Typer af vegetabilske olier, klassificering og anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For god ernæring har en person brug for vegetabilske olier. Disse er kilder til umættede fedtsyrer og de midler, kroppen har brug for til at optage fedtopløselige vitaminer. Vegetabilske olier adskiller sig i sammensætningen af råmaterialet, i graden af rensning og i funktionerne i den teknologiske proces. Først skal du forstå deres klassificering. I vores artikel vil vi overveje de vigtigste typer vegetabilske olier og deres anvendelse. Her noterer vi deres nyttige egenskaber og kontraindikationer for brug.

Klassificering af vegetabilske olier

Vegetabilske olier klassificeres efter følgende kriterier:

1. Konsistens: fast og flydende. Faste stoffer indeholder mættet fedt. Disse omfatter sunde olier (kakao og kokos) og af ringe nytte (palme). Væsker indeholder enkeltumættede (oliven, sesam, jordnødder, avocado, hasselnød) og flerumættede (solsikke osv.) fedtsyrer.
2. Koldpressede olier (de mest nyttige) adskiller sig i den måde, de presses på; varmt (råmaterialet opvarmes før presning, som et resultat af det bliver mere flydende, og produktet ekstraheres i et større volumen);opnået ved ekstraktion (råmaterialer behandles med et specielt opløsningsmiddel før presning).
3. Typer af vegetabilske olier efter rensningsmetode:

• uraffineret - opnået som et resultat af grov mekanisk rengøring; sådanne olier har en udt alt lugt, anses for at være de mest gavnlige for kroppen og kan have et karakteristisk bundfald i bunden af flasken;
• hydreret - rengøres ved at sprøjte med varmt vand, de er mere gennemsigtige, lugtfri og danner ingen rester;
• raffineret - olier, der har gennemgået yderligere behandling efter mekanisk rensning, med en svag smag og lugt;
• deodoriseret - opnået ved varm dampbehandling under vakuum, de er praktisk t alt farveløse, smagløse og lugtløse.

vegetabilske olier til mad

Vegetabilske olier er meget udbredt på alle områder af menneskelivet. De fleste af dem er meget hjælpsomme. Visse typer vegetabilske olier bruges til fremstilling af kosmetik, shampoo, hårmasker osv. Nogle af dem er mere brugt som medicin i traditionel medicin. Og alligevel er næsten alle varianter af vegetabilsk olie egnede til konsum. De bringer uvurderlige fordele til kroppen.

Blandt alle eksisterende typer skelnes de mest nyttige vegetabilske olier til fødevarer. Disse omfatter dem, der indeholder enkeltumættede fedtsyrer (oliven, sesam, jordnødder, raps, avocado oghasselnødder). Disse fedtstoffer betragtes som sunde, fordi de hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet.

En af de mest almindelige olier, som er meget efterspurgt i alle verdens lande, er solsikkeolie.

Fordelene og skaderne ved solsikkeolie

Solsikke - den mest almindelige og efterspurgte over hele verden. Det fås fra solsikkefrø. Udover alle de nyttige egenskaber, som solsikkeolie har, er dens pris en af de laveste sammenlignet med andre varianter, hvilket gør den også den mest overkommelige. Det er kun 65-80 rubler pr. liter.

Solsikkeolie er en kilde til linolsyre, vigtige vitaminer og et helt kompleks af umættede fedtstoffer, inklusive Omega-6. Dens regelmæssige brug bidrager til normalisering af alle kropssystemer, forbedrer kvaliteten af hud og hår.

Solsikkeolie, hvis pris er sat til et af de laveste niveauer, bruges i vid udstrækning til madlavning til fremstilling af mayonnaise, andre saucer, bagning af konfekture osv.

Det anbefales ikke at bruge dette produkt i store mængder til personer med galdeblæresygdom. Det indeholder flerumættede fedtstoffer, som danner frie radikaler ved opvarmning - stoffer, der er ekstremt farlige for den menneskelige krop.

Olivenolie: gavnlige egenskaber for kroppen

Oliven fås fra europæiske sorte eller grønne oliven. Forskellige metoder anvendes til fremstillingen.centrifugering og rengøringsgrad. De mest almindelige typer vegetabilske olier er:

• Uraffineret første presning - opnået ved mekanisk presning af råmaterialer. Sådan et produkt anses for at være det mest nyttige, ideelt til dressing af salater og forbedring af kvaliteten og smagen af færdigretter.
• Refineret anden ekstraktion - opnået ved at presse de resterende råmaterialer efter den første ekstraktion. Under produktionsprocessen tilsættes op til 20 % ekstra jomfru olivenolie, så det er også meget nyttigt, desuden danner det, når det steger, ikke kræftfremkaldende stoffer, som solsikkeolie.

Olivenolie har følgende egenskaber og egenskaber:

• indeholder dobbelt så meget oliesyre som solsikke;
• reducerer mængden af kolesterol i blodet;
• bruges til at forebygge sygdomme i hjerte og blodkar;
• forbedrer fordøjelsen;
• nødvendigt for optagelsen af fedtopløselige vitaminer;
• indeholder lave mængder enkeltumættede fedtsyrer og Omega-6.

