Serbisk køkken: opskrifter og deres funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det nationale køkken i ethvert land vækker interesse og lyst til at lære dets traditioner og kultur at kende. Dette er den del af livet, der er i stand til at forene krigsførende folk, fordi "krig er krig, men frokosten er efter planen"! Så i dag vil vi lære om traditionelle retter fra det serbiske køkken.

Funktioner fra det serbiske køkken

Det traditionelle køkken hos befolkningen i Serbien ligner retter fra andre Balkanlande - Montenegro og Jugoslavien. Dannelsen af disse traditioner i forskellige perioder af det serbiske folks historie var påvirket af kulturerne i Mellemøsten og europæiske lande.

Serbisk køkken (opskrifter) er kendetegnet ved mere end én funktion, for at nævne nogle få:

samlet brug af ost i madlavningen - den føjes til den første, anden og søde retter;

• grøntsager - der er mange retter fra dem i landets traditionelle kulinariske, primært på grund af deres billighed;
• enkle opskrifter på slik, ofte bagværk og masser, der minder om syltetøj og marmelade;
• naturligdrikkevarer - urtete, frugtdrikke og juice fra bær og frugter er populære;
• selvbryggede alkoholiske drikke - tinkturer, lunte, vine, brandy.

Rakia er en traditionel stærk alkoholisk drik til Balkanlandene, fremstillet af frugt- og bærjuice ved destillation ved hjælp af et primært gæringssystem af råvarer.

Om råvarer til retter

De mest almindelige fødevarer, der bruges til madlavning, er dem, der leveres af landets subsistenslandbrug og dyrehold.

Dette er lamme-, svine-, lamme- og gedekød. Kødet tilberedes i hele stykker til koteletter, i portioner - til stuvning. Der er også mange opskrifter på kebab, røgede eller stegte pølser lavet af naturligt kød. Kødprodukter tilberedes og speges.

Supper, gryderetter og stegte retter tilberedes af fisk og skaldyr. På trods af havets geografiske nærhed tilbyder det serbiske køkken opskrifter fra enkle og billige flodfisk.

Mælk og mejeriprodukter. Ko- og fåremælk er meget udbredt. Næsten hver dag for enhver indbygger i landet begynder med det, uanset hans ejendomsstatus. Af mælk (ko's, fåre's, ged's) fremstilles hård, rygeost og fetaost, fantastisk i smagen, brød og bageriprodukter bages med mælk. Der tilberedes også flydende syrnede mælkeprodukter, som er rige på serbisk køkken (se opskrifter med billeder nedenfor).

Grøntsager er de mest populære blandt landets indbyggere. De serveres over alt i Serbien og altid. Morgenmad er enten frokost, middag eller eftermiddagste - du kan altid se en masse friske grøntsager på bordet hos hver familie. Traditionelt serveres de som en simpel hakket grøn salat med olivenoliedressing. Men nogle gange er der komplekse opskrifter, hvor nogle grøntsager først koges eller steges. Blandt de mest brugte grøntsager er tomater, løg, kartofler, zucchini, aubergine, peberfrugt, kål, salat og mange andre.

Til dessert byder opskrifterne på det serbiske nationalkøkken en overflod af tærter med hytteost, ost, grøntsags- eller kødfyld, donuts, tærter, bagte nødder og blommer, marmelade, småkager og mange, mange slik.

nation alt køkken

Det serbiske køkken er kendetegnet ved følgende nationale retter:

• brød - dets bagning og spisning ligner et nation alt ritual (det første, der tilbydes en gæst i ethvert hjem, er hjemmebagt brød og s alt) - disse er brød, bagels, flade kager, tæpper, tærter (af forskellige størrelser), "familie" fra små boller;
• supper - fiskesuppe, kød, grøntsager og korn forretter;
• anden retter - stegte kødretter, pølser, tykke korngrøde med ost ("Popara"), rundstykker med skinke og ost, kødgryderetter med grøntsager, fyldte grøntsagsretter;

• salater af friske eller stegte grøntsager med ost, "Lutenitsa" - en appetitvækker af bagt sød peberfrugt (dette er en analog af vegetabilsk kaviar, en ret norm altforberedt til fremtidig brug);
• desserter - risengrød, honningkager, "Palachinke" - en version af nationale pandekager, "Tufakhia" - æbler stuvet i sukkersirup med valnødder, kirsebærtærter med nødder og hendes mange forskellige delikatesser;
• en af de traditionelle drikkevarer er "Boza" - en blanding af fermenteret majs med vand og gær, ofte lavet af havregryn - drikken anses for lav alkohol.

Hvilke krydderier og krydderier bruges?

Det serbiske køkken (nationale retter, opskrifter) har ikke en stabil tradition for at bruge nogen form for krydderier og krydderier. I bred forstand skyldes dette det tempererede klima på Balkanhalvøen.

Opskrifter er domineret af almindelig kværnet sort peber eller tørrede krydderurter (laurbærblad, koriander og nogle andre).

