Solsikkeolie: hvad ved vi om det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilbage i 1829 opfandt en bestemt bonde fra Voronezh-provinsen en metode til at få olie fra solsikkefrø. Kirken rangerede derefter det nye produkt blandt fastetiden. På det tidspunkt gættede folk ikke engang, at der ville gå omkring to hundrede år, og solsikkeolie ville blive så populær, at næsten hvert hjem ville have sine reserver. At lave noget i en gryde eller prøve en opskrift på en ny salat, vi tænker ikke på dette unikke produkt. Det er tid til at udfylde videnshullerne.

Hvordan solsikkeolie fremstilles

Fremstillingsteknologien for dette produkt er ret enkel: Først renses frøene i sektionen med rush-og-blade, hvor kernerne adskilles fra skallerne. Så går kernerne til rullerne, som knuser dem til en frugtkød. Sidstnævnte gennemgår varmebehandling i brazierne og kommer derefter ind i rummet med en presse. Der fås pressesolsikkeolie fra det, som stadig skal filtreres, og den resterende presse går til udvindingsværkstedet, hvormodtage yderligere 20 % af produktet. For at den opnåede solsikkeolie kan få et velkendt udseende, gennemgår den efterfølgende en rensnings- og raffineringsproces, hvortil der anvendes metoder som centrifugering, bundfældning, hydrering, blegning, deodorisering og frysning.

Composition

Afhængigt af hvilke stadier af forarbejdning og presning det endelige produkt har bestået, opnås en eller anden procentdel af vitaminer, fedtsyrer, fosfolipider og andre stoffer. De gavnlige egenskaber, som solsikkeolie har, afhænger direkte af de forhold, hvori den indeholder palmitinsyre, arachidinsyre, linolsyre, stearinsyre, oliesyre og myristinsyre, phosphorholdige, voksagtige og flygtige stoffer samt vitaminer A, D, E. GOST R 52465-2005 definerer de nøjagtige kriterier for første klasse, men vi vil ikke gå i detaljer. Vi noterer kun, hvordan de vigtigste typer solsikkeolie adskiller sig, og hvad de er bedst egnede til.

Produktvarianter

Den mest nyttige anses for at være rå solsikkeolie, som opnås efter den første ekstraktion og efterfølgende filtrering. Det har en behagelig lugt og smag, og steariner, fosfatider, tocopheroler og andre nyttige komponenter er fuldstændig bevaret i dens sammensætning. Hvis den opbevares længe nok, begynder den at blive uklar og bitter. Den bruges bedst til salater og kolde retter. Hydreret solsikkeolie opnås ved opvarmning til 60°C.og passerer varmt sprøjtet vand igennem det. Som et resultat af denne procedure forbliver protein og slimstoffer i sedimentet, og produktet holder op med at blive uklar. Samtidig fører denne proces til et fald i lugt og smag og en mindre intens farve. Raffineret olie opnås ved at behandle produktet med alkali, som et resultat af hvilket fedtsyrer og fosfolipider fjernes fra det. Det er klart, at der vil være endnu mindre udbytte af det, men det anses for et glimrende valg til stuvning og stegning. Til fremstilling af diætprodukter og babymad anvendes raffineret olie, der har gennemgået en deodoriseringsproces. Den indeholder næsten ingen aromatiske stoffer, hvilket bidrager til dens lange opbevaring. Til sidst er der også frossen smør. Den har fjernet alle voksagtige stoffer, hvorfor den viser sig at være gennemsigtig og holder op med at blive uklar, når den afkøles. Som det er let at se, er det umuligt at sige, at den eller den type er den bedste solsikkeolie. Det hele afhænger af, hvad og hvordan det vil blive brugt.