Alle fordelene ved majsolie

Majs fås fra majskim. Med hensyn til nyttige egenskaber overgår den sådanne typer vegetabilske olier som solsikke- og jomfruolivenolie.

Majskimprodukt er nyttigt, fordi:

• er en kilde til fedtsyrer (mættede og umættede);
• forbedrer hjernens funktion;
• stabiliserer det endokrine system;
• fremmer udskillelsekolesterol fra blodet.

Denne olie anbefales især til dressing af salater, såvel som til stuvning, tilberedning af saucer. Det begynder kun at brænde, når det udsættes for meget høje temperaturer.

Sojabønnevegetabilsk olie

Soja er fremstillet af frøene fra planten af samme navn. Det er vidt udbredt i asiatiske lande, hvor det på grund af sin unikke kemiske sammensætning betragtes som en af de mest nyttige. Udbredt som dressing til salater og til tilberedning af første og anden retter.

Fordelene ved sojaolie for kroppen skyldes dens sammensætning. Den indeholder essentielle flerumættede fedtstoffer (linolsyre, oliesyre, palmitinsyre, stearinsyre), lecithin, Omega-3 og Omega-6 samt vitamin E, K og cholin. Dette produkt anbefales til brug for at øge immuniteten og fremskynde stofskiftet.

Sådan en sund linolie

Hør fås ved koldpresning fra hørfrø. Takket være denne rengøringsmetode bevarer den alle de gavnlige egenskaber og vitaminer indeholdt i det originale råmateriale. Hørfrø og nogle andre typer vegetabilske olier er klassificeret som ungdomseliksirer med den højeste biologiske værdi. Det anses for at være rekordholderen for mængden af Omega-3 fedtsyrer.

Derudover har linolie følgende karakteristiske træk:

• sænker kolesterol- og blodsukkerniveauer;
• forbedrer stofskiftet;
• beskytter nerveceller mod ødelæggelse;
• stigerhjerneaktivitet.

Hørfrøprodukt anbefales tilsat til salater og færdigretter samt til bagværk for at give en smuk lys orange farve. Linolie har ingen kontraindikationer for brug.

Sesamolie og dens gavnlige egenskaber

Sesam fremstilles ved koldpresning af ristede eller rå sesamfrø. I det første tilfælde har produktet en mørk farve og en kraftig nøddesmag, og i det andet en mindre udt alt farve og aroma.

Nyttige kvaliteter af sesamolie:

• dette er rekordholderen blandt andre typer olie for calciumindhold;
• stabiliserer det endokrine og kvindelige reproduktive system;
• indeholder en unik antioxidant squalen, som øger kroppens modstandsdygtighed over for ugunstige forhold og renser blodet for toksiner og nedbrydningsprodukter;
• sørger for fjernelse af "dårligt" kolesterol, hvilket forhindrer dets aflejring i karrene.

Dette produkt er meget brugt i det asiatiske og indiske køkken til marinering af fødevarer og salatdressinger.

Rapsolie: nyttige egenskaber og kontraindikationer for brug

Rapsfrø fås fra frøene fra en plante kaldet "rapsfrø". Produktet opnået som et resultat af frøforarbejdning anvendes i vid udstrækning til konsum. I sin uraffinerede form indeholder den erucasyre, som forårsager forstyrrelser i kroppens udvikling, især bremser den begyndelsen af reproduktiv modenhed. Derfor anbefales det at spiseforbrug kun raffineret rapsolie.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer er fuldt ud indeholdt i dens sammensætning. Dens fordele for kroppen er som følger:

• biokemisk overlegen olivenolie;
• indeholder en stor mængde E-vitamin, flerumættede og monoumættede syrer;
• normaliserer funktionen af alle kropssystemer.

Uraffineret rapsolie, som bidrager til ophobning af giftstoffer i kroppen, er kontraindiceret.

Sennepsolie og dens sundhedsmæssige fordele

Sennep udvindes fra frøene fra en plante af samme navn. For første gang blev sådan olie opnået tilbage i det 8. århundrede, men i Rusland blev det populært under Catherine II's regeringstid. Produktet har en gylden farve, behagelig aroma og en unik, rig vitaminsammensætning. Sennepsolie indeholder umættede fedtstoffer, herunder Omega-3 og Omega-6 og phytoncider, som bekæmper virus og bakterier under forkølelse.

Sennepsolie har bakteriedræbende og antiinflammatoriske egenskaber, fungerer som et naturligt antibiotikum, forbedrer fordøjelsessystemets funktion, forbedrer blodsammensætningen, renser det.

Palmeolie: nyttige og skadelige egenskaber

Palm udvindes af frugtkødet af en speciel oliepalme. Det er almindeligt accepteret, at det kun skader kroppen. Især består sådan olie af en stormængde mættet fedt, som et resultat af opbevaring ved stuetemperatur, bliver det til margarine, og når det indtages, absorberes det dårligt, hvilket forårsager fordøjelsesbesvær. Brugen af et sådant produkt i store mængder kan føre til alvorlige forstyrrelser i det kardiovaskulære systems funktion, som andre typer vegetabilske olier til mad ikke medfører.

Blandt de positive egenskaber ved dette produkt er dets antioxidantegenskaber, evnen til at forbedre hudens og hårets tilstand.