Middelhavskøkken: opskrifter. Funktioner af middelhavskøkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er middelhavskøkken? Du finder svaret på spørgsmålet i materialerne i denne artikel. Derudover vil vi fortælle dig om funktionerne i dette køkken og præsentere nogle enkle opskrifter til at tilberede lækre retter.

Generelle oplysninger

Det er let at gætte, at middelhavskøkkenet kun kombinerer køkkenet fra de lande, der støder op til Middelhavsområdet. Det skal dog bemærkes, at der i madlavning er fælles elementer, der er iboende i alle køkkener i verden. For eksempel brugen af urter, olivenolie, hvidløg osv. I denne forbindelse bemærker mange eksperter, at middelhavskøkkenet kun er et kollektivt koncept. På trods af dette er hun stadig anderledes.

Features af middelhavskøkken

Kombineret med den ret populære middelhavsdiæt, som længe har vist sig at være gavnlig, er dette køkken især populært blandt dem, der fører en sund livsstil. Det omfatter trods alt en bred vifte af skaldyr, fisk, magert kød, grøntsager (bulgarskpeberfrugt, tomater, aubergine, zucchini), ris, løg, melprodukter osv.

Det skal også bemærkes, at middelhavsretter er meget populære blandt gourmeter på grund af deres ekstraordinære smag, som er dannet ved brug af hvidløg, oliven, forskellige krydderier og urter (timian, oregano, rosmarin og basilikum). Disse køkkener omfatter ofte friske mejeriprodukter, ost, frugt, hvidt brød, rødvin, pasta og æg.

Hvor er middelhavskøkkenet mest almindeligt? Du kan finde en menu med aromatiske og sunde retter i restauranter beliggende i forskellige naturområder i Middelhavet, nemlig i Frankrig, Portugal, Tyrkiet, Spanien, Marokko, Israel, Grækenland, Kroatien, Italien, Makedonien, Balkan, samt i andre stater i denne solregion.

Middelhavskost

Når man nævner middelhavsretter, hvis opskrifter vi vil overveje senere, kan man ikke lade være med at tale om middelhavskosten. Udtrykket blev introduceret tilbage i 1950'erne af Margaret og Ansel Kay.

Det skal især bemærkes, at et stort antal medicinske undersøgelser har vist, at indbyggerne i det solrige Middelhav er de mindst modtagelige for hjerte- og karsygdomme, såvel som forhøjet blodtryk, fedme og diabetes. Derudover reducerer en sådan diæt risikoen for Alzheimers sygdom markant. Hvad er det forbundet med? Eksperter siger, at middelhavskøkkenet, herunder en stor mængde frisk frugt og grøntsager, kornprodukter og en lille mængde fisk og kødprodukter, bidrager tilgenopretning af kroppen. Desuden har ernæringseksperter udarbejdet en speciel formel, takket være hvilken en person er i stand til ikke kun at reducere sin egen vægt betydeligt, men også bevare sit helbred i mange år.

Så, middelhavsdiæten er baseret på at indtage følgende mængde af vitale elementer om dagen:

• 10 % protein, specifikt bønner, kød, ærter, fisk og bønner;
• 30 % fedt, som primært skal komme fra olivenolie;
• 60 % af kulhydrater, der bør indtages sammen med brød og pasta.

Middelhavskøkken: opskrifter på salater, supper, hovedretter, forretter og desserter

De, der nogensinde har besøgt restauranter, der serverer middelhavskøkken, ved, at det omfatter helt andre retter, der er kendetegnet ved en utrolig aroma og uovertruffen smag. Men hvis du ikke har mulighed for at tage til denne solrige region, så kan du nemt tilberede salater, supper, snacks osv. derhjemme. For at gøre dette skal du blot bruge en af opskrifterne nedenfor.

Rejesalat

For at tilberede sådan en let, men solid salat, har vi brug for:

• store rejer - omkring 10 stykker;
• pasta (det vil sige pasta lavet af durumhvede) - ca. 200 g;
• muslinger - 140 g;
• hvidløg - 2 små fed;
• broccoli - 110 g;
• uraffineret olivenolie - 70 g;
• frisk basilikum –omkring 4 grene;
• Parmesanost - omkring 60 g;
• marinerede røde bønner - 1 standardglas;
• kværnet sort peber og s alt - en knivspids hver;
• sandsukker - valgfrit.

