Sådan tilberedes porcini-svampe: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Uden tvivl er han det mest ønskede bytte for enhver svampeplukker. Hvid svamp (boletus) er på grund af sin fremragende smag, brede udbredelsesområde og imponerende størrelse en af de mest eftertragtede trofæer for "stille jagt" elskere og måske det mest værdifulde produkt i ethvert hjemmekøkken. Denne særlige svamp er kendt for at være en meget ønsket ingrediens i både hverdags- og ferieopskrifter. Hvordan tilbereder man porcini-svampe? Husmødre tænker ofte på dette og prøver at behage deres gæster med noget usædvanligt og velsmagende. Vi vil forsøge at besvare dette spørgsmål.

Introduktion

Cep-svamp (billedet er præsenteret i artiklen) er uden tvivl et specielt, delikat produkt, som enhver husmor ønsker at tilberede på en sådan måde, at den ikke ødelægger smagen. Værdifulde medicinske og ernæringsmæssige egenskaber ved boletus er velundersøgt og kendt af mange.

Men porcini-svampen har opnået sin enorme popularitet blandt feinschmeckere og den sande kærlighed til gourmeter på grund af tilstedeværelsen af fremragende kulinariske kvaliteter. Mange beundrer dens udt alte smag og rige aroma. Hvid svamp anses for at være et ideelt produkt til at skabe uafhængige retter såvel som til brug som en af ingredienserne i noget kompleks mad.

Hvordan samler man svampe?

At lave store porcini-svampe derhjemme er ikke en særlig vanskelig proces. Men for at gøre en ret af dem rigtig velsmagende, bør du blandt andet sætte dig ind i nogle regler for deres indsamling og opbevaring.

Boletus-svampe vokser i både løv- og nåleskove. Hovedtidspunktet for deres samling er perioden fra august til oktober. Eksperter anbefaler at plukke de yngste porcini-svampe, hvis højde ikke overstiger syv centimeter.

Voksne svampe i store størrelser er dog ikke mindre velsmagende. Deres eneste ulempe er, at de ofte ormer. Lægger du en stor porcini-svamp i en kurv, bør du helt sikkert lave et snit på benet - det vil være med til at sikre, at ormene ikke har spist svampen for meget. Hvis du skærer den nederste del af benet og blødgør de opsamlede svampe i vand (koldt, s altet), forsvinder ormene om en halv time.

Når du køber friske svampe på markedet, skal du udvise forsigtighed og forsigtighed. Erfarne svampeplukkere anbefaler at købe svampe fra velbetroede sælgere - dette kan garantere, at svampene blev plukket i en skov langt fra megabyer og travle motorveje. Det skal huskes, at tungmetals alte og skadelige stoffer fra forurenet jord let absorberes af svampe (alle).

Før du køber svampe, skal du sørge for at inspicere og mærke eftersørg for at de er friske. Unge, friske svampe er kendetegnet ved deres karakteristiske styrke, tæthed, let sprødhed, men er ikke skrøbelige. Hvis du holder en frisk porcini-svamp op til øret og trykker let på den med fingrene, vil den knase let.

Du skal huske at dufte til svampene, før du køber dem. Friskhøstede, friske skovprodukter har en udt alt behagelig aroma, som kombinerer svampe, bladrige, nåletræer og jordagtige noter. Ellers bør du afvise købet. Hvis der kommer surhed i lugten, kan du blive forgiftet af sådan en svamp.

Hvordan opbevares?

Cep-svampe (friske), som alle andre, opbevares ikke i lang tid. Eksperter anbefaler at genbruge dem umiddelbart efter købet. Svampesvampe vaskes i køligt vand, den nederste del skæres af i svampebenet, store prøver skæres i stykker. Derefter lægges afgrøden i blød en halv time i s altet vand (køligt), så ormene løber væk. Dernæst skal svampene (udblødes) skylles grundigt igen, hvorefter du kan begynde at tilberede godbidden.

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe umiddelbart efter indsamling, skal de forsigtigt rystes af resterne af blade, nåle, græs og jord, kommes i en bred skål (flet) eller pose (papir) og lægges i køleskabet (afdeling for grøntsager), som sørger for opbevaring af friske svampe i højst halvanden dag.

Om opskrifternes rigdom og mangfoldighed

Hvad kan ikke tilberedes af porcini-svampe! Forbløffer med et stort udvalg af forretter og salater, for det andetvarme retter, supper, tærter osv. Lige så velsmagende er almindelige stegte porcini-svampe, som er stuvet med creme fraiche, og solid boghvedegrød med svampe, stuvet i ovn eller ovn. Dette produkt er stegt, kogt, tørret, stuvet, bagt, s altet og marineret. Den raffinerede smag af porcini-svampesuppe, tilberedt efter en af de udsøgte franske opskrifter, er slående. Aromaen af svampe, som ingen anden, understreger subtilt duften af bagt kylling eller gås, roastbeef, stuvet lam osv.

