Glutinøst gluten er et naturprodukt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Gluten er en af de mest proteinrige naturlige fødevarer. Den består af 40-65% proteinforbindelser, op til 20% er forbeholdt stivelse og kun 6-8% er fedt. Calcium og fosfor dominerer blandt uorganiske elementer. Gluten er et stof, der kan findes i nogle kerner, nemlig: hvede, semulje, byg, havre, rug, couscous, samt m alt og stivelse.

Ikke så skræmmende, som de får ham til at være

Tør gluten er et kulinarisk middel, der tilsættes ikke kun til dejen, men også til kød og mejeriprodukter såsom pølser, skinke, pølser og pølser, koteletter, dumplings. Det er også til stede i yoghurt som en smagsforstærker, hvilket gør dem til en "overraskende mør" delikatesse. Det er stærkt kontraindiceret at bruge gluten i kun én kategori af mennesker - bærere af den arvelige cøliaki. Men moderne videnskab mener, at mange mennesker lider af en mild form for glutenintolerance. Hvis din mave gør ondt efter at have spist melprodukter, skal du gå til en gastroenterolog. Han vil stille en diagnose og ordinere en speciel diæt, som indebærer udelukkelse fra kosten af fødevarer, der indeholder gluten. Dette normaliserer stofskiftet.

diætspørgsmål

Den vigtigste kilde, hvorfragluten kommer ind i kroppen - dette er kornhvede. Det er fra hende, de nægter i perioden med en speciel diæt. Sammenlignet med oldtiden har moderne hvedesorter et højt glutenindhold, hvilket gør vores brød lettere, mere omfangsrig og hvidere. Dette forklarer, hvorfor vores forfædres meldiæt ikke forårsagede disse problemer.

Gastroenterolog vil råde dig til at spise boghvede, brune ris, hirse, quinoa, majs eller kartofler. Undlad ikke at omhyggeligt læse inskriptionerne på etiketterne på dagligvareprodukter i butikken - gluten kan ikke kun være indeholdt i kornprodukter. Gluten, mættende fødevarer, kan findes i saucer med tilsætning af mel, i øl, vodka, i sojasovs, i ølgær.

Majsprodukt

Majsgluten opnås i processen med at forarbejde kornet fra denne afgrøde til stivelse og melasse. Med hensyn til kalorier er den nummer to efter næringsrige animalske og vegetabilske fedtstoffer. Majsglutenprotein indeholder en høj koncentration af vigtige aminosyrer (methionin, cystin), som spiller en vigtig rolle i dyrkningen af husdyr og fugle. En stor mængde linolsyre opfylder fuldt ud unge fugles behov for essentielle fedtsyrer. Den høje koncentration af xanthophyllpigment og carotenoider gør det muligt for kød- og ægproducenter at give en rig gul farve til æggeblommer og gyldengul farve til kyllingekroppe.

Den teknologiske proces til at opnå tør majsgluten ser sådan ud:

• rensning af korn for urenheder og iblødsætning af det;
• knusning og hydrocyklonbehandling for at adskille embryonet;
• fin knusning for at isolere stivelse;
• under raffinering dannes der glutenpartikler, som er forbundet med stivelseskorn;
• behandling på centrifugalseparatorer for at adskille disse produkter;
• tørring af rå stivelse;
• koncentrerer gluten, tørrer det.