Hvordan vælger man cognac? Hvad er der i cognac?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cognac er værdsat for sin delikate blomster-frugtagtige aroma og behagelige eftersmag. Det er dog ikke alle kendere af denne alkoholiske drik, der ved, hvor, hvordan og fra hvad den er fremstillet. Ikke mindre vigtigt er spørgsmålet om, hvordan sammensætningen af cognacs af forskellig kvalitet og mærker adskiller sig, hvordan man træffer et valg og ikke falder for en falsk.

Hvad man kan kalde cognac

Tidligere begyndte initiativrige vinbønder at bruge et destillationsapparat for at gøre det lettere at transportere druevin ad søvejen til andre lande. I processen med en sådan destillation blev der opnået en stærk drik, som efterfølgende var planlagt til at blive fortyndet med vand. Uventet viste det sig, at destillatet, der var lagret på egetræsfade, var bedre end druevinen, hvorfra det blev opnået. Sådan blev brandy født.

Cognac er en type brandy. Det opnås også ved at destillere druevin, men derefter lagret på egetræsfade. Herved skal vigtige betingelser være opfyldt. For det første kan druer fra flere specifikke sorter tjene som råmateriale til fremstilling af en drink.

For det andet har cognac en strengt reguleret produktionsproces, hvor den mindste afvigelse ikke giver producenten ret til atnavngiv dit produkt. Den tredje, og nok den vigtigste betingelse er, at fremstillingsstedet for drikken skal være den franske by Cognac.

Ikke alle brandy er cognac

I dag kaldes cognac brandy, der ikke kun fremstilles i Frankrig. På samme tid, i forskellige lande, for at give et sådant navn til en alkoholisk drik, er der forskellige krav, hvorfor sammensætningen af cognac kan variere. For eksempel kan dets eksponering eller hvor tæt den teknologiske proces for dets produktion på originalen tages i betragtning.

Det er dog ubestrideligt, at sammensætningen af denne cognac kun bør omfatte destillat fremstillet af afgrøden høstet fra vinmarker i den franske by Cognac. Derfor, hvis drikken er lavet i en anden del af verden, er det brandy. Samtidig kan den alkoholiske drik være af høj kvalitet, ikke meget ringere end den originale franske drik.

Forskelle mellem ægte cognac

Ugni blanc er den vigtigste druesort til cognacproduktion. Colombard, Montil og Folle blanche bruges også nogle gange - de giver en rigere drink, men de er sværere at dyrke. Høstperioden for cognacplantager er mellem 15. november og 31. marts.

Efter dobbelt destillation af fermenteret druesaft opnås en drik, der efter 30 måneder på egetræsfade bliver til en rigtig cognac. Hvad er inkluderet i cognac, undtagen druedestillat? Ikke noget. I modsætning til brandy har den franske drik ikke mereabsolut ingen tilsætningsstoffer.

Kemiske ingredienser og unik aroma

Disse eller andre aroma- og smagsnoter giver cognac kemiske komponenter, der dannes i processen med gæring og destillation af druesaft, som sætter sig i egetræsfade. Hvad der skal være sammensætningen af cognac - en ægte fransk drik - er strengt reguleret ved lov. For at bestemme kvaliteten af en drink måles forholdet mellem alle dens kemiske komponenter.

Aroma og smag af cognac afhænger af komponenter som alkoholer, syrer, aldehyder, estere, tanniner. Ved hjælp af kemiske analyser afgøres det, om cognacerne indeholder forbindelser, der ikke bør være der, og om balancen i de resterende komponenter er forstyrret. Det er de forskellige procenter af alkoholer, syrer, aldehyder og estere, der giver anledning til forskellige versioner af denne elitedrik.

Jo flere tanniner der er i cognac, jo højere værdsættes de. Og denne faktor er helt afhængig af lagring på egetræsfade. Cognac lagret op til 5 år kaldes almindelige. Alderen af sådanne cognacs afspejles i form af stjerner på etiketten. Hvis flere cognac-spiritus blev blandet til fremstillingen, så afspejler antallet af stjerner, der er tildelt det, eksponeringen af den yngste af dem.

Klassificering af cognacprodukter

Særlige betegnelser kan også bruges til at angive cognacens alder. Således angiver markeringen Very Special (V. S.) to års eksponering, Superior - tre år, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -fire år, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - fem år og Extra Old (X. O.) - seks år eller mere.

Cognac, der har lagret på egetræsfade i 6 eller flere år, kaldes vintage. Det er de dyreste og mest værdifulde druespiritus, der har deres egne navne. Klassificering for cognac ældre end 6,5 år anvendes norm alt ikke. En separat kategori består af samlerobjekter, hvis alder kan være ti år.