Hvordan tørrer man porcini-svampe? Opskrifter med billeder: metode 1

Tørring er en af de mest populære måder at forberede dette produkt på. Tørrede porcini-svampe bevarer de fleste af næringsstofferne. For at forberede dem bliver skovens gaver først renset for forurening, men de vaskes ikke, men ved hjælp af en klud ryster de snavs, fyrrenåle og mos af dem. Små tørres hele, store skæres i stykker. Ben (store) er opdelt i "hjul" 2-5 cm brede. Skivede svampe lægges ud på bakker foret med pergament. Efterlad et lille mellemrum mellem dem for luftcirkulation. Bakker placeres på balkonen eller loggiaen. Beredskabet af tørrede svampe bedømmes ud fra, om hatten forbliver elastisk, når den er let bøjet, og om den knækker, hvis du forsøger at bøje den hårdere. Hvis dette sker, betyder det, at de tørrede porcini-svampe er klar.

Metode 2

Du kan også bruge en stor nål (stoppe) og en tyk tråd (bomuld), når du tørrer svampe. Hættene på små svampe er gennemboreti midten og skiftevis fordelt i hele trådens længde. Sådanne svampeperler tørres direkte i solen. For at gøre dette bindes de i kort afstand fra hinanden og dækkes med gaze for at beskytte dem mod støv og fluer.

Metode 3

Cep-svampe tørres også sådan her. Fordel dem på papir og lad dem ligge i solen indtil svampene er tørret (lidt). Derefter fordeles de jævnt på en bageplade dækket med pergament, som placeres i en ovn forvarmet til 60-70 ° C. Efter at svampene tørrer, lægges de straks til opbevaring.

Hvordan fryser man hvide svampe (friske)?

Det er nemt at fryse friske svampe: de renses, vaskes og skæres i skiver på 5-7 mm. Derefter tørres de i et dørslag eller på en sigte - det forhindrer, at de sidder fast i fryseren og taber smag og aroma. Derefter lægges svampene ud i plastikposer (i portioner). Svampe fordeles i et tyndt lag, overskydende luft udstødes fra posen.

Frys kogte svampe

Stegte eller kogte svampe fryses også. Til deres tilberedning renses friske svampe, vaskes, skæres og koges i kogende vand i cirka 5 minutter. Derefter drænes vandet af, hvorefter svampene smides tilbage på en sigte, afkøles og tørres. Derefter lægges produktet ud i poser og opbevares i et separat fryserum.

Om frysning af stegte svampe

Friske svampe steges i olie (grøntsag), indtil væsken fra dem er helt fordampet, og svampene er brunede. Der er ingen grund til at peber og s alt. Svampe (stegte) lægges ud på en bakke i et tyndt lag, så de afkøles, og lægges derefter i madposer eller bakker (forseglet). Frosne svampe i alle retter kan erstattes med friske.

Hvordan syltes? Ingredienser

Marinering af porcini-svampe er nemt. Du skal bruge:

• 1 kg svampe (friske);
• 200 ml vand;
• én pære;
• 60 ml eddike (6 %);
• peber (sort) - 10 ærter;
• tre eller fire laurbærblade;
• allehånde (3 ærter);
• nelliker (3 knopper);
• s alt (1 spsk.).

Procesbeskrivelse

Hvis det er nødvendigt, renses og vaskes svampene. Svampe i små størrelser syltes hele, og små skæres i stykker (det samme). Derefter anbringes svampene i en gryde, hældes med vand (0,5 kopper) og bringes i kog. Når vandet koger, skru ned for varmen og kog svampene i 10-15 minutter under konstant omrøring for at undgå, at de klæber til bunden af gryden.

Derefter smides svampene i et dørslag, bouillonen hældes i en anden skål og tilsættes s alt, peber, nelliker og laurbærblad. Bring bouillonen i kog, tag laurbærbladet ud og tilsæt eddike. Svampe lægges i marinaden og koges i 5-10 minutter, mens skummet jævnligt fjernes og der røres rundt.

Præl derefter løget (løg) og skær det i tynde ringe. Derefter skoldes krukken med kogende vand, løg lægges på bunden, svampe lægges ovenpå, hældes med marinade og krukken lukkes med låg. Efter at glasset er kølet helt af, lægges det ikøleskab til opbevaring.

Hvordan tilbereder man porcini-svampe lækkert? Opskrifter

Før du begynder at tilberede en ret med disse pragtfulde svampe, er det tilrådeligt at koge dem i et kvarter. Derefter drænes bouillonen, og porcini-svampe bruges til at lave retter. og dem er der mange af. Vi deler opskrifter på nogle af dem med dig senere.

Svampesuppe med semulje

Denne møre porcini-svampesuppe med semulje vil overraske dig med sin originale smag og lyse aroma. Tilberedningen af retten er enkel.

