Glutenprodukter. Hvad er gluten, hvorfor er det farligt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Jo dybere en person trænger ind i naturens hemmeligheder, jo oftere er han engageret i en slags "heksejagt", det vil sige, han leder efter noget stof, der negativt påvirker hans eget helbred og liv. Sådanne produkter blev overvejet igen: kulhydrater, sukker, fedt. I de senere år er videnskaben kommet til den konklusion, at et af de mest skadelige stoffer, som mennesker indtager sammen med mad, er gluten. Det vil blive diskuteret i denne artikel.

Glutenkontrol

I Rusland ved den almindelige forbruger kun lidt om gluten. Men Europa og Amerika er kommet langt nok i studiet af denne nye "fjende" af menneskeheden.

De mest avancerede personligheder har allerede fuldstændig nægtet at spise glutenprodukter. Det synes de i hvert fald. I helsekostbutikker kan du finde produkter mærket med et skilt, der sikrer, at de er glutenfri. Disse produkter kan nu findes ialmindelige supermarkeder. Nogle restauranter og caféer tilbyder glutenfri menuer. Og moderne hoteller med fokus på tilhængere af en sund livsstil hævder, at dette stof ikke er på deres territorium.

Definition

Så hvorfor er gluten skadeligt, og hvad er det? Dette stof har et russisk navn: gluten. Det er et vegetabilsk protein, der findes i forskellige typer korn. Mest af alt er det i havre, byg, rug og hvede. Hvis du isolerer gluten fra kornet, får du en grå, smagløs klistret og elastisk masse. Det er takket være hende, at mel, fortyndet med vand, bliver til dej, og efter varmebehandling - til storslåede kager.

Fra et kemikers synspunkt er gluten en blanding af proteinenzymer, aminosyrer og forskellige typer peptider. Der er flere "hvide pletter" i den kemiske formel af dette stof. Dette skyldes det faktum, at komponenter af en anden oprindelse støder op til hovedproteinkæden i den. De fysiske og kemiske egenskaber af disse forbindelser er ikke fuldt ud forstået.

Properties

Som nævnt ovenfor, takket være gluten, kan mel blive stabilt, når der tilsættes vand. Tilbage i forrige århundrede tapetserede vores bedstemødre væggene med melpasta. Papiret sad godt fast. I denne forstand er gluten nogle gange meget mere effektivt end moderne syntetiske klæbemidler.

Dette er dog ikke den eneste fordel ved dette stof. Gluten giver bagværk blødhed og pragt. Derudover er gluten i sin rene form en fantastiskkonserveringsmiddel. Det er med til at holde brød friskt meget længere end naturen har tænkt sig. Moderne typer bageriprodukter kan opbevares i plastikposer i flere måneder. Samtidig tørrer de ikke ud og bliver ikke muggen.

Glutenprodukter

I nutidens fødevareindustri bliver brugen af gluten mere og mere populær. I konfektureprodukter (vafler, muffins) når glutenindholdet op på fyrre procent. Og nogle varianter af langtidsbrød består af halvtreds procent af dette stof. Desuden tilsættes gluten ofte til færdig- og halvfabrikata, mejeri- og kødprodukter. Instant pizzaer, pasta, melbaseret konfekture indeholder helt sikkert store mængder gluten. Skinke, dumplings, koteletter, små pølser, pølser, pølser - alle disse produkter elsket af folk kan heller ikke undvære tilsætningen af dette stof. Det blandes i mejeriprodukter, især ostemasse og yoghurt. Som regel giver gluten dem den "sarte" smag.

Farlige konsekvenser

Så hvorfor er gluten dårligt? Hvorfor tændte Amerika og Europa ham så meget? Det ser ud til at være et vidunderligt produkt: det giver pragt og langtidsbevaring til rundstykker og brød og gør mejeriprodukter mere møre og velsmagende. Det viser sig, at hele pointen er den individuelle intolerance af nogle menneskers krop. Der er sådan en sygdom - glutenintolerance. De gav ham navnet "cøliaki".

For første gang om denne sygdomt alte i 1990'erne. Så begyndte babyerne, der ikke engang var et år gamle, at få farlige symptomer: oppustet mave, stinkende afføring, smerter i mave-tarmkanalen, allergiske reaktioner, bronkial astma og dermatitis. Desuden begyndte sådanne problemer at forfølge børnene et par måneder efter, at yderligere supplerende fødevarer blev introduceret i deres kost. Gluten i babymad var dengang allestedsnærværende og indeholdt i de første kornsorter: havregryn og semulje.

Årsager til sygdom

Flere undersøgelser har vist, at syge babyer har en form for afvigelse i kroppen. Det forhindrer gluten i at blive optaget i tarmene. Hos sådanne børn optrådte ildevarslende symptomer: permeabiliteten af tyndtarmens vægge steg, og store molekyler af forskellige komponenter af fermentering og forrådnelse i den begyndte at komme ind i kroppen. De begyndte at skade leveren og andre organer i kroppen. Læger betragtede denne tilstand som farlig ikke kun for sundheden, men også for babyers liv. Gluten i babymad var kontraindiceret for dem. Men da intolerance over for dette stof hovedsageligt blev påvist hos børn i det første leveår, betragtede forskerne denne afvigelse som et genetisk skift.

