfulde tomater og urter;
• uovertruffen ali-oli - blødt hvidløg baseret på olivenolie.

Spansk køkken. Opskrifter

Du bør starte dit bekendtskab med simple retter. Du bør ikke straks skynde dig at tilberede kongerejer eller blæksprutte: jo lettere retten er, jo hurtigere slår det spanske køkken rod i huset. Simple opskrifter er nemmere at huske. Og det betyder at omsætte det i praksis. For at komme i gang kan du lave en let kold suppe kaldet gazpacho, som ikke kræver så megetmange:

• 1 kg kødfulde tomater;
• 200-220 g friske pickles;
• 100-120 g sød peber;
• 100 g rødløg;
• 2 mellemstore fed friske hvidløg;
• en spiseskefuld god vineddike;
• 2 spsk. l olivenolie;
• en håndfuld af dine yndlings-kiks;
• s alt, sukker og citron smag helt efter din egen smag.

Tilberedning af suppe

Gazpacho, selv om den er repræsentant for kolde retter, kan nydes på ethvert tidspunkt af året, fordi det er en slags spansk okroshka: det vil forfriske dig i den varme årstid, og om vinteren vil det minde dig om en varm og lidenskabelig sommer.

Til at begynde med bør du begynde at skrælle grøntsager: tomater skal frigøres fra en hård skræl og forsigtigt fjerne stilken. Agurker lider samme skæbne - deres "tøj" flyver også i skraldespanden. Vasket godt peber skal skæres i gode stykker, tomater og agurker - i små stykker, knus hvidløget med en presse eller et glas og kom hele selskabet i en blender. Kværn grøntsagerne, indtil de er helt homogene. Derefter skal du afbalancere suppens smag: Hvis tomaterne var sure, er det bedre at tilføje en knivspids sukker. Bland derefter s alt i suppen, dryp vineddike og olivenolie. Efter at have blandet godt, kan suppen stilles på køl i køleskabet. Server en farverig ret med smukke sprøde brødkrummer og krydderurter (du kan også pynte med frisk mynte).

Paella

Det spanske køkken haderuberettiget spild, så mange kender opskriften på en rentabel paella med overkommelig fisk og skaldyr. For at tilberede en usædvanlig ret skal husmødre købe følgende:

• 250 g kvalitetsfisk og skaldyrsblanding;
• 350-400 fileter af din yndlingsfisk;
• 200 g grønne bønner;
• 100 g søde sprøde peberfrugter;
• 3 kopper groftkornede (parboiled) ris;
• 250-300 g friske tomater;
• 2 fed friske duftende hvidløg;
• 100 ml tør vin;
• 2 spsk finthakket persille;
• 5-6 kopper bouillon;
• 4 spsk olivenolie;
• 2 knivspidser (0,5 tsk) safran, s alt, peber, paprika.

madlavning

Det spanske køkken er sensuelt og tolererer ikke frossen mad, men i dagens travle liv kan dette indfald gå glip af. Til at begynde med er det værd at opvarme hovedværktøjet i madlavning - en stegepande med en tyk bund, olivenolie skal helt dække sin beholder. Fisk og skaldyr og hakket fiskefilet sendes først til stegning. Dette bør ikke gøres mere end 2-3 minutter, så den optimale mængde juice vil komme ud af produkterne. Derefter tager vi stykkerne af stegt fisk og skaldyr ud og læsser den smukt hakkede peber ud i selve saften. Når grøntsagen bliver blød, bør du sætte farverige tomater, der allerede er flået, på den, som kan skæres i tern eller i form af en halvmåne.

Stuv hakkede grøntsager i mindst 10-12 minutter, hvorefter du kan sætte farve på dem med 0,5 tsk paprika, safran og s alt samt kværnet sort peber. Denne kvartet af krydderier er uundværlig til madlavning af paella, du kan supplere sættet, men du bør ikke udelukke det.

Dernæst er det værd at lave ris - du behøver ikke skynde dig med det samme for at vaske det, risstøv giver retterne viskositet, og det er hende, der er kendetegnende for denne ret, som det spanske køkken er stolt af. Opskrifterne i de opdaterede varianter er mere loyale i denne henseende, men når du tilbereder paella for første gang, bør du stole på rådene beskrevet i de klassiske opskrifter.

Ris er bedre at hælde i en saftig grøntsagsbund i en gryde. Så skal du lade ham samle saften og derefter returnere skaldyrene til det varme selskab, tilsæt den let opvarmede udstenede fiskebouillon og tørre vin.

Paella omrøres kun én gang efter introduktionen af tør vin. Når du har vendt alle lagene godt rundt, er det værd at gå igennem en gang mere og dæk gryden med et låg.

Refills er den sande chic af enhver spansk ret. Opskrifter begynder ofte at skrive med dem, fordi dette ikke kun er en blanding af krydderier og urter - dette er den sidste akkord i ethvert kulinarisk mesterværk. Paellaen toppes med en blanding af møjsommeligt hakket persille og hvidløg. Efter at have sluppet hvidløgssaften ud, kan dressingen tilsættes hovedselskabet og simre i yderligere 8-10 minutter, hvorefter det er bydende nødvendigt at lade retten trække. Ris skal tage alle safterne og fylde op til resten. Du kan servere retten ledsaget af cherrytomater og grønne blade.

Turron

Hvad er dekorationen på et bord? Selvfølgelig en lækker og farverig dessert. Spaniens telefonkortJuletid kan kaldes turron - middelhavskozinaki.

For at forberede en vinterversion af slik har husmødre brug for:

• 3 omhyggeligt adskilte æggehvider;
• 250 g fint sukker;
• et glas af din yndlingshonning;
• et glas af dine yndlingsnødder (du kan blande);
• 5-6 ark kvalitetsrispapir.

madlavning

Fantasi og æstetik - det er det, der slår det spanske køkken. Opskrifter med billeder kan bladres igennem som noget magisk. Desserterne er alle så farverige og originale, at det meste af den søde tand, efter at have prøvet spanske lækkerier én gang, ikke længere kan spise de sædvanlige.

Først skal du slå egernene (de skal afkøles først, så toppene dannes hurtigere). Dernæst skal du koge siruppen fra tilberedt honning og sukker, dens beredskab kan bestemmes af dens attraktive tæthed, hvorefter du skal hælde siruppen oven på proteinerne og slå igen. En blanding af nødder (knust eller hele) skal blandes i den skabte søde masse. Hæld den resulterende nougat på et lag rispapir (konfekture) og lad det tørre, hvorefter du skal dække det med et andet ark ovenpå. Du kan servere geometrisk ved at klippe lagene sammen med papiret.

Konklusion

Nu ved du, hvad det spanske køkken er. Vi har leveret opskrifter med billeder i artiklen. Vi håber, at du vil være i stand til at tilberede disse retter derhjemme.