Madlavning af kogt tunge: nogle tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oksetunge er elsket af mange for sin behagelige særegne smag og møre kød. Det kan tilberedes på mange måder: gryderet, bage, ryge. Det gør fremragende suppe, aspic, stege, salat. Men dens mest fantastiske kvalitet er, at den er god i sig selv - bare en kogt tunge, uden unødvendige krydderier og "klokker og fløjter".

Det vil fuldstændig erstatte pølse, mens tungesandwich vil være meget mere anvendeligt, fordi det er et nærende proteinprodukt med et højt indhold af B-vitaminer og jern. Ikke underligt, at det er klassificeret som en delikatesse.

De fleste husmødre tøver med at tilberede kogt tunge og forventer, at det er for besværligt. Men, som de siger, skal man kun prøve én gang, og alt bliver ikke så skræmmende. Det skal siges, at til tilberedning af næsten alle retter skal tungen koges. Sådet vigtigste er at mestre denne særlige proces.

Så, som selvstændig ret eller som basis for lækre snacks og varme retter, har vi brug for kogt oksetunge. Opskriften er meget enkel.

Fra produkterne tager vi hele tungen, to løg, peber, s alt og laurbærblad. Du kan eventuelt tilføje gulerødder, persillerødder, hvidløg.

Først skal du lægge tungen i blød i et par timer for at gøre den nemmere at rengøre. Efter denne tid tager vi ud og skraber alt snavs fra overfladen af huden med en kniv. Skyl derefter grundigt i koldt vand.

Nu skal du hente en gryde. Det anbefales at koge hele tungen, så beholderen skal tages, så den passer helt ind i den og er dækket af vand. Vi sætter gryden med tungen og vand på ilden, lader det koge, reducerer gassen og begynder at fjerne skalaen. Når der ikke er skum tilbage, dæk beholderen med et låg og fortsæt madlavningen. Den omtrentlige tilberedningstid varierer fra 2 til 3 timer afhængigt af tungens størrelse og koens alder.

På dette tidspunkt, hak løg og andre grøntsager og krydderier, hvis vi beslutter at tilføje dem. Cirka 30 min. indtil klar, åbn panden, fjern skæl igen, læg de kogte grøntsager og krydderier, s alt og peber. Dæk med et låg, og hold ild i den resterende halve time.

Når den kogte tunge er klar, læg den i et fad eller en stor tallerken. Lad afkøle for ikke at brænde dig ved rengøring, fjern derefter skindet og skær fedtet oganden unødvendig uddannelse.

Hvis vi vil have en simpel forret, så skær den kogte tunge som en pølse, pynt med krydderurter og server med peberrod.

Derudover kan du tilberede forskellige salater, snacks og endda varme retter. Og vi skal lave den populære oksetunge aspic, som for længst er blevet en klassisk ret.

Ud over tungen skal du forberede bouillon, kogte gulerødder og et æg, dåseærter, persille og dild, gelatine.

Du kan bruge den bouillon, der viste sig efter kogning af tungen, kun den skal filtreres, tilsæt derefter gelatine og lad den trække i en time. Sæt derefter ild på og bevar indtil gelatinen er helt opløst, men lad den ikke koge.

Hak den kogte tunge, æg og gulerødder, kom dem i forme til aspic, tilsæt grønne ærter, dild eller persille, hæld bouillonen med gelatine, som vi først lader afkøle, og stil i køleskabet.

Det skal siges, at sproget anbefales at indgå i menuen for børn og gravide. Og det er ikke forgæves, at oksetunge er klassificeret som en diætmad. Dets kalorieindhold er ikke for højt, desuden indeholder det en masse vitaminer, zink og jern. Kolesterolniveauet afhænger i høj grad af tilberedningsmetoden. Så kogt tunge indeholder ikke mere end 100 mg pr. 100 gram produkt.