Sådan bestemmer man kvaliteten af cognac

Cognacens kvalitet kan bestemmes af dens konsistens, farve og aroma. En god drink skal have en let tykkelse og olieagtighed, flyder ned, det efterlader et tydeligt mærke. Afhængigt af mængden af tanniner, der udgør fransk cognac, kan sidstnævnte have forskellige nuancer. Den skal dog altid være helt gennemsigtig. For at kontrollere dette skal du efterlade et fingeraftryk på glasset og derefter prøve at se det gennem drikken på den anden side. Hvis du ikke kan se det, er kvaliteten af cognacen tvivlsom.

Aromaen af en elitedrik af høj kvalitet bør ændre sig, når den udsættes for luft. Efter at have vugget cognac i et glas, erstattes de egenoter, der er iboende i det i begyndelsen, af frugtagtige eller blomstrede. Hvis aromaen af drikken er for udt alt, kan det tyde på dens lave kvalitet. Desværre er den gennemsnitlige forbruger oftest ude af stand til at skelne mellem høj kvalitet og derfor dyrere cognac fra dens billige falske.

Definerer kvalitetcognac på flaske

Vend flasken med cognac på hovedet, før du køber: Hvis der først kommer store bobler, indikerer det den korrekte konsistens af drinken. Tjek at der ikke er bundfald. Husk denne funktion: god cognac aftappes ikke i en simpel form. Producenter af et kvalitetsprodukt ved hjælp af et usædvanligt design af en cognacflaske forsøger ikke kun at tiltrække en køber, men også at forhindre udseendet af forfalskninger.

Etiketten på en flaske cognac af høj kvalitet limes altid jævnt og ser anstændigt ud. Teksten på den skal indeholde alle de nødvendige oplysninger: sammensætning, ældning, styrke, producent osv. Sammensætningen af cognac bør ikke omfatte andet end cognac spiritus beriget med tanniner.

De mest populære cognacmærker

De mest populære mærker af cognac er: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Alkoholsammensætningen af cognac "Hennessy" afhænger af det niveau, den indtager i standardklassificeringen. For klassen V. S. mere end 40 brændevin er typiske, for V. S. O. P. - mere end 60, og for X. O. - mere end 100.

Virksomheden "Courvoisier" producerer omkring et dusin varianter af cognac, eksklusive eksklusive. Den har dog ikke sine egne vinmarker. Cognac-mærket "Martel" er kendetegnet ved en særlig blødhed og frugtagtig aroma. Cognachuset "Remy Martin" i dager ejer af det største lager af cognac spiritus.

Sådan nyder du cognac på den rigtige måde

For at vurdere smagen af en god cognac er det vigtigt at skabe den rigtige atmosfære. Komfort og adel, tilbageholdenhed og sofistikering skal kunne mærkes. Kort sagt, cognac er ikke egnet til enhver begivenhed. Før servering bør drikken ikke afkøles - ved stuetemperatur vil dens udsøgte aroma bedst manifestere sig.

Traditionelt bruges brede glas med en kort stilk og en indsnævret top til at drikke cognac. Det menes, at en sådan beholder giver dig mulighed for fuldt ud at opleve aromaen på grund af dens opvarmning fra håndens varme og bevarelsen af fordampning inde i glasset. For nylig anses det ikke for dårlig maner at servere cognac i glas med høj stilk og uden vægge indsnævrede opad. I sådan en beholder vil aromaen af de stoffer, der udgør en god cognac, blive fuldt ud afsløret på grund af hurtig fordampning, når den interagerer med ilt.

Hele buketten af aromaer af højkvalitets cognac vurderes af ægte gourmeter i tre trin: i en afstand på 15-20 cm, ved glassets kanter og inde i glasset. Drik det i små slurke, flyt langsomt væsken over tungen. Efter hver tår kan du nyde eftersmagen, som adskiller sig på samme måde som sammensætningen af cognacs.

Cognac drikkes norm alt efter et måltid, kombineret med produkter, der ikke har for udt alt smag og lugt. For eksempel vil hård ost, fisk og skaldyr, kød, slik og kaffe være med til at understrege dens unikke aroma.

Stortmængden af alkoholholdige drikkevarer i dag bliver ulovligt udgivet som cognac. Denne drik må kun fremstilles i Frankrig, lagres i mindst tre år på en egetræsfad og ikke have nogen urenheder. For at få ægte æstetisk nydelse skal du være opmærksom på valget af cognac.