Ingredienser:

• hvide svampe - 500 g;
• 3 kartofler;
• et løg og en gulerod;
• peberkorn, peberfrugter, krydderurter, s alt;
• mælk - 500 ml;
• vand - 500 ml.

madlavning

Hvordan laves porcini-svampesuppe? Opskrift med billede nedenfor:

1. Rens og vask grundigt 300 g svampe.
2. Riv svampe, kartofler og gulerødder på et groft rivejern, hak løget. I en gryde varmes 2 spsk. l. olie (grøntsag), tilsæt grøntsager og svampe, bland og lad det simre i 10 minutter, tag derefter af varmen.
3. Yderligere koges mælk blandet med vand separat. Tilsæt dem til en blanding af svampe og grøntsager, bland grundigt, s alt og peber efter smag, bring det i kog og kog ved svag varme i ca. 7 minutter.
4. Så skal tre små svampe skæres i tynde skiver og steges i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrunefarver.
5. Tilføj stegte svampe til suppen, bring det i kog og kog i yderligere fem minutter.
6. Hæld to spiseskefulde semulje i suppen, under konstant omrøring, kog i 10 minutter ved laveste varme. Fjern suppen fra varmen, dæk med låg og lad stå i 10 minutter.
7. Serveres til bordet, drysset med hakkede krydderurter, hvis det ønskes.

Klassisk opskrift

Hus tilbyder at stifte bekendtskab med endnu en opskrift på porcini-svampesuppe, som anses for at være en klassiker. En ret bliver tilberedt af et traditionelt sæt produkter: svampe, gulerødder, kartofler, løg, urter, peberfrugter (ærter). Værtinden vælger mængden af ingredienser efter eget skøn og smag.

Hvordan laver man mad?

Vask og rens forsigtigt porcini-svampene, skær dem i små skiver og bring dem i kog. Umiddelbart efter kogning, fjern skum, s alt og tilsæt peberkorn. Mens svampene koger, skrælles kartoflerne og gulerødderne og skæres i små tern. Løg er også hakket og stegt. Kartofler, gulerødder, løg (stegte) tilsættes svampebouillonen og koges møre. Grønt tilsættes ved slutningen af tilberedningen.

Svampe i cremefraiche

Fra svampe kan du tilberede en masse forskellige meget velsmagende retter. En af dem er svampe i creme fraiche.

Brug:

• hvide svampe - 500 g;
• olie (veg.) - 2 spsk. l.;
• creme fraiche - et halvt glas;
• mel - en teskefuld;
• ost - 25 g

Funktionermadlavning

Svampe renses, vaskes og skoldes med kogende vand, smides på en sigte, så vandet er frit for glas, og skæres i skiver, s altes og steges i olie (grøntsag). Før stegningen er afsluttet, tilsættes mel til svampene og blandes, creme fraiche tilsættes, koges, drysses med ost (revet) og bages. Drys med hakket dild eller persille før servering.

Stegte svampe med løg

Til madlavning:

• hvide svampe - 500 g;
• olie (veg.) - 3 spsk. l.;
• one løg;
• s alt.

Svampe renses og vaskes, skoldes med kogende vand. Skær i tynde skiver, s altet, stegt i olie (grøntsag). Steg løg separat og bland med svampe. Retten serveres med kartofler (stegte), drysset med krydderurter.

Svampegryderet med grøntsager

Brug:

• hvide svampe - 500 g;
• kartoffel - 300 g;
• olie (veg.) - 100 ml;
• to løg;
• én persillerod;
• to tomater;
• én gulerod;
• 1 peber (sød);
• 1 zucchini;
• mel - 50 g;
• peber;
• grønt og s alt.

madlavning

Tilberedt sådan: Rens, vask og kog svampene, afkøl, skær i store skiver og steg i olie (grøntsag). Tilsæt derefter svampebouillon (lidt), s alt, laurbærblad, peber og stuvning ved svag varme. Skær gulerødder, persillerod, zucchini og kartofler ogstegt i små tern og tilsat svampene. Steg melet på en pande (tørt) og tilsæt svampebouillonen. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes hakket peberfrugt (sød), krydderurter og tomater.

Julienne (svampesnack)

Den mest almindelige svampesnack er julienne. Godbidden er især lækker, hvis den tilberedes med creme fraiche sauce:

1. Grumligt vasket, skrællet og skåret i store stykker af et halvt kilo porcini-svampe.
2. Opvarm 2 spsk smør (smør) i en stegepande (dyb), tilsæt svampene og lad det simre ved middel varme i 10 minutter, indtil svampesaften skiller sig ud.
3. Saften hældes i en separat beholder, og 1 løg (stort) tilsættes svampene, som skæres i halve ringe, og yderligere 2 spsk olie hældes.
4. Så koges løget med svampe ved middel varme i 15 minutter.
5. Hæld creme fraiche (200 g) i en separat skål, tilsæt 1 spsk mel og bland med et piskeris, tilsæt derefter s alt, svampesaft, peber (sort) efter smag og bland det hele grundigt igen.
6. Hæld creme fraiche sauce i en gryde med svampe og lad det simre i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring.
7. Kokotnitsa gnides med hvidløg indefra, fyldes med julienne, som drysses med en lille smule parmesan (revet), og bages i en ovn opvarmet til 200°C i et kvarter.

Porcini-svampe tilberedt efter en af de præsenterede opskrifter er en rigtig dekoration af enhver fest. god fornøjelseappetit!