Sådan steger du fisk i ovnen med skorpe: opskrifter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lad ernæringseksperter sige, at der ikke er noget sundere end dampet mad. Vores hjerne, efter at have absorberet den kulinariske oplevelse fra mange generationer af nomader, længes efter at se appetitlig, rødmosset skorpe, sprød på tænderne, på kød og fisk. Og selvom vi nu laver mad ikke på bål, men i ovn, forbliver kravet hertil uændret. Vi vil med alle midler føle den bagte skorpe. Men hvis det er let at opnå med kød, så er det med fisk, især magert, ret svært.

Torsk i ovnen tørrer bare ud som mumier. Men der er et par hemmeligheder, som du skal kende for at gøre retten velsmagende og appetitlig i udseende. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du steger fisk i ovnen med en skorpe. Der er flere kulinariske teknikker, der hjælper med at opnå denne berygtede rødmosse. Dette er panering, oste "tæppe", smøring. Og koger du fisk i folie eller i en bagemuffe, skal du heller ikkenægte en rødmosset skorpe. Vi vil fortælle dig, hvordan du opnår det og samtidig beskytter produktet mod overtørring.

Generelle anbefalinger

Bagning af fisk har en række fordele. For det første bevares de nyttige stoffer i produktet på denne måde. For det andet behøver du ikke så meget olie, hvilket reducerer prisen på retten og gør den mindre kalorierig. Og for det tredje behøver du ikke at stå ved komfuret, som det er tilfældet med stege. Men du skal kende de grundlæggende principper for, hvordan man bager fisk i ovnen med en skorpe og ikke overtørrer den. Først og fremmest er det valget af retter.

Bagepladen, formen eller bradepanden skal enten være støbejern eller lertøj eller emaljeret. Andet metal giver produktet en uskøn grå farve, en muggen lugt, og temperaturregimet, når aluminium opvarmes, ødelægger de gavnlige stoffer i produktet.

Skålens form har også betydning. Læg ikke fisken på en stor bageplade. Vælg retter efter produktets størrelse. For at holde fisken saftig i ovnen bør den marineres eller fyldes med citron og aromatiske krydderurter. Det er overflødigt at sige, at produktet skal forrenses og renses? Dette siger sig selv. For at opnå en lækker skorpe skal formen placeres i en godt opvarmet ovn.

Udvalg af fisk

Ikke alle indbyggere i floder, søer og have er egnede til at bage i ovnen. Fede sorter af fisk er bedst egnede til sådan kulinarisk forarbejdning. De omega-3 fedtsyrer, der findes i laks, er ikke kun gavnlige for helbredet, men ogsåbeskytte slagtekroppen mod udtørring. Velegnet til bagning i ovnen: makrel, havaborre, grenadier, sardin, smørfisk, notothenia, tunge, blåfisk, torsk, crucian karper, zuban, karper. Men dette er ikke en komplet liste.

I princippet, hvis du ved, hvordan man steger fisk i ovnen med skorpe, så kan du bruge enhver slags. Det er simpelthen nødvendigt at bruge yderligere midler til beskyttelse mod overtørring, såsom for eksempel folie eller en speciel ærme. Nedenfor giver vi opskrifter på bagning af kulmule og sej - typer som norm alt bruges til stegning på pande. Men uanset hvilken slags fisk du vælger, skal produktet være frisk – levende eller kølet. Frosne fisk i ovnen kan simpelthen krybe ind i fibre.

Karper i ovnen under folie

Denne indbygger af floder og søer er førende i popularitet blandt russere. Levende karper er let at få, fordi de dyrkes i dambrug. Men hvordan steger man fisk i ovnen med skorpe i folie?

1. Vi renser og renser en halvandet kilogram slagtekrop.
2. Skær hovedet og finnerne af (du kan koge fiskesuppe af dem).
3. Torsoen vaskes omhyggeligt, så der ikke er nogen sort hinde tilbage i bughulen.
4. På hver side af karpen laver vi flere snit skråt. De er nødvendige, så fiskens små knogler brændes og forsvinder.
5. Udenfor og inde i slagtekroppen gnides med en blanding af krydderier "Til fisk" og s alt.
6. Læg 1-2 fed hvidløg, skåret i tallerkener, ind i maven. Lad det marinere i en halv time.
7. Tænd ovnen til 200 grader.
8. Placer karpen i et ovnfad.
9. Fortynd to spiseskefulde honning i 50 milliliter varmt vand, tilsæt 50 ml eddike der. Hæld fisken med denne opløsning.
10. Dæk formen med et stykke folie. Sæt i ovnen.
11. Bagning i en halv time. Fjern derefter folien og fortsæt tilberedningen, indtil den er gyldenbrun.