Fødevareforarbejdning

Parmesanost skal rives på det mindste rivejern, og kom derefter i en blender og tilsæt friske basilikumblade. Denne blanding skal knuses, indtil den er glat. Desuden skulle det vise sig at være løst.

Kog broccolien i en gryde med lets altet vand og lidt sukker. Den sidste ingrediens er nødvendig, for at grøntsagen bevarer sin naturlige grønne farve. Kog kål efter kogning, helst omkring fire minutter.

Muslinger og rejer skal koges i samme skål som broccoli. De bør dog ikke holdes i brand for længe. Efter skaldyrene er klar, skal de afkøles og kommes i en skål. Samtidig anbefales det at lade muslingerne være hele, men rejerne skal pilles.

Durumhvedepasta, eller den såkaldte pasta, skal koges i lets altet vand og derefter kasseres i et dørslag. En krukke røde bønner på dåse skal åbnes, drænes for al væske, og bønneproduktet skal skylles lidt i koldt vand.

Hvidløget skal knuses gennem en presse og derefter blandes sammen med sort peber, s alt og olivenolie. Denne dressing skal være så duftende som muligt.

Shaping salat

Kom pastaen i en dyb tallerken, og læg alle andre komponenter ovenpå. Sidst men ikke mindst skal du putte rejerne i retterne, som skal drysses med en blanding af parmesanost og basilikum. Til sidst skal alle ingredienser hældes med dressing. Denne salat bør serveres uden omrøring umiddelbart efter tilberedning.

Kikærtesuppe med blæksprutte

Som du kan se, omfatter middelhavskøkkenet kun enkle og sunde produkter, der altid kan findes i almindelige supermarkeder.

Når man sammensætter menuen til festbordet, skal man ikke glemme det varme, eller rettere sagt suppen. Det er trods alt denne ret, der godt kan mætte gæster.

Så for at lave kikærte- og blækspruttesuppe har vi brug for:

• frossen blæksprutte - omkring 600 g;
• frisk rosmarin - 5-10 g;
• laurbærblade - 2 stk;
• kikærter på dåse - omkring 800 g;
• frisk salvie - cirka 10 g;
• friske gulerødder - 2 stk.;
• løg - stort hoved;
• frisk hvidløg - 4 fed;
• grøntsagsbouillon - 2 l;
• frisk persille - 20 g;
• olivenolie - omkring 100 ml;
• tomatpasta - dessertske;
• s alt - smag til;
• kværnet sort peber - smag til;
• selleristilk - omkring 4 stykker

Tilberedningsproces

Hvorfor er middelhavskøkkenet så populært i vores land? Hendes opskrifter inkluderer billige og enkle produkter, takket være hvilkedu kan dække et smart festligt bord.

For at tilberede en solid og velduftende suppe skal selleri, gulerødder og løg skæres i små stykker og steges i olivenolie i en gryde i fem minutter. Ved siden af grøntsagerne skal du lægge salvie, rosmarin, tomatpure og et par fed hakket hvidløg ud. Steg alt dette i 3 minutter ved lav varme under konstant omrøring. Derefter skal ingredienserne lægges i en gryde, tilsæt en dåse dåse kikærter (vaskede) og grøntsagsbouillon til dem. Kog mad i cirka tyve minutter. Fjern derefter salvie og rosmarin fra fadet, tilsæt grofthakket persille, peber og s alt.

Blæksprutter skal koges separat, renses for film og skæres i tynde ringe. Derefter skal du varme olivenolien i en gryde, tilføje 2 fed hvidløg og stege i 2-3 minutter. Til sidst puttes skaldyrene i suppen, blandes grundigt og serveres.

Forresten, hvis du vil have purésuppe, så anbefales det at piske de stegte grøntsager og kikærter med en blender på forhånd.

Wander (anden gang)

Hvad skal du gøre for at få dine gæster til at nyde middelhavskøkkenet? Fisk er et produkt, som ingen er i stand til at afslå. For at tilberede den klassiske anden gang af gæringen har vi brug for:

• rød fisk (helst laks) - 600 g;
• olivenolie - 4-5 store skeer;
• søde pærer - 2 storehoveder;
• fed hvidløg - 5-6 stykker;
• tomater i deres egen juice - en krukke (ca. 400 g);
• hvidvin - omkring 100 ml;
• frisk blæksprutte - 200 g;
• laurbærblade - 2 stk;
• tør rosmarin og basilikum - ½ dessertske hver;
• tør timian - 1 dessertske;
• frisk persille - stor flok.

