Bygm alt: hvordan fremstilles det, og hvad bruges det til?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

M alt - hvad er dette produkt? Du vil lære svaret på det stillede spørgsmål fra materialerne i den præsenterede artikel.

Generelle oplysninger

M alt er et produkt, der er fremstillet af spirede kornfrø, hovedsageligt byg. Som du ved, er denne ingrediens grundlaget for hele bryggeriindustrien. Hvis der ikke dyrkes bygm alt, vil der ikke være nogen skummende drik. Hvad er det forbundet med? Faktum er, at under spiringen af denne kornafgrøde dannes diastase-enzymet i den, som faktisk omdanner stivelse til m altsukker, det vil sige m altose. Under virkningen af det præsenterede stof forsukkeres mosen og bliver derefter til en urt. Til gengæld gærer det og bliver til ungt øl.

Opnåelse af m alt

Hvad skal der gøres for at få bygm alt? Produktionsprocessen for dette produkt involverer to faser: iblødsætning og spiring af frø. Disse trin er nødvendige for at forårsage kemiske reaktioner i kornafgrøden, der bidrager til fremkomsten af de nødvendige stoffer, der er ansvarlige for dannelsen af en lækker skummende drik.

For bedre at forstå, hvordan brygning af bygm alt fremstilles, bør de nævnte stadier af dets produktion beskrives mere detaljeret.

Procesiblødsætning

Formålet med iblødsætning er at kvælde det tørre korn. Samtidig begynder processerne med kemiske forandringer med det samme. Dette kan ses i frøenes respiration, som viser sig i dannelsen af kulsyre og diastase.

Således hældes vand i et trækar eller en rustfri ståltank og får lov at stå i 3 dage. Efter denne tid hældes korn gradvist i den samme beholder, og alt blandes grundigt. Efter 3 timer fjernes kuldet og frøene, der er flydt til overfladen, med en hulske. Derefter drænes det overskydende vand, så der kun efterlades et lag væske 10-15 centimeter over byggen.

Under iblødsætningsprocessen renses kornene for snavs, samt nogle stoffer i skallen, som kan give drikken en ubehagelig smag og lugt. I denne form opbevares bygm alt i cirka 5 dage, indtil det er helt opsvulmet. Samtidig er det nødvendigt at skifte snavset vand ud med rent vand.

Spiringsproces

Efter iblødsætningsprocessen er afsluttet, begynder kornspiringen, som i gennemsnit varer omkring 7 dage. Under denne proces skal byggen periodisk fugtes og blandes forsigtigt. Som regel begynder spirer at dukke op på kornene på 2. eller 3. dag. Efter en uges eksponering når deres længde ofte 1,6 længden af selve byggen.

Frisk spiret bygm alt kan ikke opbevares mere end 2-3 dage. Derfor tørres den ofte i 17 timer ved en temperatur på + 45-55 grader. Når det er tørret korrekt, har dette produkt en lys nuance.

Måderapplikationer

Som nævnt ovenfor bruges m alt oftest i bryggeri- og destillationsindustrien. I sidstnævnte tilfælde bruges det til at opløse og forsukre andre ingrediensers stivelse. Hvad angår den første, bruges kun m alt under fremstillingen af den skummende drik, som derefter udsættes for gæring.

Ud over de præsenterede produktioner bruges dette produkt også i processen med at fremstille ekstraktet. Bygm alt bruges i øvrigt også aktivt til whisky.

Brygvirksomheder bruger oftest byg og hvede til at lave m alt. Hvad angår destilleriet, bruges ofte havre, rug og majs i det. Det skal også bemærkes, at afhængigt af om råvaren anvendes i frisk eller tørret form, skelnes der henholdsvis grøn m alt og tør m alt.

M alttyper

Afhængigt af hvordan korn er gennemblødt og dyrket, klassificeres m alt i forskellige typer:

1. Surt. Det er opnået af tør let m alt, som lægges i blød i vand ved en temperatur på +45 grader og holdes så længe, at mælkesyremikroorganismer ikke danner mere end 1 % mælkesyre. Derefter tørres m alten.
2. Hvede. Fremstillet af hvedekorn, som er gennemblødt til et fugtindhold på 40%. Efter tørring ved en temperatur på +40-60 grader opnås lys eller mørk m alt, som bruges til udelukkende at fremstille mørkt hvedeøl.
3. Brændt. Sådan m alt bruges oftest til at opnå heltmørk øl. Det anbefales at tilføje det ikke mere end 1%. Ellers vil den skummende drik få en ubehagelig brændt eftersmag.
4. stuvet. Det er lavet af byg med et fugtindhold på 50 %, og derefter tørres og tørres kornet i 4 timer. Et sådant produkt tilsættes ofte til lyse eller mørke råvarer for at forbedre dets aroma og give en behagelig skygge.



5. Karamel. Den er fremstillet af tørret m alt, som bringes til et fugtindhold på 45%. Karamelm alt forsukres ved hjælp af stegetromler ved en temperatur på +70 grader. Derefter opnås forskellige typer m alt. For eksempel fremstilles transparent ved tørring, lys - ved opvarmning og mørk - ved at fordampe overskydende fugt.