Pilegas, stribet multer og andre multer

Karper har naturligt fede fileter. Og hvordan steger man fisk med skorpe i ovnen, hvis denne type er tør? Der er kun én vej ud: at beskytte den mod overtørring med en pålidelig "skal" af panering. Her er en opskrift, der sørger for, at du får en lækker sprød fisk:

1. To eller tre pilengaer renses for skæl, skæres hoveder og finner af, renses, vaskes.
2. Tænd ovnen til 200 grader.
3. To spiseskefulde jordnødder brændes i en tør stegepande, skrælles og knuses med en kagerulle.
4. Et lille bundt persille med dild finthakket og blandet med nødder.
5. Tilføj yderligere to spiseskefulde brødkrummer og tre mere havregryn "Hercules". Den sidste ingrediens skal stadig gnides med hænderne for at male.
6. Alt, paneringen er klar. Du kan eventuelt tilføje endnu en teskefuld paprika.
7. For at holde denne løse blanding på fisken, tilbered saucen.
8. Bland 100 gram creme fraiche, saften af en citron og en knivspids s alt.
9. Smør bageformen med smørepålæg. Lad os sætte fisken der.
10. Hæld saucen og drys med panering.
11. Send til en godt opvarmet ovn i en halv time.

ørred

For at bage denne fisk med en skorpe i ovnen, kan du ty til en sådan beskyttelsesmetode som folie. Ørred er ret fed og kan tilberedes med tilbehør såsom kartofler. Små fisk kan bages hele og med hovedet. Du skal bare rense og rense slagtekroppen godt.

1. Riv fisken indvendigt og udvendigt med s alt og peber.
2. Pæt et par kviste estragon (eller timian) i maven.
3. Placer cirklerne af en halv appelsin på et ark folie.
4. Vi sætter en fisk på tønden på dem.
5. Dæk den med den resterende appelsin, og forsegl folien med en konvolut.
6. Tænd ovnen til 180 grader, smør formen med olie.
7. Skræl kartofler, skåret i tern.
8. Placer folieposen lige oven på roden.
9. Sæt formen i ovnen. Bag i en halv time.
10. Klip folien og få en lækker skorpe på fisken.
11. Mens ørreden bager, tilbered saucen.
12. Skræl agurken, riv fint, pres saften ud, bland frugtkødet med 150 g creme fraiche.
13. Tilsæt 2 spsk hakkede mynteblade, s alt og peber. Server denne sauce med fisk separat.

Pink laks med osteskorpe i ovnen

Det er meget nemt at bage fisk fra laksefamilien. Den er så fedtet, at olien også vil smelte ud af den. Tænd først ovnen. Den skal varme op til 180 grader.

1. Skær skåret lyserød laks i bøffer.
2. Riv hver med s alt og sort peber.
3. Vi dækker bunden af en dyb formfolie.
4. Spredning af bøfferne.
5. Drys lyserød laks med citronsaft og smør med et tyndt lag mayonnaise.
6. To hundrede gram hård ost tre. Vi dækker alle bøfferne med det.
7. Bag, afhængig af stykkernes tykkelse, fra en halv time til 40 minutter.
8. Vi fokuserer på farven på den rødmossede kasket, som vil dække de lyserøde laksebøffer i ovnen.

Osteskorpefisk er godt serveret med et tilbehør med kogte ris, pasta eller grøntsager.

Laks med grøntsagsgarniture

Fedt fra denne fisk fra laksefamilien bliver så varm, at det bliver muligt at bage auberginer med zucchini i.

1. Laksefilet (ca. et kilogram) skåret i portioner.
2. Steg i en stegepande i en lille mængde olivenolie, indtil de er gyldenbrune.
3. Ovnfisk med grøntsager (skårne courgetter, aubergine, gulerødder) bagt i 20 minutter ved 170 grader.
4. Sammen med disse ingredienser kan du røre revet parmesan og et par spiseskefulde rasp i formen.
5. Laks elsker mælkesauce. Men her i opskriften foreslås det at lave følgende sovs. I en blenderskål blandes 60 g frisk grøn basilikum, et nip stødt rød chilipeber, 60 g pinjekerner og 100 ml olivenolie. Kværn det hele til en emulsion. Hæld den tilberedte sauce over retten.

makrel

Vandt til, at denne fisk kun spises røget? Bagt makrel er ikke mindre velsmagende. Du skal kende hendes trickskæring. Du skal skære slagtekroppen fra bagsiden, fra nakken til halen. Du bør også fjerne kammen ved at tage fat i den med fingrene.

