Nationale retter i Georgien: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det nationale georgiske køkken er et kalejdoskop af lyse farver, smage og aromaer, der fremkalder de varmeste og mest glædelige følelser og selvfølgelig appetit. I Georgien er alt forbundet med fester, vin og mad. Det er sandsynligvis derfor, georgiske nationalretter er så lækre.

Produkter til khachapuri

Der er helt sikkert ikke en eneste person, der ikke har hørt om khachapuri. Mange opskrifter på georgiske retter er længe blevet populære langt ud over landets grænser. Og grunden til dette er fantastisk smag. Khachapuri er en af de mest populære nationale retter i Georgien. Flade kager lavet af let luftig dej med ost gør dig vanvittig med kun én duft. Der er forskellige typer khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. De er alle utrolig lækre.

Når vi taler om, hvilke nationale retter der tilberedes i Georgien, tilbyder vi en opskrift på imeretsk khachapuri. Til madlavning skal du tage følgende produkter:

1. Matsoni (kan erstattes med kefir) - 0,5 liter.
2. Tre æg.
3. Glas mælk.
4. En halv pakke smeltet smør.
5. Kilogrammel.
6. vegetabilsk olie - 120 g
7. En spiseskefuld creme fraiche.
8. S alt.
9. Gær (helst tør) - 10 g
10. Teskefuld sukker.
11. One yolk.
12. Smør – 70 g
13. Kilogram Imeretian ost (kan erstattes med ost eller Adyghe-ost).

Khachapuri-opskrift

Nationale retter i Georgien tilberedes på basis af produkter, der sandsynligvis ikke findes uden for landet. Dette er dog ikke et problem, da opskrifter kan ændres lidt ved at erstatte nogle produkter med analoger.

I varm mælk, tilsæt gær og en knivspids sukker, og hæld lidt vegetabilsk olie (ca. to spiseskefulde). Drys opløsningen med mel og send i femten minutter et lunt sted.

Efter den angivne tid tilsættes yoghurt til blandingen (erstat med kefir), et æg og ½ del af det sigtede mel. Bland det hele grundigt, tilsæt den afkølede ghee, den anden del af melet og s alt. Mens du ælter dejen, dryp jævnligt vegetabilsk olie på dine hænder, så massen ikke klæber til dine fingre og håndflader. Vi laver en kugle af dejen, drys den med mel og lad den stå i en time, lad den hæve. Ælt derefter igen og lad det stå igen i endnu en time.

I mellemtiden, lad os komme i gang med fyldet. Riv osten på et groft rivejern, tilsæt ægget og det bløde smør.

Alt fyld og dejen er delt i lige seks dele. Rul hver del af dejen ud til et lag på cirka en centimeter tykt. Vi lægger fyldet ud, så der er trecentimeter. Derefter forbinder vi kanterne og vender khachapurien ned med en søm. Nu skal du meget forsigtigt rulle kagen ud til en tykkelse på højst en centimeter. Smør khachapuri med en blanding af creme fraiche og blomme på toppen, og lav også flere punkteringer med en gaffel. Bagning tilberedes i cirka 20-30 minutter ved en temperatur på 200 grader. Smør den færdige khachapuri med smør (smør) og server. Sådan tilberedes en af de georgiske favoritretter ganske enkelt. Opskriften er på den ene side ikke særlig kompliceret, men madlavning tager meget tid og kræfter.

Pkhali

Når vi taler om de nationale retter i Georgien, er det umuligt ikke at nævne pkhali. Denne fantastiske forret er lavet af kogte grøntsager og nødder i form af en paté. Retten kan tilberedes af grønne bønner, ungkål, rødbeder, aubergine, spinat eller roetoppe. De spiser pkhali smør på pitabrød. Efter at have smagt snacken bliver du dens beundrer.

Ingredienser:

1. Valnødder - 120 g.
2. Et halvt kilo spinatblade.
3. Hvidløg - 3 fed.
4. Flok koriander.
5. Løg.
6. Garnet.
7. En teskefuld suneli-humle.
8. Kværnet peber.
9. S alt.
10. En spiseskefuld hvidvinseddike eller granatæblejuice.
11. Nøddesmør (valgfrit).

Vask spinaten godt og kom den i kogende vand i fem minutter. Derefter tager vi ud og lader den overskydende væske dræne. Kværn hvidløg, valnødder, krydderurter og løg i en kødhakker, du kan også bruge en blender. Tilsæt peber og s alt til den resulterende masse, og godtælte.

Spinatblade føres også gennem en kødkværn. Hvis der opnås meget væske, skal den fjernes. Bland valnøddedressing og spinat, tilsæt vineddike. Den resulterende masse kan lægges på et fad i form af kugler, og drys med granatæblekerner på toppen og drys med nøddesmør. Denne opskrift på georgisk køkken er velegnet ikke kun til hver dag, men også nyttig til det festlige bord.