Hvordan laver man mad?

Middelhavskøkken, hvis opskrifter vi behandler i denne artikel, er kendetegnet ved, at dets retter tilberedes overraskende hurtigt og nemt. Du kan selv se.

For at lave en brodet til frokost, bør du hakke løget og stege det i olivenolie, indtil det er helt gennemsigtigt. Dernæst skal du placere hvidløg der (i ca. 10-15 sekunder) og holde det, indtil der kommer en bestemt lugt.

Dåsetomater skal frigøres fra hårde skind, moses med en gaffel sammen med juice. Dernæst skal den resulterende vegetabilske puré sendes til en gryde og simre ved lav varme i cirka et kvarter. Derefter skal du hælde hvidvin i tomaterne, tilføje laurbærblade, tør basilikum, timian og rosmarin samt skiver af hakket rød fisk, sort peber og s alt (tilsæt krydderier efter smag). I denne sammensætning er det tilrådeligt at koge retten, uden at forstyrre, ved lav varme i ca. 20 minutter.

Efter den angivne tid tilsættes finthakkede blæksprutter, hakket frisk persille og tidligere stegte løg med hvidløg i gryden. Efter at have holdt fadet på komfuret i yderligere 3-4 minutter,fadene skal fjernes, lukkes tæt med låg og fadet trække i ca. 16 minutter. Brodet anbefales til frokost med polenta (majsgrød).

Middelhavssnack

Hvad kendetegner middelhavskøkkenet? Ugens menu, sammensat ved hjælp af opskrifterne fra dette køkken, kan indeholde utroligt mange forskellige retter. Det vil dog ikke være komplet uden en klassisk forret.

Så for at lave en varm middelhavssandwich har vi brug for:

• mozzarellaost - omkring 200 g;
• pesto - omkring 12 store skeer;
• cherrytomater - omkring 500 g;
• toastbrød - 4 skiver;
• s alt - smag til;
• arugula - smag til;
• kværnet sort peber – smag til.

Tilberedning af en snack

For at forberede disse sandwich skal du forvarme ovnen til 200 grader. Dernæst skal du fjerne mozzarellaen fra pakken, vente til al væsken løber af osten og skære i skiver. Derefter er det nødvendigt at dele cherrytomater i to, og generøst smør brødtoastene med pestosauce og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir. Som afslutning skal du lægge grøntsager og ost ovenpå sandwichene og tilføje noget mere sauce ovenpå.

Det anbefales at bage smukt dekorerede toasts i en varm ovn i højst 8-10 minutter. I løbet af denne tid skal osten heltsmelte. Når sandwichene er klar, skal de drysses med peber, s alt og finthakket rucola på toppen.

Desserttiramisu

Ægte tiramisu bør spises med en ske, ikke med hænderne. Det er denne regel, som de kokke, der elsker at lave sådan en dessert, overholder. Til ham har vi brug for:

• mascarponeost - 250 g;
• medium æg - 3 stk.;
• pulveriseret sukker - 3 store skeer;
• kakaopulver - 2 store skeer;
• cookies (fingre) "Savoyardi" - omkring 350 g;
• friskbrygget kaffe - 350 ml;
• cognac - 3 store skeer.

Tilberedningsproces

Før du forbereder middelhavsdesserten tiramisu, bør du lave en luftcreme til den. For at gøre dette er det nødvendigt at adskille hviderne og æggeblommerne i forskellige beholdere. Til den sidste komponent skal du tilføje pulveriseret sukker og ost, og bland derefter grundigt med en mixer. Hvad angår proteinerne, skal de piskes til et stærkt skum og, lægges ud til blommerne, piskes begge masser sammen.

Til dannelsen af sådan en dessert kan du bruge alle tørre kiks, men det er bedre at tage Savoyardi. Det er påkrævet skiftevis at dyppe alle "fingrene" i friskbrygget kaffe blandet med cognac, og lægge det i et jævnt lag i en dyb skål. Dernæst skal småkagerne hældes med ostecreme og lægges igen "Savoyardi", gennemblødt i en forfriskende drink. Lignende handlinger skal gentages, indtil du løber tør for produkter. Cremen skal dog fungere som det sidste lag.

I slutningen af desserten skal du drysse med kakaopulver (gennem en sigte). Det er tilrådeligt kun at servere sådan en kage til bordet, efter at den har været infunderet i køleskabet i mindst 6 timer.