Hvad er dextrin? Kosttilskud E1400: gavn eller skade?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er umuligt i dag at forestille sig den moderne fødevareindustri uden tilsætningsstoffer. På emballagen af produkter indeholder norm alt oplysninger om sammensætningen. Og det er godt, hvis der kun er ordene, vi kender "mel, sukker, smør …". Men oftest er tilstedeværelsen af uforståelige termer forvirrende. Hvordan finder man ud af det?

Hvad er "E"?

Der er rigtig mange tilsætningsstoffer. Hver tilhører en bestemt fareklasse. Her er nogle eksempler:

1. Læge- eller mælkepølse tiltrækker mange med en ensartet lyserød farve. En appetitlig skygge gives ikke af kødet i dets sammensætning, men af fødevaretilsætningsstoffet natriumnitrit E250.
2. Brød eller andet wienerbrød vil ikke være luftigt med en luftig krumme i flere dage i træk, hvis du ikke tilsætter et fugtbevarende middel (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Suppe er mere duftende end hvad der koges på bouillon med en terning "Maggi", sandsynligvis ikke i verden. Årsagen er den velkendte smagsforstærker mononatriumglutamat E621. Det kan findes i mange krydrede, s altede fødevarer.
4. Havkål, røget fisk, nogle oste og meget mere kan behage langtidsopbevaring, hvis ikke uden konserveringsmidler (natriumbenzoat E211, sorbinsyre E200).

Smagsstoffer, antiklumpningsmidler, hævemidler, emulgatorer og mere. Ifølge internationale standarder tildeles hvert additiv et specifikt nummer efter bogstavet "E". Ikke alle tilsætningsstoffer, der er forbudte i Europa eller verden, er tabu for os. Derfor skal du være forsigtig med valget af mad.

Og for tæthed, tilføj…

Lad os dvæle ved et sådant stof som dextrin, forkortet til E1400. Dette er et fødevaretilsætningsstof, der tilhører klassen af fortykningsmidler. Hvis vi overvejer, hvad dextrin er fra et kemisk synspunkt, er det et kulhydrat med lav molekylvægt dannet under hydrolysen af dextrose eller glykogen. Eller det opnås ved varmebehandling af majs- eller hvedestivelse.

Som et resultat syntetiseres et pulveragtigt stof med gul, brun eller hvid farve.

Dextrins egenskaber

Lad os dvæle ved dette stofs egenskaber:

1. Meget opløseligt dextrin kan danne ikke-viskose opløsninger.
2. Har evnen til at fjerne radionuklider (skadelige radioaktive stoffer) fra den menneskelige krop.
3. Sikkerhed. Det har en lav fareklasse og har ikke en skadelig virkning på kroppen, fordi det er et stivelsesbearbejdende produkt.
4. Fordel. Bevistden positive effekt af brugen af dextrin på grund af dets fordøjelighed. Det kan nogle gange bruges som en separat kemisk forbindelse som en fiberkilde.
5. Bredt udvalg af applikationer. Ved at vide, hvad dextrin er, er dette stof meget udbredt, ikke kun i fødevareindustrien. Det bruges i trykning, tekstil, støberi, glasproduktion på grund af dets fremragende klæbeegenskaber.

Typer af dextrin

Der er flere klassificeringer af dette stof. For bedre at forstå, hvad dextrin er, lad os se på hovedtyperne.

Opdeling efter produktionsmetode (katalysatorer er angivet i parentes):

• syre (syre);
• s alt (s alte af stærke og svage syrer);
• alun (aluminium-kaliumalun);
• alkalisk (alkalisk).

Farveklassifikation:

• gul - dannet ved opvarmning af tør stivelse;
• hvid - opnået ved at sp alte våd stivelse;

Opdeling efter type råmateriale:

• wheat;
• majsdextrin.

Produktionsteknologi

Hvededextrin fremstilles stort set på samme måde som majsdextrin. Hvad er forskellen? Forskellen er, at majsstivelse oprindeligt er en stivelsesholdig råvare, og hvedemel mangler stadig at blive malet til en sådan tilstand. Og det er ikke alt. Opløselig hvededextrin blandes hurtigere under produktfremstillingen end majsdextrin. De adskiller sig også ikoncentrationen af fri glukose i færdigretter.

Hvad er grundlaget for teknologi? Tør stivelse (eller mel opnået ved formaling af korn) tilsættes et tørt enzympræparat "Amylosubtilin", og denne blanding føres til en disintegrator, hvis blade kan rotere med en hastighed på 3000 rpm. Så snart en homogen masse er opnået, tilsættes vand til den. Derefter opvarmes sammensætningen til 80 - 85 ° C (under konstant og intensiv omrøring). Dette efterfølges af eksponering af det resulterende stof i 15 minutter. Derefter koges den i 5 minutter og afkøles.

Det resulterende produkt kan forsukres til tilstanden af stivelsessirup med den ønskede sammensætning for at lette brugen for slutbrugeren (bagere, konditorer osv.)

E1400 - fødevareindustriapplikationer

Hvad er dextrin, hvad sker der, og hvordan det opnås, vi undersøgte.

I hvilke fødevarer er det til stede, og hvilke egenskaber giver det?

Hvid dextrin bruges til bagning af bagværk, er en del af fødevareblandinger, belægninger, glasurer. E1400 forbedrer melets egenskaber, hvilket gør det til et uundværligt fødevaretilsætningsstof i bageriindustrien: en gylden sprød skorpe og en længere holdbarhed af brød.

Toffee, karamel og andre produkter fra konfektureindustrien kan ikke undvære dextrin. Du kan finde dette kosttilskud selv i babymad og blandinger, i vin og endda øl. Det tilsættes, fordi dextrin indeholder stoffer i sammensætningen, der forårsagerfermentering.

Den tilsættes også oste og hytteost, fisk på dåse, supper og saucer, marmelade, yoghurt, tyggegummi.

Ikke alle dextriner er så sikre som E1400. Ikke alle fødevaretilsætningsstoffer, der begynder med bogstavet "E", er skadelige. Derfor er det meget vigtigt at forstå dette problem. Du har lært, hvad dextrin E1400 er. Og nu kan du ikke være bange for at købe et produkt, hvor det er angivet.