Luftkage derhjemme. Marengshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ekstra proteiner forbliver altid hos de husmødre, der er glade for at lave desserter og kager. Hvor skal man lægge mange proteiner? Lad dem selvfølgelig koge marengs. Det er trods alt denne luftige kage med en delikat sprød skorpe, der ikke efterlader nogen sød tand ligeglade.

raffineret delikatesse

Marengs har mange navne, men de repræsenterer alle noget delikat, vægtløst, let. Fra fransk er dette ord oversat som "blidt kys." Det førrevolutionære Rusland kendte den luftige marengskage som den "spanske vind". Ganske ofte kaldes denne dessert "marengs". Marengs, som mange kogebøger siger, er bare proteincreme, men tørret creme af proteiner med en sprød skorpe er allerede marengs.

Men uanset navnet på denne dessert, uanset hvilket land den tilberedes, vil du ikke finde en stærk forskel på opskriften. Sammensætningen af kagen er ret enkel: protein og granuleret sukker. En luftig proteinkage er dog et ret skrøbeligt og lunefuldt stof, der nogle gange bringer en masse skuffelse og ubehagelige følelser til en uerfaren kok.overraskelser.

Erfarne kokke råder begyndere til at tilberede marengs derhjemme, hvis de vil, ikke at løbe direkte i køleskabet og ikke at få æg fra bakken. Til at begynde med bør du "væbne dig selv" med teoretisk viden, lære nogle madlavningshemmeligheder og derefter gå direkte videre til at skulpturere et kulinarisk mesterværk.

Sådan tilbereder man marengs

Du kan lave mange retter derhjemme, inklusive en luftig kage. Du finder opskriften med et billede i vores artikel. I dag vil vi afsløre et par madlavningshemmeligheder, som helt sikkert vil være nyttige for begyndere husmødre.

den franske måde

Så der er flere populære måder at tilberede marengs på. Den franske metode betragtes som den enkleste af dem. Det kan bruges i tilfælde, hvor det ikke er nødvendigt at lave en luftig kage af nogle udsmykkede komplekse former. Den franske version går ud på at piske afkølede æggehvider stive med en knivspids s alt. Sukker tilsættes kun i den sidste fase af forberedelsen. Proteinmassen er i dette tilfælde ret frodig. Hårde toppe er et symbol på den korrekte konsistens af marengscreme.

italiensk måde

Italienske kokke har fundet på en lidt anderledes måde at lave marengs på. Når du har slået de afkølede proteiner, skal du ikke tilføje almindeligt granuleret sukker til dem, men en sukkersirup, der er forberedt på forhånd. Det viser sig, at med en stejl, næsten kogende sirup, brygger man proteiner, og så falder de ikke af under bagningen. Sådan en proteincreme er perfekt til at lave komplekse former af kager og til lagkager. Derudover giver den italienske version mulighed for at tilsætte smør, hvis du skal lave creme til kagen. Den franske version vil flyde, når den kombineres med fedtstoffer.

Schweizisk stil

Den tætteste og mest vedholdende luftige marengskage fås fra schweiziske kulinariske specialister. Men denne metode betragtes som den mest tidskrævende og tidskrævende, da et vandbad er involveret i forberedelsen. Men hvis du har tålmodigheden til at lave marengs i et vandbad efter den schweiziske metode, kan du nemt tegne udsmykkede mønstre på kager med den resulterende creme, deponere den på usædvanlige formede cookies. Sådan en creme vil ikke falde af, vil ikke svigte under bagning, vil ikke lække ud.

Påkrævede ingredienser

• Protein fra fem æg.
• 250 gram granuleret sukker.
• En knivspids s alt eller en teskefuld citronsaft.

Tilberedningsproces

Tilberedte retter, ingredienser. Vi begynder at piske æggehviderne. Tilsæt en knivspids s alt eller citronsyre. Pisk ved lav hastighed, indtil der kommer små luftbobler. Tilsæt gradvist pulveriseret sukker til massen. Vi fortsætter med at manipulere, indtil cremen er tyk nok. Det skal ikke glide af piskeriset, det skal være, som kokkene kalder det, hårde toppe.

Forbered en bageplade, beklæd den med olieret papir. Du kan deponere marengs både ved hjælp af en speciel konfekturesprøjte, og ved hjælp af en almindelig spiseske.

Ovnen er forvarmet til 80-100 grader. Afhængig af størrelsen og tykkelsen på kagerne skal de bages fra halvanden til to timer. Når marengsen er kogt, skal du ikke skynde dig at fjerne dem fra bagepladen. Lad retten køle lidt af. Når kagerne er kolde, løftes de forsigtigt af pladen og fjernes.

Magningshemmeligheder

Så du har selv valgt en bekvem og acceptabel måde at tilberede marengs på. Nu er det tilbage at lære et par hemmeligheder, hvis viden vil hjælpe selv en uerfaren værtinde med at skabe et udsøgt, luftigt kulinarisk mirakel.

• Når du begynder at lave marengs, skal du huske, at proteinerne skal være friske.
• Når du laver en luftig kage derhjemme, så prøv at knække hvert æg over et separat fad. Selvfølgelig blev du lovet i butikken, at æggene er de friskeste, men nogle gange sker der hændelser. Enig, det vil være meget ubehageligt, hvis en duftende "noget" tilsættes fire gode proteiner. Job ødelagt, start forfra. Har du brug for det?!
• For at opløse sukkeret i proteincremen hurtigere skal du først male det til et fint pulver. Du kan købe færdiglavet i butikken. Husk, jo finere det granulerede sukker er, jo hurtigere vil det opløses, jo hurtigere vil du slå massen.

• Nogle husmødre tilføjer en knivspids s alt hver, mens de pisker. Men erfarne kendere råder stadig til at foretrække citronsyre eller citronsaft. Hvis du tagersyre, vores opskrift kræver en teskefuld citronsyre fortyndet i to teskefulde vand.
• En skal regel, hvis du vil lave den perfekte luftige marengskage - brug kun rene (meget rene!) fade og piskeris. Det anvendte værktøj skal være fri for fedt og andre urenheder.
• For at få den perfekte marengs til sidst, brug dette trick. Fordel et specielt bagepapir på en bageplade, hvorpå du først tegner lige cirkler. Når du sprøjter creme med en sprøjte, bliver det nemmere for dig at lave alle kagerne lige og ens.