2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
At piske et protein til et stift skum er påkrævet i mange kulinariske opskrifter, men selve processen beskrives yderst sjældent. Men nogle gange er det ikke så nemt at lave en rigtig god marengs. Den første ting, du skal være opmærksom på, er friskheden af æggene og deres temperatur. Mærkeligt nok kan det være meget svært at piske hviden af et frisk æg, fordi det har en tættere struktur. Hvis det bliver i et par dage, så vil det være meget nemmere at gøre. Derudover skal temperaturen på både mad og retter være tilstrækkelig lav. Skålen, hvori processen skal foregå, og selve æggene, anbefales at afkøle, inden hviderne piskes.
Erfarne kokke anbefaler også på det kraftigste at bruge helt rene og tørre redskaber, da den mindste dråbe vand eller fedt kan ødelægge alt. Der skal bruges en glasskål, og røremaskinen skal have 2 dyser (det bliver svært at slå proteinet med en). Påadskille æggeblommerne, bør du handle meget forsigtigt, da at få æggeblommen svarer til en dråbe fedt (massen vil ikke skumme). Det er bedre at ofre noget af proteinet ved at tilføje det til blommen end omvendt.
Tænd ikke mixeren med det samme ved maksimal hastighed. Du bør starte med minimum og derefter gradvist øge det til maksimum. Sødestoffer (sukker eller pulver) skal hældes i en allerede let pisket masse, for hvis proteinet i starten er sødt, vil det ikke piske. Ganske ofte bruges konserveringsmidler til at fremskynde processen og opnå et mere stabilt skum. I industriel skala er dette norm alt citronsyre eller eddike, og derhjemme citronsaft. Det er dog vigtigt ikke at overdrive det, så cremen ikke er sur.
Ved at piske protein med sukker korrekt, kan du lave en kage med marengs, marengs eller bare lave en proteincreme, for eksempel til tubuli. Norm alt tages 2 spiseskefulde sukker (eller pulver) og et par dråber citronsaft for 1 protein.
For at tilberede marengs eller marengskage skal du piske proteinet, indtil massen holder op med at falde ud af beholderen, når den vendes (det vil sige til et meget stærkt skum). Derefter lægges den forsigtigt (ved hjælp af en ske eller en konditorpose med en speciel dyse) ud på pergament og bages i en ikke særlig varm ovn i ca. 20 minutter. Døren må under ingen omstændigheder åbnes. Til kagen lægges massen ud i en form og bages lidt længere.
Færdiglavede marengs kan kombineres i par med oliefløde, de pynter også en kage, is eller anden dessert. Hvis marengs bruges som dekoration, gøres den ofte farverig ved at tilsætte farvestoffer på det tidspunkt, hvor skummet allerede er opnået (efter pulveriseret sukker).
At piske en æggehvide til en kiks eller anden dej er lidt nemmere, fordi du ikke har brug for så stabilt et skum. Men alligevel er det tilrådeligt ikke at ignorere ovenstående anbefalinger. Det er også værd at huske på, at piskede proteiner kan sætte sig ret nemt, så du skal kombinere dem med andre ingredienser (blomme, smør, mel osv.) meget forsigtigt uden at bruge en mixer, men forsigtigt blande massen med en ske fra bottom up.
Desværre er det ikke alle husmødre, der ved, hvordan man laver proteincreme. Men det er ham, der indeholder et minimum af kalorier, så ved at bruge det kan du tilberede diætdesserter.
Anbefalede:
Hvad skal man lave mad med æggehvide? Sådan adskilles æggeblomme fra hvid
Æggehvide er et af de mest almindelige produkter til fremstilling af wienerbrødscremer. Sådanne desserter er meget velsmagende, nærende og luftige. Om hvad man skal lave mad fra proteiner, læs i denne artikel
Hvordan piskes fløde til en kage? Praktiske tips
Der er mange søde mennesker, der elsker hjemmebagte kager. Småkager og tærter, kager og kager - alt dette er ikke særlig sundt for figuren, men det er sindssygt lækkert. Gode husmødre foretrækker at tilberede desserter på egen hånd, også til ferien. At bage en lækker smuk kage derhjemme er ikke en nem opgave. Du skal forberede dejen, bage kager, piske fløde, dekorere den færdige skål. Men ingen af de købte kager kan nogensinde måle sig med hjemmelavede
Sådan piskes hvider med sukker: tips og tricks
Artiklen vil fortælle dig, hvordan du pisker proteiner med sukker, hvilke kulinariske finesser denne proces har. Nyttige tips og tricks vil fortælle dig alle funktionerne i denne teknologi
Sådan renser du et granatæble uden at sprøjte og en lille indsats - metoder og anbefalinger
Granatæble er en velsmagende og sund frugt, som er elsket af mange voksne og børn. Det sælges i alle dagligvarebutikker. Men på samme tid er det ikke alle, der ved, hvordan man skræller et granatæble? Til dette bruges flere effektive metoder, som præsenteres i artiklen
Sådan åbner du en kokosnød derhjemme uden tab og med minimal indsats
De færreste har en anelse om, hvordan man åbner en kokosnød derhjemme. Efter først at have prøvet at plukke skallen med en kniv, kan du hurtigt komme til den konklusion, at et så delikat værktøj ikke kan åbnes for noget i verden, selvom du donerer netop denne kniv
