Hvad er mousse? Sådan laver du mousse derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nogle gange nyder vi en lækker dessert uden ikke kun at tænke på teknologien til deres tilberedning, men også på delikatessens oprindelse. Selvom denne information altid er meget interessant og informativ. Hver ret har sin egen historie, hvoraf nogle er imponerende. Hvad er for eksempel mousse? En luftig, sød delikatesse kender mange. Men kun ægte fagfolk kan tilberede det, endsige fortælle, hvor retten kom fra.

Hvad er mousse

I oversættelse fra fransk er ordet "mousse" oversat som skum. Det er jo netop denne konsistens, den har, let og luftig. Dette er en sød dessert, der har en slags base, en base, der giver den smagsnoter. Det kan være frugter, bær, chokolade og endda dessertalkohol. For at skabe og fiksere et stabilt skum, anvendes piskede proteiner og æggeblommer, nogle typer stivelse, semulje og gelatine.

For at forbedre smagen, tilsæt sukker, honning, sirup eller melasse. Efter kogning afkøles moussen og pyntes inden servering. Ved første øjekast er teknologien enkel, men den har sine egne finesser. Det er nødvendigt at studere godt, hvad mousse er for at tilberede en rigtig delikatesse.

Classic

Det er ingen hemmelighed, at franske hofkokke opfandt mousse i det 17. århundrede. Det var dem, der kendte hemmelighederne ved at lave denne dessert. I dag er den originale version ændret en smule. I den klassiske opskrift er der kun brugt det naturlige skum af sammenpisket æg, som fryses. Brugen af selv gelatine er kun mulig i ekstremt små doser.

Fransk chokolademousse er standarden for denne type dessert, velsmagende og dyr. Men det kan også tilberedes derhjemme ved hjælp af mere overkommelige produkter. Opskriften på madlavning kom først til Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede og kom meget til retten. Først var det kun tilgængeligt for adelige og konger, men i dag kan enhver værtinde tilberede det.

fransk opskrift

For at forstå, hvad mousse er, lad os lave den efter en klassisk fransk opskrift. For at gøre dette skal du tage 4 æg, 200 gram cognac, 100 gram pulveriseret sukker, 3 store skeer kogende vand, 175 gram god chokolade og en knivspids s alt. Før du forbereder moussen, er det nødvendigt at adskille hviderne fra æggeblommerne og piske sidstnævnte med pulveriseret sukker. Tilsæt derefter gradvist alkohol. Vi sætter beholderen i et vandbad og fortsætter med at slå, indtil der dannes et stabilt, tæt skum. Dette tager cirka 10 minutter.

Sæt straks beholderen på is, fortsæt med at slå. Skummet skal ikke sætte sig, før moussen er kølet helt af. Denne masse skal stå i kulden. Hæld kogende vand i en separat skål og tilsæt en skefuld kaffe. Kom nogle chokoladestykker deri.lægges i vandbad. Smelt og afkøl. Kom smørret i den tredje skål og tilsæt den smeltede chokolade. Vi blander alt godt. Nu tilføjer vi gradvist denne masse til beholder nr. 1 (proteiner med pulveriseret sukker). Fortsæt samtidig med at slå og hold i kulden. Separat pisk hviderne med s alt, indtil der er dannet et luftigt skum, og bland dem med chokolademassen. Vi lægger moussen i forme og sender den til kulden. Opskriften er enkel, men før du forbereder moussen, skal du omhyggeligt sætte dig ind i teknologien.

Hindbærmousse

For at forberede skal du tage et halvt glas koldt vand, 4 glas friske hindbær (kan erstattes med frosne), 1 stor skefuld gelatine, et glas sukker, to proteiner og en og en halve glas fløde (30%). Hvad er mousse? Det er først og fremmest stabilt skum. Derfor til at begynde med blødgør vi gelatinen, hvilket vil give os den ønskede konsistens. Pres saft fra hindbær (trekvart glas), tilsæt vand og sukker og sæt ild til det.

Kog sirup. Tilsæt derefter og bland. På dette tidspunkt bør massen ikke koge, ellers vil gelatinen ikke have sin virkning. Afkøl den resulterende blanding. Separat pisk proteinerne til stabile toppe og indfør dem gradvist i siruppen. Pisk fløden og tilsæt også til den samlede masse. Vi må ikke glemme, at under hele tilberedningen skal massen konstant afkøles på is. Hæld desserten i forme og sæt i køleskabet. Du kan i øvrigt bruge kagemousse ved at forme det øverste lag af den.

Æblemousse

Denne dessert er meget godvelegnet til babymad. Du skal bruge et minimumssæt af ingredienser: 150 gram sukker, 350 gram æbler, lidt citronsyre, 80 gram semulje, 750 gram vand. Æbler skrælles og frø skrælles, skæres i skiver og koges i en lille mængde vand. Derefter gnider vi dem gennem en sigte til en tilstand af puré. Tilsæt sukker, lidt citronsyre efter smag og bring det i kog. Nu introducerer vi gradvist semulje, fortsætter med at lave mad og rør konstant. Afkøl den resulterende blanding og pisk. Det viser sig en storslået masse. Hæld æblemoussen til børn i forme og afkøl. Ved servering kan du hælde hvilken som helst sirup over desserten.

Ost- og cremefraichemousse med jordbær

Denne dessert kan serveres til morgenmad og vil være en god start på enhver dag. Delikat, let og velsmagende mousse vil blive værdsat af både voksne og børn. Til madlavning skal du tage 15 gram gelatine, 250 gram creme fraiche, 250 gram god hytteost, 300 gram jordbær, et halvt glas sukker og 90 ml vand.

Til at begynde med sætter vi gelatinen til at svulme op og fylder den med afkølet, kogt vand. Vi vasker jordbærene og fjerner stilkene, og vend dem derefter til puré på enhver bekvem måde, bland med sukker. Tilsæt hytteost til denne masse og pisk grundigt. Hæld gelatine i en tynd stråle, fortsæt med at arbejde med en røremaskine. Hæld ostemasse-flødeskum-moussen i forme og afkøl. Ved servering kan du pynte delikatessen med frisk frugt.

Kagemousse

Mousse bruges meget ofte til tilberedning af kager. Enhver base kan bruges. Det måvære kiks eller mørdej. Enhver kagemousse kan bruges. Det vigtigste er, at han holder formen godt. Dernæst laver vi mousse efter enhver opskrift fra alle ingredienser. Vi spreder det på bunden og sender det til køleskabet. Når laget hærder, kan du danne det næste. Norm alt bruger de forskellige typer mousse, hvilket giver kagen et meget smukt udseende og lækker smag. For eksempel et lag jordbærmousse og chokolade. Det hele afhænger af bagerens fantasi. Under alle omstændigheder forbliver korrekt tilberedt mousse en god fornøjelse, som alle elsker.