Hvordan fermenteres mælk hurtigt? Mejeriprodukter derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På grund af dens unikke sammensætning er fermenterede mælkeprodukter meget populære ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det høje proteinindhold gør det muligt for naturproduktet at være til stede både i den sædvanlige kost og i kosten, medicinsk ernæring. Det er dog ikke alle, der ved, hvordan man hurtigt fermenterer mælk for at få kefir eller koaguleret mælk.

Fordele ved mejeriprodukter

Mælk til den menneskelige krop er en kilde til vitaminer, sporstoffer og næringsstoffer, der hjælper med at sikre et fuldgyldigt stofskifte. Kefir opnås ved at gære naturlig mælk med specielle bakterier. I fordøjelsesprocessen skaber de gavnlig mikroflora i tarmene, hjælper med at fjerne toksiner og nedbrydningsprodukter.

Fedtfri mejeriprodukter er uundværlige til vægttab. Protein, som er en del af hytteost, creme fraiche, kefir, yoghurt, optages let af kroppen. Derudover har det egenskaben af hurtig mætning,reducerer behovet for slik, hvilket er vigtigt ved slankekure.

kefir eller koaguleret mælk?

I processen med at gære mælk kan du få forskellige typer naturlige produkter. Med naturlig syrning opnås yoghurt, et diætprodukt, der har bevaret alle sine gavnlige egenskaber. Mælksurdej af en bestemt type vil hjælpe med at få yoghurt eller kefir. Der er mange stridigheder og modsætninger om de gavnlige egenskaber ved fermenterede mælkederivater. For at forstå dette problem bør du forstå forskellen mellem kefir og yoghurt.

Med hensyn til ernæringsværdi adskiller produkter sig ikke meget fra hinanden. For at opnå kefir bruges en speciel kultur, som tilsættes pasteuriseret mælk. Som følge heraf optager kefirsvampen laktose, samtidig med at drikken bliver tilgængelig for folk med allergi over for mælkesukker. Begge produkter kan tilberedes derhjemme, men før du laver kefir af mælk, bør du vælge de rigtige råvarer.

Sådan vælger du mælk

For at gære et sundt produkt på egen hånd er det bedre at købe mælk af høj kvalitet. Det er uønsket at bruge produkter med lang holdbarhed. Under forarbejdningen tilsættes det konserveringsmidler, som reducerer anvendeligheden og kvaliteten af råvarer.

Når du vælger mælk, skal du være opmærksom på dets fedtindhold, jo højere det er, jo længere tid tager syrningsprocessen. I butikkerne kan du ofte finde et mejeriprodukt, hvortil der anvendes tørpulver. Sådanne råvarer er ikke egnede til at opnånaturlig kefir eller koaguleret mælk.

kefir derhjemme

For at lave kefir af mælk kræves der som regel en speciel svampestarter. Du kan bruge den sædvanlige købte kefir. Du skal bruge kogt mælk, afkølet til en temperatur på 20-22 grader, hvor kefirsvamp opdrættes og efterlades varm, indtil der dannes en koagel.

Den fermenterede mælk anbringes et mørkt, køligt sted og efterlades i 48 timer for at modne. Drikken opnået derhjemme kan indtages efter fuld modning. En del af det er tilbage til senere tilberedning.

Mælkesurdej i køkkenet

Udviklingen af avancerede teknologier giver dig mulighed for at få i dit eget køkken ikke kun kefir eller yoghurt, men også hård ost, yoghurt, creme fraiche og andre fermenterede mælkeprodukter. De opnås ved at tilføje specielle starterkulturer.

Før du hurtigt fermenterer mælk, bør du beslutte dig for valget af den aktive ingrediens. Norm alt er tørrede kulturer pakket i portionsposer og har en ret lang holdbarhed. For at få et sundt produkt af høj kvalitet ved udgangen, er det uønsket at dele surdejen i flere gange. Utæt emballage resulterer ofte i beskadigelse af en vigtig komponent.

For hurtigt at fermentere mælk til yoghurt, som nævnt ovenfor, kan du bruge en speciel surdej. Der er dog en anden måde. Præpasteuriseret mælk (kogt) afkøles til en temperatur på 35-40 grader. For at starte processen med naturlig gæring ind i dettilsæt creme fraiche, købt yoghurt. Mælkebeholderen pakkes ind og opbevares et varmt sted i mindst én dag.

Håndlavede oste

Hjemmelavet ost er af fremragende smag og kvalitet. Ikke alle ved, hvordan man fermenterer mælk til ost korrekt for at få det forventede resultat. Du kan få et produkt til videre brug ved naturlig gæring af mælk eller med tilsætning af fermenterede mælkederivater. For at fremskynde processen markant kan du tilføje et stykke brød til mælken.

Usyret ost fås ved at koge koaguleret mælk, efterfulgt af sigtning. Klumpen, hængende og befriet for overskydende valle, placeres under en presse, ostens densitet vil direkte afhænge af belastningens sværhedsgrad og presseperioden. Der er flere måder at tilberede denne type ost på.

• Bring frisk mælk i kog, tilsæt eddike eller citronsaft. Under påvirkning af syre kvæler mælken og danner en elastisk klump, som skal placeres under belastningen.
• Før mælken fermenteres hurtigt, koges den og afkøles til menneskelig kropstemperatur. Tilsæt derefter creme fraiche eller yoghurt, s alt, krydderier efter din smag og opvarm igen i brand. Det koagulerede produkt filtreres gennem en tyk gaze, et råt æg tilsættes og sættes i brand igen. Så snart massen begynder at nå lidt til skeen, overføres den til en stofpose og presses ned med en presse.
• En anden interessant type hjemmelavet ost er lavet af creme fraiche. I 1 liter af produktet tilsættes 1 spsk. skecitronsaft eller eddike, friske krydderurter og s alt. Alt blandes og efterlades varmt i 4 timer. Derefter filtreres cremefraiche og holdes under belastning til den ønskede massefylde.

Fermenterede mælkeprodukter opnået i hjemmet kan gives til børn uden frygt, fordi enhver husmor ved, hvilke komponenter de består af.