Kagesamling: en, to eller flere etager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Samling af en kage er ikke den sværeste proces i madlavningen. Dette er især nemt at gøre, hvis det er single-tier. Der er nogle tricks her, der vil hjælpe desserten til ikke at "flyde". Men selv erfarne konditorer kan nogle gange ikke klare bygninger med flere niveauer. Men selvom du beslutter dig for at samle en tung kage i flere niveauer på egen hånd, er der en teknik, der holder denne konfekt og forhindrer den i at bevæge sig ud eller svulme op. Overvej muligheder for at samle en kage med både et lag og flere.

Værktøjer til at arbejde med enkeltlags kiksdessert

For at samle kagen skal du have et sæt kulinariske værktøjer på lager. Nogle af dem er måske ikke lige ved hånden for en amatør konditor, men de er nemme at erstatte. Så for at sammensætte en simpel dessert skal du have følgende ting:

• kagespade;
• savtakket kniv;
• isske;
• papsubstrat;
• pladespiller;
• skridsikker måtte.

Spatlen kan udskiftes med en bred kniv. For at gøre dette skal du fordele cremen med den stumpe kant af bladet. I stedet for en isske kan du bruge en kagepose. I stedet for en skridsikker måtte tager vi en genanvendelig serviet. Selv en kniv kan ikke bruges med et takket blad, men med et almindeligt, men at skære en kiks vil være lidt vanskeligere. I stedet for en pladespiller bliver du nødt til at dreje rundt om kagen på egen hånd, så det er alligevel bedre at købe denne enhed.

Samling af en enkelt etagerskage

Et lille tip inden man begynder at samle kagen: kiksen skal først afkøles og sættes i køleskabet i mindst 2 timer. Inden da skal det pakkes ind med husholdningsfilm eller lægges i en plastikpose. I dette tilfælde vil det være mættet med fugt og køligt. Denne handling hjælper med at slå to fluer med ét smæk: For det første bliver kagerne mere velsmagende, og for det andet vil de være mere stabile.

Med hensyn til cremen, for at kagen ikke "går", skal den være tæt (smør, cremet eller lignende i schweizisk marengs).

Gå til kagesamling:

1. Kiksebunden skal skæres. Fjern toppen helt. Det vil ikke være brugbart i arbejdet, men det kan senere bruges til dekoration.
2. Selve kiksen skal skæres i to eller flere stykker på langs, alt efter hvor høj den er bagt.
3. Fløde er lagt ud i portioner. Men før det skal du lægge en serviet på pladespillereneller et specielt substrat, og på det - en papkasse. Dette underlag skal smøres med creme, så den nederste kage for det første er godt mættet, og for det andet glider den mindre hen over overfladen.
4. Den kage, der var bunden af kiksen, skal lægges til side. Det vil gå til toppen af kagen.
5. Læg de resterende dele ud på denne måde: læg en del af kiksen, en skefuld fløde ovenpå, jævn med en spatel. Værktøjet skal rives forsigtigt af kagen fra kanten for ikke at knække kiksen.
6. I slutningen af processen, læg bunden ovenpå med den uskårne side opad. Dette vil hjælpe med at gøre kronen helt jævn. Derefter skal kagen sættes i køleskabet i et par timer, og derefter fortsætte med at dekorere den.

Samling af en kage i et lag i form af

Du behøver ikke noget specielt værktøj til jobbet. Det eneste er acetattapen, som skal lægge formen ud. Slutresultatet er et meget glat og holdbart produkt. Så lad os begynde at samle en kiksekage.

Vi fordeler formen med samme diameter som kagerne med acetattape og lægger kagen og cremen på skift. Vigtigt: kagerne skal bages tynde nok, da det i dette tilfælde er nødvendigt at lave alle lag af omtrent samme tykkelse. Så godbidden bliver mere stabil.

Svampekager for komprimering og stabilitet skal efterlades under tryk i tilfælde af samling i form. Dette gælder flødekager og godbidder med ét mousselag. Den første i dette tilfælde forbliver under tryk i 4 timer, og den anden i 6 timer. Vægten af tyngdekraften er omkring 400-500 g.pressemousse kager kræver ikke.

Når kagen har sat sig, fjernes formen, og båndet skilles fra med en let opvarmet kniv.

Sådan en dessert pyntes bedst med fondant påført ganache.

Samling af to eller flere etager: beholdning

For at samle en kage fra flere etager skal du have følgende værktøjer og yderligere genstande på lager:

• kogeplade;
• kagestand;
• to forskellige beholdere;
• lange træspyd;
• plastiksugerør til cocktails;
• stor ske;
• madpakke;
• konfekturetaske eller -fil.

Bemærk: det er tilrådeligt at lave kagerne så lette som muligt, så kagen ikke klemmer igennem. En god mulighed ville være at lave af forskellige typer dej: gør det nederste lag tættere og tungere, og de øverste lettere.

Samling af en kage i to niveauer

Dette er en nemmere proces end at lave en monumental dessert til mere end et dusin kilo, men det kræver stadig en ærbødig holdning. For at forhindre, at kagen synker eller vrider sig, er det nødvendigt at styrke dens bund.

Kagen skal samles allerede, når etagene er dækket af mastiks. Så et spyd skal stikkes ind i kagen for at måle dens dybde og skære den af nøjagtigt i denne længde. Cocktailrøret skal også skæres i samme længde og stikkes i sugerøret. I midten stikker vi dette design ind i dette niveau. Sammevi gør det samme 5-6 gange mere og placerer pinde med rør rundt om midten, som om det var i form af en blomst.

Nu kan du bare lægge det andet mastiks-dækkede niveau ovenpå. Kagen er ikke deformeret. Så er der kun tilbage at pynte det til ende.

Samling af en lagdelt kage

Princippet for at styrke en kage på mere end to niveauer er omtrent det samme som for en mindre modpart. Men der er hemmeligheder her:

1. Kager skal dækkes med mastiks og afkøles. Og først derefter begynde at samle kagen.
2. Her skal der bruges et spyd. Alle niveauer af festlige lækkerier vil blive plantet på den. Du skal også bruge sugerør og hvid chokolade.
3. Inden du begynder at samle, skal du pakke spyddet ovenpå med husholdningsfilm. Vi stikker en pind i midten, og rundt i en afstand på cirka 3 cm laver vi huller med rør. Sugerørene skal fjernes. De skal, ligesom i en to-etages kage, skæres til i størrelsen af niveauernes højde.
4. Dernæst smeltes hvid chokolade og hældes i hullerne lavet af rørene ved hjælp af en pose eller pose. Derefter skal rørene tilbage, hvor chokoladen hældes.
5. Det andet, tredje og efterfølgende niveau, bortset fra det øverste, sættes på et spyd og oven på hinanden på samme måde. Og den sidste lige lagt ovenpå. Det er vigtigt at sikre, at spyddet ikke trænger igennem det.

Nu er det kun tilbage at pynte denne smukke mand til ende og ikke at tabe den i det øjeblik, den tages ud til gæsterne.

Det er også muligt at samle en kage med creme fra flere etager, men produktet vil vise sigmere skrøbelige. Det er nødvendigt at dekorere desserten med fløde, efter at lagene er forbundet.

Der er så mange måder at samle kager på! Og dette er ikke grænsen. Men under alle omstændigheder, hvis du følger instruktionerne, vil din delikatesse ikke falde fra hinanden og vil være stoltheden og hoveddekorationen for enhver ferie!