Lobio: ingredienser

Lobio på georgisk er intet andet end bønner. Der er mange opskriftsmuligheder for sådan en georgisk nationalret som lobio. Alle af dem adskiller sig kun i de varianter af bønner, der bruges til madlavning, såvel som krydderier og yderligere komponenter. Under fremstillingen af lobio bruges vineddike, vegetabilsk olie og løg bestemt. Ud over disse hovedingredienser kan opskriften indeholde: Imereti ost, valnødder, koriander, tomater, timian, mynte, sort peber, kanel, safran, hvidløg og en blanding af humle-suneli.

Ingredienser:

1. ½ kilogram bønner.
2. To store løg.
3. Et par fed hvidløg.
4. Flok koriander.
5. Adjika.
6. S alt.
7. Koriander.
8. Hmeli-suneli.

Hvordan tilbereder man retten?

Før tilberedning skal bønnerne først lægges i blød i vand. Du kan for eksempel fylde den med koldt vand om natten. Om morgenen kan bønnerne allerede koges ved at tilsætte grofthakkede løg. Kog indtil bønnerne er bløde. I denne tid vil løget have tid til praktisk t alt at opløses, men samtidig give al smag, og bønnerne bliver så bløde, at de kan moses med en gaffel.

Hak hvidløg og koriander, og skær det andet løg i tynde ringe. Ælt bønnerne let, så nogle bønner forbliver intakte, under konstant omrøring, tilsæt s alt, suneli humle, koriander og adjika. Nu kan du slukke for varmen og tilføje løg, hvidløg og krydderurter. Bland ingredienserne og dæk gryden med låg. Retten skal trækkes i tyve minutter. Lobio serveres med majsgrød (gomi) eller stegt flæsk.

Chakhokhbili: ingredienser

Billederne af georgiske nationalretter i vores artikel vil helt sikkert interessere husmødrene og opmuntre dem til at tilberede en af dem. Kulinariske eksperimenter kan begynde med udviklingen af en sådan ret som Chakhokhbili. Lækker og duftende kyllingegryderet har en lys og rig smag. Den er tilberedt i sin egen juice, hvilket gør den utrolig velsmagende. Chakhokhbili betyder fasan på georgisk. Tidligere blev sådan en ret tilberedt af nyslagtet vildt, som nu sikkert kan erstattes med kylling.

Ingredienser:

1. To kilo kylling.
2. Fire store tomater.
3. Fire løg.
4. To spiseskefulde tomat.
5. Fem fed hvidløg.
6. Varm peber (frisk).
7. En teskefuld adjika.
8. Flok koriander.
9. Koriander.
10. vegetabilsk olie.

Chakhokhbili-opskrift

Skæringkylling i portioner. Hak løget fint og svits det på en pande, indtil det er gennemsigtigt. Til yderligere madlavning har vi brug for en kedel eller pande med tykke vægge. Vi fordeler kyllingen på bunden af fadet, tilsætter s alt og olie og lad det simre en halv time ved meget svag varme i vores egen juice. Tilsæt løg. Skær tomaterne ud, lad dem simre et par minutter i en gryde, tilsæt derefter tomatpuréen og kog et par minutter mere. Kom derefter tomatpræparatet i en gryde med kylling. Hvis der er meget lidt væske i opvasken, kan du tilføje lidt vand.

Hak noget koriander. Tilføj adjika, hakket varm peber og koriander til chakhokhbili. Lad derefter kyllingen simre i fyrre minutter. Skålens parathed bestemmes af kyllingen, hvis den divergerer i fibre, kan ilden slukkes. Nu kan du tilføje resten af koriander, hakket hvidløg, koriander og suneli humle. Dæk derefter panden med et låg og lad den trække i femten minutter.

Kharcho

Når du gennemgår opskrifterne på de nationale retter i Georgien, er det værd at huske den berømte kharcho. Krydret, tyk, meget velduftende og rig suppe er lavet af oksekød med tilsætning af nødder, urter, hvidløg og tkemali-blommer. I princippet kan du bruge ethvert kød, du har i dit køleskab, til madlavning.

Ingredienser:

1. Glas ris.
2. Kilogram oksekød.
3. Valnødder - 230 g.
4. Flok koriander.
5. Fem pærer.
6. Flok persille.
7. Varm peber.
8. Et par stykker tklapi.
9. Sort peber.
10. Hmeli-suneli.
11. S alt.

Skær oksekødet, fyld det med vand og sæt ild på. Bring kødet i kog, fjern skummet, og kog derefter i halvanden time. I mellemtiden skal du lægge tklapi i blød i vand.