1. Skær ind i maven og fjern indersiden.
2. Skyl slagtekroppen godt.
3. For at få en fisk med svær i ovnen anbefales det at marinere makrellen i opskriften.
4. Gnid skroget med s alt og en blanding af krydderier.
5. Drys også lidt citronsaft på det.
6. Indeni kan du lægge svampe stegt i olie med løg (champignoner eller vilde svampe).
7. Dæk formen med folie.
8. Spred makrellen op igen.
9. Bag ved 180 grader i cirka en halv time.
10. Når der dannes en appetitlig skorpe på fisken, kan du supplere retten med fedtfattig ost, for eksempel smuldre et mozzarellahoved i den. Eller lav en lækker flødesauce til bagt makrel.

Karashi

Denne ovnbagte fisk med en sprød skorpe er blevet en klassiker i russisk litteratur. Anton Pavlovich Chekhov skrev om crucian i creme fraiche, og ingen er kommet med en bedre opskrift endnu. Vi følger klassikerens forskrifter.

1. Rens karper, tarm, skyl grundigt.
2. Tør lidt med køkkenrulle, s alt og peber.
3. Steg i vegetabilsk olie på en pande, indtil den er berygtet gyldenbrun.
4. Læg fisken i et passende ovnfast fad.
5. Dæk toppen med et "tæppe" af stegte løgringe.
6. Generøst hæld creme fraiche.
7. Sæt formen i en meget varm ovn i 20 minutter. Karasi,på klassikernes sprog skal de "squawk".
8. Syrmefraiche blandet med løgjuice vil gennemvæde fisken godt. Samtidig vil skorpen, der opnås under stegning, ikke gå nogen steder. Du kan servere karper til ethvert tilbehør.

Sild

Tror du, at du aldrig vil bage denne fisk med skorpe i ovnen? Du skal bare kende nogle hemmeligheder. Sild, især Don, ferskvand, perfekt bagt. Med denne madlavningsmetode opløses alle dens talrige små knogler. Fisken skal renses og vaskes.

1. Lad os lave flere langsgående snit på siderne af slagtekroppen.
2. Riv den på alle sider med s alt og krydderier.
3. Sørg for at drysse med citronsaft eller bordeddike.
4. Lad os marinere i mindst et kvarter.
5. Citronsaft (eller eddike) vil blødgøre stoffet og nære fiskefileten med fugt, takket være hvilken silden ikke tørrer ud i ovnen.
6. Sæt slagtekroppene i en form, der er smurt med vegetabilsk olie. Det er ønskeligt, at der er så lidt ledig plads som muligt i den.
7. Silden kan også smøres med en silikonepensel med vegetabilsk olie eller creme fraiche, men kun i et meget tyndt lag.
8. Bag til det er sprødt.

hellefisk, telapia, sej

Folk elsker disse typer fisk på grund af deres hvide fileter og få ben. Sej og helleflynder er for det meste stegt, godt paneret. Denne skal forhindrer slagtekroppen i at falde fra hinanden til uappetitlige fibre. Vi vil bruge nøjagtig samme metode, når vi bager i ovnen. Hvordan man steger fisk med skorpe i en pande er kendt. Hendedyppet i dej, og spred derefter på en varm overflade med en lille mængde vegetabilsk olie. Men i en stegepande er det kun undersiden af fisken, der varmebehandles, mens i ovnen er hele skroget hel. Derfor skal du sørge for effektiv beskyttelse mod overtørring.

1. Pisk æggehvide.
2. I en anden skål blandes krydderier med lidt s alt.
3. I den tredje underkop tilberedes brødkrummerne.
4. Tænd ovnen 180 grader.
5. Dæk formen med pergament og smør den med vegetabilsk olie.
6. Dyp hver fisk først i protein og derefter i krydderier og kiks.
7. Bag fra 20 minutter til en halv time.

For pokker, sandart

Tro ikke, når de fortæller dig, at disse typer fisk ikke er egnede til bagning. Du kan lave en fremragende ret i ovnen af sandart og kulmulefileter. Hvordan steger man fisk med skorpe? Der er sådan en kulinarisk teknik som en løg "pude". Når den er bagt, frigiver denne grøntsag aktivt juice, som fugter luften i ovnen. Udover løg kan du skære andre rodfrugter (f.eks. gulerødder) til en “pude”.

Du kan straks forberede hovedretten med tilbehør. Det vil sige, tilsæt svampe eller grøntsager til løget. Det vigtigste er, at de er saftige. Lad os ikke glemme at sætte aromatiske urter. Vi placerer fisken på denne pude. For en sikkerheds skyld, dæk med et stykke folie. Men efter et kvarter fjerner vi den og bringer fisken til en gylden brun farve.