Overskydende gluten

Voksne begyndte dog hurtigt at blive indlagt på hospitalet med tegn på glutenintolerance. De havde oppustethed, stinkende diarré, muskelsvind og forstoppelse. Da glutenprodukter blev udelukket fra ofrenes kost, slap de fuldstændigt af med forfærdelige symptomer forhalvanden til to måneder. Samtidig blev der ikke foretaget nogen medicinsk behandling af dem. Et lumsk træk ved gluten er, at det har evnen til at ophobes i kroppen i lang tid. En person kan spise glutenprodukter i årtier, uvidende om, at deres krop er på randen af en sygdom, og pludselig befinder sig på hospitalet med farlige symptomer. Desuden er det ikke altid muligt for moderne medicin at diagnosticere cøliaki, hvilket betyder at man anvender passende behandling.

Brød er et farligt produkt?

Når lægerne fandt ud af årsagen til de alvorlige symptomer, som nogle mennesker oplever, er glutenprodukter blevet undersøgt. Brød har fået skylden for at forårsage cøliaki. Men for ikke at skade den enorme sektor af fødevareindustrien blev glutenintolerance anerkendt som en genetisk sygdom. Dette er en sygdom, der forhindrer visse menneskers krop i at optage gluten.

Men virkeligheden ser lidt anderledes ud. Cøliaki er ikke forårsaget af en genetisk lidelse, men af gluten i sig selv. Det er en enorm mængde syntetisk gluten, som nu tilsættes næsten alle fødevarer. Denne teori understøttes af flere fakta.

For det første, i den moderne verden tilberedes brød ved hjælp af en helt anden teknologi end for flere årtier siden. I vores barndom holdt dette produkt ikke i lang tid, fordi kun hvedegluten var til stede i det. Dette er et naturligt stof, der findes i mel, frahvilket brød der bages. Glutentilsætningsstoffer var ikke tilladt i de dage. Dens indhold i fødevarer oversteg ikke to procent. Denne mængde gluten er ikke i stand til at forårsage hverken cøliaki eller en allergisk reaktion.

For det andet tilsættes syntetisk gluten til moderne brød. Kun ti gram ren gluten kan udvindes af et kilogram hvedemel. Og prisen på et naturligt produkt er ret høj. Derfor bruger man i den nuværende produktion af brød syntetisk gluten. Dette resulterer i et billigt produkt med en optimal lang holdbarhed. Salget af sådanne varer giver producenten den maksimale fortjeneste.

Det kan konkluderes, at den syntetiske oprindelse af gluten, såvel som dens enorme mængde i moderne fødevarer, forårsager cøliaki hos både voksne og børn.

Sådan forbliver du sikker

I dag er det umuligt helt at fjerne glutenprodukter fra kosten. Selvfølgelig kan en person stoppe med at købe varer i butikken og spise mad dyrket i sin egen have, men denne metode er ikke egnet for alle.

Derfor er det vigtigt at overvåge, hvilken mad der kommer ind i vores krop. Læger anbefaler at minimere forbruget af produkter, der indeholder glutenmel, det vil sige bageri- og konfektureprodukter. Det er bedre ikke at købe billigt hvidt brød, det er bedre at vælge fuldkornsvarianter. Du bør heller ikke misbruge halvfabrikata, pølser eller pølse. Selvfølgelig den foreslåede løsningproblemer er ikke et vidundermiddel, men blot én måde at beskytte dit helbred mod omkostningerne ved moderne fødevareproduktion.

Konnyaku er et diætprodukt

Interessant nok bruges glutens evne til ikke at blive fordøjet i kroppen i diæternæring. I det japanske køkken tilberedes glutenkager. De kaldes konnyaku efter planten, hvorfra de er forarbejdet. Teknologien til at tilberede denne ret er kompleks.

Først skæres frisk konjac-rod i skiver og tørres, knuses derefter og syntetiseres fra den en kemisk forbindelse kaldet mannan-oligosaccharid. Derefter laves der specielt mel af det, som, når det blandes med vand og et koaguleringsmiddel (kalkmælk), får et geléagtigt udseende. Fra det resulterende stof dannes glutenkager. Det er svært for en uvant person at værdsætte dette produkt. Maden har ingen smag eller aroma. Men i Japan er det et ret populært og eftertragtet produkt. Tilsyneladende er naturlig gluten i moderate mængder ikke kun ikke skadelig, men endda gavnlig for helbredet.

Nu ved du, hvad gluten er, og hvordan du ikke falder ind i dets snigende net. Desværre er det svært at stoppe med at spise fastfood. Glutenfrie kornprodukter, som kun tager fem minutter at lave, er en fantastisk mulighed for hurtigt at stille din sult. Det skal dog huskes, at intet i denne verden er givet gratis. Og den sparede tid kan føre til alvorlige helbredsproblemer senere.