Ponzu sauce: beskrivelse, opskrift, ingredienser, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvert nation alt køkken er kendetegnet ved sine traditioner og hemmeligheder. Og selve retterne, der tilhører et bestemt land, er unikke i smag og aroma. En sådan individualitet gives til dem af krydderier, saucer og krydderier, populære i disse kulinariske mesterværkers hjemland. Enhver nation har sådanne produkter og retter - en slags visitkort for hele landet.

I Japan er det ponzu-sauce. Den serveres med fisk, skaldyr og kød, der bruges som base til forskellige supper. Japanerne dypper simpelthen brød i det og spiser det med fornøjelse.

Hvad er denne fantastiske krydderi lavet af? Og hvordan laver man en ponzu derhjemme til en almindelig russisk person?

Hvad er ponzu-sauce lavet af?

Saucens sammensætning er ret kompliceret. Der bruges traditionelle japanske produkter til det:

• Kombu-alger (en slags tang).
• Sød japansk mirin-vin er en meget populær tilføjelse til det nationale køkken i dette land.
• Riseddike.
• Tørret fisk katsuobushi eller dashi.
• Yuzu-citrusjuice.

BNogle opskrifter bruger sudachi frugt (en type mandarin) eller cabosu (en hybrid af papeda og bitter appelsin). De har alle en syrlig smag, så de erstattes ofte med almindelig citron.

Yuzu smager som en krydsning mellem lime, appelsin og mandarin. Samtidig har den en usædvanlig aroma, der gør den i modsætning til andre citrusfrugter. Og hvis den sure smag er nem at gentage ved brug af disse analoger, kan smagen af yuzu ikke erstattes.

Har alle de anførte produkter på lager, er det nemt at lave saucen:

• Vin, fisk og tang blandes og bringes i kog.
• Køl derefter af, fjern tang og tilsæt yuzu.
• For at blødgøre syren kan du putte sukker og krydderier er klar.

Hvis du tilføjer lets altet sojasovs til denne sammensætning, får du et helt andet produkt - ponzu shoyu. Den er også meget populær i Japan.

Hvordan laver man ponzu-sauce derhjemme?

Opskrift 1. Mirin-vin og tang

Der er mange variationer af denne japanske sauce.

Her er en af dem:

• Kog et halvt glas mirin-vin.
• Hæld en halv kop sojasovs i.
• Tilføj 60 mg citruseddike eller almindelig citron-/limesaft.
• Send tørvasket tang dertil (ca. 5 cm).
• Sovsen skal afkøles og nedkøles.

Opskrift 2. Tre citrusfrugter

En endnu nemmere sauceopskriftponzu.

1. Tag 3 citrusfrugter: appelsin, lime og citron. Skær dem i halve og pres saften ud. Udblød lime og citronskal i vand for at fjerne bitterhed.
2. Sæt saften på et lille bål og kog lidt, indtil den tykner lidt.
3. Knus et fed hvidløg, riv et centimeter stykke ingefær på et fint rivejern. Pres saften ud af dem.
4. Chilipeber opdelt i tre dele, hvoraf den ene skal knuses til frugtkød.
5. Hæld 80 mg sojasovs og ingefær-hvidløgsjuice, der er tilberedt tidligere, i en kop.
6. Tilsæt peberfrugt og fortykket citrussaft.
7. Rør sammensætningen og før gennem en sigte eller gaze.
8. Kom nu den forberedte citrusskal i. Efter et stykke tid skal den fjernes.
9. Pryn saucen med finthakket koriander før servering.

Opskrift 3. Vin, citrus og tørret tun

• Sake eller mirin (100 g) simrer ved svag varme i et minut, indtil alkoholen er helt fordampet.
• Tilføj 80 g sojasovs og 15 g riseddike til det resulterende stof.

• Pres citron- og appelsinjuice.
• Bland alt og tilsæt 20 g tørret tun, skåret i spåner.
• Sovsen skal trække i et par timer, hvorefter den skal filtreres.

Opskrift 4. God kombination

1. Citrus- og sojasovs, mirin, citronsaft og yuzu-juice - de anførte produkter i mængden af 100 g (hver komponent) puttes i én krukke.
2. Tilføj citronskal20 g tørret hakket tun og tørret kombu-tang.
3. Læg låget på glasset, og lad det stå i tre til fire dage.

Opskrift 5. Dashi bouillon

I denne version tilføjes dashi bouillon. Sådan tilberedes det:

• tag 40 g ansjoser eller gennemblødt tørret tun og et stykke tør tang;
• kom mad i en gryde, hæld en liter vand. Sæt på bålet, vent til det koger og fjern straks algerne;
• simre bouillonen i yderligere 5-7 minutter.

Du kan også købe færdiglavet dasha-pulver i butikken. Det er avlet og brugt i stedet for bouillon.

Så, dashi sauce opskrift:

1. Pres saften fra en halv citron.
2. Føj to spsk til det. skeer riseddike.
3. Hæld derefter 5 spiseskefulde sojasovs i.
4. I 1/2 kop varmt kogt vand, fortynd 50 g dasha-pulver og tilsæt til hovedsammensætningen.
5. Den færdige sauce skal have lov til at brygge.

Citrus- eller riseddike

Ponzu er traditionelt lavet med citrus- eller riseddike. Disse ingredienser kan købes i en specialbutik. Og i mangel af en sådan mulighed, er det nemt at lave et identisk supplement derhjemme.

For at lave et duftende tilsætningsstof skal du bruge æble- eller vindrueeddike:

• Æblecidereddike. Kombiner en spiseskefuld eddike og kogt vand. Smid en teskefuld sukker og lidt s alt i den resulterende blanding. Bring det i kog og strakssluk det.
• Drueeddike. Tag 3 teskefulde sukker og en knivspids s alt. Tilsæt 4 spiseskefulde eddike. Varm op til sukkeret er opløst. Må heller ikke koge.

Endnu en citruseddike-Ponzu-opskrift:

1. Tag skallen af en citron og en appelsin (frisk eller tørret). Hæld en liter eddike (9%) på og lad det trække i en uge.
2. Si og hæld i beholdere.
3. Opbevar den færdige blanding et køligt, mørkt sted.

Denne duftende eddike bruges ikke kun til saucer, men også i grillmarinade og salatdressinger. Det tilsættes også ofte til kød og fisk.

Du kan købe færdiglavet ponzu-sauce i en specialbutik, et stort supermarked eller via internettet. Men smagsmæssigt vil den tabe markant til hjemmeversionen. Smagen af den købte analog er skarp og vandig. Det er jo i bund og grund almindelig sojasovs blandet med citronsaft.

Ponzu-sauce lavet derhjemme har en grundlæggende smagsforskel. Det er surt, s alt, sødt og bittert på samme tid. Og dens aroma er så usædvanlig, at det er svært at beskrive med ord. Dette er en ubeskrivelig buket af dufte af vin, frugter og blomster.

Krydderier har et interessant træk ved at "tilpasse sig" smagsegenskaberne for de produkter, som det interagerer med. Desuden afslører hver ingrediens, hvad enten det er fisk eller kød, kun én side af sin smag. Ponzu-sauce passer godt til så mange retter, hver vendingaf dem til et rigtigt mesterværk af kulinarisk kunst.

Er det ikke det værd at løbe rundt i butikkerne på jagt efter de rigtige produkter for personligt at vurdere denne fantastiske opfindelse af det japanske køkken?