Serge Markovich

Serbiske retter og opskrifter til den russiske anmeldelse blev åbnet af den berømte serbiske kok og restauratør Serge Markovic. Han er forfatter til adskillige kogebøger og mange tematiske mesterklasser om madlavning af nationale retter fra Balkanlandet.

Hvis du kan lide det serbiske køkken, vil du også kunne lide Serge Markovics opskrifter. Alle er for det meste linet op i en videosekvens og har ikke specifikke beskrivelser, men vi har fundet nogle originale opskrifter til dig fra en berømt kok.

"Torator" - opskrift på kold suppe

"Torator" er en slags analog til den russiske traditionelle okroshka. Dens ufravigelige komponenter kan kaldes agurker, usødetyoghurt (kefir) og valnødder.

Hvilke produkter er nødvendige:

• usødet yoghurt (eller fedtfattig kefir) - 0,5 l;
• friske agurker - 2-3 stykker;
• unge dildgrønt - 100-150 g;
• hvidløg - 2-3 fed;
• valnødder - 100 g;
• olivenolie - 2-3 spsk. l.;
• s alt, kværnet sort peber - efter smag;
• koldt kogt vand - valgfrit.

Sådan laver du mad:

1. Skyl agurker, dild og hvidløg. Skift den sidste.
2. Riv agurkerne, hak dilden fint og hak hvidløget til en frugtkød.
3. Knus valnødderne i en blender eller foodprocessor til store krummer.
4. I en gryde blandes yoghurt, agurker, dild, hvidløg, nødder, olivenolie. Krydr det hele med s alt og kværnet peber.
5. Bemærk! Retten er allerede klar til at spise. Men hvis det forekommer dig, at det viste sig at være tykt, tilsæt afkølet kogt vand og bland.

Denne suppe serveres kold.

"Splash" - opskrift med kød

Kødopskrifter Højdepunkter i det serbiske køkken i et separat kapitel af dets historie. "Pleskavitsa" er en af de mest populære kødretter i dette land.

Hvilke produkter er nødvendige:

• lam (eller lam) - 300 g;
• svinekød - 100-150 g;
• løg - 50-70 g;
• hvidløg - 1-2 fed;
• s alt;
• olivenolie.

Sådan laver du mad:

1. Først skal du skylle alt kød og skrællede grøntsager. Rul derefter i en kødhakker med en fin rist. Har brug for en blidglat hakket kød med grøntsager.
2. Bland den resulterende masse med s alt og del i to omtrent lige store dele.
3. Form hvert stykke hakket kød til en flad bøf ca. 2-2,5 cm tyk. Pensl den med olivenolie og steg på en varm pande i 4-5 minutter på hver side.

Traditionelt dannes sådanne kødfrikadeller på størrelse med en menneskepalme (eller aflange pølser) og steges på åben ild eller grill.

"Tufahia" - den nationale dessert

Hvilke produkter er nødvendige:

• æbler - 2-3 stykker;
• citron - 1/2 stykke;
• valnødder - 50 g;
• sukker - 150 g;
• vand - 100 ml.

Sådan laver du mad:

1. Æbler skrælles og hakkes fint. Bland med vand og saft af en halv citron (du kan tage enhver citrusfrugt, men saften skal være mindst 50 ml). Tilsæt sukker og lad det simre, indtil det er tyknet.
2. I mellemtiden, hak valnødderne. Det serbiske køkken siger ikke noget om at skrælle nødder fra mørkt skind, men du kan gøre dette, hvis du ønsker det.
3. Tilføj nødder til æbler og bland.
4. Når massen er tyk, tages den af varmen og puttes i skåle eller portionsglas.

Denne dessert kan tilberedes i form af fyldte æbler. Følg derefter forberedelsen trin for trin:

• æbler generelt, men skrællet og kernehus, koges i sødt vand med citronsaft (vand skal bruge mere end 100 ml - det skaldække æbler);
• kværn valnødderne til krummer og bland med en lille mængde sukker, sauter i en gryde, indtil sukkeret karamelliserer - fyld æblerne med denne blanding og server.

Hvis det ønskes, drys lidt ost oven på disse æbler.

Drikkevarer

Der er mange alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer i den serbiske kultur. Mange af sidstnævnte er udarbejdet på basis af rakia. En af dem præsenterer vi for dig - "Shumadi te" - varm eller kold sød brandy.

"Shumadi-te" - opskrift

Hvilke produkter er nødvendige:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• vand - 750 ml;
• sukker - 50 g

Sådan laver du mad:

1. Bland alle ingredienser og bring det i kog. Alle sukkerkorn bør opløses.
2. Hæld straks i glas og drik varmt. Eller lad det køle af og server koldt.

Serbisk køkken (opskrifter og madlavningstraditioner) er et bredt emne til gennemgang, og måske vil vi vende tilbage til det i fremtidige artikler.