Skær løget i store ringe og svits det gyldenbrunt. Vi smider ris i bouillonen og koger i femten minutter. På dette tidspunkt hakkes hvidløg og peberfrugt fint, og nødderne males i en kødhakker. Alle komponenter blandes grundigt, tilsæt lidt bouillon. Derefter sender vi den krydrede blanding til gryden med kød og smider hakkede grøntsager der. Derefter kan du tilføje tklapi (eller fem spiseskefulde tkemali eller en halv liters krukke med purerede tomater), peber, s alt, laurbærblad. Efter femten minutter kan suppen slukkes. Georgiske retter (billeder er givet i artiklen) er tilberedt med en masse krydderier og krydderier, derfor har de for det meste en krydret rig smag, kharcho suppe bekræfter dette.

Khinkali

Listen over retter fra det georgiske køkken (billeder er givet af os i artiklen) kan fortsættes med en ret som khinkali. De ligner poser med saftigt krydret kødfyld. Georgiere spiser dem med deres hænder, uden at bruge knive og gafler. Og retten smages til med almindelig hvidløgssauce eller satsebeli.

Ingredienser:

1. Et halvt kilo mel.
2. Hakket kød (blanding af oksekød og fed svinekød) - ½ kg.
3. Vand - 350 ml.
4. Et par fed hvidløg.
5. Flok koriander.
6. Flere store pærer.
7. S alt.

Tilberedning skal starte med hakket kød. Det kan bestå af flere typer kød, hvortil der tilsættes hvidløg og løg, og så blandes vand i med en hastighed på 150 gram væske for hver 500 gram hakket kød. Tilsæt derefter hakket koriander.

Når du har tilberedt det hakkede kød, kan du begynde processen med at ælte dejen. Enhver grundopskrift vil fungere til dette. Vi deler den færdige dej i portioner, ruller hver del ud og lægger en spiseskefuld kød ud. Derefter samler vi kanterne af dejen i en knude og klemmer det overskydende af ovenfra. Læg den færdige khinkali på brættet og drys med mel på toppen. Kog dem i bouillon eller vand. Før servering drysses retten med kværnet peber.

Produkter til satsebeli

Mange georgiske retter (opskrifter med billeder er givet i artiklen) serveres med satsebelisauce. Den er tilberedt på basis af tomater med tilsætning af suneli humle, koriander, hvidløg. Saucen serveres med grillmad, khinkali, kyllingtabaka og majsgrød, men selv med duftende frisk brød er satsebeli utrolig velsmagende.

Ingredienser:

1. Kilogram tomater.
2. Flok koriander.
3. Bælge med rød peber.
4. ½ hvidløgshoveder.
5. Fundet koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. S alt.

Opskrift på den populære georgiske sauce

For at tilberede saucen skal du bruge meget modne tomater, de er pillet af, overhældt med kogende vand på forhånd. Derefter skæres tomaterne og lader stå, så saften står frem, som hældes i en separat skål. MENVi sender selve tomaterne til stuvning, indtil de tykner lidt. Tilsæt derefter hakkede peberfrugter, koriandergrønt, samt krydderier og s alt til dem. Kog saucen et par minutter og sluk for varmen. Satsebeli skal infunderes i en forseglet beholder. Efter en halv time kan den serveres ved bordet.

Chakopuli

Surkirsebærblomme, ungt lam og estragon er hovedingredienserne til fremstilling af chakopuli. Traditionelt er retten tilberedt til påske, men ved at fryse blommer kan du til enhver tid glæde dine kære med lækker mad.

Ingredienser:

1. kilogram lam.
2. ½ kilogram grønne løg.
3. To bundter estragon.
4. Flok koriander.
5. To glas blommer.
6. To glas tør vin (hvid).
7. Et par fed hvidløg.
8. S alt.
9. ½ varm peber.
10. Hmeli-suneli.
11. S alt.

Skær kødet i portioner og send det til gryden. Hak løg, krydderurter og hvidløg fint og del i to lige store dele. Vi lægger en til kødet, tilsæt også halvdelen af blommerne og vinen. Vi sætter opvasken på en stærk ild, og efter kogning reducerer vi den. Lad maden simre i 50 minutter. Tilsæt derefter den anden del af blommer, løg og krydderurter, luk låget og lad retten simre i femten minutter. Dernæst slukker du for gryderetten og lader kødet trække lidt, hvorefter vi serverer det på bordet.

georgiske retter

Listen over georgiske nationalretter kan fortsættes på ubestemt tid. I vores artikel har vi kun givet madlavningsopskrifternogle af de mere kendte retter. Faktisk er deres mangfoldighed så stor, at det ikke er muligt at nævne dem alle i én artikel. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, aubergineruller, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma er alle velkendte retter, hvoraf nogle længe har været til stede i vores kost. Vi håber, at opskrifterne i artiklen vil hjælpe dig med at forstå nuancerne ved at lave traditionel georgisk mad.